Содержание

• Шаги
• Вопросы и ответы сообщества
• подсказки
• Предупреждения
• Вещи, которые вам понадобятся

Другие разделы

Для консервирования любого типа фасоли необходимы банки Мэйсона и автоклав. Если у вас есть это жизненно важное оборудование для консервирования, процесс будет аналогичен для любых бобов, свежих или сушеных. Процесс консервирования на водяной бане небезопасен для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как фасоль, поэтому, если это ваш обычный метод консервирования, вам необходимо приобрести автоклав и следовать этим инструкциям.

См. Раздел «Как можно консервировать стручковую фасоль», если вы используете стручки любого типа.

Шаги

Часть 1 из 4: Подготовка сушеных бобов для консервирования

1. 

   Удалите непригодные бобы и мелкие камни. Уберите все камни и лишние сморщенные или измельченные бобы. Поврежденные бобы не будут готовиться должным образом, поэтому их лучше удалить.
   • Если вы хотите поймать их все, вылейте их на плоскую поверхность, например, на противень. Не зацикливайтесь на каждом бобе; это не катастрофа, если вы не поймаете всех.

2. 

   
   
   Промойте фасоль. Промойте сушеные бобы в воде комнатной температуры и поместите их в большую кастрюлю.

3. 

   Замочите фасоль. После ополаскивания наполните кастрюлю водой (как минимум в два раза больше, чем заполняется фасоль) и замочите фасоль одним из двух способов:
   • Ночное замачивание: просто оставьте фасоль в воде на 8-12 часов. Этот метод лучше всего подходит для того, чтобы фасоль впитала достаточно воды для равномерного приготовления.
   • Быстрое замачивание: доведите кастрюлю с водой и фасолью до кипения, затем выключите огонь и дайте пропитаться 1 час. Это сделает работу намного быстрее, но бобы приготовятся не так равномерно.
   • Бобы будут расширяться по мере впитывания воды, поэтому оставьте место в кастрюле.
   • Сломанные и расколотые бобы поднимутся на поверхность воды. Удалите это.

4. 

   
   
   Слейте воду из фасоли. Вода, которую вы использовали для замачивания бобов, теперь содержит грязь, а также некоторые сложные сахара, вызывающие газообразование. Для приготовления фасоли рекомендуется использовать новую кастрюлю с водой.

5. 

   
   
   Сварить фасоль. Залить фасоль пресной водой и варить 30 минут. Вы можете добавить специи для дополнительного аромата или оставить их в покое, чтобы консервированные бобы были более универсальными.
   • Не готовьте фасоль так долго, как обычно (обычно 60-90 минут или больше). Процесс консервирования завершит приготовление фасоли.
   • Необязательно: добавьте примерно 1/4 чайной ложки (1 мл) соли на пинту (500 мл) бобов, чтобы лучше сохранить цвет и вкус.
   • Хорошие ингредиенты для придания аромата бобам включают чеснок, красный перец, тмин, кориандр и лемонграсс. Не используйте все это сразу!

Часть 2 из 4: Упаковка фасоли в банки

1. 

   Очистите и нагрейте банки Мейсон. Вымойте банки и крышки горячей мыльной водой и поместите их в кастрюлю с кипящей или почти кипящей водой. Также подойдет процедура быстрого ополаскивания в посудомоечной машине непосредственно перед использованием.
   • Не делайте используйте купленные в магазине банки (например, банки для майонеза). Они имеют высокий шанс сломаться или не сформировать надлежащую герметизацию. Вам понадобится стеклянная банка с резьбой и самоуплотняющейся крышкой, предназначенная для домашнего консервирования.
   • Банки следует тщательно очистить, но стерилизовать их не нужно. Автоклав сделает это за вас. (Вы всегда должны стерилизовать банки перед консервированием на водяной бане, но этот метод не удалит токсины, которые могут присутствовать в консервированных бобах.)
   • Держите крышки в отдельной кастрюле, пока они вам не понадобятся.

2. 

   Подготовленную фасоль разложите по банкам. Они должны быть плотно упакованы, но не вдавлены слишком сильно, так как во время консервирования им требуется пространство для расширения и сжатия.
   • Перед использованием убедитесь, что ваши кувшины Mason чистые и их герметичные уплотнения не повреждены.

3. 

   Заполните каждую банку кипятком почти до конца. Оставьте около 2,5 см «свободного пространства» в верхней части банки.

4. 

   Проведите ножом по краю каждой банки. Это освободит все пузырьки воздуха, застрявшие в ваших банках, которые могут ослабить герметизацию и нарушить цвет и вкус.

5. 

   Протрите крышки начисто. Используйте чистую ткань, чтобы протереть края банки. Вы не хотите, чтобы в вашей банке были загрязнения.

6. 

   Прикрепите к банкам крышки. Щипцами или магнитом вытащите плоские крышки из кастрюли с кипящей водой и поместите их в банки. Накрутите края каждой банки на плоскую крышку, защищая руки прихваткой для духовки.

Часть 3 из 4: Консервирование фасоли

1. 

   Используйте автоклав под давлением, а не водяную баню. Консервирование на водяной бане опасный для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как бобы, которые могут содержать потенциально смертельный токсин ботулизма при консервировании. Вы должны использовать автоклав под давлением, чтобы полностью убить любые споры ботулизма, которые могут присутствовать.
   • Всегда мойте автоклав горячей водой с мылом (и ничего больше), затем сполосните и высушите перед использованием.

2. 

   Налейте немного горячей воды в автоклав. В ней должно быть примерно 2–3 дюйма (5–7 см) горячей воды.
   • Поместите автоклав на плиту, прежде чем добавлять в него горячую воду и тяжелые банки.

3. 

   Установите металлическую стойку консервного завода. Каждый автоклав должен иметь как минимум одну металлическую стойку. Поместите этот край ободом вниз у основания консервного устройства, чтобы он немного приподнялся над основанием автоклава.

4. 

   Поставьте банки с фасолью на решетку. С помощью щипцов для банок поместите полные банки на решетку автоклава.
   • Консервные машины очень большого размера могут поставляться со второй стойкой, которую можно установить над одним слоем банок и разместить второй слой поверх него.

5. 

   Закройте крышку автоклава. В некоторых консервных банках под давлением для этого нужно просто закрыть крышку и повернуть ее. Другие требуют, чтобы вы затянули барашковые гайки, прикрепляющие крышку к консервному банку.
   • Всегда затягивайте две противоположные гайки-барашки одновременно.

6. 

   Нагрейте автоклав, пока из него не начнет выходить пар. Включите конфорку плиты и подождите, пока пар не начнет выходить из крышки автоклава.
   • Если ваш консервный завод имеет насадку для взвешивания, убедитесь, что она не прилагается в это время.

7. 

   Дайте пару выйти в течение десяти минут. С этого процесса начинается создание горячей среды для консервирования под высоким давлением.

8. 

   Определите правильное время и давление для консервирования фасоли. Они различаются в зависимости от модели автоклава, высоты над уровнем моря и типа фасоли, поэтому лучше всего следовать инструкциям, прилагаемым к автоклаву. Тем не менее, вот приблизительное руководство, если у вас нет другого источника:
   • Обработайте банки под давлением 10–13 фунтов (PSI).
   • Увеличьте давление как минимум до 15 фунтов, если вы живете на высоте 1000 футов (300 м) над уровнем моря или выше.
   • Для бобов Лима требуется 40 минут, а для (замоченных) сухих бобов - 75 минут.
   • Обработайте очень крупные бобы еще 10 минут.
   • Если вы используете квартовые банки (1 л) вместо пинт (500 мл), потратьте еще 10 минут.

9. 

   Нагрейте до достижения желаемого давления. Вы можете использовать два разных типа датчиков. Если у нашего консервного завода есть и то, и другое, используйте метод взвешенной шкалы:
   • Циферблатный индикатор просто отображает текущее давление в консервном банке. Их следует ежегодно проверять на точность, чтобы гарантировать безопасное консервирование.
   • На пароотводчик на крышке навинчивается взвешенный манометр, установленный на желаемое давление. после пар выходит в течение 10 минут. Когда давление достигнет желаемого уровня, груз будет "покачиваться" или раскачиваться взад и вперед над вентиляционным отверстием примерно каждые 15–60 секунд.
   • Если давление упадет ниже желаемого значения (это можно определить по показаниям шкалы или по весу, который не покачивается), сбросьте таймер приготовления. Банки должны обрабатываться в течение необходимого периода времени, чтобы давление никогда не падало слишком низко.
   • Если шкала давления слишком высокая или груз слишком часто дергается, уменьшите огонь. Консервирование при слишком высоком давлении может быть опасным.

10. 

    Выключите горелку, когда давление будет поддерживаться в течение необходимого времени. Оставьте автоклав на месте и дайте давлению достичь нуля, прежде чем продолжить. Это может занять некоторое время.
    • Не снимайте калибр, пока не остынет автоклав. Даже в этом случае вам следует использовать прихватки для духовки, так как шкала может оставаться довольно горячей.

11. 

    Откройте крышку консервного автомата, повернув ее от себя. Разблокируйте крышку и наклоняйте ее в сторону, когда открываете, чтобы пар не обжег вас.

12. 

    Снимите банки и дайте остыть. Используйте щипцы для банок, чтобы поставить банки на недоступную поверхность и дождаться, пока они полностью остынут. После этого их можно годами хранить в прохладном сухом месте и оставаться съедобными.
    • Чтобы проверить, сохранилась ли герметичность банки, на время снимите навинчивающийся край и поднимите банку за плоскую крышку. (Сделайте это над раковиной.) Хорошая герметичность выдержит вес банки, при этом крышка не откроется.

Часть 4 из 4: готовка из консервированной фасоли

1. 

   Подавать салат из фасоли. Консервированная фасоль любого сорта может придать салату аромат или стать его центральным ингредиентом.

2. 

   Приготовьте жареные бобы. Превратите консервированные бобы пинто или темно-синие бобы в жареные бобы, а затем используйте их, чтобы приготовить бобовый соус или подавать к мексиканской кухне.

3. 

   Приготовить чили. Готовьте фасоль дальше, чтобы приготовить любой вкусный перец чили, в том числе веганский.

Вопросы и ответы сообщества

подсказки

• Если вы собираетесь использовать консервированную фасоль в различных рецептах, возможно, вы захотите приготовить ее без добавок или с минимальным количеством специй.

Предупреждения

• Автоклавы под давлением достигают опасного уровня температуры и давления. Берегите руки и будьте осторожны при обращении с ними.
• Никогда не ешьте консервы с выпуклой крышкой. Это признак неправильного консервирования, употребление которого может вызвать опасную бактериальную инфекцию.

Вещи, которые вам понадобятся

• Фасоль любого сорта
• Кастрюля (для сушеных бобов)
• Автоклав
• Плита
• Банки каменщика с крышками
• Щипцы для банок
• Рукавица для духовки
• вода
• Соль (по желанию)