Содержание

• Ингредиенты
• Шаги
• Вы приготовили этот рецепт?
• Вы приготовили этот рецепт?
• Вы приготовили этот рецепт?
• Вы приготовили этот рецепт?
• Вопросы и ответы сообщества
• подсказки

Другие разделы 32 Рейтинги рецептов | Истории успеха

Вы, наверное, видели на мясной стойке стейк из чакса и задавались вопросом, как приготовить этот недорогой кусок. Так как стейк из чака получают из шеи крупного рогатого скота, разрез может стать жестким при неправильном приготовлении. Чак лучше всего готовить долго и медленно, например, тушить в духовке, или быстро, например, на гриле или на сковороде. Выберите технику, которая соответствует вашему уровню мастерства, и вскоре вы поймете, почему стейк из чака - это вкусная и популярная нарезка.

Ингредиенты

Тушеный стейк из чака

• 2 столовые ложки растительного или канолового масла
• Соль и перец по вкусу
• От 2 1/2 до 3 фунтов (от 1,1 до 1,4 кг) стейка чак
• 3/4 стакана (180 мл) жидкости
• 1 чайная ложка или 1 столовая ложка трав

Жареный стейк из чака

• Чак стейк
• Соль и перец по вкусу

Жареный стейк из чака

• 2 столовые ложки растительного, кокосового или виноградного масла
• Соль и перец по вкусу
• Приправа для стейка на ваш выбор (по желанию)

Шаги

Метод 1 из 4: тушение стейка из чака

1. 

   
   
   Разогрейте духовку и приправьте стейк. Включите духовку до 325 градусов F (162 C). Положите 2 столовые ложки растительного или канолового масла в большую кастрюлю или голландскую духовку. Нагрейте масло на среднем огне и посыпьте стейк из курицы солью и перцем.
   • Если стейки у вас тонкие, можно использовать большую сковороду.

2. 

   
   
   Обжарьте стейк из чака. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте приправленный стейк в голландскую духовку. Стейк начнет шипеть, как только вы добавите его в кастрюлю. Готовьте стейк на среднем огне до коричневого цвета. Щипцами переверните стейк так, чтобы он подрумянился со всех сторон. Используйте щипцы, чтобы вынуть стейки из кастрюли, когда они поджарились. Слейте жир со сковороды и выбросьте его.
   • При поджаривании стейка надевайте прихватки, так как горячее масло может разбрызгиваться.

3. 

   
   
   Добавьте жидкость. Налейте примерно 3/4 стакана жидкости. Это сохранит стейк из чака во время приготовления и сделает его еще более нежным. Попробуйте использовать одну из следующих жидкостей для тушения:
   • Говяжий или овощной бульон
   • Яблочный сок или сидр
   • Клюквенный сок
   • Томатный сок
   • Сухое вино, смешанное с бульоном
   • вода
   • 1 столовая ложка жидкой приправы, такой как соус для барбекю, дижонская горчица, соевый соус, соус для стейков или соус Вустершир (вы можете добавить их в воду, чтобы разбавить их).

4. 

   Добавьте сухие приправы. Чтобы добавить аромата тушеному стейку из чака, добавьте сушеные травы по вашему выбору. Вам нужно добавить примерно 1 чайную ложку сушеных трав или 1 столовую ложку свежих трав. Вы можете использовать такие травы, как:
   • Бэзил
   • Прованские травы
   • итальянской приправы
   • Орегано
   • Тимьян

5. 

   Тушите стейк в духовке. Накройте голландскую духовку тяжелой крышкой и поместите стейк в духовку. Чтобы приготовить от 2,5 до 3 фунтов стейка чак, запекайте стейк от 1 часа 15 минут до 1 часа 45 минут. Стейк из чака будет полностью нежным, когда он закончится тушить и будет готов к подаче. Если вы проверите температуру, то стейк должен быть от 145 градусов F (62 C) для средней прожарки до 175 F (79 C) для хорошо прожаренного.
   • Чтобы проверить нежность, вставьте в стейк вилку или нож. Если он нежный, вилка или нож должны легко войти внутрь.

Вы приготовили этот рецепт?

Оставить отзыв

Метод 2 из 4: жареный стейк из чака

1. 

   Включите жаровню и приправьте стейк. Если ваш жаровня находится в верхней части духовки, отодвиньте решетку духовки примерно на 4 дюйма от элемента жаровни. Если жаровня находится на выдвижном противне под духовкой, регулировка решетки не требуется. Включите жаровню, пока солите и поперчите стейк с обеих сторон.
   • Если хотите, можете использовать любую приправу для стейка, чтобы придать ему аромат.

2. 

   Обжарьте одну сторону стейка. Выложите приправленный стейк на противень или сковороду и поместите его под жаровню. В зависимости от толщины стейка жарьте его от 7 до 9 минут. Если вы хотите, чтобы он был средним или слабым, готовьте его ближе к 6-7 минутам.
   • В зависимости от типа гриля, который у вас есть, вы можете оставить дверцу духовки приоткрытой, чтобы вы могли следить за приготовлением.

3. 

   Переверните и обжарьте другую сторону стейка. Используйте острую вилку или кухонные щипцы, чтобы осторожно перевернуть стейк. Поместите стейк обратно под жаровню и дайте ему готовиться еще 5-8 минут, в зависимости от толщины. Проверьте температуру стейка.
   • Если вы хотите стейк средней прожарки, достаньте его из жаровни при 145 градусах F (60 C). Для среднего стейка дайте ему приготовиться до 160 градусов F (70 C).

4. 

   Дайте стейку отдохнуть и подавайте его. Выложите стейк на разделочную доску или сервировочную тарелку. Накройте стейк алюминиевой фольгой так, чтобы он образовал палатку, и дайте стейку постоять примерно 5 минут. Это поможет мышечной ткани стейка перераспределить сок, чтобы он не закончился, когда вы начнете резать стейк.
   • Стейк должен остыть примерно на 5 градусов с момента вынимания его из жаровни и после того, как он остынет.

Вы приготовили этот рецепт?

Оставить отзыв

Метод 3 из 4: жареный стейк из чака

1. 

   Включите духовку и приправьте стейк. Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 C). Приправьте стейк любой приправой, которая вам нравится. Если вы хотите, чтобы все было просто, просто используйте крупную соль и перец. Не бойтесь покрыть стейк с обеих сторон приправами, так как это придаст ему аромат и поможет подрумяниться. Вы должны увидеть на стейке приправу. Вы также можете использовать:
   • Приправа каджун
   • Чимичурри
   • Терияки
   • Приправа для стейка Монреаль

2. 

   Нагрейте сковороду. Поставьте сковороду с толстым дном (желательно чугунную) на сильный огонь. Добавьте в сковороду несколько столовых ложек кокосового масла, масла из виноградных косточек или растительного масла. Вы хотите, чтобы сковорода была очень горячей, чтобы стейк сразу зашипел и начал подрумяниваться.
   • Кокосовое, виноградное и растительное масла обладают высокой температурой дыма, поэтому они не подгорают при нагревании сковороды. Избегайте жарить стейк на сливочном или оливковом масле, которое может подгореть.

3. 

   Обжарьте стейк с обеих сторон. Поместите стейк в горячую смазанную маслом сковороду и дайте ему вариться от 1 до 3 минут. Осторожно переверните стейк и обжарьте другую сторону еще 1–3 минуты. Стейк должен быть темно-золотисто-коричневого цвета по бокам. Внутри он все еще будет в основном сырым, но для равномерного приготовления стейк нужно доделать в духовке.
   • Вы можете часто переворачивать стейки, пока они поджариваются, чтобы они поджаривались и быстрее поджаривались.

4. 

   Готовьте стейк в духовке. Поместите сковороду с обжаренным стейком в предварительно разогретую духовку. Готовьте стейк в течение 6-8 минут или пока он не достигнет желаемой степени прожарки. Если вы проверите температуру, то стейк должен быть от 145 градусов F (62 C) для средней прожарки до 175 F (79 C) для хорошо прожаренного. Переложите стейк на тарелку и дайте ему отдохнуть несколько минут, прежде чем подавать на стол.
   • Если дать стейку отдохнуть, соки в мясе распределятся равномерно.
   • Прежде чем ставить сковороду в духовку, убедитесь, что сковорода пригодна для духовки. Даже если он говорит, что он жаростойкий, проверьте, можно ли его использовать в духовке на 400 градусов по Фаренгейту.

Вы приготовили этот рецепт?

Оставить отзыв

Метод 4 из 4: выбор и подача стейка из чака

1. 

   Выберите стейк из чака. Если вы покупаете стейк, чтобы накормить несколько человек, старайтесь выбирать стейки меньшего размера, примерно одинакового размера. Если вы не можете их найти, купите один или два стейка побольше, чтобы разрезать их на меньшие порции. Так стейки приготовятся равномерно.
   • Стейки из чака могут быть нерегулярными, так как они включают в себя много мышц плечевой зоны говядины. Ищите стейк из чака, в котором не слишком много жира и который кажется равномерной по толщине.

2. 

   Храните и храните стейк из чака. Попробуйте использовать свежие стейки из чака, как только принесете их домой. Если вы не можете использовать их сразу, вы можете хранить их в холодильнике на срок до 2 или 3 дней. Для хранения снимите их с полиэтиленовой пленки и поместите в непластиковую посуду. Неплотно накройте блюдо, чтобы обеспечить приток воздуха. Поместите стейки в отделение для мяса в холодильнике или поставьте их на нижнюю полку, чтобы соки не капали на другие продукты.
   • При обращении с сырым мясом и его хранении важно не класть, не прикасаться и не хранить сырое и приготовленное мясо вместе. Храните их в отдельных отсеках и используйте разные разделочные доски при упаковке и обращении с ними.

3. 

   Подавать стейк из чака. Для классической трапезы подайте стейк из чака с отварным картофелем (пюре или жареным) и гарниром. Если вам хочется приключений, попробуйте подать стейк из чака с салатом из капусты, жареными овощами, овощным гратеном или обжаренными грибами. Вы также можете подавать стейк практически с любым соусом (барбекю, песто, голландский соус или ароматное масло).
   • Вы также можете нарезать стейк тонкими ломтиками и подавать с жареными овощами и рисом. Или вы можете заполнить тортилью тонко нарезанным стейком из чака, чтобы приготовить фахитас.

Вы приготовили этот рецепт?

Оставить отзыв

Вопросы и ответы сообщества

Можно ли приготовить этот стейк на гриле?

Да. Вы можете сначала замариновать или посолить стейк не менее часа, чтобы добавить нежности и влажности.

Как долго я буду готовить стейк в духовке, если я хочу, чтобы он был средней прожарки?

Все зависит от нарезки стейка, но если стейк толще 1 дюйма, подойдет примерно 7-8 минут, а если он тоньше 1 дюйма, 6-8 минут. Опять же, это подойдет не для всех стейков.

Как лучше всего приготовить стейк из чака?

Все зависит от того, что вам нравится. Вы можете приготовить вкусный стейк из чака, немного замариновав его, а затем приготовив быстро и горячо, как любой другой стейк.

Могу я положить это в мультиварку с картофелем? Все будет хорошо?

Лучше приготовить жареный цыпленок вместо стейка. Жаркое получается гуще и лучше в мультиварках.

Как сделать чак нежным?

Используйте размягчитель мяса. Лучше всего подойдет ананас, желательно свежий. Порежьте весь ананас на мелкие кусочки и смешайте их до состояния сока, который можно использовать в качестве маринада. Не оставляйте его маринованным слишком долго, иначе мясо станет мягким и развалится. Для толстого фарша это не должно превышать 1 часа маринования; для более тонкого стейка менее 1 дюйма лучше всего подойдет 30 минут. Имейте в виду, что ананас, вероятно, является излишним для уже нежных стейков премиум-класса.

• 
  
  С чем замариновать стейк из чака? Ответ
• 
  
  Какой температуры и как долго с обеих сторон я готовлю стейк из чака, если я готовлю его на сковороде? Ответ
• 
  
  Можно ли мариновать консервированный ананас? Ответ
• 
  
  Иногда, когда я жарю стейки на сковороде, они становятся сухими. Что я делаю не так? Ответ
• 
  
  Как долго и при какой температуре нужно готовить стейк из чака на гриле? Ответ

Показать больше вопросов без ответов

подсказки

Каждый день в Wikihow, мы упорно работаем, чтобы дать вам доступ к инструкции и информацию, которые помогут вам жить лучше, то ли это держать вас безопасным, здоровым, или улучшение Вашего благосостояния. В условиях нынешнего кризиса общественного здравоохранения и экономического кризиса, когда мир резко меняется, и мы все учимся и адаптируемся к изменениям в повседневной жизни, людям нужна wikiHow как никогда. Ваша поддержка помогает wikiHow создавать более подробные иллюстрированные статьи и видеоролики и делиться нашим надежным брендом учебного контента с миллионами людей по всему миру. Пожалуйста, подумайте о том, чтобы внести свой вклад в wikiHow сегодня.