Содержание

• Шаги
• Вопросы и ответы сообщества
• подсказки

Другие разделы

Курица - отличное универсальное мясо, но при приготовлении она может легко высохнуть. Чтобы курица не высыхала, сначала рассолите ее. Хороший рассол не только придает вкус постному мясу, например, куриным грудкам, но и сохраняет сочность, независимо от того, как вы его готовите. Сделайте рассол, растворив в воде соль, сахар и приправы, и дайте курице немного постоять в смеси. Затем приготовьте его по своему вкусу.

Шаги

Часть 1 из 4: приготовление основного рассола

1. 

   Растворите две столовые ложки соли в литре воды. Рассол на самом базовом уровне - это не что иное, как соль, растворенная в воде. Разным людям нравится разное соотношение соли в воде, но для начала хорошее соотношение - четыре столовые ложки (около 60 граммов) соли на каждый литр (0,95 литра) воды. Добавьте соль в горячую воду и перемешайте до полного растворения.
   • Как правило, рассолы требуют крупной соли, такой как морская соль или кошерная соль. Поваренная соль подойдет, но вам понадобится примерно на четверть меньше соли на литр.
   • Кварты достаточно, чтобы рассолить около полутора фунтов (680 г) курицы.

2. 

   
   
   Добавьте две столовые ложки сахара. Не для всех рассолов требуется сахар, но для курицы это хороший вариант. Сахар поможет куриной грудке подрумяниться и лучше карамелизоваться во время приготовления. Пока рассол еще теплый, добавьте в рассол около двух столовых ложек (30 г) коричневого сахара и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.

3. 

   
   
   Приправьте рассол перцем, лимонным соком, чесноком и зеленью. Точная приправка, которую вы используете, будет зависеть от того, какой вкус вы хотите от курицы, но многие рассолы содержат несколько основных приправ. Чайная ложка (5 г) горошин черного перца, от двух до четырех очищенных и раздавленных зубчиков чеснока, выжимка свежего лимонного сока и лавровый лист на литр воды придадут курице легкий аромат.

4. 

   
   
   Приправьте рассол. Некоторые рассолы следует ароматизировать, а не приправлять. Если вы хотите, чтобы после приготовления курица имела особый аромат, например, сливочно-медовый или острый и пряный, вы можете начать добавлять этот аромат в рассол. В книгах и в Интернете есть несколько рецептов рассола, которые помогут вам найти свой идеальный вкус.

Часть 2 из 4: Улучшение рассола

1. 

   Сделайте рассол с медом и маслом. Для получения сладкого рассола, идеально подходящего для курицы с маслом и медом, используйте стандартное соотношение воды и соли. Вместо сахара замените равное количество меда. Приправить по вкусу цельным перцем и свежей зеленью, например тимьяном и розмарином.

2. 

   Добавьте пряный аромат в рассол. Приготовьте острый рассол, добавив два-три перца халапеньо или хабанеро с семенами и немного копченой паприки к основной воде, сахару и соленому рассолу, а также зубчики чеснока и горошины перца по вкусу.

3. 

   Рассолите курицу пивом. Если вы собираетесь жарить курицу, приготовьте стандартный рассол, но замените в своем растворе одну чашку (237 мл) крепкого пива. Добавьте пару капель вустерширского соуса и используйте кленовый сироп или мелассу вместо сахара в равных частях.

4. 

   Перед добавлением курицы остудите рассол. Никогда не добавляйте в курицу теплый рассол. Это создает идеальную среду для размножения бактерий. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры или поставьте его в холодильник, чтобы он быстрее остыл.

Часть 3 из 4: добавление курицы в рассол

1. 

   Срежьте с курицы жир и сухожилия. Вы можете положить курицу в рассол свежей или замороженной. Однако перед тем, как рассолить, подготовьте грудь, удалив жир и сухожилия. Жир, как правило, белого или кремового цвета по краям груди, а на сухожилиях - жесткие красноватые пятна.

2. 

   Положите курицу в сковороду или пакет. Вы можете положить курицу в большую неглубокую сковороду или герметичный пакет в рассол. Если вы решите положить курицу на сковороду, разложите грудки рядом, чтобы они не перекрывали друг друга.

3. 

   Добавьте рассол. Вылейте рассол в емкость над курицей. Рассола должно быть достаточно, чтобы полностью погрузить курицу в воду. Закройте пакет и слегка закатайте его, чтобы рассол проник во все части курицы. Если ваше мясо на сковороде или блюде, накройте его фольгой или пищевой пленкой.

4. 

   Положите курицу в холодильник и дайте ей постоять в рассоле. Чем дольше ваша курица будет отдыхать, тем сочнее и ароматнее она будет во время приготовления. Рассолите курицу в течение часа на каждый фунт мяса.
   • Большие куриные грудки или большое количество курицы можно рассолить на ночь, чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры.
   • Вы можете быстро рассолить курицу, разделив ее на порции по полфунта (227 г) и дав каждой на полчаса пропитаться в отдельной посуде или пакете.

5. 

   Выньте курицу и промокните насухо. После того, как вы засолили курицу в рассоле, выньте ее и оставьте на тарелке не менее пяти минут. Это позволит лишним сокам стекать с куриных грудок. Затем используйте бумажное полотенце и аккуратно удалите лишнюю влагу с поверхности груди.
   • Некоторые люди предпочитают ополаскивать курицу после того, как засолили ее. Это помогает сохранить сочность курицы и оставляет более мягкий вкус.

Часть 4 из 4: приготовление маринованной курицы

1. 

   Готовим курицу сразу из рассола. Курица, запеченная в рассоле, придает мясу хрустящую хрустящую корочку и нежную сочную внутри. Готовьте курицу на средне-сильном огне от 190 до 230 ° C, пока внешняя сторона курицы не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура не достигнет 165 ° по Фаренгейту (75 ° Цельсия).
   • Куриные грудки быстро готовятся на прямом огне. Однако для приготовления курицы на гриле нет установленного времени. Только не забудьте проверить внутреннюю часть и убедиться, что она полностью приготовлена.

2. 

   Запекать нежные куриные грудки. Запеченная курица часто получается сухой. Однако запеченная курица обычно получается сочной и нежной после процесса выпечки. Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C) и приправьте курицу солью, перцем и другими приправами по вкусу. Затем поместите грудку в смазанную жиром форму и готовьте в течение 20–25 минут или пока внутри курица не нагреется до 74 ° C.
   • Вы можете использовать термометр для мяса, чтобы контролировать внутреннюю температуру курицы. Если снаружи готовится слишком быстро, уменьшите температуру до 400 ° F (204 ° C).

3. 

   Обжарьте курицу. Как и в случае с выпечкой, жарка может высушить курицу. Рассол помогает сохранить грудь нежной. Обжарьте курицу в своем любимом кляре и обжарьте во фритюре в масле, нагретом до 176,6 ° C (350 ° F) в течение пяти-семи минут с каждой стороны, в зависимости от толщины кусков.

Вопросы и ответы сообщества

подсказки