3 способа приготовления грибов эноки - Чаевые

Видео: Грибы Эноки жареные с мясом(金针菇炒肉丝). Китайская кухня. Mushrooms enoki fried with meat.

Содержание

Ингредиенты
меры
подсказки
Необходимые материалы

Гриб эноки издавна использовался в азиатской кухне, но он становится все более популярным во всем мире, потому что он универсален и обладает мягким вкусом. Этот гриб очень отличается от популярного гриба Париж или Портобелло - он длинный, тонкий и белый, а его шляпка очень маленькая. Поскольку он не такой интенсивный на вкус, это отличное дополнение ко многим рецептам. Гриб эноки легко приготовить, будь то суп, тушеное мясо или даже один!

Ингредиенты

Мисо-суп с эноки

1 лист обезвоженных водорослей.
¼ чашки мисо.
½ столовой ложки перечного соуса Шрирача.
1 зубчик измельченного чеснока.
1 столовая ложка кокосового масла.
1 столовая ложка нектара агавы.
Солить по вкусу.
2 стакана нарезанной капусты.
3 чашки гриба эноки.
½ стакана чеснока.
5 стаканов воды.

На четыре порции.

Гриб эноки как основное блюдо

400 г эноки.
2 столовые ложки масла.
2 измельченных зубчика чеснока.
3 столовые ложки соевого соуса.
½ чайной ложки сахара.
1 нарезанный чеснок.

На четыре порции.

Тушеное мясо с грибами

2 стакана свежих грибов эноки.
1 чайная ложка кунжутного масла.
2 чайные ложки соевого соуса.
2 измельченных зубчика чеснока.
2 столовые ложки растительного масла.

На две-четыре порции.

меры

Метод 1 из 3: приготовление мисо-супа с эноки

Очистите грибы эноки. Удалите липкие или окрашенные единицы. Вымойте их под струей воды и слегка вытрите бумажными полотенцами. Затем отрежьте самую твердую часть нижнего кончика. Эта часть обычно темнее, чем остальная часть стебля, кремовая или белая.
- Оставьте грибы мыть, когда будете готовить.
- Храня грибы эноки в холодильнике, не оставляйте их рядом с чем-либо влажным, так как они становятся липкими и портятся.
Поместите обезвоженные водоросли в большую кастрюлю и добавьте 5 стаканов воды. Накройте сковороду и включите средний огонь. Через пять минут убавьте огонь. Держите огонь на слабом огне (не давая воде закипеть) в течение часа, пока водоросли не станут мягкими для супа. Через час удалите водоросли и выбросьте их.
- Не удаляйте белый порошок из морских водорослей, так как он придает аромат.
Добавьте мисо, соус Шрирача, чеснок, масло, нектар агавы и соль. Используйте стакана мисо, ½ столовой ложки перечного соуса Шрирача, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 столовую ложку кокосового масла и 1 столовую ложку нектара агавы. Перемешивайте ингредиенты около пяти минут, чтобы они растворились.
- Если нет нектара агавы, используйте ½ столовой ложки коричневого сахара.
- Соус чили Шрирача можно заменить ½ столовой ложки кочуджан (паста из корейского перца чили). Шрирача немного острее, но гочуджан имеет более насыщенный и соленый вкус.
- Вы можете использовать 1 столовую ложку кунжутного масла вместо кокосового масла. Кунжутное масло имеет более характерный аромат и вкус и дает «поджаренный» вкус, в то время как кокосовое масло даже не заметно в готовом блюде.
Готовьте грибы и 2 стакана капусты десять минут. Добавьте овощи и увеличьте огонь до среднего или сильного, пока вода не начнет немного пузыриться. Этот шаг служит для смягчения грибов и капусты, а также позволяет объединить вкусы других ингредиентов.
- Не стоит долго готовить грибы и капусту, так как они мягкие или эластичные.
Разделите суп по тарелкам с помощью половника и украсьте их нарезанным чесноком. Будьте осторожны, чтобы не обжечься каплями при переливании горячей жидкости. Добавьте желаемое количество чеснока. Если не хотите, чтобы суп некоторое время оставался теплым, тушите огонь. Если вы хотите, чтобы суп оставался теплым, держите огонь на низком уровне и установите будильник на час. По истечении этого времени потушите огонь и сохраните остатки.
- Этот суп хорошо сочетается с клейким рисом или тофу!
- Храните остатки еды в холодильнике до недели. Переложите суп в стеклянную или пластиковую посуду с крышкой. Подождите, пока он остынет, прежде чем ставить его в морозилку.

Метод 2 из 3: подавать грибы эноки в качестве основного блюда

Подготовьте грибы, промыв их под холодной проточной водой. Проверьте наличие липких стержней и удалите их. Затем отрежьте самую твердую часть кончика стеблей и выбросьте их. Соблюдайте осторожность при мытье грибов, так как они хрупкие.
- Если хотите, нарежьте грибы на более мелкие кусочки.
В большой кастрюле вскипятите 4 стакана воды. Когда вода закипит, бланшируйте грибы, оставив их на сковороде примерно на минуту. Возможно, вам придется разделить общую сумму на две строки, в зависимости от размера сковороды.
- Процесс отбеливания останавливает действие ферментов, из-за которых овощи (в данном случае грибы) теряют вкус, цвет и текстуру. Это также помогает убрать остатки грязи, которые могли не остаться во время стирки.
Слейте воду и выложите грибы на блюдо. Используйте перчатки для духовки, чтобы взять горячий горшок и защитить свои руки. Медленно сливайте воду, чтобы она не разбрызгивалась. Вы также можете слегка подсушить грибы перед тем, как выложить их на блюдо.
- Выберите более глубокое блюдо, так как к эноки прилагается соус.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в небольшой кастрюле и обжарьте чеснок. Включите средний огонь и добавьте 2 измельченных зубчика чеснока. Обжарьте их быстро, примерно 10-20 секунд, чтобы дать им попробовать, без пригорания и потемнения. Деревянной ложкой перемешайте чеснок, чтобы он не прилипал ко дну сковороды.
- Подгоревший чеснок изменяет вкус блюда и может сделать его горьким. Если вы случайно обожгли свою, выбросьте ее в мусор, помойте кастрюлю и начните заново.
Добавьте в сковороду 3 столовые ложки соевого соуса, ½ чайной ложки сахара и 1 измельченный чеснок. Включите средний огонь и сварите соус. Когда он начнет пузыриться, потушите огонь. Этот процесс позволяет соединить вкус сои, сахара и чеснока.
- Если хотите, оставьте соус на две-три минуты, чтобы он немного загустел, или сразу же положите его на грибы. Разве ты не хочешь съесть все грибы? Отложите немного на потом и храните в герметичном контейнере в холодильнике, прежде чем добавлять соус.
Вылейте соус в эноки и подавайте. Это блюдо также хорошо сочетается с клейким рисом и тофу. Его можно подавать как гарнир или как основное блюдо, что идеально подходит для вегетарианцев или веганов. Не стесняйтесь покрывать все большим количеством чеснока, если вы предпочитаете более интенсивный аромат травы.
- Если вы хотите освежиться летом, подайте к нему простой салат.
- Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике, но помните, что они могут стать липкими от соуса. Лучше всего есть готовые эноки в тот же день или, самое большее, на следующий день.

Метод 3 из 3: обжарьте грибы.

Вымойте грибы и срежьте твердые части концов. Проверьте наличие липких образцов и выбросьте их. Вымойте и аккуратно разрежьте их, так как эноки хрупкие и легко могут развалиться. Просушите все бумажными полотенцами.
- Чтобы получить более мелкие кусочки, разрежьте их пополам.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Вы можете использовать соевое масло, кокосовое масло, оливковое масло или любые другие средства, которые есть у вас дома. Важно нагреть масло, чтобы остальные ингредиенты приготовились правильно.
- Простой тест, чтобы убедиться, что масло достаточно горячее, - это капнуть в кастрюлю несколько капель воды. Если вода шумит, масло горячее.
Обжарьте измельченный чеснок 30 секунд. Используйте лопатку или деревянную ложку, чтобы снова и снова помешивать чеснок, чтобы он не прилип к дну сковороды и не подгорел. При необходимости немного убавьте огонь, чтобы он не пригорел.
- Если чеснок подрумянивается и подгорает, вымойте сковороду и начните с нуля. Пригоревший чеснок портит блюдо.
Добавьте грибы, 2 чайные ложки соевого соуса и 1 чайную ложку кунжутного масла. Обжаривайте их в течение трех-четырех минут или пока эноки не станет мягким. Снимите сковороду с огня и подождите около трех минут, чтобы соус еще больше замариновал грибы.
- Вы можете сказать, что грибы мягкие, когда они стали немного мягче, чем раньше, как будто они засохли.
Подавайте эноки отдельно или с другими овощами. Вы можете обжарить другие виды грибов, овощи (цукини, стручковая фасоль и морковь) или даже мясо или тофу. Клейкий рис всегда будет хорошим сопровождением.
- Грибы эноки готовить отдельно, так как готовятся очень быстро. Если он ляжет в одну кастрюлю с другими, более плотными овощами, консистенция изменится, и ее нельзя будет переваривать.

подсказки

Не чистите грибы, пока не пора их готовить. Если их мыть и хранить, влага может сделать их липкими.
Попробуйте положить сырые и чистые эноки в салат, чтобы он получился хрустящим.
Вы можете найти этот сорт в продаже в магазинах восточных продуктов или даже в супермаркете.