Содержание

• Ингредиенты
• Шаги
• Вы приготовили этот рецепт?
• Вы приготовили этот рецепт?
• Вы приготовили этот рецепт?
• Вопросы и ответы сообщества
• подсказки
• Вещи, которые вам понадобятся

Другие разделы 39 Рейтинги рецептов | Истории успеха

Грудинка - это жесткий кусок мяса, поэтому его часто готовят медленно, чтобы сделать его нежнее и ароматнее. Говяжья грудинка - самый распространенный вид, но если вы хотите что-то с еще более нежным вкусом и большей нежностью, попробуйте телячью грудинку. Существуют также грудинки из говяжьей солонины, которые поставляются со специальной приправой для маринования, с которой их нужно готовить. Чтобы узнать больше о приготовлении каждого вида грудинки в духовке, продолжайте читать.

Ингредиенты

Говяжья грудинка

На 8 порций

• От 3 до 4 фунтов (от 1350 до 1800 г) говяжьей грудинки без жира
• 1/2 стакана (125 мл) кетчупа
• 1/4 стакана (60 мл) яблочного уксуса
• 1/4 стакана (60 мл) коричневого сахара
• 2 столовые ложки (30 мл) соевого соуса
• 1 столовая ложка (15 мл) Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка (15 мл) приготовленной желтой горчицы
• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) чесночного порошка
• 2 чайные ложки (10 мл) масла канолы
• 1/2 стакана (125 мл) воды

Телячья грудинка

На 6 порций

• 3 фунта (1350 г) телячьей грудинки
• 1 чайная ложка (5 мл) соли
• 1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца
• 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
• 2 средних луковицы, нарезанных
• 4 большие моркови, нарезанные монетами
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 чайные ложки (10 мл) сухого тимьяна
• 2 чайные ложки (10 мл) сухого розмарина
• 3 столовые ложки (45 мл) свежей нарезанной петрушки
• 2 стакана (500 мл) белого сухого вина
• 2 стакана (500 мл) измельченных помидоров

Тушеная говяжья грудинка

На 6-8 порций

• 3–4 фунта (1350–1800 г) говяжьей грудинки с пакетом приправ
• 1-2 стакана (250-500 мл) воды или говяжьего бульона

Шаги

Метод 1 из 3: говяжья грудинка

1. 

   Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту (150 градусов по Цельсию). Подготовьте противень, выстелив его большим листом алюминиевой фольги.
   • Фольга должна быть как минимум в три раза больше дна жаровни. Вам понадобится достаточно фольги, чтобы полностью и надежно обернуть грудинку, поэтому при необходимости вы можете проверить количество, обернув ее вокруг грудинки, прежде чем использовать ее на сковороде.

2. 

   
   
   Смешайте ингредиенты соуса. В небольшой кастрюле взбейте кетчуп, уксус, коричневый сахар, соевый соус, соус Вустершир, горчицу, имбирь, чеснок, масло и воду до однородности.
   • В качестве альтернативы вы можете использовать свой любимый приготовленный соус для барбекю вместо этого рецепта соуса. Возьмите примерно 3/4 стакана (185 мл) приготовленного соуса и смешайте его с 1 стаканом (250 мл) воды. При приготовлении соуса не кипятить.

3. 

   
   
   Тушить соус 5 минут. Нагрейте соус на плите на среднем или сильном огне, пока он не закипит. Готовьте в течение 5 минут, периодически помешивая, чтобы ароматы смешались.
   • Предварительный нагрев соуса для барбекю по отдельности позволяет ароматам соуса смешаться более тщательно, прежде чем добавлять его в говяжью грудинку. Если вы не приготовите соус заранее, у вас может получиться грудинка с неравномерным вкусом, причем некоторые вкусы будут сильнее на одной стороне мяса, чем на другой.

4. 

   Переложите грудинку и соус в жаровню. Положите говяжью грудинку на алюминиевую фольгу и полейте соусом, покрыв как можно большую часть мяса. Когда закончите, оберните фольгу вокруг грудинки.
   • Обернув грудинку, вы запечатываете жидкость и поддерживаете ее полный контакт с мясом. Это делает процесс приготовления более равномерным, быстрым и ароматным.
   • Убедитесь, что фольга плотно обернута вокруг грудинки, чтобы жидкость не вытекла через углы пакета из фольги.

5. 

   Выпекать до готовности. Говяжью грудинку следует жарить примерно 1 час на фунт (450 г) мяса. В этом случае грудинка должна вариться 3-4 часа.
   • Не разворачивайте грудинку во время приготовления, если вы не проверяете степень готовности. Развертывание мяса может привести к потере жидкости, что может нарушить время приготовления и привести к тому, что грудинка будет суше, чем в идеале.
   • Также следует следить за грудинкой, чтобы убедиться, что жидкость не вытекает из углов фольги. Если жидкость все же просочилась, осторожно загните углы фольги вниз, используя прихватки для духовки, чтобы предотвратить дополнительную потерю жидкости.
   • Проверьте внутреннюю температуру грудинки с помощью термометра для мяса. Температура должна быть от 190 до 200 градусов по Фаренгейту (от 88 до 93 градусов по Цельсию), когда мясо достаточно мягкое и безопасное, а мясо должно легко разбираться.

6. 

   Дайте отдохнуть перед подачей на стол. Выньте говяжью грудинку из духовки и дайте ей постоять 30 минут, прежде чем нарезать и подавать.
   • Нарежьте грудинку поперек волокон, чтобы получить более нежные ломтики говядины.
   • Вы также можете подавать грудинку с кулинарным соком для более насыщенного вкуса. Снимите жир с поверхности жидкости для приготовления пищи с помощью ложки, прежде чем наливать жидкость на нарезанные ломтики мяса.

Вы приготовили этот рецепт?

Оставить отзыв

Метод 2 из 3: телячья грудинка

1. 

   Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию). Тем временем приправьте телячью грудинку солью и перцем со всех сторон.

2. 

   Нагрейте масло в большой голландской духовке. Добавьте масло в пригодную для использования в голландской духовке и нагрейте на среднем огне в течение нескольких минут, чтобы масло стало тоньше и легче растеклось по дну голландской духовки.
   • Телячья грудинка обычно подрумянивается, а говяжья грудинка часто готовится без подрумянивания. Вкус телятины улучшается более резко при подрумянивании, чем вкус говядины, по крайней мере, в том, что касается грудинки, приготовленной в духовке.

3. 

   Обжарьте грудинку со всех сторон. Добавьте телячью грудинку в горячее масло и поджарьте с каждой стороны, при необходимости переворачивая щипцами, пока все стороны не станут слегка подрумяненными. Это должно занять от 3 до 5 минут на каждую сторону.
   • Когда все будет готово, выньте грудинку из голландской духовки и согрейте.

4. 

   Немного обжарьте лук, морковь и чеснок. Добавьте эти ингредиенты к оставшемуся маслу в голландском масле и готовьте, часто помешивая, пока лук не начнет вянуть и не станет золотистым и полупрозрачным. Это должно занять еще 4 минуты или около того.
   • Если при добавлении овощей в голландской духовке почти не осталось масла, добавьте еще немного масла, чтобы эти ингредиенты можно было обжарить в жире.

5. 

   Добавьте приправы и белое вино. Добавьте лавровый лист, тимьян, розмарин, петрушку и белое вино в голландскую печь. Тушите на среднем или сильном огне 2–3 минуты.
   • Перемешайте дно голландской духовки, соскребая прилипшие куски телятины или овощей. Эти маленькие кусочки наполнены ароматом, поэтому вы не захотите их потерять.
   • Если вы хотите удалить травы перед подачей телячьей грудинки, положите их в небольшую сумку из марли. Однако это не является строго необходимым, поскольку лавровый лист - единственный, который действительно нужно удалить, и его обычно достаточно легко обнаружить и удалить самостоятельно.

6. 

   Верните грудинку с помидорами в голландскую духовку. Верните телячью грудинку в голландскую духовку и добавьте измельченные помидоры. Накройте горшок.
   • Закройте голландскую духовку крышкой. Если у него нет крышки, плотно накройте алюминиевой фольгой.

7. 

   Жарить до готовности. Это должно занять от 2 1/2 до 3 часов. Держите голландскую духовку закрытой на время приготовления, снимая крышку только для проверки готовности.
   • Проверьте внутреннюю температуру грудинки с помощью термометра для мяса. Температура должна быть от 190 до 200 градусов по Фаренгейту (от 88 до 93 градусов по Цельсию), когда мясо достаточно мягкое и безопасное, а мясо должно легко разбираться.

8. 

   Дайте отдохнуть перед подачей на стол. Достаньте телячью грудинку из духовки и дайте ей постоять 20 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.
   • Нарежьте грудинку поперек зерна, чтобы получить более нежные ломтики телятины.
   • Вы также можете подавать грудинку с кулинарным соком для более насыщенного вкуса. Снимите жир с поверхности жидкости для приготовления пищи с помощью ложки, прежде чем наливать жидкость на нарезанные ломтики мяса.

Вы приготовили этот рецепт?

Оставить отзыв

Метод 3 из 3: говяжья грудинка

1. 

   Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту (90 градусов по Цельсию). Подготовьте противень, выстелив его большим листом алюминиевой фольги.
   • Фольга должна быть как минимум в три раза больше дна жаровни. Вам понадобится достаточно фольги, чтобы полностью и надежно обернуть грудинку, поэтому при необходимости вы можете проверить количество, обернув ее вокруг грудинки, прежде чем использовать ее на сковороде.

2. 

   Поместите грудинку в жаровню. Выложите говяжью грудинку прямо в центре фольги, покрывающей противень.
   • Пока не открывайте пакет с приправой. Этот пакет будет использоваться немного позже в процессе.

3. 

   Добавьте в кастрюлю воды. Налейте в жаровню столько воды, чтобы она достигла верхнего края грудинки.
   • Воды достаточно только для тушения мяса. Необязательно полностью закрывать грудинку.

4. 

   Посыпьте мясо пакетом со приправой. Распределите пакет с приправой по верхней поверхности грудинки и в окружающей воде.
   • Положив пакет с приправой в воду и поверх самой говяжьей грудинки, вы сможете распределить аромат более равномерно по всему куску мяса. В противном случае большая часть аромата будет сосредоточена только на верхней части грудинки.

5. 

   Оберните грудинку. Плотно оберните алюминиевую фольгу вокруг грудинки, создавая уплотнение, чтобы никакая жидкость не могла вытечь во время приготовления грудинки из солонины.
   • Обернув грудинку, вы запечатываете жидкость и поддерживаете ее полный контакт с мясом. Это делает процесс приготовления более равномерным, быстрым и ароматным.

6. 

   Варить до готовности. Это может занять от 3 до 6 часов. После 3-часовой отметки проверяйте грудинку каждые 30-40 минут, чтобы проверять ее внутреннюю температуру и нежность.
   • Не разворачивайте грудинку во время приготовления, если вы не проверяете степень готовности. Развертывание мяса может привести к потере жидкости, что может нарушить время приготовления и привести к тому, что грудинка будет суше, чем в идеале.
   • Также следует следить за грудинкой, чтобы убедиться, что жидкость не вытекает из углов фольги. Если жидкость все же просочилась, осторожно загните углы фольги вниз, используя прихватки для духовки, чтобы предотвратить дополнительную потерю жидкости.
   • Проверьте внутреннюю температуру грудинки с помощью термометра для мяса. Температура должна быть от 190 до 200 градусов по Фаренгейту (от 88 до 93 градусов по Цельсию), когда мясо достаточно мягкое и безопасное, а мясо должно легко разбираться.

7. 

   Дайте отдохнуть перед подачей на стол. Достаньте грудинку солонины из духовки и дайте ей постоять 20–30 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.
   • Нарежьте грудинку поперек волокон, чтобы получить более нежные ломтики солонины.
   • Вы также можете подавать грудинку с кулинарным соком для более насыщенного вкуса. Снимите жир с поверхности жидкости для приготовления пищи с помощью ложки, прежде чем наливать жидкость на нарезанные ломтики мяса.

8. 

   Законченный.

Вы приготовили этот рецепт?

Оставить отзыв

Вопросы и ответы сообщества

Как приготовить пакет с приправой для говяжьей грудинки?

В основном это предпочтения. Я бы порекомендовал усердно употреблять соль и перец, а затем добавить горчичный порошок (это имеет большое значение), равные части порошка чили, паприки, тмина и немного светло-коричневого сахара.

Можно ли использовать жидкий дым для маринования грудинки?

Да, но нужно использовать его очень экономно. Жидкий дым очень концентрированный. Небольшая крошечная сумма имеет большое значение.

Можно ли приготовить говяжью грудинку на плите медленно?

Да, ты можешь.

Могу ли я приготовить говяжью грудинку на плите?

Это возможно, но не рекомендуется, так как это может быть очень грязным и готовиться бесконечно.

Как долго я готовлю грудинку на фунт?

Время приготовления грудинки зависит от веса, эмпирическое правило - один час на фунт.

• 
  
  Я приготовлю 11-фунтовую грудинку в духовке. Он будет плотно завернут в фольгу без добавления жидкости. Как долго я должен готовить его при 250º F? А при 300º F? Ответ
• 
  
  Можно ли обжарить или обжарить грудинку солонины, а затем поместить в духовку? Ответ
• 
  
  Как долго нужно готовить солонину на жаровне в духовке? Ответ

подсказки

Вещи, которые вам понадобятся

• Сковорода или голландская печь
• Алюминиевая фольга
• Кастрюля
• Венчик
• Термометр для мяса
• Щипцы
• Посуда для резьбы
• Сервировочное блюдо