Содержание

• Ингредиенты
• меры
• подсказки
• Предупреждения

Козье мясо нежирное и по вкусу похоже на говядину, но с меньшим содержанием жира. Благодаря сильному мускусному вкусу хорошо сочетается с самыми сильными специями. Есть много способов его приготовления, но все они требуют медленного приготовления на медленном огне и при низкой влажности, чтобы смягчить его. Каждый тип рецепта будет зависеть от куска мяса, и рецепты, показанные в этой статье, дают шесть порций.

Ингредиенты

Рецепт тушенки из козьего мяса

• 2 средних нарезанных луковицы;
• 2 нарезанных зубчика чеснока;
• 2 крупные моркови, нарезанные кубиками;
• 3 нарезанных стебля сельдерея;
• 1 кг нарезанного кубиками козьего мяса без костей;
• Соль и молотый черный перец;
• 1/2 стакана масла канолы;
• 1 банка томатного соуса;
• 2 стакана овощного бульона.

Рецепт жареного козлятины

• 1 кг козьей вырезки бескостной;
• 1 стакан кефира;
• 2 столовые ложки апельсинового сока;
• 1 столовая ложка порошка кориандра;
• 1 чайная ложка куркумы;
• 1/2 чайной ложки тмина;
• 1/2 чайной ложки соли.

меры

Метод 1 из 3: выбор мяса

1. 

   
   
   Покупайте козье мясо в мясной лавке, так как на обычных рынках его обычно нет. Попробуйте поискать в Интернете дополнительную информацию о мясных лавках, фермах или гастрономических магазинах, специализирующихся на арабской, индийской или карибской кухне.
   • В зависимости от рецепта вы можете купить старое или новое козье мясо, также известное как козье мясо.
   • Вы также можете купить козье мясо у какого-нибудь мясного мясника неподалеку от дома.

2. 

   
   
   Попробуйте выбрать кусок свежего мяса. Как и в случае с говядиной и свининой, козье мясо также имеет различные нарезки. Каждый из них имеет особую текстуру и вкус, а также требует разного метода приготовления. Ниже приведены самые популярные нарезки и лучшие способы их приготовления:
   • Голова: приготовленная;
   • Котлета: маринованная и жареная;
   • Мясо измельченное или нарезанное кубиками: тушить с косточкой или без нее;
   • Ножка: маринованная и жареная;
   • Бифштекс из окорока: маринованный и жареный;
   • Палитра: маринованные и жареные.

3. 

   
   
   Козье мясо очень нежирное, поэтому для получения наилучшего вкуса необходимо использовать правильную технику приготовления. При приготовлении при высоких температурах он станет твердым, и его будет трудно жевать. Поэтому старайтесь делать это медленно, чтобы сломать сухожилия мяса и сделать его мягче. Кроме того, маринад - еще один хороший способ смягчить козье мясо.
   • Козье мясо очень быстро теряет влагу из-за низкого содержания жира. Поэтому лучше всего готовить его медленно, при низкой температуре и при большой влажности.
   • Козье мясо никогда не следует подавать плохо; его необходимо хорошо прогладить, чтобы он выглядел аппетитно.
   • Некоторые ароматные гарниры могут сделать козье мясо еще вкуснее. Идеально подходит к арабским, мексиканским и индийским блюдам, которые используют метод медленного приготовления. При приготовлении таким образом он станет мягким, с добавлением специй.

Метод 2 из 3: приготовление тушеного козьего мяса

1. 

   Козлятину нарезать кубиками. Часто можно купить его уже разрезанным таким образом или в идеальном размере для замачивания. Если он еще не разрезан, разрежьте его острым ножом на кусочки примерно по 2 см, которые легче размягчатся во время приготовления.
   • Любую часть козлятины можно тушить. Если вы не можете найти мясо, уже нарезанное кубиками, подумайте о том, чтобы замочить стейки из ножки или козьего молока. Ногу можно тушить целиком, не нарезая кубиками.
   • Вам понадобится 1 кг козьего мяса, не считая веса кости.

2. 

   Приготовьте маринад для мяса и овощей. Смешайте морковь, сельдерей, лук и перец с мясом в миске. Затем приправьте смесь 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложкой перца. Накройте миску и поставьте на ночь в холодильник. Если нет возможности подождать одну ночь, постарайтесь зарезервировать маринад минимум на два часа.

3. 

   Выложите на сковороду мясо и овощи, чтобы они подрумянились. Нагрейте масло на среднем или сильном огне и добавьте ровным слоем разложенный маринад для мяса и овощей. Затем обжарьте мясо с каждой стороны до коричневого цвета.
   • Готовить все мясо необязательно. Просто подрумяните обе стороны и готовьте не более одной-двух минут. В противном случае мясо будет жестким.
   • В этой части тушеное мясо можно переложить на электрическую сковороду, если готовить на плите не хочется.

4. 

   Добавьте овощной бульон и томатный соус, хорошо перемешайте, накройте сковороду и убавьте огонь, чтобы приготовить. Чтобы придать рагу другой вкус, попробуйте любой из следующих вариантов:
   • Чтобы приготовить козье мясо в соусе карри, замените 1 стакан овощного бульона на 1 стакан кокосового молока и добавьте 3 столовые ложки порошка карри.
   • Чтобы сделать острое козье мясо, добавьте 1/2 перца Scotch Bonnet без семян или 1/2 чайной ложки кайенского перца.

5. 

   Готовьте рагу в течение двух часов, поддерживая слабый огонь на протяжении всего процесса приготовления. Проверяйте каждые 15 минут или около того, чтобы убедиться, что на сковороде достаточно жидкости, чтобы покрыть мясо и овощи. При необходимости добавляйте воду или овощной бульон небольшими порциями, чтобы тушенка не высохла.

6. 

   Подавайте рагу, когда мясо станет мягким. Примерно через два часа он должен стать сочным и рассыпаться при контакте с вилкой. Этот рецепт будет еще вкуснее, если на следующий день подать его с рисом.

Метод 3 из 3: запекание козьего мяса

1. 

   Выберите кусок козьего мяса для запекания. Можно использовать любой вид нарезки, просто нарежьте его кубиками, чтобы сделать шашлык. Кроме того, при желании можно обжарить целую ногу. Для этого рецепта потребуется около 1 кг мяса, не считая веса кости.

2. 

   Сделайте маринад из козьего мяса. В большой миске смешайте йогурт, апельсиновый сок и все специи. Затем добавьте мясо в миску, полностью покрыв ее маринадом. Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь или не менее четырех часов.

3. 

   Разогрейте духовку до 150 ° C. Таким образом, при более низкой температуре мясо будет медленно прожариваться, и у него будет время, необходимое для его размягчения.

4. 

   Оберните мясо фольгой. Сначала расположите его в центре листа, а затем сведите края вместе, чтобы получилась упаковка, которая не протекает. Таким образом, влага будет задерживаться в мясе и предотвратить его высыхание. Готово, кладем обертку на противень и отправляем в духовку.

5. 

   Запекайте мясо час. По истечении этого периода проверьте, не разваливается ли он. При прокалывании вилкой он должен легко разбираться. Если он все еще твердый, верните его в духовку и запекайте еще полчаса.

6. 

   Подавать к мясу с рисом и горошком. Это традиционное карибское блюдо прекрасно сочетается с классическим рисом и горохом или другими блюдами из пасты.

подсказки

• У некоторых козлятины вкус мягче, чем у других. Поэтому постарайтесь заранее узнать, откуда происходит мясо и имеет ли оно мягкий вкус.
• Козы считаются очень жизнеспособными животными, так как они мало влияют на окружающую среду. Они едят самые разные продукты (не зерно) и, кроме того, у них очень полезное мясо.

Предупреждения

• Никогда не спешите готовить козлятину.