Содержание

• Ингредиенты
• Шаги

Замороженную рыбу обычно охлаждают сразу после ловли, поэтому она свежее, чем незамороженные. Для получения наилучшего качества лосось и другие сорта жирной рыбы перед приготовлением постепенно размораживайте в холодильнике. Если вы спешите, опустите рыбу в баню с горячей водой на пять минут. Если вы не хотите слишком сильно размораживать лосось, накройте его алюминиевой фольгой на половину времени приготовления. Алюминий задерживает пар и улучшает текстуру рыбы.

Ингредиенты

Жареное филе лосося

• 2 филе лосося по 170 г;
• 2-3 столовые ложки оливкового масла;
• Соль;
• Черный перец;
• Дольки лимона (для подачи).

На две порции.

Лимонно-чесночный и укропный соус

• 1/2 палочки топленого масла;
• Сок двух лимонов;
• 2 нарезанных зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка сухого укропа;

Изготавливается соус для двух филе лосося по 170 гр.

Кленовый соус с дижонской горчицей

• 2 столовые ложки кленового сиропа;
• 3 столовые ложки дижонской горчицы;
• 2 нарезанных зубчика чеснока;
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию).

Изготавливается соус для двух филе лосося по 170 гр.

Шаги

Метод 1 из 2: запекание размороженного лосося

1. 

   Для наилучшего результата разморозьте лосось в холодильнике на ночь. Готовить рыбу прямо из морозильной камеры совершенно безопасно, не размораживая ее. Однако жирная рыба становится слегка дряблой и мягкой, если ее не размораживать постепенно. Если вы хотите сделать его чешуйчатым и хрустящим, оставьте лосось оттаять в холодильнике не менее 12 часов.

2. 

   
   
   Если вы спешите, разморозьте в горячей воде пять минут. Если через час обед, а лосось все еще заморожен, лучше всего разморозить его в горячей воде. Наполните емкость, достаточно большую, чтобы вместить рыбу горячей водой. Поместите рыбу в закрытый полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией и окуните ее в воду.
   • Вода должна быть горячей и выделять пар (не кипящий) - если у вас есть горячая вода из-под крана, просто используйте эту.
   • Посмотрите через пять минут. Если он все еще не мягкий и эластичный, слейте воду и снова наполните емкость, дав ей оттаять еще минуту или две.
   • Не следует долго размораживать рыбу при комнатной температуре. Быстрая пятиминутная горячая водяная баня не опасна с точки зрения безопасности пищевых продуктов, но оставлять ее на кухне на несколько часов - небезопасный вариант.

3. 

   
   
   Разогрейте духовку до 230 ºC и смажьте неглубокую сковороду. Заранее подготовьте духовку, чтобы она достигла нужной температуры. Затем сбрызните противень или смочите оливковым маслом бумажным полотенцем.

4. 

   Просушите и приправьте рыбу. Слегка постучав бумажными полотенцами, высушите лосося с желаемыми ингредиентами. Слегка приправьте солью и перцем, чтобы придать простой вкусный вкус. Другие хорошие варианты приправы включают лимон, измельченный чеснок и свежие или сушеные травы, такие как укроп или тимьян.
   • Вы также можете смазать обе стороны маслом, положить кожу на противень вниз и посыпать солью и перцем. При отсутствии кисти распределите масло руками или ложкой.
   • Если вы хотите создать более сложные ароматы, смешайте половину палочки топленого масла, сок двух лимонов, два измельченных зубчика чеснока и столовую ложку сушеного укропа. Смазать лосось этой смесью и немного посолить и поперчить.

5. 

   Выпекайте четыре-шесть минут на каждый дюйм толщины. Перед тем, как опустить семгу в духовку, измерьте толщину филе. Выпекайте их, не накрывая, в зависимости от толщины.
   • Например, если филе 4 см, обратите внимание на 12 минут запекания.

6. 

   Используйте термометр или проверьте цвет, чтобы убедиться, что он готов. Лучший способ узнать, закончили ли вы запекание, - это проверить температуру рыбы. Вставьте пищевой термометр в самую толстую часть филе и посмотрите, составляет ли он 50 ºC, если лосось дикий, или 52 ºC, если он в неволе.
   • При отсутствии термометра с помощью ножа проверьте цвет самой толстой части филе. Очень сильный розовый цвет означает, что рыба сырая, а непрозрачный и бледно-розовый означает, что рыба встречается редко. Средний цвет указывает на сырые и редкие.

7. 

   Дайте постоять три минуты и сразу подавайте. Достаньте лосось из духовки и дайте ему отдохнуть, не накрывая крышкой. Подавать со свежим салатом или гарнирами, такими как рис, печеный картофель, тушеные или обжаренные овощи.
   • Храните то, что осталось в холодильнике до трех дней.

Метод 2 из 2: запекание лосося без размораживания

1. 

   Разогрейте духовку до 220 ºC и подготовьте противень. Перед приготовлением рыбы предварительно разогрейте духовку, чтобы она успела нагреться. Затем сбрызните противень или слегка смажьте его оливковым маслом.

2. 

   Не мойте замороженный лосось перед запеканием. Вы можете встретить рецепты, в которых предлагается мыть замороженную рыбу холодной водой. Однако конечный продукт может стать слишком мягким.

3. 

   Смажьте очень крепким соусом. Вкусный соус поможет замороженному лососю создать пар и защитит его во время приготовления. Смешайте две чайные ложки кленового сиропа, три столовые ложки (45 мл) дижонской горчицы, два измельченных зубчика чеснока, половину чайной ложки хлопьевидного красного перца и половину чайной ложки соли. Положите рыбу кожей вниз на противень и с помощью щетки или ложки хорошо распределите смесь по филе.
   • Не используйте перец, если не любите острую пищу.
   • Вы также можете приготовить смесь из топленого масла, лимонного сока, измельченного чеснока и сушеных или свежих трав, таких как укроп, розмарин или тимьян.

4. 

   Накройте лосось алюминиевой фольгой и запекайте пять минут. Используйте прочный алюминий, чтобы плотно накрыть сковороду. Алюминий задерживает пар и улучшает текстуру замороженного лосося.

5. 

   Снимите алюминий и запекайте еще пять-восемь минут. Через пять минут снимите фольгу со сковороды и продолжайте жарить лосось без крышки. Выньте из духовки, когда температура достигнет 50 ºC, если это дикий, или 52 ºC, если он находится в неволе.
   • Ищите чешуйчатую текстуру и непрозрачный бледно-розовый цвет при отсутствии термометра.

6. 

   Дайте постоять три минуты перед подачей на стол. По истечении этого времени лосось можно смаковать! Подавать с дольками лимона и сочетать со свежими зелеными овощами или гарниром по вашему выбору.
   • Если у вас остались остатки, храните в холодильнике до трех дней.