Как приготовить бульон реза (с иллюстрациями) - Чаевые

Видео: Такой Супчик Хоть каждый день подавайте ( Мастава)

Содержание

Ингредиенты
меры
Необходимые материалы

Caldo de res - это типичное для Мексики мясное рагу. Рецепт смешивает кусочки мяса с косточкой и овощами в простом и вкусном бульоне с мягкими кусочками.

Ингредиенты

На 4-6 порций.

900 г ножки или говяжьего ребра с косточкой.
1 столовая ложка (15 мл) растительного масла.
1 столовая ложка (15 мл) соли.
1 столовая ложка (15 мл) молотого черного перца.
1 средняя луковица.
2 крупных помидора.
3 стакана (750 мл) бульона для использования отдельно.
4 стакана (1 л) воды по мере необходимости.
2 средних моркови.
1/4 стакана (60 мл) нарезанной свежей кинзы.
3 початка кукурузы.
2 английских картофеля.
2 чайота или цуккини.
1 средняя кочанная капуста.

Дополнительное сопровождение

1/4 стакана (60 мл) нарезанного перца халапеньо.
1/4 стакана (60 мл) нарезанного лука.
1/2 стакана (125 мл) нарезанной свежей кинзы.
2 лимона нарезать полукольцами.
От 6 до 12 кукурузных лепешек.

меры

Часть 1 из 3: Часть первая: Подготовка ингредиентов

Нарезать мясо. Острым ножом разрежьте мясо на кусочки размером от 1 до 1,5 см, не удаляя полностью кости.
- Нога и ребра - идеальные отрубы для этого рецепта, но вы можете использовать любую говядину с костями.
- Вам нужно будет использовать кости в супе, даже если вы полностью отделите их от мяса, потому что вкус бульона придает костный мозг.
Вымойте овощи под проточной водой и высушите бумажными полотенцами.
- Используйте кухонную щетку, чтобы очистить овощи с толстой кожицей, такие как картофель и морковь, и хорошо удалить грязь. Вы также можете почистить их, если хотите, но в бульон из резерва обычно используются овощи с кожурой.
- Почистите кукурузу и промойте початки холодной водой, чтобы удалить оставшиеся кишки.
Нарезать овощи. Острым ножом нарежьте или нарежьте овощи крупными кусочками.
- Лук, помидоры и кинзу нарезать крупно.
- Разрежьте початки кукурузы и картофеля пополам.
- Нарежьте морковь и чайот кусочками одинакового размера, толщиной от 1 до 2,5 см. Если вы решите использовать цуккини, нарежьте их на кусочки немного большего размера, так как они мягче и готовятся быстрее.
- Капусту разрезать пополам. Затем каждую половину разделите на три равные части. Вы можете удалить остальную часть стебля, но традиционный рецепт просит вас оставить ее нетронутой.
Помидоры взбить с бульоном. Поместите нарезанные помидоры в блендер с половиной стакана (125 мл) бульона. Взбивайте ингредиенты до образования густой комковатой пасты.
- Вы также можете использовать кухонный комбайн вместо блендера.
- Не беспокойтесь о том, что паста станет слишком кремообразной. Помидоры продолжат растворяться, когда вы добавите их в суп.
- Если вы хотите оставить тушеное мясо с кусочками помидора, пропустите этот шаг и добавьте впереди нарезанные помидоры, не превращая их в пасту.

Часть 2 из 3: Часть вторая: Подготовка фундамента

Нагреть масло. Положите масло на средний или сильный огонь в большую тяжелую сковороду.
- Через минуту или две масло и сковорода станут очень горячими. Очень осторожно переверните сковороду так, чтобы масло покрыло все дно сковороды.
Обжарьте мясо солью и перцем. Выложите мясо и кости в сковороду и приправьте солью и перцем. Часто помешивая, оставьте на огне, пока он не станет даже коричневым.
Добавьте лук. Выложите нарезанный лук на мясо и продолжайте готовить, помешивая, пока он не станет золотисто-коричневого цвета.
Добавьте бульон и помидоры. Добавьте в смесь помидоры и оставшиеся два с половиной стакана (625 мл) бульона и хорошо перемешайте.
- К тому времени бульон на сковороде должен уже покрывать твердые ингредиенты, включая кости, на 1,5 см. Если он не поднялся так сильно, добавьте для завершения немного теплой воды.
Прокипятите смесь. На среднем огне подождите, пока суп полностью закипит. Не закрывайте сковороду и время от времени помешивайте ингредиенты.
Снимите пену. Если на поверхности супа начала образовываться пена, удалите ее половником или шумовкой. Выбросьте и вымойте ложку.
Дайте смеси покипеть в течение часа. Поставьте огонь на средне-низкую температуру и частично накройте сковороду. Готовьте суп от 60 до 90 минут или пока мясо не станет мягким.
- Бульон должен продолжать слегка кипеть и образовывать пузыри, но не переходить точку. Оставьте часть сковороды открытой, чтобы предотвратить повышение давления.
- Не нужно перемешивать смесь, пока она закипает, но не забудьте удалить образовавшуюся пену с помощью ковша или шумовки.
- Через час взгляните на мясо. Он должен быть достаточно мягким, чтобы его можно было разрезать ложкой или вилкой. Если он еще не готов, оставьте его на огне еще на полчаса, пробуя каждые 10 минут.

Часть 3 из 3: Часть третья: Добавление других ингредиентов

Добавьте морковь и кинзу. Добавьте нарезанные морковь и кинзу в суп и хорошо перемешайте. Оставьте смесь на огне на 10-15 минут без крышки.
- Не пренебрегайте бульоном после добавления моркови и кинзы. При необходимости снимите пену и добавьте воды, чтобы овощи, мясо и кости оставались под водой.
Добавьте картофель и кукурузу. Выложить в суп картофель и початки и хорошо перемешать. Варить еще 15 минут при температуре кипения, без крышки.
- Продолжайте добавлять воду по мере необходимости, чтобы поддерживать уровень запаса. Также не забудьте удалить образующуюся пену.
Добавьте чайот в суп и хорошо перемешайте. Оставляем отвар на огне при температуре кипения еще на 10 минут.
- Если вы решили использовать цукини вместо чайота, сократите время приготовления до пяти минут. Кабачки готовятся намного быстрее, чем чайот, и могут увядать, если вы проводите слишком много времени на огне.
Добавьте капусту. Равномерно распределите ломтики капусты по поверхности супа. Дно половника разложите кусочки в бульоне. Оставьте смесь на огне еще на 10 минут.
- Это будет последний раз, когда вам нужно будет измерять уровень супа. При необходимости доливаем еще воды и снимаем пену.
Внесите необходимые корректировки. Попробуйте бульон и посмотрите, получились ли овощи нежными. Затем внесите в рецепт необходимые изменения, чтобы приготовить рагу по своему вкусу.
- Если бульон невкусный, добавьте еще немного соли, перца и кинзы.
- Воткните вилку в овощи и посмотрите, нежны ли они. Если нет, снова бросьте их в огонь, пока они не станут мягкими. Смотрите на овощи каждые пять или 10 минут.
Удалите кости. Когда суп будет готов, снимите его с огня и ловите куски.
- В процессе приготовления большая часть мяса отделяется от костей. Если остался целый кусок, разделите две части и положите обратно в сковороду только мясо.
Подавайте горячее тушеное мясо с желаемым гарниром. Подавайте суп в отдельных мисках половником, хорошо распределив ингредиенты между ними. Затем предложите его своим гостям, чтобы они могли выбрать гарниры.
- Традиционный бульон рес подается со свежим лимонным соком и горячими кукурузными лепешками. При желании можно добавить нарезанную кинзу, лук и перец халапеньо.