Автор:
Robert Simon
Дата создания:
23 Июнь 2021
Дата обновления:
13 Май 2024
Содержание
- Сделайте надрез острым ножом. Вы не должны делать движения пилой; разрез надо делать сразу.
- Будьте осторожны, не разрезайте слишком глубоко, так как органы рыбы могут содержать вредные бактерии. Если ваш первоначальный разрез слишком мелкий, вы можете сделать более глубокий.
- Если вы порежете органы, немедленно промойте жидкость. Слейте жидкость из рыбы, а не в нее.
Сделайте надрез от спины рыбы по направлению к брюху. Начните с позвоночника над спинным плавником. Нажимайте ножом, пока не почувствуете позвоночник, а затем сделайте разрез, идущий от задней части спинного плавника к животу.
- Не разрезайте слишком глубоко, чтобы не повредить органы.
- Осторожно приподнимите мясо, чтобы отделить его от головы. Вы должны уметь поднять половину рыбы. Если он все еще прикреплен к голове, используйте нож, чтобы отделить.
Оставьте лосось лицевой стороной вниз и отрежьте голову. Используйте нож, который сильнее и острее филе, чтобы сразу разрезать рыбу за головой.
- Кишечник по-прежнему будет прикреплен к рыбе. Режьте ножом, не оставляя грязи.
- Голова, внутренние органы и грудные плавники должны выпадать сразу. Выбрось все это.
- Зазубренный нож облегчает разрезание позвоночника.
Удалите оставшиеся плавники. Используйте большой нож (желательно зазубренный), чтобы разрезать спинной и хвостовой плавники, а затем выбросьте их.
Метод 2 из 4: разрезание филе
Снимите мясо с половинки. Отложите лосося в сторону и вставьте нож для филе в то место, где была голова, чуть выше позвоночника. Начните с плавного движения пилы, чтобы разрезать корешки и отделить мясо от позвоночника.
- Не обрезайте слишком далеко от позвоночника, чтобы в филе оставалось как можно больше мяса.
- Обрезайте, пока не дойдете до хвоста. Сделайте перпендикулярный надрез у хвоста и удалите филе лосося.
Сделайте второе филе. Переверните лосось и вставьте нож туда, где была голова, чуть выше позвоночника. Используйте ту же технику, чтобы распилить колючки и удалить мясо с позвоночника, создав второе филе. Когда дойдете до хвоста, снимите с рыбы филе и отложите в сторону.
Метод 3 из 4: удаление костей
Удалите ребра. Положите филе кожей вниз на разделочную доску. Вставьте нож для филе чуть ниже первых ребер. Медленно разрежьте под ребрами лезвием вниз к хвосту, чтобы ослабить тонкий слой мяса с ребрами. Продолжайте, пока не удалите ребра и не выбросите их.
- Не делайте резку слишком глубоко под ребрами, иначе вы потеряете слишком много мяса. Разрежьте как можно ближе к ребрам, чтобы удалить только тонкий слой мяса, прилипшего к ним.
- Повторите то же самое с другой половиной.
Убрать прыщики. Убрать прыщики возле хвоста плоскогубцами.
Метод 4 из 4: завершение работы
По желанию срежьте края жировой ткани брюшка филе. Некоторые считают, что эта часть мяса слишком крепкая. Просто отрежьте и выбросьте.
Вымойте филе в емкости с водой. Вы можете добавить соль, чтобы удалить с мяса поверхностные загрязнения.
Храните мясо в холодильнике. Не храните его слишком долго, иначе он испортится. Вы также можете заморозить мясо в пакетиках на срок до шести месяцев.
Приготовьте филе лосося так, как хотите. Из позвоночника и головы можно сделать кашу.
Выбросьте остатки. Поместите рыбные стружки, внутренности и кости в закрытый полиэтиленовый пакет и выбросьте его в мусор.
подсказки
- Ножи для разделки филе должны иметь лезвие длиной от 20 до 25 см, с небольшим изгибом и хорошей гибкостью.
Предупреждения
- Всегда делайте удары в направлении, противоположном вашему телу, а не в направлении себя.
Необходимые материалы
- Нож для резки острого филе;
- Перчатки;
- Разделочная доска;
- Дырокол;
- Плоскогубцы для игл;
- Пресная вода;
- Пластиковые пакеты.
