Содержание
Другие разделыПищевое отравление в лучшем случае неприятно, а в худшем - смертельно. К счастью, вы можете избежать пищевого отравления, если правильно приготовите пищу и правильно ее храните. Также важно знать, как безопасно употреблять пищу, а также понимать, как действует пищевое отравление. Скоро вы узнаете, как избежать пищевого отравления дома и в ресторане!
Шаги
Часть 1 из 4: правильное приготовление еды
- Магазин с осторожностью. Безопасность пищевых продуктов начинается в продуктовом магазине, поэтому не забывайте делать покупки с умом:
- Проверяйте сроки годности всех продуктов и решайте сами, хранились ли продукты при правильной температуре.
- Упаковывайте продукты из мяса и птицы в отдельные пакеты и не позволяйте сырому мясу соприкасаться с другими продуктами питания, когда вы делаете покупки или приносите их домой.
-
Поддерживайте холодовую цепь. Храните холодные и замороженные продукты как можно более холодными, особенно при переходе из магазина домой. Это предотвращает рост надоедливых бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление. Вот способы сохранить пищу в безопасности:- Оберните товары газетой или купите небольшую сумку-холодильник, чтобы переносить холодные и замороженные продукты домой. При использовании холодильников всегда отделяйте мясо от других холодных продуктов. Вы должны маркировать свои кулеры, чтобы всегда помещать нужные предметы в правильный кулер. Очищайте кулеры после каждого использования дезинфицирующими тканями.
- По возможности оставьте брать холодные продукты до конца покупок.
- По возвращении домой храните все продукты правильно и быстро.
-
Всегда мойте руки до и после приготовления пищи. Тщательно мойте руки горячей водой с антибактериальным мылом до и после приготовления пищи, особенно после работы с сырым мясом. Вытрите руки чистым полотенцем, отличным от того, которым вы вытираете поверхности.- Регулярно очищайте тряпки для посуды и полотенца для рук, чтобы предотвратить скопление бактерий на ткани.
- Всегда мойте руки после контакта с домашними животными (особенно рептилиями, черепахами и птицами), а также после посещения туалета или работы с наполнителем для домашних животных.
-
Держите свою кухню в чистоте. Очень важно содержать в чистоте кухонные прилавки и другие места для приготовления пищи, особенно при приготовлении продуктов с высоким риском, таких как мясо, птица и яйца.- Используйте мягкое дезинфицирующее средство для очистки столешниц и других поверхностей.
- Вымойте разделочную доску в теплой мыльной воде. Лучше всего очистить его с помощью раствора отбеливателя, состоящего из 1 чайной ложки (5 мл) отбеливателя, смешанного с 34 унциями (1 л) воды.
- Продезинфицируйте раковину, особенно если вы мыли в ней сырые мясные продукты. Микробы могут попасть на чистую посуду.
- Для приготовления сырца используйте отдельные разделочные доски. мясо/ птица и овощи. Держите эти доски отдельно, чтобы избежать любой возможности перекрестного заражения бактериями мяса и других пищевых продуктов.
- Если у вас нет возможности хранить отдельные разделочные доски, не забудьте тщательно продезинфицировать универсальную разделочную доску после каждого использования (см. Рецепт отбеливателя в «Советы»).
- Вместо деревянных разделочных досок рекомендуется использовать пластиковые разделочные доски, так как деревянные сложнее чистить. Деревянные разделочные доски также могут поглощать и удерживать бактерии в своем зерне.
- Тщательно разморозьте. Никогда не размораживайте продукты (особенно мясо и птицу) при комнатной температуре, чтобы ускорить процесс.
- Пища всегда должна размораживаться в холодильнике, так как размораживание при комнатной температуре позволяет поверхности продуктов слишком быстро нагреваться, что способствует росту бактерий.
- Кроме того, вы можете разморозить продукты, используя режим «разморозка» или «мощность 50 процентов» на вашей микроволновой печи. Вы также можете безопасно разморозить продукты, подержав их под холодной проточной водой.
- После того, как продукты полностью разморозились, их следует использовать как можно скорее - их никогда нельзя повторно замораживать, не предварительно приготовив.
- Тщательно готовьте пищу. Это особенно важно для красного мяса, птицы и яиц, которые считаются продуктами высокого риска.
- Полное приготовление этих продуктов уничтожит вредные микробы. Обратитесь к кулинарной книге, чтобы узнать правильное время приготовления (с учетом веса продуктов и температуры вашей духовки).
- Используйте термометр для мяса, если вы сомневаетесь, как долго готовить что-нибудь - это поможет избежать неопределенности при приготовлении мяса. Курица и индейка готовятся, когда они достигают температуры 165 ° F, стейки готовятся при 145 ° F, а гамбургеры готовятся при 160 ° F.
- Держите горячую пищу горячей, а холодную - холодной. Бактерии размножаются быстрее всего при температуре от 40 до 140 ° F, поэтому важно, чтобы температура продуктов была выше или ниже этих температур.
- Вы должны убедиться, что в вашем холодильнике установлена температура 4 ° C / 40 ° F или ниже, а приготовленная еда достигает температуры не менее 165 ° F.
- Тщательно разогрейте остатки перед подачей на стол. Плохо подогретые остатки пищи все еще могут содержать активные патогенные микроорганизмы. Более того, если остатки испортились, никакое повторное нагревание не сделает их безопасными.
- Не храните остатки еды слишком долго. Любые признаки обесцвечивания, слизистости, роста плесени и т. Д. Являются сигналами о необходимости выбросить или компостировать остатки.
- Никогда не разогревайте остатки более одного раза.
Часть 2 из 4: правильное хранение продуктов
- Храните продукты в соответствии с их потребностями. Тип хранения зависит от типа продуктов.
- Сухие продукты, такие как макаронные изделия, рис, чечевица, бобы, консервы и крупы, можно хранить в прохладном и сухом месте, например в кладовой или в шкафу.
- Другие продукты могут быть сложнее, и их следует хранить надлежащим образом:
- При необходимости заморозьте или охладите. Поместите замороженные продукты в морозильную камеру в течение 2 часов после извлечения их из морозильной камеры (хотя в идеале это следует делать раньше - уберите их, как только вернетесь домой).
- Мясо, птицу, яйца, рыбу, предварительно приготовленные блюда, молочные продукты и остатки всегда следует хранить в холодильнике.
- Многие продукты следует хранить в холодильнике или в прохладном темном месте, например в погребе или кладовой, после того, как их открыли. Подробные сведения о хранении и инструкции приведены на этикетках. Если есть какие-либо сомнения, всегда делайте ошибку в сторону более прохладной среды.
- Никогда не храните продукты в открытом контейнере. Пища - особенно сырое мясо и остатки еды никогда не следует хранить в открытом контейнере.
- Плотно накройте все продукты пищевой пленкой или фольгой, поместите в контейнер с герметичной крышкой или храните в герметичном пластиковом пакете.
- Никогда не храните продукты в открытых консервных банках, так как это является питательной средой для бактерий. Вместо этого переложите такие вещи, как томатная паста и кукуруза, в пластиковый контейнер.
- Обратите внимание на срок годности. Все продукты, независимо от их состояния хранения, следует употреблять быстро и в установленные сроки.
- Даже специи и сушеные травы теряют свои полезные свойства и аромат, если хранятся слишком долго, а многие продукты могут стать вредными, если хранятся после истечения срока их годности.
- Никогда не ешьте продукты из помятых или вздутых банок или консервных банок или из упаковки со сломанной пломбой, даже если срок годности продукта истек.
- Храните продукты отдельно. Всегда держите сырое мясо, сырые яйца и птицу подальше от приготовленной пищи, свежих фруктов и овощей.
- Храните сырое мясо накрытым на нижней полке холодильника. Это предотвратит соприкосновение с другими продуктами и их попадание на них.
- Защищайте пищу от насекомых и животных. Пища легко может быть заражена, если она легко доступна для домашних животных и вредителей.
- Правильное хранение продуктов - хранение продуктов в закрытых контейнерах в закрытом холодильнике, морозильной камере или шкафу - поможет уберечь от насекомых и животных.
- Однако пища более восприимчива к заражению четвероногими зверями во время приготовления и подачи. Не оставляйте еду без присмотра во время процесса приготовления и храните готовые блюда накрытыми крышками или пищевой пленкой, пока они не будут готовы к подаче.
- Будьте особенно осторожны в тепле Погода. Заражение пищевых продуктов бактериями происходит намного быстрее в более теплую погоду.
- Если вы едите на открытом воздухе, убедитесь, что все съели пищу быстро, а остатки вернутся внутрь в течение часа, чтобы снова хранить в прохладном месте.
Часть 3 из 4: безопасное питание
- Всегда мойте руки до еды. Вымыть горячей водой с антибактериальным мылом и тщательно высушить чистым полотенцем для рук.
- Избегайте молоко а также фруктовые соки непастеризованные. Пастеризованные продукты прошли через процесс, убивающий микробы.
- Если молоко и фруктовые соки пастеризованы, это обычно указывается на этикетке. Вам также следует избегать продуктов питания, приготовленных из непастеризованного молока, например некоторых сыров.
- Однако коммерческие соки и концентраты соков, которые продаются при комнатной температуре и имеют увеличенный срок хранения, пастеризуются, даже если об этом не сказано на этикетке.
- Ешьте пищу вскоре после ее приготовления. Это поможет предотвратить рост вредных микробов.
- Когда дело доходит до остатков, следуйте правилу «2-2-4» - не оставляйте еду вне дома более чем на два часа после приготовления, храните еду в холодильнике в контейнерах не глубже двух дюймов и выбрасывайте остатки, возраст которых превышает четыре дня. .
- Промыть и вытереть сырые продукты. Продукты, которые не готовятся перед употреблением в пищу, например свежие фрукты и овощи, следует промывать водой и даже при необходимости очищать или очищать от кожуры.
- Вам даже следует мыть сырые продукты, если вы планируете потом очищать их, поскольку во время очистки кожные загрязнения могут попасть на мякоть.
- Всегда мойте салат и листовую зелень перед тем, как съесть их. После этого промокните их чистым сухим полотенцем.
- Помните, что фрукты и овощи с большей вероятностью заразятся, если с ними обращаться. Например, специалист по приготовлению пищи может нарезать овощ, приправить его и приготовить перед тем, как положить на вашу тарелку. Каждый раз при обращении с ним увеличивается риск заражения.
- Будьте очень осторожны с сырой рыбой и мясом. Суши, тартар из стейка и т. Д. - деликатесы, которые могут доставить удовольствие, если их правильно приготовить. Однако при работе с этими предметами необходимо обеспечить высочайший уровень гигиены. Ешьте эти продукты только в уважаемых местах!
- Избегайте суши, сырых моллюсков и подобных продуктов, которые лежат на шведском столе, если вы не знаете, как долго они были без надлежащего охлаждения. Если вы делаете их дома, используйте самые лучшие и свежие ингредиенты, соблюдайте все описанные здесь гигиенические правила и ешьте сразу после создания.
- Обратите внимание, что «свежий» не обязательно означает «прямо от животного», так как рыба суши глубокой заморозки значительно безопаснее свежеубитой, поскольку глубокая заморозка убивает споры паразитов.
- Сырые мясные продукты чрезвычайно сложно приготовить должным образом и безопасно, поэтому в случае сомнений не готовьте их самостоятельно. Никогда храните сырое мясо как остатки.
- Избегайте сырых яиц. Сырые яйца - одна из наиболее частых причин вспышек пищевых отравлений.
- Это связано с относительно высокой частотой развития бактерий сальмонеллы в сырых яйцах.
- Избегайте использования сырых яиц в здоровых смузи или коктейлях, чтобы увеличить содержание в них белка - используйте вместо них заменитель яиц или протеиновый порошок.
- Остерегайтесь продуктов, содержащих сырые яйца, таких как сырое тесто для печенья или тесто для торта - даже небольшой кусочек может вызвать у вас тошноту.
- Не ешьте сырых моллюсков. Употребление в пищу сырых моллюсков - исключительный риск, хотя сырые моллюски и устрицы считаются деликатесом. Есть несколько факторов риска, характерных для моллюсков, которые делают их намного опаснее, чем сырая рыба:
- Красный прилив и другие естественные вспышки микробов могут заражать моллюсков, которые накапливают токсины в их плоти. Риск гепатита высок, особенно подвержены алкоголики и люди с поражением печени.
- Если вы все же едите сырых моллюсков, убедитесь, что они живы, когда покупаете их. Это означает, что у мидий, моллюсков и устриц будут закрытые раковины или раковины закрываются при постукивании. Если скорлупа открыта, выбросьте ее.
- Обращайте особое внимание на другие сигналы, когда едите вне дома. Каждый год люди заболевают после еды в ресторанах, гастрономах и закусочных, в которых не соблюдаются основные стандарты безопасности пищевых продуктов и гигиены. Поэтому важно проявлять бдительность в отношении безопасности пищевых продуктов даже (или особенно), когда вы едите вне дома.
- Проверить помещение. Стандарт гигиены должен быть очевиден. Перед ужином всегда осматривайте ванные комнаты - если они грязные, вполне разумно предположить, что и кухня.
- Будьте осторожны с едой в формате шведского стола. Убедитесь, что горячая еда остается горячей, а не просто теплой. Рис может быть источником заражения пищевых продуктов, если его не употребляли слишком долго. Салаты также могут быть проблемой, если они не свежие.
- Будьте осторожны с некоторыми заправками для салатов. Майонез, голландский, медвежий и другие соусы, содержащие сырое яйцо, а также безе.
- Отправляйте обратно недоваренные продукты.Если вам подали недоваренное блюдо из мяса или яиц, не расстраивайтесь, отправив его обратно на кухню и попросив приготовить еще - не забудьте также попросить свежую тарелку.
- Не ешьте, если сомневаетесь. Доверяйте своим 5 чувствам! Если он выглядит необычно, плохо пахнет или беспокоит вас иным образом, оставьте его.
- Даже если вы соблюдали все меры предосторожности, описанные выше, если еда не вкусная или вызывает тошноту, прекратите есть и (вежливо) вытащите ее изо рта.
- Лучше перестраховаться, чем сожалеть!
Часть 4 из 4: Пищевое отравление
- Знайте симптомы пищевого отравления. Пищевое отравление может вызывать несколько симптомов, которые могут незначительно отличаться в зависимости от тяжести отравления. Симптомы могут проявиться уже через несколько часов после употребления зараженной пищи или спустя несколько недель после этого. Пищевое отравление обычно длится от 1 до 10 дней, и даже здоровые люди могут попасть в больницу из-за пищевого отравления.
- Если у вас есть какие-либо из следующих симптомов, возможно, вы испытываете пищевое отравление:
- Спазмы желудка или боль
- Тошнота
- Рвота, которая может быть сильной
- Диарея, которая может иметь взрывной характер
- Повышенная температура, жар
- Головные боли, боли в горле
- Общие симптомы гриппа
- Внезапная усталость, потеря энергии и / или желание спать
- Обратитесь к врачу, если вы не можете пить или обезвожены, видите кровь в рвоте, испытываете диарею более 3 дней, испытываете сильную боль в животе или у вас температура во рту выше 101,5 F.
- Если у вас есть какие-либо из следующих симптомов, возможно, вы испытываете пищевое отравление:
- Узнайте, что вызывает пищевое отравление. Пищевое отравление вызывается приемом пищи или напитков, загрязненных:
- Химические вещества, такие как инсектициды или пищевые токсины, включая грибы (например, ядовитые грибы).
- Или желудочно-кишечные инфекции, вызванные бактериями, вирусами или паразитами.
- Большинство людей относят пищевое отравление к любому из этих возможных источников.
- Понять риск роста пищевых продуктов и факторов окружающей среды. Факторы окружающей среды и процесс выращивания пищевых продуктов могут играть роль в переносе бактерий, потенциально загрязняющих пищу.
- Использование химикатов, удобрений, навоза и т. Д. Может привести к заражению пищевых продуктов в процессе их выращивания. Никогда не ожидайте, что вещь выстирают перед тем, как покинуть ферму.
- Бактерии, паразиты и т. Д. Счастливо перемещаются на ветру, плавают в воде, сцепляются с подъемниками с пылью и плотно прилегают к земле. Они являются частью жизненной сети природы и всегда будут возможным источником заражения, если с ними не будут бороться надлежащим образом в рамках последовательного и целенаправленного подхода к гигиене пищевых продуктов.
- Поймите риск обработки пищевых продуктов. Будь то большая фабрика или ваша собственная кухня, пищевая промышленность может быть основным источником заражения.
- Участки, используемые для обработки, необходимо содержать в безупречной чистоте, в противном случае легко может возникнуть перекрестное загрязнение, особенно мясных продуктов.
- Естественные бактерии, обитающие в кишечнике животных, являются основным источником перекрестного заражения при неправильном обращении).
- Осознайте риск хранения продуктов. Неправильно хранящиеся продукты могут быть причиной переноса загрязняющих веществ из одного продукта в другой.
- Это очень сложная область, потому что часто люди не думают, что определенные продукты могут быть источником заражения, и не знают, что произошло перекрестное заражение.
- Например, если сырые куриные бедра остались лежать рядом с гроздью винограда, это могло быть возможной причиной заражения и пищевого отравления.
- Осознайте риск приготовления пищи. На этапе приготовления происходит серьезное загрязнение продуктов.
- Больной может передать микробы от гриппа до гастроэнтерита. Им даже не нужно знать, что они больны! Например, Брюшной тиф Мэри известен тем, что вызывает у людей тошноту, которую она приготовила, даже если у нее не было симптомов болезни.
- Разделочная доска, используемая для мяса, которое не мыть, а затем использовать для овощей, является еще одним источником возможного загрязнения.
- Немытые руки, грязные кухонные помещения, насекомые и грызуны на кухне и т. Д. - все это возможные источники загрязнения пищевых продуктов.
- Будьте особенно осторожны, если вы относитесь к группе повышенного риска. Людям из определенных групп высокого риска, таких как беременные женщины, очень маленькие дети, люди с ослабленной иммунной системой и пожилые люди, следует проявлять особую осторожность, чтобы избежать пищевого отравления.
- Последствия пищевого отравления могут быть намного более серьезными для людей из этих групп и даже могут вызвать аномалии развития плода у беременных женщин.
- Люди в этих группах должны принимать дополнительные меры предосторожности, например избегать мягких сыров (таких как фета, бри и камамбер), избегать или тщательно разогревать мясные деликатесы и проявлять особую бдительность в отношении разогрева продуктов, пока они не станут горячими.
Вопросы и ответы сообщества
Можно ли получить пищевое отравление от майонеза? Марша Дуркин, РН
Зарегистрированная медсестра Марша Дуркин - дипломированная медсестра и специалист по лабораторной информации в больнице и медицинском центре Милосердия в Иллинойсе. Она получила степень младшего специалиста по сестринскому делу в Центральном колледже Олни в 1987 году. Дипломированная медсестра. Да, от майонеза можно отравиться, поскольку в его состав входят яйца. Перед использованием проверьте срок годности продукта.
Безопасно ли есть что-нибудь, если срок годности истек? Марша Дуркин, РН
Зарегистрированная медсестра Марша Дуркин - дипломированная медсестра и специалист по лабораторной информации в больнице и медицинском центре Милосердия в Иллинойсе. Она получила степень младшего специалиста по сестринскому делу в Центральном колледже Олни в 1987 году. Медсестра. Лучше выбросить его, чем рисковать пищевым отравлением. Лучше перестраховаться, чем сожалеть!
Может ли пищевое отравление убить человека?
Вы можете получить сильное обезвоживание в результате пищевого отравления, которое в крайних случаях может привести к смерти, если его не лечить.
Стоит ли ставить противни с бутербродами на лед?
Это не должно быть больно, иначе вы можете хранить их в холодильнике до истечения срока подачи. Лучше всего хранить их как можно холоднее, и пока вы отделяете их от других продуктов, они должны храниться нормально.
подсказки
- Рецепт отбеливания разделочных досок: Смешайте 1 чайную ложку (5 мл) отбеливателя с 34 жидкими унциями (1 литром) воды. Сначала вымойте доску в горячей мыльной воде, а затем продезинфицируйте доску в растворе отбеливателя.
- Это может помочь пометить ваши разделочные доски «Только мясо», «Только овощи», «Только хлеб» и т. Д. Это сделано не только для обычных поваров, но и для всех, кто захочет помочь. кухня.
- Если вы все же потребляете непастеризованные продукты, убедитесь, что они поступают из надежного источника, правильно хранятся и потребляются очень быстро. Например, если вы доите собственную корову, соблюдайте очень высокие стандарты гигиены в течение всего процесса доения, от метода кормления и содержания коровы до метода доения, а также стерилизации доильного оборудования и контейнеров для молока.
- Во многих ресторанах установлена минимальная температура для приготовления мяса и птицы. Например, в США говядина, свинина, телятина или баранина должны иметь минимальную температуру 145 ° F; индейка и курица при температуре 165ºF; рыба при 145ºF и яйца при 165ºF. В Великобритании горячие блюда готовятся при температуре 72ºC и выше.
Предупреждения
- Тот факт, что товар отмечен как "органический" или "выращенный естественным путем", не означает, что вы должны класть его в рот без предварительной промывки в домашних условиях. Эти ярлыки не означают "чистый"! Это всего лишь метод выращивания или маркетинговое сообщение, и вы все равно должны мыть и чистить предметы как обычно.
- От пищевого отравления можно тяжело заболеть. Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если вы подозреваете, что у вас пищевое отравление.
- Вы легко обезвоживаетесь из-за пищевого отравления. Чтобы избежать обезвоживания, съедите кусочки льда.
- Пищевое отравление обычно ощущается намного хуже, чем другие заболевания, вызывающие рвоту и диарею. Ваши биологические жидкости также будут загрязнены, поэтому защитите других, оставаясь дома, дезинфицируя ванную комнату и мыть посуду теплой водой с мылом. Вам также может потребоваться обратиться к врачу.
- На корпоративном пикнике всегда избегайте салатов на основе майонеза, которые не были охлаждены (например, картофельный салат, яичный салат, салат из макарон).
- В то время как чистые салаты являются отличным источником витаминов и клетчатки, салатные батончики - один из наиболее распространенных источников пищевого отравления. Более безопасная альтернатива - упаковка собственного тщательно промытого салата.
- Вопреки распространенному мнению, деревянные разделочные доски не более вредны, чем пластиковые. Хотя древесина может содержать бактерии в маленьких трещинах, исследования показали, что бактерии в древесине не размножаются и, на самом деле, более склонны к вымиранию, чем в пластике. Какой бы тип доски вы ни использовали, не забывайте содержать ее в чистоте.