Содержание

• Ингредиенты
• меры

Вы, наверное, видели говяжий стейк на прилавке мясника и задавались вопросом, как приготовить этот дешевый нарез. Когда он приближается к шее быка, он может стать жестким, если его не приготовить должным образом. Этот стейк лучше всего готовить долго, обжаривая в духовке, или быстро, на гриле или жареный. Выберите технику, подходящую для вашего уровня мастерства, и вскоре вы поймете, почему фланговый стейк - это вкусная и популярная нарезка.

Ингредиенты

Обжарить стейк по бокам

• 2 столовые ложки растительного или канолового масла
• Соль и перец по вкусу
• От 1,1 до 1,4 кг говяжьего стейка
• 180 мл жидкости
• 1 чайная ложка или травяной суп

Для жарки стейка на гриле

• Фланк стейк
• Соль и перец для вкуса

Для жарки (обшивки) говяжьего стейка

• 2 столовые ложки растительного, кокосового или виноградного масла
• Соль и перец по вкусу
• Специи по вашему выбору (по желанию)

меры

Метод 1 из 4: обжарить стейк с фланга

1. 

   
   
   Разогрейте духовку и приправьте стейк. Включите духовку на 160 ° C. Налейте 2 столовые ложки растительного или рапсового масла в большую кастрюлю или запеканку. Нагрейте масло на среднем огне и добавьте к стейку соль и перец.
   • Если стейки тонкие, можно использовать большую сковороду.

2. 

   Закройте стейки. Когда масло станет горячим и начнет пузыриться, поместите приправленный стейк в сковороду. Он начнет шипеть, как только его туда поместят. Дайте ему вариться на среднем огне до золотистого цвета. Переверните его ручкой, чтобы он стал золотистым со всех сторон. Ручкой достаньте стейки из сковороды после того, как они запечатаны. Выбросьте жир из кастрюли.
   • При закрытии стейка надевайте перчатки для духовки, так как горячее масло может разбрызгиваться.

3. 

   
   
   Добавьте жидкость. Налейте около 3/4 стакана жидкости. Он сохранит стейк во время приготовления влажным и сделает его еще более нежным. Попробуйте использовать одну из следующих жидкостей:
   • Мясной или овощной бульон
   • Яблочный сок или сидр
   • Клюквенный сок
   • Томатный сок
   • Сухое вино, смешанное с бульоном
   • вода
   • 1 столовая ложка жидкой приправы, такой как соус барбекю, дижонская горчица, соевый соус (или соевый соус) или соус Вустершир. Вы можете полить их водой, чтобы разбавить их.

4. 

   
   
   Смешайте сухие специи. Чтобы придать жареному стейку еще больше аромата, смешайте сушеные травы по своему выбору. Вам нужно будет смешать около 1 чайной ложки сушеных трав или 1 столовой ложки свежих трав. Вы можете использовать такие травы, как:
   • Бэзил
   • Прованские травы
   • Итальянская приправа (смесь базилика, орегано, розмарина и тимьяна, иногда с порошком чеснока, шалфея и кориандра)
   • орегано
   • Тимьян

5. 

   Обжарьте стейк в духовке. Накройте сковороду плотной крышкой и поставьте мясо в духовку. Для этого размера стейка на боках готовьте с 1:15 до 1:45. Когда стейк будет готов, он станет полностью нежным. Если вы собираетесь проверять температуру, она должна достигать 62 ° C, чтобы она была на отметке, и 79 ° C, чтобы быть хорошо прожаренной.
   • Чтобы проверить нежность, воткните в мясо вилку или нож. Если он мягкий, посуда легко проникнет в него.

Метод 2 из 4: приготовление стейка на гриле

1. 

   Включите гриль и приправьте мясо. Если решетка находится в верхней части духовки, отодвиньте решетку духовки так, чтобы она находилась примерно на 10 см от элемента. Если он находится на выдвижном противне под духовкой, вам не нужно будет регулировать решетку. Включите его, заправляя обе стороны стейка.
   • Используйте любую приправу, которую хотите приправить к мясу.

2. 

   Обжарьте одну сторону стейка на гриле. Выложите приправленный стейк на противень или сковороду и оставьте под грилем. В зависимости от толщины мяса готовьте на гриле семь-девять минут. Если вы хотите, чтобы это происходило редко или по существу, готовьте на гриле шесть или семь минут.
   • В зависимости от типа гриля вы можете оставить дверцу духовки приоткрытой, чтобы контролировать процесс приготовления.

3. 

   Переверните стейк и приготовьте на гриле другую сторону. Осторожно переверните мясо острым ножом или щипцами. Снова поместите его под решетку и готовьте еще пять-восемь минут, в зависимости от толщины. Проверьте температуру стейка.
   • Если хотите, чтобы он был реже, снимите его с гриля при 60 ° C. Для стейка готовьте на месте до 70 ° C.

4. 

   Пусть отдыхает и служит. Достаньте стейк из духовки и положите на разделочную доску или сервировочное блюдо. Положите на него алюминиевую фольгу, чтобы получилась палатка, и дайте ей отдохнуть около пяти минут. Таким образом, мышечная ткань стейка перераспределит сок, чтобы он не стекал, когда вы начинаете резать мясо.
   • Этот стейк должен остыть примерно на пять градусов с момента снятия с гриля и до момента отдыха.

Метод 3 из 4: жарка (обжарка) говяжьего стейка

1. 

   Включите духовку и приправьте стейк. Разогрейте духовку до 205 ° C. Приправьте мясо любыми приправами. Если вы хотите, чтобы все было просто, используйте только крупную соль и перец. Не бойтесь покрыть приправой обе стороны стейка, он будет вкусным и золотистым. Вы должны видеть приправу на мясе. Вы также можете использовать:
   • Приправа каджун
   • чимичурри
   • терияки
   • горчичный

2. 

   Разогрейте сковороду. Поставьте кастрюлю с толстым дном (желательно чугунную) на сильный огонь. Добавьте в него несколько столовых ложек кокосового масла, масла виноградных косточек или растительного масла. Сковорода должна быть очень горячей, чтобы стейк сразу зашипел и начал подрумяниваться.
   • Все эти масла имеют высокую температуру дыма, поэтому они не горят при нагревании сковороды. Не жарьте стейк на сливочном или оливковом масле, так как они пригорят.

3. 

   Закройте стейк с двух сторон. Поместите его в раскаленную сковороду с маслом и готовьте одну-три минуты. Осторожно переверните и закройте другую сторону еще на одну-три минуты. Стейк должен быть золотистым по бокам. Внутри он все еще будет сырым, но вы доделаете его в духовке, чтобы он приготовился равномерно.
   • Вы можете часто переворачивать стейки во время процесса, чтобы они равномерно запечатались и быстрее подрумянились.

4. 

   Завершите приготовление стейка в духовке. Поместите всю сковороду с запечатанным стейком в предварительно разогретую духовку. Готовьте стейк шесть-восемь минут или пока он не достигнет желаемого уровня. Если вы собираетесь проверить температуру, температура мяса должна быть 62 ° C, чтобы оставаться на месте, и 79 ° C, чтобы оно было хорошо прожаренным. Переложите его на блюдо и дайте ему постоять несколько минут, прежде чем подавать.
   • Если дать стейку отдохнуть, соки распределятся равномерно.
   • Прежде чем ставить сковороду в духовку, посмотрите, можно ли ставить ее в духовку. Даже если она говорит, что может пойти в духовку, убедитесь, что она выдерживает 205 ° C.

Метод 4 из 4: выбор и подача флангового стейка

1. 

   Выберите стейк. Если вы покупаете порцию для нескольких человек, постарайтесь выбрать стейки меньшего размера примерно одинакового размера. Если вы не можете их найти, купите один или два стейка побольше, чтобы разрезать их на меньшие части. Таким образом, они будут готовиться равномерно.
   • Говяжьи стейки могут иметь неправильную форму, так как они включают в себя много мышц плечевой зоны быка. Ищите тот, в котором не так много жира и который кажется равномерно толстым.

2. 

   Храните и обрабатывайте стейк. Попробуйте использовать свежее мясо, как только принесете его домой. Если не получается, оставьте его в холодильнике на два-три дня. Для хранения снимите его с пластика и поместите на пластиковую тарелку. Накройте блюдо, оставив место для циркуляции воздуха. Поместите стейки в отделение для мяса в холодильнике или на нижнюю полку, чтобы соки не стекали в другие продукты.
   • Важно не допускать контакта сырого и приготовленного мяса друг с другом или хранения вместе. Храните каждую в отдельном отделении и используйте для них разные разделочные доски.

3. 

   Подавайте фланговый стейк. Для классической трапезы подайте стейк с отварным картофелем (пюре или жареным) и салатом. Если вы хотите другой гарнир, подавайте с салатом из капусты, тушеными овощами, запеченными овощами или тушеными грибами. Вы также можете добавить практически любой тип соуса: барбекю, песто, голландское масло или ароматизированное масло.
   • Также можно нарезать стейк тонкими ломтиками и подавать с тушеными овощами и рисом. Или вы можете заполнить лепешку нарезанным стейком, чтобы приготовить фахитас.