Как вылечить сковороду вок (с иллюстрациями) - Энциклопедия

Видео: К СКОВОРОДЕ ничего НЕ прилипнет! Простой способ из советского журнала,чтоб к сковороде ничего НЕ

Содержание

Ингредиенты
Шаги
Предупреждения

Чаще всего сковороды вок сделаны из углеродистой стали и нуждаются в термической обработке. Отверждение - это особый процесс, который придает стали аромат и делает ее антипригарной. Это делает пищу вкуснее, сковороду легче использовать и мыть, а сталь менее подвержена коррозии. Если в конце процесса вы все еще обнаружите, что ваш вок прилипает или безвкусный, вы всегда можете вылечить его снова.

Ингредиенты

Излечивать

1 пучок нарезанного чеснока.
½ стакана нарезанного имбиря.
2 столовые ложки масла.

Шаги

Часть 1 из 3: приготовление сковороды

Вымойте и высушите вок. С помощью губки или мочалки промойте сковороду в горячей мыльной воде, чтобы удалить жир, пыль и остатки земли, среди прочего. Промойте под горячей проточной водой. Вытрите кухонным полотенцем и дайте ему высохнуть естественным путем, пока будете готовить ингредиенты.
- Перед тем как приступить к сушке сковороды, попробуйте увеличить вентиляцию помещения. Вам нужно будет нагреть его до очень высокой температуры, это может привести к выделению большого количества пара и дыма. Откройте некоторые окна и включите вентилятор или вытяжной вентилятор для циркуляции воздуха.
Разогрейте вок. Разожгите огонь на высокой температуре и поставьте вок нагреться. Подождите 30 секунд и налейте в кастрюлю немного воды. Когда он будет готов к отверждению, вода испарится, как только она коснется стали.
- Некоторые более новые воки не позволяют воде испаряться. Если это ваш случай, прогрейте его в течение минуты.
Добавьте масло. Снимите вок с огня и добавьте масло. Возьмите его за ручки и осторожно перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось по стали. Затем верните его в огонь.
- Лучшими видами масла и жира для сушки вока являются арахисовое масло, масло канолы, масло виноградных косточек, пальмовое масло и сало.
Обжарить овощи на среднем огне. Положите имбирь и чеснок в вок и установите средний огонь. Обжаривайте овощи 15-20 минут, периодически помешивая. Размесите их тыльной стороной ложки по краям сковороды, чтобы придать им аромат.
- Если овощи сухие, добавьте еще столовую ложку масла.
Когда вок изменит цвет, достаньте его из огня. Под воздействием тепла металл сковороды приобретет желтовато-коричневый оттенок с небольшими следами синего и черного. Когда это произойдет, пора вынуть вок из огня.
- Если вок не меняет цвет, снимите его с огня через 20 минут. Не все сковороды работают одинаково.
Дайте воку остыть, вымойте его и просушите. Выньте лук и имбирь из сковороды и отставьте, чтобы они остыли. Выбросьте овощи или используйте их для приготовления супа или другого пикантного блюда.
- Когда сковорода остынет на ощупь, вымойте ее проточной горячей водой, протерев губкой или тканью. Не используйте моющее средство. В противном случае вы удалите остатки масла и приправ.
- Высушите вок как можно больше кухонным полотенцем и поставьте на слабый огонь. Нагрейте его в течение двух минут, чтобы вода испарилась, а на сковороде не осталось ржавчины.
При необходимости повторите. Чем больше масляных и жирных продуктов вы добавите в вок, тем лучше и прочнее будет лекарство. Вы также можете повторять лечение столько раз, сколько захотите, особенно если сковорода все еще прилипает или еда недостаточно вкусная. Со временем на воке образуется черный налет, свидетельствующий о том, что он полностью затвердел.
- Избегайте готовить кислые продукты в новом воке с выпуклым днищем, по крайней мере, до тех пор, пока полимер окончательно не прилипнет к стали.

Часть 2 из 3: Чистка и уход за воком

Выложите сковороду в соус. После приготовления дайте воку остыть в течение нескольких минут. Когда он перестанет быть теплым на ощупь, смочите его в чистой горячей воде. Скорее всего, вам это понадобится всего на несколько секунд. Если еда застряла на дне сковороды, дайте ей пропитаться 30 минут.
- Просто вымойте вок свежей чистой водой. Не используйте мыло, моющие средства или другие чистящие средства, чтобы не повредить лекарство.
- Никогда не ставьте сковороду из закаленной углеродистой стали в посудомоечную машину. Всегда стирайте его вручную.
Потрите и смойте. По истечении времени приготовления соуса протрите сковороду чистой влажной губкой, чтобы удалить остатки пищи. При необходимости аккуратно протрите поверхность зеленой стороной универсальной губки или губкой, не допускающей царапин. Удалив остатки, промойте вок под проточной горячей водой, чтобы удалить остатки пищи.
- Не используйте стальные губки или другие абразивные губки для выпечки вок. Вы в конечном итоге испортите лекарство.
Высушите вок. Протрите вок чистым кухонным полотенцем и нагрейте на среднем или медленном огне в течение нескольких минут. Когда вся вода испарится, снимите вок с огня и дайте ему остыть.
- Тепло огня удаляет гораздо больше влаги, чем кухонное полотенце, и помогает предотвратить ржавчину.
Перед хранением нанесите слой масла. Если вы не используете вок каждый день, защитите лекарство слоем масла. Смажьте поверхность растительным маслом или смажьте чистой тканью или бумажным полотенцем.
- Перед хранением сковороды удалите излишки масла тканью.
Удалите ржавчину. Нанесите жидкое моющее средство на заржавевший участок и протрите металлической мочалкой, пока ржавчина не исчезнет. Промойте сковороду под горячей проточной водой, чтобы удалить частицы мыла и ржавчины. Вытрите кухонным полотенцем и поставьте на слабый огонь, чтобы удалить влагу.
- Чтобы снова вылечить вок, добавьте в горячую сковороду масло или жир. Встряхните и снимите сковороду с огня. Нанесите масло на сталь тряпкой и удалите излишки перед хранением.
- Если вок не заржавел, не мойте его металлической мочалкой, чтобы не удалить лекарство.

Часть 3 из 3: готовка с воком

Соберите необходимые материалы. Вы должны быстро использовать вок на кухне. Кроме того, сковороду всегда следует использовать на сильном огне. Это означает, что все ингредиенты должны быть подготовлены до того, как разжечь огонь. У вас не будет времени нарезать их после того, как вы начнете готовить. Чтобы приготовить жаркое в воке, вам понадобятся:
- Растительное масло, такое как арахисовое, рапсовое или масло виноградных косточек.
- Ароматные специи, такие как нарезанный лук, чеснок и перец.
- Белок, например мясо, морепродукты или мелко нарезанный тофу.
- Нарезанные овощи.
- Соусы и жидкости, такие как вино, рисовый уксус, соевый соус, говяжий бульон или кокосовое масло.
- Декоративные специи, например, чеснок, жареные специи или орехи.
- Лопатка, тарелки или миски и столовые приборы.
Разогрейте вок. Поставьте сухой вок на сильный огонь. Через 30 секунд налейте в кастрюлю немного воды. Если он испарится через секунду или две, пора добавить масло.
- Если вода не испаряется, нагрейте сковороду в течение минуты, прежде чем добавлять масло.
Добавьте масло и ароматные специи. Налейте масло в вок с боков. Возьмите сковороду за ручки и поверните ее, чтобы масло распределилось по поверхности. Затем добавьте ароматные специи, например, измельченный чеснок и лук.
- После добавления ингредиентов перемешайте, чтобы покрыть их маслом. Обжаривайте их от 30 секунд до одной минуты, чтобы аромат хорошо распространился.
Добавьте белок. Жарьте до 450 г мяса, морепродуктов или тофу за раз, чтобы белок равномерно подрумянился. Если у вас на приготовление более 450 г, разделите белок на порции.
- Когда белок будет почти готов, перекладываем его на тарелку. Оставьте вок на огне.
Обжарить овощи. Добавьте овощи в сковороду и сразу же начинайте помешивать. Проденьте лопатку под овощи и перекиньте их друг на друга. Переверните их, чтобы они не подгорели.
- Чтобы овощи не стали сырыми или пригорели, начните с добавления тех, которые готовятся дольше, например брокколи и моркови. По мере того, как они будут готовы, добавьте те, на которые нужно меньше времени, например перец и грибы.
Смешайте ингредиенты и проглотите сковороду. Верните белок в вок, чтобы закончить жарку. Затем добавьте жидкость по вашему выбору, чтобы удалить ожоги и прилипший ко дну аромат, а вкус блюда будет более сбалансированным.
- Используйте достаточно жидкости, чтобы накрыть пищу, но не утонуть.
Украсить и подавать. Когда белки и овощи будут готовы, а жидкость очень теплая, снимите вок с огня. Подавать жаркое в небольших тарелках или мисках, украшать и выносить к столу.