Содержание

• меры
• подсказки
• Предупреждения
• Необходимые материалы

Открытие свежих устриц - это деликатный процесс, который включает в себя открытие скорлупы и удаление мяса без потери нектара устрицы, который представляет собой восхитительный сок, который находится внутри. Чтобы добраться до сочных частей через твердую кожу, нужна твердая рука и подходящие материалы. Узнайте, как правильно выбирать устрицы, чтобы они идеально открывались, как правильно их открывать и как есть их, когда они свободны от раковин.

меры

Метод 1 из 3: подготовка к открытию устриц

1. 

   Выбирайте свежие устрицы. Когда вы открываете устрицы, они должны оставаться живыми. Если они уже мертвы, есть их небезопасно. Выбирайте устриц со следующими характеристиками:
   • Закрытые снаряды. Если раковина устрицы открыта, вполне вероятно, что она уже мертва. На всякий случай постучите по раковине. Если он сразу закрывается, устрица все еще жива и ее можно есть.
   • Свежий запах моря. Свежие устрицы имеют сладко-соленый запах, как воздух у моря. Если устрица плохо пахнет или «испорчена», вероятно, она не свежая.
   • Смотрится тяжеловато. Положите устрицу в ладонь. Если он очень тяжелый, это означает, что он все еще полон морской воды и, вероятно, был собран недавно. Если он на удивление светлый, морская вода высохла и уже не прохладная.

2. 

   
   
   Имейте поблизости подходящие материалы. Помимо хорошего пакетика свежих устриц вам потребуются следующие материалы:
   • Кисть с жесткой щетиной.
   • Толстые перчатки.

     

   • Нож для устриц или другой нож с тяжелым лезвием, которое не сломается.
   • Поверхность со льдом, чтобы устрицы оставались свежими до подачи на стол.

     

     
     

3. 

   Изучите анатомию устрицы. Прежде чем начинать открывать, внимательно присмотритесь к устрице, чтобы знать, как с ней обращаться при открытии.
   • Шарнир - это мышца, соединяющая верхнюю и нижнюю раковины на заостренном конце устрицы.

     

     
     
   • С противоположной стороны от петли - закругленная передняя часть устрицы.

     

   • Верхушка устрицы - самая плоская раковина.

     

   • Нижняя оболочка чашеобразная.

     

Метод 2 из 3: Открытие устриц

1. 

   Наденьте перчатки. Раковины устриц острые, и вы наверняка порежетесь, если будете открывать их без толстых резиновых или парусиновых перчаток. Не игнорируйте эту простую меру безопасности.

2. 

   Потрите устрицы, чтобы очистить их. Используйте щетку с жесткой щетиной, чтобы очистить устриц от морской грязи.
   • Вымойте чистые устрицы в проточной холодной воде.
   • Имея дело с каждой из них, еще раз проверьте, живы ли и свежи ли устрицы.

3. 

   Держите устрицу в одной руке чашкой вниз. Изогнутая сторона устрицы должна быть напротив ладони. Острие или шарнир должны быть обращены к вам.

4. 

   Вставьте устричный нож в петлю. Направьте его под устрицу. Используйте вращательное движение, чтобы отделить верхнюю и нижнюю оболочки. Когда вы поворачиваете нож, вы должны чувствовать, что петля открыта.

5. 

   Проденьте лезвие через верх раковины. Возьмите лезвие как можно ближе к верху раковины и проденьте его через петлю на другую сторону устрицы. Продолжайте вращать, чтобы отделить верхнюю и нижнюю оболочки.
   • Корпус будет плотно закрыт, поэтому будьте осторожны, не позволяйте ножу соскользнуть при этом.
   • Постарайтесь не разбить скорлупу на части. В него могут попасть осколки, но в основном оболочка должна быть цела.
   • Не переворачивайте половник в сторону и не переворачивайте его вверх дном, иначе вкусный сок выльется наружу.

6. 

   Откройте устрицу. Когда верхняя и нижняя раковины разделены, откройте устрицу, стараясь удерживать ее в одном положении. Проведите ножом по верхней части корпуса, чтобы отделить оставшееся мясо.
   • Осмотрите устрицу на предмет ракушек или песка.
   • При желании осторожно отделите мясо устриц от нижней оболочки; так что вам или вашему гостю не придется делать это перед тем, как съесть его. Перед подачей положите мясо обратно в нижнюю часть корпуса.

7. 

   Подавать устрицы. Положите открытые устрицы на поверхность со льдом, все еще плавающими в соке.

Метод 3 из 3: есть устрицы

1. 

   Выдавите соус в свежие устрицы. Используйте острый соус, уксусный соус или лимонный сок.

2. 

   Поднесите устрицу к губам и пососите. Сосать все мясо устрицы залпом.

3. 

   Выпейте устричный сок. Пресная и соленая вода - прекрасное сопровождение.

подсказки

• Живые устрицы хранятся в холодильнике до недели. Открытые устрицы, покрытые собственной жидкостью, могут храниться до двух дней.
• Устрицы можно есть круглый год. Однако в летние месяцы мясо устриц не такое свежее.
• Если положить устрицы в морозильную камеру на 15-20 минут, их легче открыть, но они потеряют часть свежести.

Предупреждения

• Не держите устрицу голыми руками. Канавки в корпусе острые, открывание многих из них может поранить руку.
• Вставив нож в устрицу, чтобы открыть ее, важно использовать правильный угол, поворот и сильное усилие, чтобы открыть устрицу, не повредив мясо.

Необходимые материалы

• Кисть с жесткой щетиной.
• Плотное защитное полотенце или перчатка.
• Острый нож хорошего качества (еще лучше - устричный нож).