Содержание

• Шаги
• подсказки
• Предупреждения

Сухое молоко по вкусу отличается от свежего молока. Существуют уловки, позволяющие улучшить вкус и приблизить его к UHT-молоку, в том числе его наполнение путем восстановления жирности и добавления сахара и других веществ. Однако, если у вас нет холодильника, употребляйте UHT-молоко или смешайте его с сухим молоком.

Шаги

Метод 1 из 3: смешивание сухого молока с ультрапастеризованным молоком

1. 

   Выбирайте сухое молоко. Наиболее распространенные - мгновенные, их легче разбавить и они вкуснее, чем не мгновенные. Существует также сухое цельное молоко, которое на вкус сильнее и может не нуждаться в каком-либо обогащении, но имеет более короткий срок хранения.
   • В Бразилии органами, ответственными за регулирование и качество сухого молока, являются ANVISA и Inmetro.
   • Существует несколько марок сухого цельного молока, и их можно найти на любом рынке и в Интернете.

2. 

   
   
   Восстановите сухое молоко. Начните с разбавления холодной водой, следуя рекомендациям на упаковке; Другой вариант - использовать литр воды, чтобы приготовить примерно 960 мл молока:
   • Смешайте 1 л стакана (315 мл) растворимого молока с двумя стаканами холодной воды до полного растворения.
   • Добавьте 2 стакана (500 мл) воды и перемешайте до однородной массы.
   • Оставьте на несколько минут и снова перемешайте.
   • Для обычного сухого молока растворите его в небольшом количестве горячей воды перед добавлением холодного и используйте чашки (175 мл) сухого молока.

3. 

   
   
   Смешайте его с цельным молоком. Добавление обезжиренного молока к тому же количеству цельного молока приведет к получению полуобезжиренного молока, но если вас беспокоит срок годности, придерживайтесь UHT; в закрытом виде может храниться до полугода при комнатной температуре. С другой стороны, если вас беспокоят деньги, купите обычное сухое молоко и восстановите его в соответствии с вашим бюджетом.
   • Не всем нравится вкус ультрапастерированного молока, так как оно слаще обычного молока.

4. 

   
   
   Охладите молоко. Сухое молоко становится лучше после того, как оно остынет с водой или свежим молоком. Оберните емкость влажным полотенцем и храните в прохладном месте, если у вас нет холодильника.
   • Дайте молоку постоять на ночь и снова перемешайте, если вы не можете полностью растворить молоко и образовались гранулы. Они возникают, когда сухое молоко старое или плохо хранилось. Однако нерастворимое молоко образует гранулы даже в свежем виде.

5. 

   Сохраните то, что осталось. После вскрытия сухое молоко следует хранить в стеклянной или металлической банке с крышкой, так как пластик может вызывать неприятный запах. Закройте кастрюлю и храните в сухом месте, вдали от света.
   • В очень влажных местах рекомендуется хранить его вместе с кремнеземом.

Метод 2 из 3: восстановление жира из сухого молока

1. 

   Увлажните молоко, как в предыдущем шаге. Для обезжиренного и растворимого типа смешайте 1 1/3 стакана (315 мл) с одним литром воды. Использование блендера - хорошая идея, но смешивание вручную - не проблема.

2. 

   Смешайте яичный порошок. Яйцо является эмульгатором, то есть помогает смешивать несовместимые ингредиенты; в этом случае обезжиренное молоко будет жирнее и вкуснее. Яичный порошок - отличный ингредиент, потому что он долго хранится и его можно есть сырым. Смешайте с восстановленным молоком следующие количества:
   • Чтобы приготовить литр обезжиренного молока, смешайте ¼ столовой ложки (1,25 мл) яичного порошка.
   • Чтобы приготовить полуобезжиренное молоко, смешайте половину столовой ложки (2,5 мл) яичного порошка.
   • Чтобы приготовить цельное молоко, смешайте столовую ложку (15 мл) яичного порошка.
   • В зависимости от вашей реальности (так как это относительно сложный ингредиент), смешайте от 3 до 10 г соевого лецитина, чтобы избежать сильного яичного вкуса.

3. 

   Используйте нейтральное растительное масло. Выберите масло со слабым вкусом или без него, например рапсовое или подсолнечное, и хорошо смешайте его с молоком. Размешивайте, пока не исчезнут капли масла. Количество будет зависеть от вашего вкуса:
   • Для обезжиренного молока используйте две столовые ложки (10 мл) масла.
   • Для полуобезжиренного молока смешайте четыре столовые ложки (20 мл) масла.
   • Для цельного молока используйте две столовые ложки (30 мл) масла.
   • В Соединенных Штатах (и через Интернет) продается порошковое масло для кулинарии, которое можно использовать. Если у вас есть доступ к нему, используйте немного больше, чем указано выше, так как он менее плотный, чем масло. Этот метод не тестировался, попробуйте на свой страх и риск.

4. 

   Хорошо встряхнуть перед использованием. Через несколько часов масло начнет появляться над молоком. Хорошо встряхните миску, чтобы снова перемешать.
   • Если вкус непонятный, добавьте немного сахара. Также можно использовать другие ароматизаторы.

Метод 3 из 3: использование других ароматизаторов с молоком

1. 

   Используйте ванильную эссенцию. Одна-две капли ванильной эссенции в литре восстановленного сухого молока улучшат вкус.

2. 

   Смешайте сахар. Сухое молоко содержит как сахар, так и свежее молоко, и добавление еще немного поможет замаскировать неприятный вкус. Положите чайную ложку в стакан или сделайте банку подслащенного молока, смешав две столовые ложки сахара с одним литром молока.
   • Шоколадный соус для этого еще лучше.

3. 

   Добавьте щепотку соли. Хотите верьте, хотите нет, но немного соли может выделить другие ароматы без соления молока. Хорошо перемешайте и удивитесь сладости.

4. 

   Обмакиваем морковь в молоко. Морковь очистить и нарезать крупными кусочками. Положите кусочки в молоко и дайте остыть. Когда захочешь выпить, просто достань морковь. Чудес от этого не будет, но вкус можно немного улучшить.

подсказки

• Молоко, термическая обработка которого проходила при низкой температуре, более растворимо и лучше для питья. Однако молоко, обработанное при средних и высоких температурах, лучше всего подходит для производства макарон. К сожалению, для контейнера для сухого молока очень сложно получить эту информацию.
• Сухое молоко можно использовать в рецептах так же, как свежее молоко, но в указанных выше пропорциях. В конце десерта мало кто замечает разницу между этими ингредиентами.
• Некоторые производители молочной продукции используют несоленое масло или молочный жир для восполнения запасов сухого молока, но это чрезвычайно сложно сделать дома; Во-первых, потому что необходимо использовать мощный промышленный миксер, а во-вторых, потому что вам придется все перемешивать при температуре 50 ºC.

Предупреждения

• Когда вода содержит большое количество ионов некоторых минералов, ее называют «жесткой водой»; использование такой воды может изменить вкус молока. Чтобы смягчить жесткую воду, ее можно вскипятить и подождать несколько часов, пока минералы осядут на дно кастрюли.