Содержание

• Ингредиенты
• меры
• подсказки
• Предупреждения
• Необходимые материалы

Халуми родом из Юго-Восточной Европы и особенно хорошо известен в греческой, кипрской и турецкой кухнях. Этот сорт сыра, который иногда называют «халлуми», имеет простой домашний стиль и известен своей высокой температурой плавления из-за низкого содержания кислоты. Поскольку он редко тает, его хорошо жарить разными способами.

Ингредиенты

Выход зависит от качества молока, но из этих ингредиентов получается примерно два килограмма сыра. Таким же методом можно легко приготовить половину партии.

• 5 литров цельного молока - настоятельно рекомендуется козье молоко
• 6 мл сычужного фермента (хорошо подходит овощной сычужный фермент), смешанные с 1 столовой ложкой кипяченой и охлажденной воды (этот метод удаляет хлор, который может разрушить сычужный фермент)
• 3 столовые ложки крупной или морской соли (не йодированная, так как йод разрушает сычужный фермент)
• Дополнительно: сухая мята по вкусу

меры

Часть 1 из 4: приготовление творога

1. 

   
   
   Нагрейте молоко до 34 ° C. Добавьте сычужный фермент, хорошо перемешивая.

2. 

   Накройте молоко полиэтиленовой пленкой или крышкой, если она есть. Оставить в теплом месте, завернувшись в полотенца, чтобы согреться.

3. 

   
   
   Оставить на полчаса, пока не произойдет свертывание. Это случается, когда, вставив нож и осторожно отведя его в сторону, творог рвется чистым срезом. Если это похоже на яичницу-болтунью, вы близко, но еще не дошли до точки; держите его в тепле и повторите попытку через десять минут (см. советы).

Часть 2 из 4: Обработка творога

1. 

   
   
   Ножом нарежьте творог кубиками по 1 см. Оставьте на 15 минут, а затем встряхните шумовкой. Дать постоять еще 15 минут.
   • Нагрейте сковороду до 38 ° C и оставьте еще на полчаса. Во время этого процесса творог выделяет больше сыворотки.

2. 

   Переложите творог в дуршлаг, высушенный кухонным полотенцем или марлей. Проще это сделать шумовкой или ситом. Не выбрасывайте лишнюю сыворотку - закройте кастрюлю крышкой или практичной пленкой и оставьте сыворотку после удаления всего творога.

3. 

   Оберните халуми марлей. Положите большую гирю в кастрюлю и поместите ее поверх творога, чтобы сжать его и удалить больше жидкости. Это займет не менее часа.
   • Рекомендуемая масса - пять килограммов. Хорошо подойдет большой горшок, наполненный водой. Нажатие на груз, чтобы выдвинуть больше сыворотки, ускоряет процесс, но этого не следует делать чрезмерно, поскольку это разрушает творог и разрушает его.

4. 

   Творожную массу нарезать дольками или толстыми ломтиками халуми. Постарайтесь нарезать кусочки, которые легко поместятся в банке, где они будут храниться.

Часть 3 из 4: Приготовление и ароматизация сыворотки

1. 

   Нагрейте сыворотку до пузырей и добавьте соль. В этот момент любой оставшийся молочный белок объединится и поднимется на вершину. Вынуть и положить в миску.
   • Рикотта - это дополнительное лакомство с сахаром и корицей по вкусу, но с таким количеством вы должны приготовить всего четыре или пять столовых ложек.

2. 

   Добавьте ломтики халуми. Готовьте, пока они не всплывут, и варите еще 15 минут. Затем слейте воду на решетку, чтобы чистый торт остыл.

3. 

   В стерилизованную кастрюлю добавьте по желанию мяту (по вкусу) и немного сыворотки, пока не наполните кастрюлю на четверть. Добавьте ломтики халуми и залейте сывороткой, пока сыр полностью не покроется. Тщательно встряхните кастрюлю, чтобы мята распределилась равномерно.

Часть 4 из 4: Хранение и обслуживание

1. 

   Храните сыр в холодильнике до подачи на стол. Если вы добавили мяту, дайте ему постоять хотя бы на ночь - это позволит усвоить аромат.

2. 

   Обслуживать. Хотя сыр халуми можно есть в чистом виде, его также можно есть следующими способами:
   • Нарезать сыр ломтиками или кубиками и обжарить в небольшом количестве масла до хрустящей корочки и золотистого цвета.
   • Обжарьте, как описано выше, и добавьте в сковороду свежую зелень и помидоры черри, быстро готовьте, пока они не нагреются и не начнут открываться. Приправить черным перцем, долькой лимона и немного соли по вкусу. Он отлично сочетается с хорошим хлебом, например с турецким хлебом, для сушки сока.
   • Используйте халуми, обжаренные в тапасе или закусках, как закуску. Это восхитительная вегетарианская альтернатива нежирному мясу.

подсказки

• Дополнительную сыворотку можно превратить в вкусный суп, особенно с макаронами, чтобы избежать потерь. Сыворотка обычно соленая, поэтому не добавляйте соль без необходимости.
• При расчете стоимости готового сыра по сравнению с домашним сыром, помимо удовольствия, впечатлений и чрезвычайно полезной части его поедания, очень полезно терпение, необходимое для приготовления сыра.
• Сычужный фермент животного или растительного происхождения можно купить в некоторых магазинах здорового питания, у поставщиков сыров или в интернет-магазинах.

Предупреждения

• Как и в случае производства любых молочных продуктов или сыра, все, что используется при обработке и приготовлении сыра, должно быть безупречно чистым и стерилизованным перед использованием.

Необходимые материалы

• Большая кастрюля для молока
• Горячая точка и полотенца для изоляции сковороды
• Точный термометр
• Сушилка, выстланная кухонным полотенцем или марлей
• Измерительные инструменты
• Поднимите, чтобы остудить торт
• Сито, скиммеры и нож
• Горшок для хранения