Содержание

• Шаги
• Вопросы и ответы сообщества
• подсказки

Другие разделы

Безнадежно преданы насыщенному и глубокому кофе в стиле эспрессо? Если это так, вероятно, вы уже знакомы со вкусами вашего любимого стиля эспрессо, но знаете ли вы о более широком семействе напитков эспрессо и о некоторых знаниях фанатов, связанных с приготовлением и употреблением эспрессо? Эспрессо - предпочтительный напиток для знатоков кофе, поэтому эти полезные советы помогут вам укрепить свои знания.

Шаги

Метод 1 из 5: жаргон эспрессо

1. 

   Выучите жаргон. Прежде всего, если вы планируете поближе познакомиться с кофемашинами эспрессо, кофеварками или напитками эспрессо в качестве хобби на всю жизнь, вам нужно знать термины, которые к ним относятся. Существует множество терминов, связанных с приготовлением и употреблением кофе, но вот некоторые из них, о которых должен знать каждый поклонник эспрессо:
   • BAR: это номинальное давление, которое вы найдете на большинстве кофемашин эспрессо.
   • Бариста: Это лицо, ответственное за управление кофеваркой / эспрессо. Он итальянского происхождения.
   • Бреве: Когда кто-то просит бреве, он просто использует приготовленное на пару половинное или обезжиренное молоко, а не обычное молоко.
   • Кофейный пакет: это относится к утрамбованному объему молотого кофе в корзине фильтра перед приготовлением порции эспрессо.
   • Demitasse: это чашка, в которую помещается традиционный шот эспрессо, а именно чашка на 3 унции (или меньше). Хотя они могут быть изготовлены из любого ряда пищевых материалов, наиболее предпочтительным является фарфор. Они должны быть толстыми, чтобы сохранять тепло.
   • Дозировка: Дозировка означает количество молотого кофе, из которого получается эспрессо. Обычно это 7 граммов на одну порцию эспрессо на 1,5 унции.
   • Двойной: это один из вариантов заказа эспрессо или разлива эспрессо. Обычно это от 2,5 до 3 унций общего объема эспрессо.
   • Эспрессо: еще одно итальянское слово для напитка, приготовленного с помощью насоса или рычажной эспрессо-кофемашины, из 7 граммов (+/- 2 грамма) кофе мелкого помола, из которого получается 1-1,5 унции (30-45 мл) экстрагированного напитка под давлением 9 бар ) давления заваривания при температурах заваривания от 194ºF до 204ºF / от 90ºC до 96ºC в течение 25 секунд (+/- 5 секунд и не менее 20 секунд) времени заваривания. Многие бариста могут горячо оспорить эти определения, поскольку эспрессо - это субъективное удовольствие. Возраст, качество и происхождение кофейных зерен, количество молотого кофе, упакованного в корзину, давление, с которым бариста утрамбовывает, температура воды и многие другие факторы - все это влияет на конечный продукт.
   • Корзина фильтра: это металлическая корзина с плоским дном, которая находится внутри портафильтра и удерживает слой молотого кофе. В нем есть сетчатые отверстия, через которые кофе может стекать в демитассе.
   • Пена: это результат приготовления молока на пару с помощью трубки для отпаривания эспрессо-кофемашины. Молочная пена идеальна, если ее можно вылить, а не ложкой на кофе.
   • Ристретто: Это итальянское слово, обозначающее «ограниченный» выстрел. В этом случае наливается только около 1,5 унций эспрессо; он богаче, но его сложнее варить.
   • Шот: это просто еще один способ описать сваренный эспрессо.

Метод 2 из 5. Знайте свой эспрессо

1. 

   
   
   Знайте свой эспрессо. В любых хороших кофейнях и кафе есть широкий выбор эспрессо. Это может затруднить выбор, но постарайтесь увидеть в этом положительную сторону. Вы можете оставаться в той же кофейне часами, или у вас будет хороший повод регулярно возвращаться. И даже после того, как вы опробовали все стили эспрессо и выбрали свой любимый, не ограничивайте себя только любимым. Смена бариста, источники кофе и даже новые изобретения стилей эспрессо должны держать вас с любопытством, чтобы время от времени пробовать другие стили.

2. 

   
   
   Знайте, что нужно для приготовления эспрессо. У стилей эспрессо есть разные количества, которые бариста используют для создания конечного продукта. Что интересно для бесстрашных бариста или любителей кофе, если вы хотите подавать или пить кофе из страны в страну, вы должны знать, что эти измерения меняются, потому что стили кофе различаются от страны к стране. Например, в Англии латте - это одна порция эспрессо с примерно 200 мл молока и очень тонким слоем пены. С другой стороны, в Новой Зеландии этот напиток представляет собой двойную порцию с примерно 100 мл (или около того) молока и верхним слоем пены толщиной чуть менее 2,5 см, который также обычно подается в чашке для латте. или предварительно нагретый стакан. Вот некоторые из наиболее распространенных стилей эспрессо (основные размеры указаны в Новой Зеландии, их можно изменить в соответствии с предпочтениями вашей страны):
   • Ристретто: 70 мл demitasse, 30 мл двойная порция
   • Flat white: чашка 150 мл, двойная порция 40 мл, горячее молоко с легкой текстурой 110 мл.
   • Короткий черный / эспрессо: 70 мл demitasse, 50 мл двойной порции
   • Латте с кофе: стакан или чашка 220 мл, двойная порция 40 мл, горячее молоко с легкой текстурой 180 мл.
   • Длинный черный: чашка 150 мл, горячая вода 90 мл, двойная порция 50 мл
   • Капучино: чашка 190 мл, двойная порция 30 мл, 170 мл текстурированного горячего молока.
   • Макиато: 70 мл демитассе, 50 мл двойной порции, легкая текстура горячего молока.
   • Мокачино или кафе-мокко: чашка 300 мл, двойная порция 50 мл, шоколадный порошок или сироп, 250 мл горячего молока легкой текстуры
   • Латте бонго / пикколо: стакан 100 мл, двойной шот 30 мл, легкое горячее молоко 70 мл
   • Аффогато: чашка 300 мл, шарик мороженого (ваниль) и двойная порция 50 мл.
     • Обратите внимание, что «молоко» может быть молочного, бобового, орехового или другого происхождения. Если вы заменяете молоко другими видами молока, вам необходимо знать, какой нагрев и другие свойства имеет используемое молоко. Почитайте заранее или ожидайте, что метод проб и ошибок научит вас на ходу.

Метод 3 из 5. Наслаждение эспрессо

1. 

   
   
   Наслаждайтесь своим эспрессо. Пить эспрессо - это само по себе переживание. Вот несколько советов, которые помогут вам максимально использовать это удовольствие:
   • Посмотри на эспрессо. В идеале снимок должен быть насыщенного коричневого цвета с небольшими пятнами или пятнами меди или темного золота. Верхний слой называется пенкой, быстро испаряющейся смесью кофейных масел и твердых веществ. Чем толще и насыщеннее пенка, тем лучше будет выстрел. Сердце кадра - темный, почти черный, похожий на сироп слой под пенкой.
   • Пей быстро! Эспрессо начинает портиться через пятнадцать секунд после экстракции.
   • Возьмите крошечную чашку, или demitasse, и отхлебните, чтобы эспрессо ударил по задней части неба. Ожидайте шока. Эспрессо - одно из самых удивительных вкусовых ощущений в мире, но, если все сделано правильно, никогда не бывает горьким.
   • Продолжайте есть, пробуя на вкус такие элементы, как специи, фрукты, дерево или дым. Каждый снимок немного отличается.
   • Обсудите свои выводы со своим бариста, чтобы увидеть, что он или она «получит» от укола. Приготовление эспрессо - это искусство для многих бариста, и вы можете многому научиться, вовлекая их в обсуждение.

Метод 4 из 5: приготовление напитков эспрессо

1. 

   Если вам нравится пить эспрессо, попробуйте приготовить его самостоятельно. Если в рецепте эспрессо не указано иное, всегда начинайте с рюмки эспрессо. При правильном количестве воды, кофе, давлении и времени порция эспрессо должна получиться идеально. Как правило, для получения от одной до двух унций выстрел должен занять от 20 до 25 секунд. Однако помните о требованиях к дозировке определенных напитков и следуйте приведенным инструкциям. В оставшейся части этого раздела предлагаются различные хорошо известные стили эспрессо.

2. 

   Сделайте латте. Большинство напитков в кофейнях вращаются вокруг латте. Латте - это просто чашка эспрессо и приготовленное на пару молоко. Однако, чтобы приготовить вкусный латте, хорошее приготовление молока и пены также играет ключевую роль.
   • Подробные сведения о семейных напитках латте см. В разделах «Как приготовить латте», «Как приготовить ванильный латте», «Как приготовить карамельный латте», «Как приготовить латте, так и« фреддо с кофе »и« Как приготовить латте со льдом ». .
   • Имея большую практику, вы также можете создавать латте-арт.

3. 

   Сделайте Flat White. По сути, это то же самое, что и латте, но с меньшим содержанием молока. У вас также будет меньше пены сверху (отсюда и название «плоский» белый).

4. 

   Сделайте Cafe Breve. Это делается с половиной на пару, а не с обычным молоком.

5. 

   Испытайте себя с капучино. Этот напиток обычно состоит из эспрессо, горячего молока и вспененного молока в равных частях. Если вы готовите его в Северной Америке, спросите у пьющего, хочет ли он «сухой» или «мокрый» капучино. Скоро вы обнаружите, что обычный латте находится посередине двух. А сухой капучино требуется эспрессо и чистая молочная пена. А влажный капучино требуется эспрессо и больше молока, чем пены.
   • Дополнительные идеи см. В разделах «Как приготовить капучино», «Как приготовить капучино со льдом» и «Как приготовить пену для капучино».

6. 

   Сделайте кофе американо. Американо - это просто рюмки эспрессо, остальная часть напитка - горячая или охлажденная вода. Это большая и гладкая чашка кофе. Его также называют эспрессо лунго или просто эспрессо.
   • Дополнительные сведения см. В разделах «Как приготовить американо» и «Как приготовить американо со льдом».

7. 

   Приготовьте эспрессо макиато. Caffè macchiato - это просто порция эспрессо с небольшим количеством молока или пены, оставляющая на напитке «отметину» или «пятно». Его не следует путать с латте макиато, который представляет собой молоко или пену с очень небольшим количеством эспрессо.
   • Дополнительные идеи см. В разделах «Как приготовить маккиато», «Как приготовить карамельный маккиато» и «Как приготовить мраморный маккиато».

8. 

   Приготовьте ристретто эспрессо. Как уже объяснялось, это напиток эспрессо с ограниченным объемом. Менее разбавленный, чем обычный эспрессо, он очень сильный, так что ждите порцию кофеина.
   • См. Подробности в разделе «Как приготовить ристретто эспрессо».

9. 

   Сделайте эспрессо доппио. Это буквально «двойной эспрессо» и эквивалент двух чашек эспрессо.
   • См. Дополнительные сведения в разделе «Как приготовить эспрессо-доппио».

10. 

    Сделайте вариант эспрессо, добавив дополнительные ингредиенты:
    • Сделать эспрессо кон панна или эспрессо tazza d’oro. Это эспрессо с добавлением немного взбитых сливок.
    • Сделать эспрессо романо. Это эспрессо с небольшим кусочком цедры лимона на блюдце чашки.
    • Сделать эспрессо корретто. Это эспрессо с добавлением спирта или ликера.
      • Подробнее см. В разделе «Как приготовить эспрессо корретто».
    • Делать кофе мокко или мокачино. Это эспрессо, тушеное молоко и шоколадный сироп или горячий шоколад. Сверху для завершения добавляется взбитое молоко или взбитые сливки. В этом случае слово мокко относится к шоколаду, а не к типу кофейных зерен.
      • Ряд идей см. В разделах Как приготовить мокко, Как приготовить мокко из белого шоколада, Как приготовить мокко из черного леса, Как приготовить фраппучино из мокко из Starbucks, Как приготовить пряный мокко и Как приготовить рождественский мокко. .
    • Сделать аффогато. Это эспрессо с добавлением ванильного мороженого. Идеально подходит для жарких дней и сладкоежек.
      • См. Дополнительные идеи в разделах «Как приготовить аффогато» и «Как приготовить аффогато из ириски».

11. 

    Открой глаза "красный глаз". Этот напиток, открывающий глаза, не следует путать с американо. Красные глаза - это одна порция эспрессо с капающим кофе. Варианты этого напитка называются «черный глаз» (две стопки эспрессо) и «мертвый глаз» (три стопки эспрессо).

Метод 5 из 5: рюмка эспрессо

1. 

   Чтобы узнать, как приготовить порцию эспрессо в кофемашине, см. Раздел Как приготовить рюмку эспрессо. Убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование. Соответствующая машина должна быть способна нагревать воду до желаемой температуры заваривания (приблизительно 192-200 ºF или 90-96 ºC) и обеспечивать постоянную подачу воды не менее 9 бар (~ 130 фунтов на квадратный дюйм). Тем, у кого ограниченный бюджет, Coffeekid.com рекомендует Rancilio Betsy, Saeco Classico или Gaggia Coffee.

Вопросы и ответы сообщества

Бариста в Starbucks посоветовал мне попробовать американо, но с бреве (?), Сиропом мокко из белого шоколада и водой. Это было действительно хорошо, но как называется этот напиток?

У этого напитка нет названия. В Starbucks «белый мокко» - это эспрессо, молоко и сироп из белого шоколада. «Американо» - это эспрессо и вода. Breve - это разновидность молока (половинное и половинное). Итак, вы можете попробовать заказать «белый мокко», и он будет похож на тот, что у вас есть, или просто закажите «американо с бреве и белым сиропом мокко», и вы снова получите тот же напиток.

подсказки

• Всегда используйте свежие бобы или требуйте их! Бобы начинают окисляться почти сразу после обжарки. Чем дольше вы ждете их использования, тем более несвежими они становятся и тем меньше способны образовывать пенку. Если вы не можете достать свежеобжаренные бобы, вы все равно можете сделать достойные снимки из предварительно обжаренных смесей, предлагаемых такими популярными брендами, как Lavazza, Java Joe’s, Malabar gold, Cafe la Semeuse и Illy. Многие сети в Северной Америке, такие как Starbucks, предлагают блюда темной обжарки, которые, по мнению многих, вызывают жженый привкус. Однако личные предпочтения являются важным фактором, и вы никогда не узнаете, пока не попробуете.
• Ценители кофе считают другие способы приготовления кофе незначительными по сравнению с эспрессо. Однако, если вы обнаружите, что эспрессо вам не по душе, не волнуйтесь. Вы все еще можете попробовать другие методы, такие как капельный метод, французский пресс или плунжерный метод, вакуумный метод, арабский или турецкий метод использования джезвы, неаполитанский флип-капельный метод, перколятор, метод холодной воды и грех всех грехов. , чайная ложка растворимого кофе с кипяченой водой. Некоторым людям очень нравится последний вариант, так что не бойтесь оскорблений!
• Если вы планируете готовить эспрессо самостоятельно, а не просто пробовать и распивать по всему городу во многих приятных заведениях, у вас есть два варианта дома. Вы можете приобрести либо кофеварку эспрессо на плите (она работает, нагревая воду в нижней камере до тех пор, пока она не будет вытеснена через фильтр, где расположены кофейные зерна), либо электрическую кофеварку эспрессо (немного дороже, но стоит вложить для ценителей эспрессо). Существуют более дешевые и более дорогие версии того и другого, и для тех, кто действительно любит, обожает и преклоняется перед своим кофе, достаточно будет только самых изысканных и дорогих кофемашин, по крайней мере, машины, которая несколько приближается по качеству и мощности к коммерческим машинам. Если вы сторонник этого стандарта кофе, начните экономить сейчас!
• Стоит ли возвращать не идеальный эспрессо? Да. При приготовлении эспрессо необходимо соблюдать определенные стандарты, и бариста должны знать, когда они не справляются. Как и в случае с возвращением чего-либо в жизни, будьте вежливы, напористы и неконфронтационны - улыбка и вежливая просьба продвинут вас дальше, чем ругань бариста словами «как приготовить кофе 101». Они могли совершить очень простую ошибку и обычно будут более чем счастливы исправить ошибку, чтобы довольный и вежливый покупатель остался доволен.

Каждый день в Wikihow, мы упорно работаем, чтобы дать вам доступ к инструкции и информацию, которые помогут вам жить лучше, то ли это держать вас безопасным, здоровым, или улучшение Вашего благосостояния. В условиях нынешнего кризиса общественного здравоохранения и экономического кризиса, когда мир резко меняется, и мы все учимся и адаптируемся к изменениям в повседневной жизни, людям нужна wikiHow как никогда. Ваша поддержка помогает wikiHow создавать более подробные иллюстрированные статьи и видеоролики и делиться нашим надежным брендом учебного контента с миллионами людей по всему миру. Пожалуйста, подумайте о том, чтобы внести свой вклад в wikiHow сегодня.