3 способа приготовления риса басмати - Энциклопедия

Видео: Как приготовить рис басмати? Как сварить рассыпчатый рис?

Содержание

Шаги
подсказки
Необходимые материалы

Рис басмати - это разновидность ароматного риса, который возник в Индии и является одним из самых дорогих сортов риса в мире. Он отличается длинными мелкими зернами и при правильном приготовлении имеет сухую и твердую консистенцию. Приготовление риса басмати может показаться сложной задачей, но если соблюдать правильную технику и уделять внимание при приготовлении, результат будет восхитительным и относительно легко достижимым.

Шаги

Метод 1 из 3: сначала замачиваем рис

Вылейте в миску чашку риса. Используйте мерный стакан, чтобы положить рис в миску. Если вы не соблюдаете правильное количество ингредиентов, рис будет переварен или переварен.
- Если вы хотите приготовить две или более чашек, сохраняйте одинаковую пропорцию ингредиентов.
- Как правило, в идеале соотношение риса и воды должно составлять 1: 1,5 соответственно.
Наполните миску водой, чтобы полностью погрузить в нее рис. Используйте кран, чтобы наполнить миску водой. Не допускайте переполнения, иначе вы потеряете несколько зерен риса.
- Вода должна покрывать только поверхность зерна.
Помешивайте рис ложкой в течение минуты. Перемешивание удаляет крахмал и является традиционным методом приготовления риса басмати. Теперь вода в миске будет беловатой и мутной.
- Удаление крахмала не дает зерну стать слишком липким, что наиболее популярно в японских и корейских блюдах.
Слейте воду из миски. Используйте дуршлаг для риса или сито, чтобы слить бобы. Слейте всю воду и не бросайте рис в раковину.
- Если у вас нет сита или дуршлага, переверните миску на бок и слейте воду руками, чтобы рис не выпал.
- Не переворачивайте чашу, иначе ее содержимое может упасть.
Повторяйте шаги 2–4, пока вода не станет чистой. Продолжайте промывать и сливать рис, пока вода в миске не станет прозрачной. Это означает, что вы удалили крахмал из риса, и теперь басмати будет иметь идеальную текстуру после приготовления.
- Этот процесс обычно требует трех-четырех промывок, чтобы рис не содержал лишнего крахмала.
Снова наполните миску и дайте рису пропитаться 30 минут. Замачивание бобов заставит их расшириться, что улучшит текстуру риса.
- Еще одно преимущество замачивания заключается в том, что расширенные зерна могут впитать больше соусов из блюд.

Метод 2 из 3: приготовление риса на плите

Налейте 1 ¾ стакана воды в глубокую кастрюлю. Если вы собираетесь приготовить чашку риса, используйте от 1 ½ до 2 стаканов воды. Добавление большего количества воды сделает рис более воздушным, а меньшее количество воды сделает его более твердым.
- Не наливайте слишком мало воды, иначе рис может не приготовиться полностью или даже подгореть.
- Если вы готовите более одной чашки риса, соответственно отрегулируйте количество воды.
Положите в воду чайную ложку соли. Добавление соли в кипящую воду закаляет зерна риса и позволяет воде закипеть при более высокой температуре и, следовательно, более полно.
- Вода обычно кипит при 100 ° C, но когда добавляется соль, она кипит при 120 ° C.
- Добавление соли после того, как рис будет готов, может сделать его слишком соленым.
Поставьте кастрюлю на плиту и вскипятите воду. Оставьте огонь на средний или сильный и подождите, пока на поверхности воды не сформируются большие пузыри.
- Хотя это зависит от мощности вашей плиты, вода должна кипеть в течение пяти-десяти минут после того, как ее поставили на огонь.
Выложите рис в кастрюлю. Пока вода кипит, выложите рис в кастрюлю с водой. Это должно остановить бурление воды. Не меняйте интенсивность огня.
- Не наливайте рис слишком высоко, чтобы на вас не брызгала кипящая вода.
Размешивайте рис, пока вода снова не закипит. Используя деревянную ложку или другой безопасный материал, разогрейте рис, пока вода не закипит.
- Вода должна снова закипеть через несколько минут.
Уменьшите огонь, как только вода снова закипит. Как только вода закипит и начнет сильно пузыриться, оставьте огонь на дне. Наблюдайте, как вода начинает закипать, а не бурно пузырится.
Накройте сковороду крышкой и дайте рису вариться 15 минут. Держите огонь на слабом огне, пока рис продолжает готовиться. Эти инструкции относятся к традиционным басмати, а не к конкретным вариациям, например, к цельному басмати, который готовится дольше.
- Не снимайте крышку со сковороды, так как при этом выделяется пар, из которого готовится рис.
- Не перемешивайте рис, иначе он станет мягким и ломким.
Дайте постоять пять минут и отпустите вилкой перед подачей на стол. Если дать рису постоять несколько минут, фасоль полностью приготовится, а остальная вода испарится. Затем не забудьте отпустить вилкой.
- При прохождении вилки зерна разделяются, избегая комков и сохраняя мягкую и легкую текстуру риса.

Метод 3 из 3: приготовление риса в микроволновой печи

Наполните миску водой в соотношении одна часть риса к двум. В миску, подходящую для использования в микроволновой печи, поместите одну чашку риса и две чашки воды. Если вы хотите приготовить больше риса, добавьте больше воды в той же пропорции.
- Например, для двух стаканов риса используйте четыре стакана воды; на три риса, шесть на воду.
- Используйте миску, в которой поместится необходимое количество воды и риса.
Поместите в микроволновую печь и готовьте шесть-семь минут на высокой мощности без крышки. Количество времени будет зависеть от мощности устройства.
- В микроволновой печи мощностью 750 Вт рис нужно варить шесть минут.
- В микроволновой печи мощностью 650 Вт рис нужно варить семь минут.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой, подходящей для использования в микроволновой печи, оставив сбоку отверстие. Покрытие пленкой удерживает пар и полностью готовит рис.
- Не делайте дырок в полиэтиленовой пленке.
- Используйте полиэтиленовую пленку, которую можно использовать в микроволновой печи.
Уменьшите мощность микроволн до средней (350 Вт) и готовьте еще 15 минут. Обратитесь к руководству по эксплуатации микроволновой печи, чтобы узнать, как снизить мощность до среднего. В противном случае рис может пережариться или даже подгореть.
- Не перемешивайте рис в процессе приготовления.
Дайте постоять пять минут и отпустите вилкой перед подачей на стол. Рис должен быть полностью приготовлен. Перед подачей на стол перемешайте вилкой, чтобы рис разрыхлил.
- Будьте осторожны, вынимая рис из микроволновой печи. Будет очень жарко.