Содержание

• Шаги
• подсказки

Олень, или оленина, - одно из самых традиционных и популярных в мире видов мяса дичи. Это животное было основным источником белка для первых поселенцев Северной Америки в течение долгих и суровых зим. На смену охоте пришли фермы, мясо домашних животных стало более распространенным явлением, а олени стали экзотическим вариантом. Однако при правильном приготовлении оленина может быть даже более ароматной, чем старый добрый стейк.

• Время приготовления (оленины): 20 минут.
• Время приготовления: от 6 до 12 минут.
• Общее время (без маринада): 30 минут.

Шаги

Метод 1 из 5: подготовка мяса

1. 

   
   
   Покупайте мясо, которое было правильно очищено.. Чем дольше мясо прикреплено к туше мертвого животного, тем оно тверже. Выберите оленя, который был вскрыт, очищен, завернут и охлажден сразу после смерти профессионалом или мясником, имеющим опыт работы с мясом дичи.
   • Прежде чем готовить к продаже, оленину необходимо выдержать от 10 до 14 дней, чтобы она потеряла влагу и запах и стала более вкусной.

2. 

   
   
   Удалите кусочки жира. В отличие от говяжьего жира, придающего мясу вкус и сочность, олениный жир не имеет хорошего вкуса и не влияет на текстуру мяса. Острым ножом срежьте с мяса соединительные ткани и жир перед его приготовлением.
   • Жир можно выбросить или превратить в жир, чтобы сделать мыло или кормить птиц.
   • «Серебряная кожа» - это тонкая пленка, которую можно найти в свежеобработанных отрубах оленей. Если он не был удален, вырежьте его. Это довольно скучная работа, но удаление членства делает мясо вкуснее и проще в приготовлении.

3. 

   
   
   Перед приготовлением закройте мясо на ночь. Мясо оленя имеет сильный привкус дичи, который вы можете либо подчеркнуть, либо скрыть, в зависимости от нарезки и метода приготовления. Чтобы научиться смягчать и придавать вкус мясу, очень важно научиться сочетать нарезки с подходящими маринадами. Лучше всего замариновать оленину в большой емкости ZipLoc в холодильнике. Мясо следует переночевать в маринаде.
   • Более тонкие куски залить маринадом, а более толстые - в рассол. За ночь маринад проникает не более чем на 3 мм из мяса. Поэтому класть в маринование толстое мясо не имеет особого смысла. Чтобы получить максимум удовольствия от маринада, используйте его для приправки тонких полосок стейка или вырезки.
   • Для простого маринада купите итальянскую заправку для салата или приготовьте ее с нуля, добавив полстакана уксуса, полстакана оливкового масла, измельченный зубчик чеснока, чайную ложку темной горчицы и чайную ложку орегано и базилика.
   • Чтобы приготовить маринад для барбекю, обжарьте мелко нарезанный желтый лук и три или четыре зубчика чеснока в пяти столовых ложках масла. Лук должен быть полупрозрачным. Затем добавьте две чашки томатного соуса (или одну кетчупа), полстакана сидра, полстакана яблочного уксуса, полстакана коричневого сахара и две столовые ложки порошка чили.
   • Если вы не слишком любите дичь, сделайте ставку на цитрусовый маринад. Кислотность маскирует сильный вкус оленя, делая его более приемлемым для детей и людей с консервативным аппетитом. Смешайте полстакана лимонного сока, полстакана оливкового масла, полстакана измельченной кинзы, измельченный зеленый перец, чайную ложку молотого тмина и рюмку текилы.

4. 

   Замени оленьий жир другим жиром. Хотя натуральный жир животного негативно влияет на мясо, оленю необходимо какое-то «покрытие», чтобы оно было нежным и сочным. В противном случае мясо может высохнуть. Те, кто имеет опыт работы с оленьим мясом, склонны добавлять в него жир или жир, например сливочное масло, маргарин, масло или жир бекона.
   • Бард означает добавление к мясу внешнего слоя жира. Этот метод идеально подходит для приготовления мяса на гриле или на сковороде, поскольку в основном он заключается в покрытии мяса жиром. Перевернув мясо, можно также добавить немного сливочного или оливкового масла с золотой стороны, чтобы кусок был сочнее и вкуснее.
   • Сало - значит положить в мясо жир с помощью небольших надрезов. Этот метод отлично подходит для больших кусков и выпечки, особенно если вы используете другое мясо, например ветчину или бекон. Поварским ножом нарежьте самую толстую часть мяса и воткните в отверстия кусочки бекона или другого жирного мяса.Жир поможет сохранить сочность мяса на огне.

5. 

   Выбирайте подходящий способ приготовления для каждого отруба. Есть несколько способов приготовления оленины, но не все они сочетаются со всеми разделами. Некоторые лучше готовить в виде стейков, а другие отлично подходят для тушеного мяса или даже колбасы. Если у вас есть конкретное блюдо и вы ищете подходящую для него нарезку, или вам нужно найти лучший способ приготовить мясо, которое у вас уже есть дома, ознакомьтесь с приведенными ниже советами:
   • Отрубы в области поясницы самые мягкие и востребованные. Их можно приготовить целиком, нарезать на стейки или на более мелкие кусочки для тушения и жарки. Корейку оленя обычно подают между редкими и точными.
   • Низ задних лап, известный как ветчина, - лучшее мясо для жаркого. Чтобы смягчить его, подрумяните или готовьте на медленном огне.
   • Верхняя часть задних лап лучше всего подходит для стейков. Это самая универсальная из существующих разновидностей оленей. Хотя сначала это немного сложно, после размягчения мясо можно приготовить несколькими способами.
   • Чтобы приготовить рагу, выберите мясо из ребер, живота и шеи. Если у вас есть мясорубка, вы также можете использовать ее для приготовления фарша или оленины.

Метод 2 из 5: приготовление стейков из оленины

1. 

   Поджарьте стейк на гриле или на сковороде. Лучше всего готовить стейки из оленины на гриле или в очень горячей сковороде. В обоих методах можно запечатать мясо и приготовить его, пока оно не достигнет нужной внутренней температуры, что необходимо для приготовления оленя хорошего качества.
   • Чтобы мясо приобрело вкус копченого барбекю, вы можете использовать газовый гриль или угольный гриль. Нагрейте древесный уголь в течение 30 минут перед приготовлением мяса на гриле или включите газовый гриль на средний уровень.
   • Идеально для жарки оленины на чугунной сковороде. Нагрейте его на среднем огне и добавьте одну или две столовые ложки оливкового масла. Перед добавлением оленей сковорода должна быть очень горячей. Подождите, пока масло почти достигнет точки дыма.

2. 

   Перед приготовлением оставьте мясо при комнатной температуре. Примерно за 20 или 30 минут до приготовления оленины выньте его из холодильника и выньте маринад. Подождите, пока мясо полностью прогреется до комнатной температуры.
   • Если вы перенесете мясо прямо из холодильника на гриль или на горячую сковороду, внешняя часть будет приготовлена, но внутренняя часть останется холодной. Тщательно приготовить мясо без подгорания будет практически невозможно. Готовить мясо при комнатной температуре намного проще и разумнее, а конечный результат намного лучше.

3. 

   Приправить мясо с обеих сторон солью и перцем. С маринадом или без него, всегда полезно приправить обе стороны стейка небольшим количеством соли и свежего перца, прежде чем ставить его на огонь. Однако слишком раннее засоление мяса может привести к тому, что оно потеряет влагу и станет жестким, поэтому сразу же дождитесь приправы, прежде чем ставить на гриль.

4. 

   Закройте мясо с обеих сторон. Для жарки стейка температура должна быть от средней до высокой. Так что кладите стейк на сковороду, как только масло задымится, или ставьте его на самую горячую часть гриля, над углем. При соприкосновении с горячей поверхностью мясо будет издавать очень характерное шипение. Если нет, немедленно снимите его с огня и подождите, пока гриль или сковорода немного нагреются. Готовьте мясо по три-четыре минуты с каждой стороны, чтобы снаружи образовалась оболочка. Затем переместите его в более прохладную часть гриля или уменьшите огонь.
   • Если вы используете чугунную сковороду, помните, что материал сохраняет тепло и остается горячим в течение длительного времени. Поэтому после запечатывания мяса рекомендуется потушить огонь, чтобы стейк не подгорел.
   • Время, необходимое для запечатывания мяса, будет зависеть от толщины стейка. Однако даже стейк толщиной более 2,5 см не должен лежать на сковороде более 10–12 минут. Следите за мясом и посмотрите, не подгорело ли оно под ним.
   • Мясо оленя должно достигать внутренней температуры 55 ° C. Когда он достигнет 65 ° C, он начнет затвердевать. Если стейк имеет толщину более 2,5 см, поставьте его для более длительного приготовления на более холодную часть гриля или уменьшите огонь, чтобы отрегулировать температуру сковороды.

5. 

   Промойте мясо маслом. Вы когда-нибудь задумывались, почему домашние стейки не такие, как то, что мы едим в ресторанах? Секрет в масле! После первого переворота смажьте сверху немного сливочного масла, чтобы сохранить влагу. Если вы готовите мясо на сковороде, добавьте примерно столовую ложку масла и дайте ему растаять. Перемешайте сковороду, чтобы масло стекало на стейк.

6. 

   Готовьте мясо, пока оно не станет однородным. Не нужно слишком много возиться с мясом. Просто переверните его и готовьте по три-четыре минуты с каждой стороны. Легко получить оленину за острие. Это происходит так быстро, что мы почти не замечаем. Поэтому часто проверяйте острие мяса пальцем, чтобы знать, когда вынуть его из огня. Дайте стейку отдохнуть перед едой.
   • Чтобы научиться распознавать острие мяса, поместите кончик индикатора на кончик большого пальца. Затем сожмите более толстую часть большого пальца рядом с ладонью пальцами другой руки. Редкое мясо должно иметь именно такую ​​консистенцию. Уже редкое мясо в точку должно иметь консистенцию вашей руки, при этом средний палец приклеен к большому. Чтобы научиться распознавать смысл хорошо прожаренного мяса, замените индикатор на мизинец.

7. 

   Дайте мясу постоять пять-семь минут. Выложите стейк на тарелку или на разделочную доску и дайте ему постоять не менее пяти минут, прежде чем нарезать и подавать. Таким образом, мышечные волокна остынут, и мясо будет удерживать сок, а не высыпать его на тарелку. Мясо будет продолжать слегка готовиться, если вы его накроете. Подавайте стейки целиком или нарежьте их в направлении, противоположном волокнам, на большие кусочки.

Метод 3 из 5: приготовление жареного оленя

1. 

   Обжаренное мясо с беконом и ароматными специями. После того, как вы съели жир, серебряную кожицу и соединительную ткань, сделайте от десяти до 12 надрезов длиной около 2,5 см и глубиной 5 см в мясе. Порезы должны быть распределены по мясу. Затем наполните его ароматными специями и источником жира, например беконом, чтобы придать аромат и влагу.
   • В качестве ароматных специй попробуйте использовать чеснок, розмарин, тимьян или шалфей.
   • Для получения жира лучше всего использовать рубленый бекон, но вы также можете использовать кусочки холодного масла.

2. 

   Накройте мясо сушеной зеленью и поставьте в холодильник на несколько часов. Для жареного оленины лучше всего использовать сухие специи. Вы можете купить готовую смесь или приготовить ароматную смесь самостоятельно. Выберите свои любимые приправы и попробуйте разные варианты. Вы не ошибетесь. Просто возьмите горсть приправы и натрите ею мясо.
   • Для получения основной смеси приправ смешайте в равных частях орегано, базилик, петрушку, перец, луковый порошок, соль и перец.
   • Чтобы приготовить смесь из семян, разложите по чашкам фенхель, кориандр и семена тмина в сухой сковороде. Когда почувствуете запах, снимите семена с огня и разломайте их плоской частью кухонного ножа. Смешайте с порошком чили, паприкой и коричневым сахаром.
   • Другой вариант - положить мясо на ночь в рассол. Технику обожают многие любители оленины. Рассол делает мясо мягче и мягче на вкус. Независимо от выбранного метода, поставьте мясо в холодильник на ночь или на несколько часов, прежде чем отправлять его в духовку.

3. 

   Запекать мясо на противне, выложенном овощами. Выстелите дно сковороды овощами, чтобы мясо не касалось металла. Это лучше распределит тепло, а также придаст блюду аромат и аромат.
   • Овощи, которые чаще всего используются для жарки оленины, - это лук, морковь, картофель и сельдерей. После мытья их крупно нарежьте. Приправлять их не обязательно. Мясной сок сделает свое дело.
   • Поскольку мясо оленя имеет тенденцию к высыханию, также рекомендуется налить на дно кастрюли немного чистой воды или куриного бульона. Жидкость сохраняет внутреннюю часть духовки влажной, предотвращая высыхание мяса.

4. 

   Накройте мясо крышкой и запекайте при 160 ° C в течение трех часов. Выложите мясо на овощи и хорошо накройте алюминиевой фольгой. Выпекайте около трех часов. Время от времени вынимайте его и наливайте сок на дно сковороды. Если вы используете термометр для мяса, снимите мясо с огня, когда оно будет между 55 ° C и 65 ° C, в зависимости от желаемой точки. Мясо станет жестче, если станет сильнее.
   • Снимите мясо с противня и оставьте его накрытым на 10-15 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Просейте бульон на дно сковороды, чтобы приготовить вкусный мясной соус.

Метод 4 из 5: приготовление тушеного оленя

1. 

   Обжарьте мясо. На сковороде с толстым дном разогрейте немного оливкового масла и обжарьте мясо со всех сторон. Готовить его полностью не обязательно. На самом деле, лучше не готовить его полностью. Цель состоит в том, чтобы просто запечатать мясо, чтобы создать слой аромата и добавить немного цвета дну сковороды. Если она начнет собирать коричневые ожоги - отлично!
   • Чтобы приготовить хорошее рагу, используйте около 500 г фарша из ветчины, грудинки и шеи.
   • Чтобы подрумянить мясо и сделать тушеное мясо более густым, обваляйте фарш в небольшом количестве пшеничной муки, как будто готовите заправку. Используйте примерно одну-две чайные ложки на каждые 500 г мяса.

2. 

   Добавьте овощи и ароматные специи. После того, как мясо подрумянится, достаньте его из кастрюли и добавьте овощи, которые хотите добавить в тушеное мясо. Начните с самого тяжелого и закончите с самым легким. Так что те, кому дольше готовится, начнут раньше, и все будет готово примерно в одно время. Начните с корней, таких как картофель, морковь и репа. На конец оставьте грибы, горох и листья базилика.
   • Для простого тушения начните с двух нарезанных картофелин, двух средних нарезанных морковок и целой маленькой белой луковицы. Поставьте огонь на средний огонь и помешивайте, пока лук не станет полупрозрачным. Затем добавьте три-четыре измельченных зубчика чеснока. Варить еще минуту или две. Когда овощи начнут подрумяниваться, пора проглотить сковороду.

3. 

   Деглазируйте сковороду. В этот момент дно сковороды должно быть покрыто цветом и ароматом. Однако добавить эти элементы в блюдо можно только в том случае, если вы добавите немного жидкости и энергично перемешаете. Чтобы проглотить сковороду, можно использовать две-три чашки красного вина, черного пива или куриного бульона. Все эти варианты вкусны с олениной. Другой вариант - использовать комбинацию жидкостей или смесь равных частей воды и некоторой другой жидкости, чтобы сделать вкус мягче.
   • После добавления жидкости для глютинации подождите, пока она не начнет бурно пузыриться, и на некоторое время прекратите. Поскребите дно сковороды, чтобы ослабить аромат, и приправьте рагу по вкусу. Попробуйте использовать сухой тимьян, соль и перец.
   • Верните мясо в сковороду и варите на сильном огне до кипения. Время от времени помешивайте, чтобы бульон не останавливался. Когда он закипит, полностью убавьте огонь и накройте сковороду. Время от времени открывайте крышку, чтобы перемешать.

4. 

   Варить рагу на медленном огне несколько часов. Готовьте рагу не менее часа, накрыв сковороду. Оценка может занять до трех или четырех часов. Задержка и низкая температура сделают мясо нежным и вкусным, поэтому очень важно уделить время приготовлению блюда. Мясо будет «готово» через час, но будет еще лучше через несколько дополнительных часов. Со временем белки распадутся, и мясо станет настолько нежным, что развалится на вилке.
   • Если вы хотите добавить в рагу больше овощей, например, грибов или некоторых овощей, оставьте его на 10-15 минут перед едой. В противном случае овощ будет очень мягким. Щепотка нарезанной свежей петрушки станет отличным дополнением. Подавайте рагу с французским хлебом или кукурузным хлебом, чтобы вкусно поесть.

Метод 5 из 5: приготовление чили с оленями

1. 

   Смешайте говяжий фарш с другим мясом. Говяжий фарш отлично подходит для гамбургеров, мясного рулета и любого другого рецепта, в котором используется говяжий фарш. Однако блюдо, на котором он вкуснее всего, - это перец чили. Его можно использовать отдельно или смешать с небольшим количеством фарша или свиной колбасы. Конечный результат супер-удовлетворительный. Полкилограмма оленины дает от восьми до 12 порций.
   • Важно хорошо измельчить мясо или купить оленину, измельченную на куски меньшего размера, чем обычно, чтобы она оказалась в нужном месте для перца чили. Хорошая идея - купить мясорубку и измельчить мясо дома.
   • Если вы предпочитаете чили по-техасски, используйте фарш вместо молотого и готовьте при низкой температуре в течение более длительного времени. Ингредиенты и остальная техника практически одинаковы.

2. 

   Обжарьте фарш и лук. Вылейте на дно толстой сковороды одну-две столовые ложки масла и добавьте говяжий фарш. Деревянной ложкой размешайте мясо до коричневого цвета. Непосредственно перед тем, как он полностью подрумянится, добавьте нарезанный средний желтый лук, нарезанный красный перец и три или четыре нарезанных зубчика чеснока.

3. 

   Добавьте фасоль и пюре из помидоров. Когда лук начнет подрумяниваться, пора добавить фасоль и помидоры. В идеале нужно использовать примерно 340 г пурпурных бобов или смесь красных бобов, белых бобов и нута.
   • Используйте около 500 г измельченных консервированных помидоров и столовую ложку пасты, чтобы сделать основу чили. Если помидоры свежие, отделите четыре спелых, крупно нарежьте их и храните сок. Следите за перцем чили и добавляйте воды, если он выглядит слишком сухим.
   • Если вы не очень любите фасоль, воспользуйтесь любым рецептом чили. Оленина сочетается практически со всеми видами зеленого перца чили и другими вариациями блюда. Используйте ароматизаторы и специи, которые вы предпочитаете, чтобы узнать, что лучше всего смотрится на оленях.

4. 

   Приправьте тремя или четырьмя столовыми ложками порошка чили. Приправьте перец чили по вкусу. Если вам нравится перец, добавьте больше столовых ложек или используйте более крепкий перец, а также чайную ложку тмина, одну кайенского перца и любую другую приправу, которая вам нравится. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, добавьте тимьян, тмин, молотый кориандр и другие ароматные специи. Добавьте соль и перец по вкусу.
   • Чтобы блюдо приобрело характерный вкус, вам понадобится хотя бы немного перца чили. Добавляйте по одной чайной ложке за раз. После этого всегда можно добавить еще перца.

5. 

   Накрыть крышкой и варить на слабом огне не менее часа. Полностью уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и дайте чили вариться несколько часов. Мясо будет готово примерно через 30 минут, но для смешивания ароматизаторам потребуется час или два медленного приготовления. Попробуйте чили через полчаса и измените приправу. Воспользуйтесь возможностью, если необходимо, добавьте еще перца. Подавать с кукурузным хлебом.
   • Вы также можете переложить чили в мультиварку и готовить его в течение дня или ночи, чтобы ослабить аромат. Как правило, чем дольше варится перец чили, тем он вкуснее.

подсказки

• Некоторые специи, которые отлично подходят к оленине, - это петрушка, тимьян, чеснок и лук. Эти и другие легко найти в сухих суповых смесях.
• Оленину можно подавать в виде стейка, жаркого, кубиков, в супах и тушеных блюдах, в качестве гамбургера или с чили. Вы можете найти множество рецептов в Интернете и в книгах, посвященных приготовлению мяса дичи.
• Если у вас есть привычка к охоте, как насчет того, чтобы научиться стригать оленя самостоятельно?