Содержание

• меры
• подсказки

Несмотря на то, что лук очень распространен на кухне, его довольно сложно использовать. Почистить лук без плача практически невозможно, особенно когда перед вами целая миска. К счастью, кошмар близок к концу. Просто изучите несколько простых приемов, и вы сможете очистить лук за секунды и почти без слез.

меры

Метод 1 из 2: Быстро очистить лук

1. 

   Если хотите, помойте лук. Сделайте это, если вам кажется, что он очень грязный или если снаружи остались какие-то посторонние загрязнения. Поскольку вы собираетесь чистить лук, мыть его необязательно, но лучше предотвратить это.

2. 

   
   
   Отрежьте корень. У всех луковиц на дне есть грязный корень. Отложите овощ на разделочную доску и острым ножом удалите остатки корня.
   • Старайтесь проходить ножом только по корневой части. Избегайте разрезания лука внутри, чтобы не высвободить вещества, вызывающие слезы. Поскольку слои лука соединяются внизу, выход за границы корня также затрудняет удержание овоща.

3. 

   
   
   Лук разрезать пополам. Положите нож на верхнюю (не разрезанную) луковицу и одним движением разрежьте ее на две равные части.
   • Немедленно переверните две половинки, чтобы водянистые вещества не вышли в воздух.

4. 

   Обрежьте концы каждой половинки. Переверните нарезанные кусочки двух кусков вниз и проденьте нож через кончики, соответствующие верхушке лука.

5. 

   
   
   Лук очистить. Снимите кожицу со стороны только что срезанного лука и осторожно потяните ее к кончику, где был корень. Если скорлупа сломается, выбросьте ее и начните заново с другого куска. Проделайте это с обеими половинками.
   • Если у вас возникли трудности, вы можете использовать нож, чтобы поднять скорлупу.

6. 

   Нарежьте, нарежьте или нарежьте лук как хотите. К этому моменту лук должен быть очищен и готов к использованию. Оставьте две половинки обращенными вниз, чтобы вещества, вызывающие слезы, не попали в воздух.
   • Даже после очистки луковица может заставить вас плакать. Прочтите раздел ниже, чтобы узнать о некоторых методах уменьшения количества слез во время и после пилинга.

Метод 2 из 2: Уменьшение количества слез

1. 

   Замочите лук в воде сразу после очистки от кожуры. Поскольку на каждой кухне есть раковина, это очень простой способ предотвратить плач. После того, как вы очистили два лука, поместите их в миску с водой и дайте им впитаться примерно 15 минут.
   • Однако имейте в виду, что это может ослабить вкус лука.
   • Основа этой техники в том, что вода поглощает серные компоненты, от которых глаза горят.

2. 

   Заморозьте лук. Хотите верьте, хотите нет: просто остудите лук, чтобы резко уменьшить слезы. Уберите его в морозилку на 15 минут, прежде чем снимать кожуру. По истечении этого времени снимите кожицу и сразу же нарежьте лук. Установите будильник, чтобы не забыть лук в морозилке, если хотите. Вы можете плакать, но это будет очень мало.
   • Этот метод работает, потому что химические реакции протекают намного медленнее при низких температурах. Таким образом, замораживание лука снижает скорость выделения водянистых веществ в процессе резки.

3. 

   Лук очистить и порезать под капюшоном. Если у вашей плиты есть вытяжка, включите ее и положите разделочную доску на неосвещенную горловину. Лук почистить под системой вентиляции. Капюшон вытянет из глаз химические вещества, вызывающие слезы, и выбрасывает их. Чем выше мощность вентиляции, тем меньше вы будете плакать.

4. 

   Лук почистить возле огня. Даже небольшое пламя, например, от свечи, уже помогает. Однако в идеале вы включаете самую большую горловину плиты. Чем ближе лук к огню, тем лучше, но соблюдайте осторожность, чтобы расстояние между ними составляло не менее 2 см, чтобы не обжечь овощи и руку.
   • Звонкам нужен кислород, чтобы сжечь. Когда рядом находится лук, часть воздуха, потребляемого огнем, будет содержать водянистые вещества.

5. 

   Очистите и нарежьте лук под проточной водой. Логика такая же, как и у метода канистры с водой. Однако будьте очень осторожны при обращении с ножом. Вода может сделать лук скользким, из-за чего вы потеряете контроль и порежетесь. Поместите разделочную доску, которая не скользит в раковину.

6. 

   Надевайте защитные очки. Самый простой способ остановить слезы при резке лука - это создать барьер между глазами и химическими веществами, содержащимися в овощах. Подойдут любые очки, не пропускающие воздух, например, плавательные или лабораторные.

7. 

   Практикуйтесь быстро очищать и нарезать лук. Чем дольше вы режете лук, тем больше водянистых веществ выбрасывается в воздух. Многие опытные повара могут избежать слез, просто начав нарезать лук до того, как глаза начнут гореть. Если вы действуете быстро, вы можете использовать эту технику, чтобы предотвратить слезы, когда ни одна другая не помогает.
   • Все дело в практике: вы станете быстрее, если у вас будет больше опыта с луком. Не торопитесь, особенно если вы пользуетесь острым ножом. Любая маленькая ошибка может быть очень болезненной.

подсказки

• Лучше всего использовать очень острые ножи для резки лука. Они позволяют работать быстрее, сокращая время воздействия водянистых веществ, а также делают более чистые срезы, которые не так сильно влияют на клетки лука, выделяя меньше химических элементов в воздух.
• Если вы чистите детский лук, замочите его в кипящей воде на 30 секунд, чтобы ослабить кожицу.
• Прочтите нашу основную статью о нарезке лука, чтобы узнать, как уменьшить слезы.