Содержание

• подсказки
• Предупреждения
• Необходимые материалы

• На этом этапе можно использовать размягчитель мяса. Рекомендуется использовать металлические или пластиковые варианты, но деревянные впитают часть жидкости. Размять оливки можно любой стороной молотка.
• При этом удалите комочки. Поскольку они относительно хрупкие, вы можете раздавить их при приготовлении теста. Это не окажет негативного воздействия на оливковое масло, но разбросанные части камней могут повредить электрические инструменты, которые вам понадобятся в процессе, поэтому рекомендуется удалить камни.
• Когда все будет готово, плоды необходимо полностью растереть, а тесто должно иметь слегка блестящий слой на поверхности, который образуется маслом. В процессе измельчения мякоть оливок разрушается, в результате чего высвобождается масло, содержащееся в клетках.

Часть 3 из 4: извлечение масла

1. 

   
   
   Смешайте пасту, пока масло не отделится. С помощью ложки энергично перемешайте оливковую пасту в течение нескольких минут, пока маленькие капли не станут более крупными каплями масла.
   • Попробуйте перемещать пасту круговыми движениями. Сила каждого вращения помогает извлечь больше масла из твердого «жмыха» или из скиммеров.
   • Этот этап также является частью процесса термо-ватина, но вместо использования высокой скорости для извлечения масла вы используете направление силы для разделения различных компонентов пасты.

2. 

   Дайте смеси постоять. Накройте посуду тканью, бумажным полотенцем или крышкой и дайте содержимому постоять пять или десять минут без изменений.
   • По истечении этого срока будет еще легче увидеть капли масла на поверхности пасты.

3. 

   Нанесите оливковую пасту на ткань. Ложкой нанесите пасту прямо в центр ткани, включая всю видимую жидкость и твердые частицы. Оберните края ткани поверх пасты, создав очень плотную упаковку.
   • Ткань для сыроварения должна полностью покрывать всю оливковую пасту. Если она недостаточно велика, разделите папку на более мелкие посылки.

4. 

   Поместите груз на упаковку. Используйте деревянный брусок или что-то подобное, достаточно тяжелое, чтобы оказывать активное давление на пасту.
   • Если вас беспокоит гигиеническое состояние груза, оберните его оберточной бумагой, прежде чем класть на пасту.
   • Другой вариант - поставить небольшую миску в дуршлаг и на упаковку с оливками. Наполните миску сухими бобами или тяжелым материалом, чтобы оказывать постоянное давление на упаковку.

5. 

   Дайте жидкости стечь. Дайте оливковому маслу, соку оливок и воде стечь через сырную ткань и дуршлаг в течение не менее 30 минут. Чаша, помещенная под дуршлаг, соберет жидкость.
   • Каждые пять или 10 минут крепко сжимайте пакет руками, чтобы облегчить процесс извлечения.
   • Когда вы будете готовы двигаться дальше, миска должна содержать достаточное количество жидкости, а твердые вещества в ткани должны быть относительно сухими. Вы можете выбросить все твердые частицы в конце процесса слива.

6. 

   Слейте масло. Поместите кончик шприца глубоко под поверхность собранной жидкости. Извлеките верхний слой жидкости, оставив оставшиеся слои. Эту часть жидкости переложите в отдельный стакан.
   • Из-за разницы в плотности масло должно естественным образом разделиться на отдельные слои, и слой масла поднимется на поверхность чаши.
   • Возможно, потребуется немного попрактиковаться, чтобы извлечь масло, не собирая при этом немного воды или сока. Анализируйте шприц сразу после сбора масла; если внутри посуды есть отдельные слои, удалите воду и оставьте только верхний масляный слой.

Часть 4 из 4: Хранение масла

1. 

   Закройте бутылку пробкой. Снимите воронку перед тем, как закрыть бутылку пробкой или крышкой подходящего размера.
   • Тип материала не имеет значения, если он обеспечивает очень плотное уплотнение горловины бутылки.
   • На этом этапе очистите от масла горлышко и стенки бутылки. Вытрите капли бумажным полотенцем и сотрите более крупные брызги мыльной тряпкой, затем чистой влажной тканью и нанесите сухое полотенце.

2. 

   Хранить в прохладном сухом месте. Оливковое масло готово к употреблению. Храните бутылку в кладовой (или в другом прохладном, темном и сухом месте) до тех пор, пока не придет время использовать приготовленное масло.
   • Домашнее оливковое масло не будет иметь такой же срок хранения, как масло, приготовленное в коммерческих целях, поэтому используйте его в течение двух-четырех месяцев, чтобы получить наилучшее качество.

подсказки

• Если вам сложно найти свежие оливки в супермаркете, попробуйте поискать на органических рынках или в итальянских продуктовых магазинах. Другой вариант - купить в Интернете, но стоимость доставки может быть довольно высокой, поскольку оливки должны быть доставлены быстро, если они собираются оставаться свежими.

Предупреждения

• Этот процесс может создать беспорядок. Наденьте старую одежду, которая может испачкаться, или кухонный фартук и приготовьте масло в месте, которое легко чистить.

Необходимые материалы

• Drainer;
• Бумажное полотенце;
• Большая неглубокая миска;
• Молоток кухонный или мясной (металлический или пластиковый);
• Длинное стекло;
• Иммерсионный или обычный блендер (желательно большой мощности);
• Ложка;
• Ткань для сыроварения;
• Сетчатый фильтр с мелкими ячейками;
• Большая чаша;
• Средняя чаша;
• Деревянный брусок или аналогичный вес;
• Бумажный фильм;
• Большой шприц или мочалка;
• Воронка;
• Стеклянный флакон 500 мл;
• Пробка или колпачок;
• Фартук.