Автор:
Judy Howell
Дата создания:
26 Июль 2021
Дата обновления:
10 Май 2024
- Если у вас дома есть только маленькие миски или если у вас недостаточно места для размещения всех коленей свиньи в одном контейнере, можно разделить их на две или более мисок или положить в полиэтиленовые пакеты с застежкой-молнией. Затем просто распределите рассол равномерно по контейнерам и оставьте все куски мяса хорошо накрытыми, прежде чем закрыть их.
- Если вы оставляете колени свиньи в полиэтиленовых пакетах с застежкой-молнией, переворачивайте их каждый день, чтобы рассол равномерно распределился по частям.
Высушите колено на решетке в холодильнике. Достаньте рассол из холодильника, выньте из рассола куски мяса и быстро промойте их холодной водой. Затем поместите их на решетку поверх противня и оставьте в холодильнике на срок до 24 часов. Этот трюк позволяет кусочкам лучше впитывать аромат при копчении.
- Лучше всего поставить под решетку салфетку или форму для запекания, чтобы капли рассола или само мясо не испачкали холодильник.
- При отсутствии всех вышеперечисленных вариантов, можно духовку превратить в импровизированную коптильню. Просто выложите влажную стружку на противень на нижней решетке духовки. Накройте этот противень алюминиевой фольгой, но не закрывая слишком сильно, чтобы с боков выходил немного дыма. Разогрейте духовку также до 95 ° C.
Поместите колени свиньи в коптильню. Достаньте кусочки из холодильника и поместите их прямо на решетку гриля, сковороду, духовку или решетку для копчения. Колени должны быть хорошо распределены и разведены, не касаясь друг друга. Закройте крышку гриля и дайте свинине готовиться.
- Вы импровизируете с духовкой? Поместите мясо прямо на решетку духовки, которая находится прямо над противнем с древесной стружкой.
- Время, необходимое для того, чтобы ваши колени запеклись должным образом, сильно зависит от типа курильщика, который вы используете. Таким образом, важно использовать термометр для мяса, чтобы время от времени проверять внутреннюю температуру частей, чтобы предотвратить перегрев и пересыхание эйсбейна.
Сделайте надрезы на коже и жировом слое на коленях свиньи. Острым ножом сделайте тонкие и поперечные надрезы в верхнем слое кожи и жира каждого куска, образуя своего рода плед. Избегайте чрезмерного давления на нож, так как идея состоит не в том, чтобы разрезать мясо только под кожей и жиром.
- Эти поверхностные надрезы используются для того, чтобы колени свиньи впитывали соль и специи, что придает вкус готовому блюду.
- Этот шаг поможет смягчить мясо и придать ему аромат.
- Точное количество приправы зависит от вашего личного вкуса и размера каждого кусочка. В общем, начните с 2 столовых ложек любимой приправы и, если необходимо, добавьте еще немного.
- Добавляя воду, не роняйте ее на колени свиньи. Старайтесь, чтобы кожа и жир оставались сухими, чтобы мясо было хрустящим во время жарки.
- Если вместе со свиными коленками запекать овощи или другие ингредиенты, блюдо приобретает еще более ароматный вкус.
- Если колени слишком маленькие, рекомендуется проверить внутреннюю температуру кусков через два часа в духовке.
- Если вода поднимается слишком высоко и приближается к краю, возможно, вам придется выбросить немного воды в раковину.
- Другой вариант - приготовить свиные колени с другими ингредиентами блюда, такими как фасоль или картофель. Для этого просто добавьте в сковороду фасоль или картофель до начала кипения.
- Вы можете не закрывать сковороду крышкой, но накройте ее, если хотите ускорить приготовление свиного колена. Если вы решили накрыть сковороду, проверяйте ее каждые 30 минут, чтобы вода не слишком сильно закипела и не перелилась с боков.
- Используйте айсбейн, приготовленный в супах, тушеных блюдах, пасте, или наслаждайтесь им с картофелем и салатом.
- Если вы планируете есть только колено и хотите сделать кожицу более хрустящей, поместите кусок на противень в духовку при 230 ° C примерно на 20 минут.
