Содержание

• Ингредиенты
• меры
• подсказки
• Предупреждения

Веганы нашли несколько способов заменить яйца в рецептах, и эффективность этих замен варьируется. К счастью, яйцо используется в макаронных изделиях только для того, чтобы придать им идеальную консистенцию и синтезировать ингредиенты. Этот вид теста важен при приготовлении торта, но не так важен, когда дело касается пирожных. Ниже приведены некоторые рецепты, в которых вместо яиц используются семена льна или тофу, а также некоторые альтернативы для тех, кто использует порошковую смесь.

Ингредиенты

Веганские пирожные

Количество на 8 пирожных.

• 2 столовые ложки (10 мл) молотых семян льна.
• 5 столовых ложек (75 мл) воды.
• ¾ стакана (150 г) сахарного песка.
• ¾ чайной ложки (3,5 мл) разрыхлителя.
• ½ стакана (120 мл) несладкого какао-порошка.
• ¾ стакана (90 г) пшеничной муки.
• ¼ чайной ложки (1 мл) соли.
• 7 столовых ложек (100 г) веганского маргарина / масла.
• ¼ чашки (40 г) шоколадной стружки с низким содержанием сахара.
• 1 чайная ложка (5 мл) ванильной эссенции.

Мягкие пирожные (не веганские)

Количество на 16 пирожных.

• ½ стакана (110 г) сливочного масла.
• ½ стакана (120 мл) несладкого какао-порошка.
• ½ стакана (120 мл) пастообразного пюре из тофу.
• 1 стакан (200 г) сахара.
• 2 чайные ложки (10 мл) ванильной эссенции.
• ½ стакана (60 г) пшеничной муки.
• ¼ чайной ложки (1 мл) соли.
• ½ стакана (120 мл) измельченных орехов (по желанию).

меры

Метод 1 из 3: веганские пирожные

1. 

   Подготовьте духовку и формы для кексов. Разогрейте духовку до 175 ºC. Смажьте восемь форм для маффинов маслом или накройте их пергаментной бумагой. Формы для маффинов более рекомендуются, чем противень, так как они помогут распределить тепло между пирожными, не давая им стать сырыми внутри.

2. 

   
   
   Измельчите семена льна. Измельчите семена в кофемолке или ступке с пестиком до консистенции мелкого порошка. Отделите 2 столовые ложки (10 мл) порошка, чтобы использовать их на следующем этапе рецепта. Если вы собираетесь измельчить большее количество, храните остатки в герметичном контейнере в морозильной камере.
   • Не покупайте предварительно измельченные семена льна. Льняное масло быстро приобретает вкус с момента измельчения семян.

3. 

   
   
   Смешайте измельченные семена с водой. Поместите измельченные семена в 75 мл воды (5 столовых ложек) и перемешайте. Дайте смеси постоять не менее пяти минут и переходите к следующему шагу рецепта. Смесь будет состоять из геля, эквивалентного гелю двух яиц.

4. 

   Смешайте твердые ингредиенты. Смешайте следующие ингредиенты в большой миске: ¾ чайной ложки (3,5 мл) разрыхлителя, ½ стакана (120 мл) какао-порошка, ¾ стакана (90 г) пшеничной муки, ¾ стакана (150 мл). ж) сахар и ¼ чайной ложки (1 мл) соли.
   • Из обработанного какао-порошка получится шоколадный брауни с более густой текстурой и более интенсивным шоколадным вкусом. Натуральный (необработанный) какао-порошок - более безопасный вариант, учитывая, что веганские пирожные уже имеют более густую консистенцию, чем обычные.

5. 

   Замените половину пшеничной муки на муку для пирожных, если хотите, чтобы пирожные имели более легкую консистенцию, похожую на торт. В этом случае еще более рекомендуется кондитерская мука.

6. 

   Остальные жидкие ингредиенты растопите. Смешайте 7 столовых ложек (100 г) маргарина, ¼ стакана (40 г) шоколадной стружки и 1 чайную ложку (5 мл) ванильной эссенции. Нагрейте 30 секунд в микроволновой печи, перемешайте и повторяйте процесс, пока ингредиенты не растают. Это займет около двух минут. Нет проблем, если в тесте есть шоколадные шарики.

7. 

   Смешайте все ингредиенты. Смешайте смесь льняного семени с жидкими ингредиентами. Затем постепенно добавляйте твердые ингредиенты, пока все ингредиенты не смешаются. Может получиться так, что смесь более густая, чем обычное тесто для брауни.

8. 

   Заполните формы для маффинов. Вылить тесто по формам и прижать ложкой до однородности. Оставьте немного места для роста пирожных.

9. 

   Выпекайте от 22 до 27 минут. Поместите фигурки на среднюю полку духовки. Через 22 минуты проверьте зубочисткой или вилкой. Когда при вынимании зубочистки не выходит много крошек, пирожное готово. Этот тип брауни не легко пригорает, но при длительной запекании он может стать сухим и рассыпчатым.

10. 

    Дайте остыть. Подождите не менее 10 минут, чтобы пирожные остыли, иначе они развалятся, когда вы попытаетесь вывести их из формы. Удалите все пирожные, как только они остынут, чтобы они не слипались.

Метод 2 из 3: мягкие пирожные (не веганские)

1. 

   Разогрейте духовку до 180 ºC.

2. 

   Растопи масло. Растопите ½ стакана (110 г) сливочного масла на плите или в микроволновой печи. Если вы используете микроволновую печь, удалите масло через 15–30 секунд, чтобы оно перемешалось.

3. 

   Смешайте пастообразный тофу, пока он не станет полностью мягким. Смешайте пастообразный тофу в блендере или в кухонном комбайне до тех пор, пока на нем не перестанут появляться крошки или твердые частицы. Возможно, потребуется добавить немного воды или топленого масла, чтобы хорошо взбить тофу. Взбивайте смесь постепенно, чтобы не перегреть блендер.
   • Вам понадобится примерно 10 граммов твердого тофу, чтобы приготовить ½ стакана (120 мл) жидкого тофу.

4. 

   Смешайте масло, какао-порошок и сахар. Добавьте ½ стакана (120 мл) какао-порошка в масло и перемешайте до полного растворения. Затем добавьте 1 стакан (200 г) сахара и перемешивайте, пока не образуется густая смесь.

5. 

   Добавьте тофу, ваниль, соль и муку. Добавьте ½ стакана (120 мл) пюре из тофу, 2 чайные ложки (10 мл) ванильной эссенции и ¼ чайной ложки (1 мл) соли, постепенно перемешивая. Затем добавьте ½ стакана (60 г) муки и перемешайте, пока тесто не станет однородным.
   • При желании добавьте ½ стакана (120 мл) измельченных орехов и перемешайте.

6. 

   Выложите тесто на смазанную маслом сковороду. Смажьте маслом форму размером 20 х 20 см или накройте ее пергаментной бумагой. Тесто очень густое, поэтому вам нужно будет положить его в форму ложкой, а не просто выливать. Большой ложкой разложите тесто и прижмите его к краям формы, пока поверхность не станет ровной.

7. 

   Выпекать 25 минут. Поскольку пирожные не выглядят полностью пропеченными, удалите их, чтобы они не высохли на поверхности. Брауни продолжали запекаться в течение короткого времени даже после того, как вынули из духовки.

8. 

   Дайте им остыть. Форма может остыть за два-три часа. Если вы попытаетесь удалить пирожные до этого, вы рискуете их сломать. Чтобы ускорить процесс, поместите фигуру на прочную проволочную сетку.

Метод 3 из 3: замена яиц в рецептах с помощью порошка брауни

1. 

   Обратите внимание на ингредиенты в коробке. Если вы избегаете употребления яиц из-за своего рациона (а не потому, что у вас нет яиц дома), проверьте ингредиенты в коробке с порошкообразным брауни. Некоторые порошковые смеси для пирожных содержат сыворотку или другие молочные продукты, которые не следует употреблять веганам. Некоторые смеси также содержат яичные белки.

2. 

   Замените яйца простыми ингредиентами. Самый простой вариант - следовать рецепту коробки, обменяв яйца на один из следующих вариантов:
   • 1 столовую ложку (15 мл) молотого льняного семени и смешать с 3 столовыми ложками (45 мл) воды. Смесь должна постоять пять минут, чтобы она загустела.
   • ¼ стакана (60 мл) обезжиренного йогурта без добавок (или соевого йогурта по веганским рецептам).
   • Заменитель яиц, продаваемый в магазинах здорового питания.

3. 

   Может быть хорошей идеей добавить ингредиент, способствующий росту теста. Яйца - это сложные ингредиенты. Хотя их заменители обычно служат для придания тесту идеальной консистенции, они не дают такой же пены, как яйца. Добавьте в смесь ½ чайной ложки (2,5 мл) разрыхлителя, чтобы тесто не стало слишком густым, а брауни не стал мягким.
   • Описанные меры являются приблизительными, учитывая, что состав смесей для брауни варьируется. Может потребоваться изменить меры.

4. 

   Попробуйте приготовить пирожные по быстрому рецепту. Если вы не хотите так сильно беспокоиться о замене яиц, пропустите рецепт из коробки и следуйте простому рецепту из двух ингредиентов. Следующие рецепты не очень распространены, но работают хорошо:
   • Откройте банку черной фасоли (450 мл). Процедите и хорошо промойте фасоль, чтобы уменьшить содержание соли, залейте фасоль водой и взбивайте ее в блендере до тех пор, пока оболочка фасоли не исчезнет. Смешайте жидкость с порошковой коробкой для брауни (~ 600 мл) и запекайте на смазанной маслом сковороде. Время от времени проверяйте зубочисткой и вынимайте ее из духовки, когда зубочистка выходит без остатка.
   • Смешайте банку тыквенного пюре (450 мл) с коробкой порошкообразного брауни (~ 600 мл). Выпекайте от 25 до 30 минут или согласно инструкции на коробке.

подсказки

• Покройте пирожные веганской шоколадной глазурью.
• Шоколада достаточно, чтобы заменить аромат заменителей яиц, используемых в рецептах. Если вас беспокоит вкус, добавьте в тесто одну-две ложки растворимого кофе.
• Если у вас нет кофемолки, сварите семена льна, процедите гель через мелкое сито и дайте ему остыть в холодильнике. Поскольку частицы семян не будут присутствовать в геле, в брауни не останется отрубей.

Предупреждения

• Дайте пирожным остыть, прежде чем снимать их со сковороды, чтобы они не развалились.
• Некоторые марки маргарина содержат молочные продукты, такие как сыворотка или казеин. Эта информация обычно указывается на упаковке веганского бренда.