Автор:
Charles Brown
Дата создания:
10 Февраль 2021
Дата обновления:
18 Май 2024
Содержание
- Не стоит преувеличивать, добавляя шоколад, особенно если вы собираетесь готовить рецепты, требующие более густых ганашей, таких как трюфели или начинка между слоями торта или других сладостей.
- Используйте взбитый ганаш в качестве гарнира к свежим фруктам или печенью.
Поставьте ганаш в холодильник, чтобы он отдыхал и загустел. Горячий или теплый ганаш всегда будет тоньше, чем тот, который застыл в течение часа. Если у вас есть время, накройте ганаш полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите час, уделяя половину времени перемешиванию. Как только он достигнет нужной консистенции, используйте его в рецепте, который вам больше нравится.
- Ганаш может не загустеть даже при длительном хранении в холодильнике. Если да, снова поставьте его на огонь и добавьте еще шоколада, чтобы он загустел.
Метод 2 из 2: разогрев и загустение ледяных кальянов
Нагрейте ганаш на плите или микроволновая печь. Если после замораживания ганаш все еще не густой, пора нагреть и добавить еще шоколада. Если вы используете плиту, поместите ганаш в кастрюлю на слабом огне и постоянно помешивайте. Если вы используете микроволновую печь, поместите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагревайте каждые 15 секунд, помешивая между перерывами, пока ганаш снова не станет горячим и жидким.
- Частое помешивание предотвращает подгорание ганаша. Нагревайте на слабом огне или каждые 15 секунд в микроволновой печи, чтобы не потерять ганаш.
В горячий ганаш за один раз кладем 30 г шоколада. Взвешивайте шоколад и постепенно добавляйте. После добавления каждой порции шоколада хорошо перемешайте, пока все не растает. Если вы используете микроволновую печь, поместите шоколад в миску и перемешайте ганаш, прежде чем снова положить его в микроволновую печь (тепла от горячего ганаша будет достаточно, чтобы растопить твердый шоколад). При необходимости снова поставьте миску на 10-15 секунд.- Если по каким-то причинам ганаш стал слишком густым, положите 30 мл сливок.
Перемешайте ганаш и добавьте шоколад, пока не получите желаемую консистенцию. Добавляйте шоколад каждые 30 г, пока ганаш не станет таким, как вы хотите. Если вы используете микроволновую печь, подумайте, когда нужно вернуть миску, чтобы она нагрелась. На плите держите огонь как можно ниже, чтобы нижняя сторона не пригорала.
- В микроволновой печи опасность состоит в том, чтобы готовить ганаш дольше, чем следует, и оставлять его сухим и твердым.
Снимите ганаш с огня и дайте ему остыть или сразу подавайте к столу. Получив ганаш нужной консистенции, снимите сковороду с огня или микроволновую печь. Подождите, пока он остынет на прилавке, в течение часа или сразу подавайте.- Ганаш останется восхитительным независимо от консистенции!
подсказки
- Если вы не можете придать ганашу желаемую консистенцию, используйте его для еды фруктов или положите сверху мороженого.
- Всегда будьте осторожны при приготовлении пищи. Защищайте руки термоперчатками, чтобы вынуть ганаш из микроволновой печи или при смешивании ингредиентов на плите.
Необходимые материалы
Решение общих проблем
- Шоколад.
- Ложка с длинной ручкой.
- Стеклянная чаша.
- Кастрюля.
- Баланс.
- Ручной или планетарный миксер.
- Пластиковая пленка.
Согревающий и сгущающий холодный ганаш
- Можно использовать кастрюлю или миску в микроволновой печи.
- Ложка с длинной ручкой.
- Шоколад.
