5 способов готовить со сморчками - Знания

Видео: Как приготовить СМОРЧКИ. Весенний деликатес!

Содержание

Ингредиенты
Шаги
Вы приготовили этот рецепт?
Вы приготовили этот рецепт?
Вы приготовили этот рецепт?
Вы приготовили этот рецепт?
Вы приготовили этот рецепт?
Вопросы и ответы сообщества
подсказки
Предупреждения
Вещи, которые вам понадобятся

Другие разделы 5 Рейтинги рецептов

Сморчки - это восхитительный вид грибов, которые придают блюдам насыщенный землистый вкус. Но поскольку это лесные грибы, их легко запугать, готовя с ними. Ключом к успешному добавлению сморчков в пищу является выбор свежих грибов, их чистка и правильная нарезка перед началом приготовления. Если свежих сморчков нет, сушеные сорт подойдут и после регидратации. Когда ваши сморчки будут чистыми и готовы к употреблению, вы можете обжарить их, взбить в сливочном соусе из сморчков или приготовить восхитительный грибной суп из сморчков, который идеально подходит для обеда или ужина.

Ингредиенты

Обжаренные сморчки

1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
8 унций (227 г) грибов сморчков, очищенных, порезанных и разрезанных пополам
1 небольшой измельченный лук-шалот
1 средний зубчик чеснока, измельченный
2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла
1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
¼ стакана (59 мл) куриного бульона с низким содержанием натрия
1 столовая ложка (4 г) измельченной свежей петрушки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Сливочный соус из сморчков

2 стакана (150 г) шампиньонов
1 столовая ложка (14 г) сливочного масла
1 большой лук-шалот, измельченный
Соль и свежемолотый черный перец
1 стакан (237 мл) куриного бульона
1 чашка (237 мл) жирных сливок
½ чайной ложки (½ г) мелко нарезанного свежего тимьяна
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока

Грибной суп из сморчков

1 фунт (454 г) свежих грибов сморчков
2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
3 столовые ложки (42 г) сливочного масла
1 крупная луковица, нарезанная
2 столовые ложки (16 г) универсальной муки
4 стакана (946 мл) молока
3 чайные ложки (8 г) гранул куриного бульона
½ чайной ложки (½ г) сушеного тимьяна
½ чайной ложки (3 г) соли
⅛ чайная ложка (¼ г) черного перца

Шаги

Метод 1 из 5: выбор и подготовка грибов сморчков

Выберите твердые, сухие сморчки. При покупке сморчков выбирайте твердые и сухие грибы, потому что они, скорее всего, будут свежими. Избегайте мягких, влажных, пористых или сморщенных тканей, потому что обычно это признак их старости.
- Держитесь подальше от сморчков, которые выглядят высушенными или обезвоженными. Они, наверное, тоже старые.
Выбирайте сморчки меньшего размера. Большие сморчки чаще становятся губчатыми и ломаются, потому что они старше. Выбирайте сморчки меньшего размера, обычно свежие и твердые.
- Если вы обнаружите большие твердые и сухие сморчки, их можно купить. Однако вы можете захотеть сократить их для приготовления рецептов.
Проверьте грибы на наличие насекомых. Как и у других лесных грибов, в щелях шляпки сморчков могут быть черви и другие насекомые. Вы все еще можете купить сморчки, в которых есть вредители, но обязательно удалите их, когда чистите грибы.
- Для очистки сморчков от червей, насекомых, грязи и мусора можно использовать кисть для сухого теста.
- Если вы заметили на сморчках шелковистые нити, напоминающие плесень, это могут быть волокна, выделенные червями, поэтому проверьте грибы на наличие вредителей.
- Хотя вы можете вытащить червей из сморчков и по-прежнему готовить с ними, лучше избегать червей, которые выглядят сильно зараженными. Обычно вы тратите много времени на их чистку, поэтому они могут доставить больше хлопот, чем они того стоят.
Сморчки промыть в холодной воде. В щелях сморчков может скрываться грязь и мусор, поэтому перед приготовлением важно их промыть. Отложите сморчки на дуршлаг и промойте под холодной водой в раковине.
- После ополаскивания грибов хорошо встряхните дуршлаг и промокните сморчки бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Обрежьте жесткие стебли. Стебли сморчка обычно жесткие и грязные, поэтому использовать их при готовке - не лучший вариант. С помощью небольшого острого ножа аккуратно срежьте стебли и выбросьте их.
Грибы нашинкуйте вдоль. В большинстве рецептов сморчки нужно разрезать пополам. Однако вы должны разрезать грибы продольно, чтобы открыть их полые центры. Острым ножом аккуратно разрежьте их посередине вдоль, прежде чем готовить с ними.
- В большинстве блюд можно разрезать сморчки пополам. Однако, если хотите, вы можете разрезать их вдоль, если хотите.
Избегайте хранения пластиковых пакетов. Если вы не готовите сморчки сразу, храните их в холодильнике. Однако не следует класть грибы в полиэтиленовый пакет, потому что они герметичны, из-за чего влага может выходить из сморчков и делать их слизистыми. Вместо этого выберите бумажные пакеты для хранения.
- Как и пластиковые пакеты, пластиковые контейнеры для хранения - плохой выбор для хранения сморчков, поскольку они герметичны.

Вы приготовили этот рецепт?

Оставить отзыв

Метод 2 из 5: Увлажнение сушеных сморчков

Наполните небольшую миску кипятком. Для регидратированных сушеных сморчков вам понадобится небольшая миска, достаточно большая, чтобы вместить все грибы. Наполните миску достаточным количеством кипящей воды, чтобы покрыть сморчки.
- Если хотите, можете использовать теплый куриный бульон или сливки, чтобы увлажнить сморчки.
- В большинстве случаев 3 унции (85 г) сушеных сморчков обычно равняются фунту (454 г) свежих грибов.
Добавьте грибы и дайте им впитаться не менее 15 минут. Наполнив миску горячей водой, добавьте в нее сморчки. Дайте им полежать в горячей воде не менее 15 минут или пока они не станут мягкими и податливыми.
- Вы также можете сказать, что сморчки достаточно долго пропитались, если они больше не трескаются, когда вы их сгибаете.
Сморчки осушите дуршлагом или ситом. Когда сморчки пропитаются, вылейте миску в дуршлаг или сито. Хорошо встряхните грибы, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Вы можете зарезервировать жидкость для замачивания из сморчков. У него много аромата, поэтому вы можете добавлять его в рецепты для дополнительной приправы или использовать в качестве основы для супов и соусов. Если в жидкости есть грязь, процедите ее через сито или кофейный фильтр, чтобы удалить мусор.
Промойте грибы, если они все еще выглядят песчанистыми. Осушив сморчки, проведите по ним пальцами. Если они кажутся зернистыми, поместите их в дуршлаг или сито и промойте под прохладной водой перед приготовлением с ними.
- Обязательно тщательно просушите сморчки перед приготовлением с ними.

Вы приготовили этот рецепт?

Оставить отзыв

Метод 3 из 5: приготовление тушеных сморчков

Нагреть масло. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) растительного масла в большую сковороду. Нагрейте масло на сильном огне, пока оно не начнет мерцать, что должно занять 3-5 минут.
- Для достижения наилучших результатов используйте сковороду из чугуна или нержавеющей стали для обжаривания сморчков.
- При желании вы можете заменить растительное масло рапсовым маслом.
Добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся. Как только масло нагреется, добавьте в сковороду 8 унций (227 г) очищенных, обрезанных и разрезанных пополам грибов сморчков. Дайте грибам вариться 4–5 минут или пока они не подрумянятся.
- Время от времени помешивайте и перемешивайте грибы во время обжаривания, чтобы они приготовились равномерно.
Уменьшите огонь и добавьте лук-шалот и чеснок. Когда грибы подрумянятся, убавьте огонь на плите до средне-сильного. Смешайте небольшой измельченный лук-шалот и измельченный средний зубчик чеснока и дайте смеси приготовиться, пока она не станет ароматной. Это займет от 45 секунд до минуты.
- Если вы не любитель чеснока, можете не добавлять его в блюдо.
- Если вам нравится сильный чесночный аромат, вы можете увеличить количество до 2 или 3 зубчиков.
Добавьте масло, соевый соус, лимонный сок и куриный бульон. После того, как смесь сморчков станет ароматной, добавьте 2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла, 1 чайную ложку (5 мл) соевого соуса, 1 чайную ложку (5 мл) свежего лимонного сока и ¼ чашки (59 мл) слабого куриный бульон с натрием на сковороду. Дайте смеси приготовиться, пока жидкость не уменьшится и не образуется сливочный соус. Это займет около 1 минуты.
- Можно использовать магазинный или домашний куриный бульон.
- Если хотите, можете заменить куриный бульон водой.
Добавьте петрушку и приправьте солью и перцем. Как только сморчки покроются сливочным соусом, добавьте 1 столовую ложку (4 г) измельченной свежей петрушки. Приправьте блюдо кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу и подавайте, пока оно еще горячее.
- Вы можете заменить петрушку свежим чесноком или кервелем.

Вы приготовили этот рецепт?

Оставить отзыв

Метод 4 из 5: приготовление сливочного соуса из сморчков

Сморчки разрезать пополам. Для сливочного соуса из сморчков вам понадобится 2 стакана (150 г) свежих грибов из сморчков. Промойте их под холодной водой и разрежьте ножом любые большие грибы пополам.
- Сморчки лучше всего разрезать вдоль пополам.
На сковороде растопить масло. Добавьте 1 столовую ложку (14 г) масла в кастрюлю среднего размера. Нагрейте его на среднем огне, пока он не растает, это займет примерно 3-5 минут.
- Если хотите, можете заменить сливочное масло оливковым.
Готовьте лук-шалот до полупрозрачности. Как только масло растопится, добавьте в сковороду большой рубленый лук-шалот. Дайте ему повариться на среднем огне, пока он не станет полупрозрачным, что займет около 1 минуты.
- Если у вас нет лука-шалота, вы можете заменить его сладким луком, например Видалией.
Вмешать сморчки и приправить солью и перцем. Когда лук-шалот готовится достаточно долго, чтобы стать полупрозрачным, добавьте сморчки. Затем добавьте немного соли и свежемолотого черного перца, чтобы приправить смесь.
Добавьте куриный бульон и доведите смесь до кипения. После того, как вы заправили смесь, добавьте 1 стакан (237 мл) куриного бульона. Увеличьте огонь до максимума и дайте смеси полностью закипеть, что должно занять 3-5 минут.
- При желании вы можете заменить куриный бульон овощным.
Уменьшите смесь наполовину. Когда смесь закипит, продолжайте кипятить на сильном огне. Дайте смеси уменьшиться вдвое, это займет около 6 минут.
Добавьте сливки и тимьян и тушите. Когда смесь уменьшится, добавьте 1 стакан (237 мл) жирных сливок и ½ чайной ложки (½ г) мелко нарезанного свежего тимьяна. Уменьшите огонь до среднего и тушите соус, пока он не уменьшится на треть, что должно занять примерно 5 минут.
- При желании можно заменить тимьян шалфеем, чабером или майораном.
Приправить соус солью, перцем и лимонным соком. Когда соус загустеет, добавьте еще немного соли и черного перца по вкусу. Затем добавьте 1 чайную ложку (5 мл) свежего лимонного сока и сразу подавайте.
- Из сливочного соуса из сморчков получается восхитительный соус для пасты или приправа к жареному цыпленку, телятине или рыбе. Вы даже можете полить картофельное пюре или поджаренный хлеб.

Вы приготовили этот рецепт?

Оставить отзыв

Метод 5 из 5: взбивание грибного супа из сморчков

Сбрызнуть грибы лимонным соком. Для супа вам понадобится 454 г свежих грибов сморчков. Поместите их в большую миску и сбрызните 2 столовыми ложками (30 мл) лимонного сока.
- Перед приготовлением убедитесь, что сморчки промыты и чисты.
На сковороде растопить масло. Добавьте в большую кастрюлю 3 столовые ложки (42 г) сливочного масла. Нагрейте его на среднем или сильном огне, пока масло не растает, это займет около 5 минут.
- Вы можете заменить сливочное масло оливковым маслом, если хотите.
Обжарить сморчки и лук. Как только масло растает, добавьте в сковороду сморчки и большой нарезанный лук. Дайте смеси повариться, пока сморчки и лук не станут мягкими, что займет 5–6 минут.
- Обязательно время от времени помешивайте смесь при обжаривании, чтобы она приготовилась равномерно.
Добавьте муку. Когда грибы и лук станут мягкими, посыпьте смесь 2 столовыми ложками (16 г) универсальной муки. Хорошо перемешайте, чтобы полностью перемешать муку.
Добавьте молоко, бульон, тимьян, соль и перец. После того, как мука смешана, добавьте 4 стакана (946 мл) молока, 3 чайные ложки (8 г) гранул куриного бульона, ½ чайной ложки (½ г) сушеного тимьяна, ½ чайной ложки (3 г) соли и ⅛ чайной ложки. (¼ г) черного перца. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты полностью смешались.
- Из цельного молока получится самый сливочный суп, но вы можете использовать 2% -ное молоко, если хотите.
- Если хотите, можете добавить в суп немного сушеного шалфея.
Доведите смесь до кипения и дайте вариться пару минут. Когда все ингредиенты смешаны, увеличьте огонь до сильного. Доведите смесь до кипения и дайте ей вариться 2 минуты.
- Обязательно помешивайте суп все время, пока он кипит.
Убавьте огонь и варите суп не менее 10 минут. После того как вы варили суп пару минут, убавьте огонь до среднего. Дайте супу покипеть 10–15 минут, чтобы аромат стал более глубоким.
Разложите суп по тарелкам и подавайте. Когда суп закончится, разлейте его по отдельным мискам. Подавать еще горячим.
- Суп хорошо сочетается с хрустящим хлебом или чесночными гренками.