Содержание

• Ингредиенты
• меры
• подсказки
• Необходимые материалы

Закваска или закваска - это полностью натуральные домашние дрожжи. Он также известен как «леваин». Эта закваска полностью натуральная, и при правильном обращении из нее можно годами выпекать хлеб. Если вы любите готовить здоровую домашнюю и недорогую пищу, попробуйте леваин.

Ингредиенты

Простая дрожжевая смесь

• 1/4 (50 мл) стакана воды
• 1/2 стакана (50 г) цельнозерновой муки
• Больше воды и муки (цельнозерновой и обычной пшеничной муки) со временем

С виноградом

• 1,5 стакана белой пшеничной муки (150 г)
• 2 стакана (500 мл) минеральной воды комнатной температуры
• 1 кисть органического винограда с косточками
• Больше воды и муки, как описано в рецепте.

меры

Метод 1 из 4: простые дрожжи

1. 

   
   
   Приобретите емкость Вам понадобится емкость, которая будет «домом» для дрожжей. Используйте небольшую миску вместимостью от 2 до 4 чашек (от 500 до 1000 мл). Вы можете использовать практически любую тару: стеклянную, пластиковую, нержавеющую и т. Д. Достаточно хорошо накрыть пленкой.

2. 

   Смешайте ингредиенты. Смешайте 1/4 стакана (50 мл) воды с 1/2 стакана (50 г) цельнозерновой муки. Если вы взвешиваете ингредиенты, используйте по 50 г обоих. Хорошо перемешайте до полного смешивания и накройте пластиковым контейнером.
   • Перемешав все тесто, поскребите стенки емкости. Важно не оставлять на стенках емкости остатков, которые могут служить пищей для плесени.

3. 

   
   
   Найдите место для дрожжей. Найдите место, где дрожжи не побеспокоят (собаки, дети, посторонние лица) и где вы сможете поддерживать температуру от 18 до 30 градусов по Цельсию.
   • Если вам нужно более теплое место, включение внутреннего освещения духовки (не включайте духовку!) Создаст необходимую среду. Поверхность большинства холодильников также хорошо нагревается.

4. 

   
   
   Подождите. Закваска требует терпения. Что мы ждем? Предполагается, что тесто будет «активировано» и начнет пузыриться. Через некоторое время он начнет расти, показывая, что он живой.
   • Как долго нужно ждать? Обычно для активации смеси требуется 12 часов. Поэтому лучше пойти и заняться чем-нибудь другим. Смесь может начать пузыриться через несколько часов или до 24 часов. Все будет зависеть от типов ингредиентов и окружающей среды, в которой они находятся. Если смесь все еще не активна в течение 12 часов, подождите еще 12. Если она еще не активна, дайте ей еще 12 часов.
     • Если по прошествии 36 часов тесто все еще неактивно, проверьте шаги, упомянутые выше, чтобы убедиться, что вы все сделали правильно. Если все было правильно, выбросьте и попробуйте снова. Наверное, на этот раз не сработает. Если второй раз не сработает, попробуйте муку другой марки или другой источник воды.

5. 

   «Подайте» дрожжи. Когда дрожжи активны, вам придется их «кормить». Добавьте еще 1/4 стакана воды (50 мл) и перемешайте. Затем добавьте еще 50 г цельнозерновой муки и перемешайте, пока все хорошо не перемешается.
   • Подожди еще раз. Вы должны подождать (снова), пока смесь начнет расти. Обычно размер смеси увеличивается вдвое за 12 часов или меньше. Однако иногда это может занять до 24 часов. Так что не отчаивайтесь, если смесь не станет такой большой через 12 часов. Если он не увеличился в размере вдвое, но сильно пузырится, значит, он тоже работает.

6. 

   Подкормите дрожжи еще раз. Однако на этот раз выбросьте половину уже приготовленной смеси. Добавьте еще 1/4 стакана воды (50 мл) и перемешайте. И после этого? Точно: добавьте еще 50 г цельнозерновой муки и снова все перемешайте. Уже привыкаете к рутине? И да, на этот раз очень важно выбросить половину смеси, прежде чем кормить ее. Лучше всего не дать мучному монстру захватить ваш прилавок.
   • После кормления смесью она увеличивается вдвое. Если вы не выбросите половину, у вас будет намного больше смеси, чем вам нужно. Позже вы можете сохранить дрожжи, но на данный момент они все еще недостаточно стабильны, чтобы того стоить.

7. 

   Подожди еще немного. Опять же, идея состоит в том, чтобы дождаться, пока смесь начнет пузыриться и увеличится вдвое после кормления. Когда дрожжи уже стабилизируются, очень важно продолжать их регулярно кормить. Но не переусердствуйте. Заблаговременное кормление смесью может привести к тому, что присутствующие культуры пройдут тонкий этап, необходимый для выживания. Каждое новое включение ингредиентов вызывает разбавление культуры. Если его чрезмерно разбавить, он, вероятно, умрет.
   • Если на любом из этапов он не увеличился вдвое, подождите еще немного. Когда смесь начинает бродить, она все еще нестабильна.
   • Продолжайте повторять описанные выше шаги, пока смесь не будет увеличиваться вдвое с каждым новым включением.

8. 

   Перейдите на белую (нерафинированную) муку. Идея состоит в том, чтобы избавиться от некоторых нежелательных микроорганизмов. Из непросеянной муки их будет и дальше добавлять. Когда смесь станет стабильной, при желании можно вернуться к муке грубого помола.
   • "Замедление" смеси после этой замены является нормальным явлением. Подождите, пока смесь полностью не станет активной (что может занять около 36 часов), что позволит ей восстановиться после «шока» замены муки.
     • Вы можете облегчить переход, делая это постепенно. Меняйте муку за 3 цикла, уменьшая количество цельной муки в каждом. Начните использовать 1 часть белой муки и 3 части непросеянной муки. В следующий раз используйте половину каждого. На третьем этапе используйте 3 части белой муки и 1 часть интеграла. И в следующий раз (и в последующие) можно использовать только белую муку.

9. 

   Подкормите дрожжи еще раз. Процесс в точности такой же: выбросить половину смеси, добавить 50 мл воды и перемешать. Затем всыпать 50 г муки и перемешать. Теперь, когда тесто стабилизировалось, можно начинать складывать выброшенную порцию в другой контейнер для использования. Если вы решили оставить его, уберите в холодильник, чтобы продлить срок его службы.

10. 

    Подожди еще немного. Как упоминалось ранее, смесь может замедляться после добавления муки или воды по мере роста. Не торопитесь с выводами. Все дело во времени. Когда тесто станет активным и стабильным, вы должны продолжать кормить его примерно каждые 12 часов. Смесь (комнатной температуры) нужно подавать не реже двух раз в сутки.
    • Повторите два вышеуказанных шага. К этому моменту дрожжевая смесь уже достигнет своей максимальной эффективности, станет крепче и зрелее. Хотя это заманчиво, не используйте его до тех пор, пока вам не исполнится неделя и вы не будете увеличиваться вдвое с каждым новым добавлением ингредиентов. Многие эксперты в этой области говорят, что тесто может расти от 30 до 90 дней, хотя это действительно неточно.
    • Примерно через неделю дрожжи для закваски готовы к использованию!

Метод 2 из 4: с виноградом

1. 

   Смешайте муку и соль. Смешайте 1,5 стакана муки (150 г) и 2 стакана (500 мл) минеральной воды в пластиковой или керамической посуде.
   • Если вода из-под крана приятна на вкус и не имеет запаха, ее тоже можно использовать. Многие говорят, что вода, обработанная хлором, обязательно погибнет из-за дрожжевой смеси. Попробуйте использовать его и, исходя из своего опыта, посмотрите, что работает лучше всего.

2. 

   Добавьте немного винограда, вдавив их в смесь. Не разминайте фрукты, думая, что их сок должен смешаться с тестом. На самом деле должен присутствовать весь плод.
   • Вы можете использовать сливы или любые другие фрукты, которые могут помочь при брожении.

3. 

   Слегка накройте миску чистым кухонным полотенцем или другой полой тканью. В смесь должен попадать воздух, а не насекомые или пыль. Поставьте его на столешницу, желательно в теплом месте.
   • Если вы закроете крышку слишком плотно, есть риск, что она создаст слишком большое давление и взорвется.
   • Не используйте «слишком» жаркое место. Верхняя поверхность холодильника - хороший вариант.

4. 

   Каждый день добавляйте столовую ложку воды и столовую ложку муки. Этот процесс называется «кормлением» смесью. Через несколько дней начнут появляться признаки «активации», то есть пузырьки, вызванные брожением.
   • Если этого не произошло в течение 48 часов, выбросьте смесь и начните заново.

5. 

   Продолжай кормить ее каждый день. Не волнуйтесь, если смесь начнет расслаиваться, вода будет подниматься вверх, а мука опускаться. Это нормально. Через 5 или 6 дней смесь начнет издавать приятный запах, хотя и немного кисловатый. Это запах дрожжей, и он не должен быть неприятным.
   • Некоторые говорят, что лучше всего кормить смесью два раза в день. Поэкспериментируйте, чтобы увидеть, какой метод дает наилучшие результаты.

6. 

   Продолжайте кормить еще несколько дней. Делайте это хотя бы раз в день! Смесь должна приобрести густую консистенцию, напоминающую тесто для блинов. После этого удалите и выбросьте виноград.

7. 

   Накройте смесь и поставьте в холодильник. Подкармливать и размешивать тесто нужно каждый день, чтобы оно оставалось здоровым. Если вы начинаете набирать слишком много массы (например, более 3 литров), устраните лишнее.

8. 

   Выньте тесто из холодильника на ночь перед тем, как использовать. В среднем на 2 буханки нужно 4 стакана дрожжевой смеси. Каждый раз, когда вы используете его, доливайте смесь:
   • На каждую чашку используемой смеси добавьте 1/2 стакана муки и 1/2 стакана холодной воды.
   • Если вы не собираетесь использовать тесто каждый день, храните его в холодильнике и кормите хотя бы раз в неделю, иначе оно погибнет. Если смесь становится слишком желтой и не разрастается перед запеканием, выбросьте ее и повторите снова. Дрожжевую смесь можно хранить долго. Можно (хотя и не рекомендуется) заморозить смесь и «реактивировать» ее позже.

Метод 3 из 4: уход и использование дрожжевой смеси

1. 

   Пока она растет, держите смесь при температуре немного выше комнатной. Вы можете отнести его в холодильник, но если он все еще набирает скорость, лучше оставить его на дне или внутри духовки с включенным светом.

2. 

   Кормите смесью регулярно. Если тесто получилось слишком тонким, добавляйте при каждом добавлении еще несколько столовых ложек пшеничной муки. Но знайте, что с более густыми смесями работать сложнее, и только самые опытные люди достигают с ними хороших результатов.
   • Когда смесь разжижается, она быстро развивается, поэтому отказ от кормления несколько раз может иметь катастрофические последствия. Многие пекари используют очень густую смесь по определенной причине: эти смеси обладают более сильным ароматом, кажутся более сильными и активными, чем более жидкие, в дополнение к тому, что они гораздо более терпимы к возможному отсутствию обратной связи. Однако людям с меньшим опытом довольно сложно работать и поддерживать очень густое тесто. Начните с усвоения основной смеси, прежде чем использовать более густые.

3. 

   Ищите небольшие трещинки на поверхности смеси. Когда в смеси заканчивается «топливо», производство газа начинает падать, и он увядает, образуя эти сухие трещины. По мере увядания теста вы начнете замечать трещинки на его поверхности. Хотите верьте, хотите нет, но это "хорошо".
   • Дрожжи все еще активны и достигают своего пика, как только начинают увядать. Если вам интересно, когда лучше всего его использовать, ответ - «сейчас».

4. 

   Включите смесь в свои рецепты. Попытайся! Закваску можно использовать в нескольких рецептах! Чтобы включить закваску в рецепт, начните с замены каждого пакета простых дрожжей (чайная ложка или 6 граммов) стаканом (240 граммов) закваски. Скорректируйте рецепт с учетом воды и муки, уже присутствующих в смеси.
   • Если вкус закваски сильно присутствует в хлебе (больше, чем хотелось бы), в следующий раз используйте «больше» смеси. Если ароматизатор присутствует меньше, чем хотелось бы, используйте «меньше» смеси.
     • Один из наиболее эффективных способов добавить в рецепт «больше» аромата закваски - использовать «меньше» ее. На самом деле это совсем не то, на что похоже. Но причина этого в том, что при меньшем количестве дрожжевой смеси тесто вырастет дольше. Если вы используете больше смеси, тесто будет расти быстрее, и у вас будет меньше времени, чтобы впитать вкус закваски.

Метод 4 из 4: хранение и реактивация дрожжевой смеси

1. 

   Будьте осторожны, убирая смесь в холодильник. Некоторые говорят, что если температура смеси ниже 7,5 градусов по Цельсию, с ней больше не стоит работать. Другие не согласны. Если вы собираетесь хранить его в холодильнике, смесь должна готовиться не менее 30 дней и выдерживать самые низкие температуры.
   • Кормите смесь непосредственно перед тем, как убрать ее в холодильник. Похоже, что это поможет повторно активировать его, когда вы будете использовать его в будущем. Смесь, которая на момент охлаждения была уже очень спелой, вряд ли снова будет «реанимирована».

2. 

   Не закрывайте емкость слишком плотно. Внутреннее давление может взорваться или, по крайней мере, нарушить процесс ферментации. Накройте его, но не используйте герметичные или плотно закрытые емкости.
   • Стекло - вообще хороший вариант. Пластик легко царапается, а металл через некоторое время может оставить привкус смеси.

3. 

   Если смесь хранилась менее недели, используйте ее как обычно. Используйте желаемое количество и верните смесь в холодильник. Дайте порции остыть до комнатной температуры.
   • Помните, что смесь комнатной температуры нужно кормить 2 раза в день (даже после нахождения в холодильнике), поэтому не оставляйте ее без еды. Вся накопленная энергия была израсходована в период охлаждения, поэтому очень важно кормить смесь.

4. 

   Если смесь хранилась более недели, ее необходимо повторно активировать. Кормите смесь не менее трех дней (два раза в день), прежде чем использовать или вернуть в холодильник. Соблюдайте те же меры предосторожности, что и при первом приготовлении (температура и т. Д.).
   • Возобновите процесс устранения лишнего, как и раньше. Удалите половину смеси, а затем скармливайте вторую половину (50 мл воды и 50 г муки каждые 12 часов), как вы делали раньше. Когда смесь увеличивается вдвое с каждым добавлением ингредиентов, кормите ее еще раз. Очистите емкость, положите в нее реактивированную смесь и верните ее в холодильник.
     • Помните: ключ к успеху - кормить смесь до тех пор, пока она не начнет увеличиваться вдвое с каждым новым кормом, заполняя половину контейнера (должно быть место для воздуха) и охлаждая сразу после кормления (когда он уже находится в правильном месте) , Чисто).

подсказки

• Этот рецепт винограда долгое время использовался в Британской Колумбии и до сих пор является частью основного рациона этих людей.
• Избегайте смешивания рецептов, в которых в качестве исходного ингредиента используются обычные дрожжи. Они, как правило, портятся через месяц или около того.
• Вы можете найти хорошие рецепты печенья, печенья, блинов и т. Д. На WikiHow или в Интернете. Просто замените этой смесью обычные дрожжи, как указано.

Необходимые материалы

• Пластиковый, керамический или фарфоровый контейнер.
• Деревянная ложка (не металлическая!)
• Тряпка для посуды или другая тонкая / пустотелая ткань.
• Ложка для супа (пластик, меланин, меньше металла!)
• Контейнер для хранения
• Бумажный фильм