Автор:
Sharon Miller
Дата создания:
25 Lang L: none (month-010) 2021
Дата обновления:
7 Май 2024
![Как идеально приготовить яйца пашот? 2 способа [Мужская Кулинария]](https://i.ytimg.com/vi/j0nt8Esh_Cw/hqdefault.jpg)
Содержание
- Вы можете использовать молоко вместо воды, чтобы вкус был еще лучше.
- Также можно использовать другие виды уксуса (бальзамический, красный винный уксус, яблочный уксус), которые иногда придают яйцу еще лучший вкус; Однако эти виды уксуса могут изменить цвет яйца.
- В гастрономической книге Ларусса рекомендуется 1 столовая ложка уксуса на каждый литр воды, а шеф-повар Майкл Романо рекомендует 1 чайную ложку уксуса на литр воды.
- Лимонный сок также может помочь выделить яйцо, но вы почувствуете вкус фруктов. Хотя некоторые люди советуют добавлять соль, она может предотвратить свертывание яичного белка, поэтому лучше не использовать ее.
- Если вы используете уксус, яйца будут иметь вкус уксуса. Шеф-повар Майкл Романо советует положить яйца-пашот (готовые) в кастрюлю с очень горячей и подсоленной водой на 1-2 минуты, что избавит от привкуса уксуса и заодно «приправит» яйцо-пашот.
Скальп без спешки. Для достижения наилучших результатов варите только одно яйцо за раз. Когда вы варите более одного яйца в одной кастрюле, вы рискуете смешать их все. Если вам действительно нужно варить более одного яйца одновременно, не кладите на сковороду более четырех яиц, чтобы не слишком затянуть время приготовления. Кроме того, яйца, несомненно, будут смешиваться друг с другом. Следующие инструкции объясняют приготовление от одного до четырех яиц.
Выдвиньте или поместите яйцо в центр завитка. Чтобы сохранить форму яйца, делайте круговые движения контейнером, позволяя белку выскользнуть в сковороду.
- Шеф-повар Майкл Романо рекомендует «поливать» желток белком, образующим яйцо, в течение 20 секунд или до тех пор, пока белок не станет прозрачным.
При приготовлении более чем одного яйца не перемешивайте воду ложкой. Поставьте первую миску так, чтобы ее край касался поверхности воды.Быстрым плавным движением вылейте яйцо в воду.
- Быстро повторите этот шаг с другими яйцами, добавляя их с интервалом 10-15 секунд. Оставьте на сковороде достаточно места для яиц. В зависимости от размера сковороды идеальным вариантом является одновременное использование двух или трех яиц.
- Удалите каждое яйцо по очереди после того, как оно будет готово в течение трех минут.
- Если края выглядят не очень красиво, обрезайте их ножом или ножницами.
Метод 3 из 5: Использование силиконовых чаш
Поставьте миску над водой в кастрюле.
Доведите до кипения и разбейте яйцо в миску.
Доведите до кипения, накрыв сковороду, 8 минут.
Используйте десертный нож, чтобы отделить яйцо-пашот от стенок миски. Переверните миску с тостами.
Приготовьте яйца-пашот, как описано выше.
Просто окуните яйца-пашот в ледяную воду, чтобы они остыли. Положите в холодильник и оставьте до подачи на стол - вы можете хранить их в холодильнике до одного дня.
Не паникуйте, если желток развалится. Просто используйте ложку, чтобы перемешать края сковороды, чтобы получилась круглая форма. Подавать, как указано выше.
Если тщательное перемешивание не помогает и форма не подходит, выньте (приготовленное) яйцо ложкой. Подавать с кусочком чесночного или французского хлеба. Добавьте приправы и овощи к яйцу и любому соусу по вашему выбору (предпочитайте голландский, майонез или соус тысячи островов). Это скроет внешний вид яйца.
- Остатки, такие как паста, лобстеры, кебабы, говяжий язык, безе и даже супы, можно использовать в качестве гарниров, чтобы отвлечь человека, который будет есть яйцо.
- Этот метод лучше всего подходит для одного яйца. Если у вас несколько разбитых яиц, спрячьте их между тостами или в другое блюдо.
подсказки
- Вы также можете варить яйца в небольшой тефлоновой сковороде. В нем может быть достаточно воды, чтобы покрыть яйцо. Вы можете отложить сразу два яйца, и легче откладывать и удалять яйца, не разбиваясь.
- Использовать браконьеров очень просто. Просто следуйте инструкции по эксплуатации.
- Кольцо для яиц-пашот можно использовать, чтобы сохранить форму яйца. Эти металлические диски можно купить в магазинах посуды.
Предупреждения
- Не вливайте яйцо в кипящую воду (100 ºC)! Это негативно скажется на вкусе и текстуре яйца. Как правило, дайте воде закипеть; затем убавьте огонь, прежде чем начинать готовить яйца.
- Храните только яйца-пашот, если они были хорошо приготовлены, чтобы избежать сальмонеллы.
