Содержание

• меры
• подсказки
• Предупреждения

Если вы готовите или едите очень острое блюдо, очень полезно знать, как уменьшить чувство жжения. Способность сохранить аромат и снова сделать излишне пряное блюдо съедобным, которым может насладиться каждый, - это то, что должен знать каждый повар. Кроме того, это может привести к новым захватывающим рецептам, о которых вы даже не планировали.

меры

Метод 1 из 2: внесение изменений при приготовлении блюда

1. 

   Добавляйте сливки или молоко в жидкие рецепты или соусы. В отличие от твердой пищи, требующей начинки или соуса, жидкие блюда часто улучшают вкус и текстуру при смешивании с молочными продуктами, чтобы уменьшить острый вкус.
   • Сметану и полуобезжиренное молоко можно добавлять во многие супы и соусы, чтобы сделать их менее несвежими.
   • Перед добавлением сливок или молока следует тестировать бульоны на небольших образцах.
   • Если у вас мало сливок или молока, ложка сметаны в отдельные порции супа может сделать блюдо более красивым и успокоить многие овощные бульоны и кремы.

2. 

   
   
   Дайте сыру немного укусить. Как и другие молочные продукты, сырный жир может содержать немного острых ингредиентов. Кроме того, сыр может придать готовому блюду визуальную привлекательность.
   • Добавьте тертый сыр или даже целый ломтик сыра на порцию, чтобы уменьшить жжение.
   • Попробуйте положить сыр чеддер в острый картофельно-колбасный суп, а швейцарский сыр или проволоне - в овощной суп с мясом.
   • Пармезан хорошо сочетается с различными куриными бульонами и итальянскими супами, а более мягкие и мягкие сыры хорошо сочетаются с супами из тортильи и бисквитом.

3. 

   
   
   Смешайте в тарелке молоко и растительное масло. Продукты на основе орехов и масличных культур великолепны благодаря своему тонкому вкусу и делают блюда более кремовыми. Попробуйте добавить арахисовое масло в мармелад, чтобы уменьшить количество специй и немного поправить вкус. Это решение также сочетается с азиатскими блюдами, такими как тайская лапша.
   • Поскольку многие люди не могут или не хотят употреблять молочные продукты, вы все равно можете добиться того же эффекта, заменив молоко или сливки миндальным или кокосовым молоком. Таким же образом можно заменить сыр на арахисовое масло или пасту из чиа.
   • Не забудьте хорошо перемешать ореховое масло, так как его масла могут расслоиться при нагревании. Таким образом вы не будете класть на тарелку кусочки сливочного масла.

4. 

   
   
   Попробуйте использовать другие жирные ингредиенты с нейтральным вкусом, чтобы сдержать укус. Авокадо, яйца и даже тофу часто являются неинвазивными ароматическими добавками. Но высокое содержание жира в этих продуктах не позволяет специи убивать ваш язык.

5. 

   Возьмите совет из Таиланда и используйте кислые ароматизаторы. Многие тайские блюда дополняют самые острые ингредиенты соками цитрусовых или уксусом для нейтрализации. Они не действуют так же, как жиры, но могут отвлекать или подавлять сжигание.
   • Если вы вылейте сок лимона или лайма на тарелку, на языке станет больше кислоты, чем жжения.
   • Смешивание уксуса по рецепту может быть немного более тонким, но также эффективным. Для достижения наилучших результатов поиграйте с рисовым уксусом или шампанским.

6. 

   Смешайте новые ингредиенты, соответствующие вкусовому профилю рецепта. Зерновые, овощи и мясо могут усилить вкусовой профиль многих блюд и сделать их менее острыми. Эти продукты не уменьшают существующее ощущение жжения, но могут добавить ароматизаторов, чтобы преодолеть его.
   • Попробуйте добавить в индийское карри картофель, морковь, горох, лук, рис, кокосовое молоко или простой греческий или кислый йогурт.
   • Мексиканские блюда сочетаются с перцем, цукини, помидорами, фасолью, сыром, луком, кукурузой, сметаной и рисом.
   • К азиатским блюдам можно отнести брокколи, лук, морковь, терпкий горох, перец, капусту или рис.

Метод 2 из 2: подача острых блюд с освежающими приправами

1. 

   Подавайте острые блюда с молочным соусом. Капсаицин является частью острой пищи, которую мы воспринимаем как жгучую, и, например, молочные жиры связывают ее лучше, чем вода. Эти жиры помогут быстрее избавиться от жжения во рту и языке.
   • Сметана, простой йогурт и сливочные соусы могут улучшить острое мясо и овощи, такие как курица. Cajun или картофель и морковь в карри.
   • Попробуйте нанести сырный или масляный соус на начинку, чтобы измерить количество перца.
   • Если вы предпочитаете гарнир, подавайте небольшие порции творога или молочного соуса, который может служить дополнительным огнетушителем для перца. Соус также имеет то преимущество, что позволяет гостям регулировать температуру блюда по своему вкусу.

2. 

   Предлагайте молочные или кислые напитки во время еды. Само молоко и кислые напитки, такие как лимонад и некоторые вина, могут быть весьма эффективными для нейтрализации чего-то очень острого.
   • Всегда думайте о комбинациях. Лимонад лучше всего сочетается с более легкими блюдами, такими как острые куриные тако на гриле. Вино прекрасно сочетается практически со всем.
   • Используйте свое творчество и приготовьте коктейль с алкоголем или без него, используя апельсиновый и другие цитрусовые соки, чтобы весело дополнить блюдо.

3. 

   Добавьте сахар, мед или другой подсластитель, чтобы блюдо не подгорело. Добавьте в еду мед или немного коричневого сахара. Как и жиры, сахар предотвращает прилипание специи к вкусовым рецепторам. Это решение может очень помочь в рецептах, вдохновленных восточными блюдами, блюдах из свинины или курицы и рецептах с фруктами и морепродуктами.
   • Как правило, лучше не готовить подсластитель вместе с блюдом, чтобы напрямую не изменить вкус пищи. Пусть каждый сам решает, сколько пламени изменить на сладость.
   • Если вы боитесь изменить основной вкус блюда с помощью подсластителя, попробуйте образец, прежде чем вносить изменения во весь рецепт.
   • Блюда Cajun обычно хорошо сочетается с коричневым сахаром, в то время как мед может быть более эффективным для пиццы и некоторых видов теста.

4. 

   Выньте острый ингредиент. В некоторых рецептах, в которых используются целые или нарезанные пряные ингредиенты, могут быть достаточно большие куски, чтобы их можно было удалить с блюда вручную. Даже если часть аромата передалась другим ингредиентам, вы почувствуете себя намного лучше, если, например, не откусите перец.
   • Удалите ингредиенты с помощью посуды, чтобы на руки не попали пряные масла. Даже после того, как вы вымыли руки, масло может остаться и вызвать раздражение кожи или глаз.

подсказки

• Вместо того, чтобы менять само блюдо, попробуйте подавать его с хлебом с маслом, рисом, картофелем или другим зерном или крахмалом, которые можно смешивать вместе или служить «спасательной» едой, которую можно чередовать с частями острой пищи.
• Каждый раз, когда вы готовите острое блюдо, лучше использовать меньше приправ в рецепте, чтобы тот, кто ест, мог приправить его по своему вкусу. Оставьте перцовый шейкер или небольшое блюдо с пряным ингредиентом рецепта рядом, чтобы каждый мог придать блюду индивидуальный вид. Острый соус - альтернатива для тех, кто любит перец, и кто не любит столько жжения, может наслаждаться блюдом и без него.
• Другой вариант - подавать острый ингредиент отдельно, чтобы его можно было добавлять по вкусу каждого человека.

Предупреждения

• Избегайте использования воды и жидкостей на ее основе для разбавления соусов и супов, поскольку соединение, вызывающее ощущение жжения, растворяется в воде и легче распространяется в водянистых продуктах, соусах и напитках, что может в конечном итоге усугубить жжение. ,