Содержание

• Ингредиенты
• Шаги
• подсказки
• Предупреждения

В мире производят несколько разных сортов виски, но основные процедуры приготовления любого из них схожи. Для самостоятельного приготовления этого напитка требуется всего несколько инструментов и ингредиентов. Процесс изготовления виски делится на серию этапов, которые занимают несколько недель. Этот рецепт покажет вам, как мацерировать кукурузу, сбраживать ее, дистиллировать и, наконец, выдерживать дистиллят для создания настоящего виски.

Ингредиенты

• 4,5 кг цельных и необработанных зерен кукурузы;
• 19 л воды и дополнительно горячей воды для проращивания;
• Примерно одна чашка (237 г) шампанских дрожжей (конкретные пропорции см. В инструкциях производителя);
• Большая сумка из мешковины;
• Чистая наволочка.

Производится около 7,5 л виски.

Шаги

Часть 1 из 4: проращивание кукурузы и приготовление сусла

Для проращивания зерен кукурузы достаточно просто их увлажнить и дать маленьким росткам расти. Когда кукуруза прорастет, ее можно будет замачивать. Этот этап состоит из смеси горячей воды и солодовых зерен (только что проросших). Ферменты сусла расщепляют крахмал в зернах и производят сахар.

1. 

   Начните процесс соложения, погрузив зерна кукурузы в горячую воду. Для этого поместите 4,5 кг цельных зерен кукурузы в мешок из мешковины и поместите его в ведро или большую емкость. Затем пропитайте мешок из мешковины горячей водой. Убедитесь, что кукуруза полностью и равномерно пропитана.
   • Зачем проращивать зерна кукурузы, чтобы сделать виски? Короче говоря, проращивание устраняет необходимость добавления сахара в сусло, позволяя получить более аутентичный виски. Проращивание, также называемое «соложением», заставляет ферменты кукурузы превращать крахмал в сахар. Таким образом, эти сахара становятся строительными блоками алкоголя в виски.

2. 

   
   
   Дайте зернам кукурузы прорасти 8-10 дней. Храните сумку в теплом темном месте, например, в хорошо утепленном подвале или гараже. Кукуруза должна оставаться влажной около полутора недель. Во время фазы прорастания поддерживайте температуру зерна от 17 ° до 30 ° C.

3. 

   Удалите проросшие концы кукурузных зерен. Для этого дождитесь, пока ростки вырастут до 0,6 см в длину, а затем промойте кукурузу в ведре чистой водой. При этом удалите руками как можно больше проросших корней. Выбросьте ростки и оставьте кукурузу.

4. 

   
   
   Измельчите кукурузные зерна. Используя валик с твердым наконечником, пестик или другую большую посуду, раздавите бобы в первичном ферментере. Остановитесь, когда все крупинки разобьются.
   • При желании можно также использовать мельницу для измельчения кукурузных зерен. Однако вы можете сделать это только в том случае, если бобы полностью высохли, так как влажная кукуруза не проходит через мельницу должным образом.
   • Чтобы высушить кукурузу перед тем, как передать ее в мельницу, сделайте следующее: положите зерна тонким слоем на чистую ровную поверхность. Поставьте рядом с фасолью вентилятор и включите его. Дайте веером просушить влажные зерна, помешивая их несколько раз в день.

5. 

   Залейте кукурузное пюре 19 л кипятка. Теперь он будет готов к брожению.

Часть 2 из 4: Ферментация сусла

На этом этапе приготовления виски особенно важно содержать в чистоте всю посуду и емкости. Незначительное загрязнение может испортить всю партию виски. Стерилизуйте любые термометры, крышки контейнеров и замки, которые вы собираетесь использовать, в дополнение к средствам гигиены рук.

1. 

   Дайте суслу остыть до 30 ºC. Используйте термометр, чтобы проверить температуру. Сусло должно быть холодным, но значительно горячим, чтобы дрожжи могли делать свою работу.

2. 

   Добавьте дрожжи. Добавьте их в верхнюю часть сусла и закройте крышку ферментера. В течение 4–5 минут перемешивайте дрожжи по диагонали, медленно перемещая их взад и вперед, чтобы перемешать.

3. 

   Удалите воздух из ферментера через воздушный затвор. Замок - важный инструмент для брожения. Это позволяет CO₂ улетучивается, но наружный воздух не попадает в сусло. Если воздух попадет в сусло, это сведет к минимуму влияние дрожжей.
   • Сделать замок своими руками можно легко и быстро, но и купить стоит дешево.

4. 

   Дайте суслу забродить в относительно теплом месте. Процесс ферментации может занять от 5 до 10 дней в зависимости от типа дрожжей, температуры и количества используемого зерна. Используйте водомер, чтобы узнать, когда закончится первичная ферментация. Если показания счетчика остаются неизменными в течение двух-трех дней подряд, можно начинать дистилляцию.
   • Во время брожения старайтесь поддерживать сусло при постоянной температуре 25 ° C. Опять же, для активации и потребления крахмала дрожжам потребуется достаточное количество тепла.

5. 

   Когда сусло подошло к концу брожения, процедите его или перелейте в перегонный куб. Если вы хотите процедить сусло, используйте чистую наволочку. При переливании сусла старайтесь не допускать попадания твердых частиц в куб.

Часть 3 из 4: Дистилляция

Сусло без твердых частиц называется «промывкой». На данный момент в составе белья примерно 15% спирта. Дистилляция белья значительно увеличит содержание спирта. Для достижения наилучших результатов купите перегонный куб. Если вы особенно опытны и у вас есть время, вы можете построить свой собственный перегонный куб.

1. 

   Медленно нагрейте белье в аппарате, пока оно не закипит. При производстве виски нельзя ускорять дистилляцию; нагрейте перегонный куб на среднем огне от 30 минут до часа, пока он не закипит. Слишком быстрое нагревание белья приведет к его подгоранию и потере вкуса. Идеальная температура для дистилляции спирта составляет от 78 ° до 100 ° C.
   • Почему такая температура? Спирт и вода имеют разную температуру кипения. спирт начинает испаряться при 78 ° С. Вода испаряется только при достижении 100 ° C. Следовательно, если вы можете нагреть белье до минимум 78 ° C, но не более 100 ° C, жидкость, испарившаяся в аппарате, будет только спиртом, а не водой.

2. 

   Подсоедините трубку для конденсата после того, как температура стирки достигнет 50–60 ° C. Трубка для конденсации поглощает испарившийся спирт и быстро охлаждает его, возвращая в жидкую форму. Медленно из трубки для конденсата начнется разбрызгивание жидкости.

3. 

   Выбрось головы. Головы представляют собой смесь летучих соединений, которые испаряются при стирке и не подлежат употреблению. В их состав входит метанол, который в больших количествах смертен. К счастью, это первая фракция, которая выходит из стирки. Для промывки 19 л будьте готовы утилизировать первые 50–100 мл конденсированной жидкости в целях безопасности.

4. 

   Соберите тело порциями по 500 мл. Собрав и выбросив «головы», можно приступить к сбору хорошей части. Когда термометр в конденсационной трубке достигает 80 ºC - 85 ºC, вы можете начать сбор той части, которая имеет значение. Эту фракцию также называют «телом» дистиллята.

5. 

   Выбросьте "хвосты". Продолжайте сбор тела до тех пор, пока термометр в трубке для конденсата не достигнет 96 ºC. На этом этапе испарившиеся жидкости, которые вы начнете перегонять, будут ископаемыми маслами. Отбросьте их.

6. 

   Выключите источник тепла и дайте аппарату полностью остыть. Дайте дистиллированному телу также остыть.

Часть 4 из 4: Разбавление и выдержка виски

На данный момент у вас есть дистиллированное тело - виски с высоким содержанием алкоголя. Чтобы он выглядел так, как продается в магазинах, вам нужно будет разбавить его и состарить, пока он не достигнет 40-50% содержания алкоголя.

1. 

   Используйте ареометр, чтобы проверить содержание спирта в дистилляте. Вы хотите знать, насколько он крепкий, как для его выдержки, так и для определения качества его дистилляции.
   • Следите за тем, чтобы не перепутать измерение содержания алкоголя в водомере.

2. 

   Выдержите виски. Если вы решили выдержать его, делайте его в бочке, если он содержит от 58% до 70% алкоголя. Выдержка сделает виски более гладким и ярким. Виски выдерживается только в бочках. Когда он будет разлит в бутылки, процесс будет остановлен.
   • Виски обычно выдерживают в дубовых бочках. Бочки можно заранее тщательно опалить или обжарить. Вы также можете купить их в другом дистилляторе, который вы использовали для приготовления другого напитка, что придаст вашему виски особый вид.
   • Если вы хотите добавить в дистиллят аромат дуба, но не хотите гоняться за бочкой с этим материалом, добавьте в виски поджаренные дубовые чипсы. Запекайте их в духовке на медленном огне (93 ° C) в течение часа, пока они не станут ароматными, но не обугленными. Снимите их и дайте остыть. Затем переложите их в емкость для виски и дайте настояться от 5 до 15 дней, в зависимости от ваших предпочтений. Процедите виски через бязь или чистую наволочку, чтобы удалить стружку.

3. 

   Разбавьте виски. После того, как напиток вызреет, разбавьте его перед розливом и употреблением. На этом этапе виски, вероятно, будет иметь содержание алкоголя от 60% до 80%, что обеспечит зажигательное и неприятное питье. Его следует разбавить примерно до 40% или 45% содержания алкоголя для более приятного ощущения.

4. 

   Наконец, разлейте по бутылкам и наслаждайтесь! Разлейте виски по бутылкам вместе с этикеткой с датой розлива. Пейте осознанно и ответственно. Никогда не садитесь за руль после употребления спиртных напитков, поскольку последствия могут быть катастрофическими, и вы будете привлечены к гражданской и уголовной ответственности.

подсказки

• Приведенный здесь рецепт показывает процесс приготовления кукурузного виски. Бурбон - один из самых известных зерновых виски, в состав которого входит кукуруза. Шотландский и ирландский виски обычно делают солодом с использованием солодового ячменя.

Предупреждения

• Проведите собственное исследование, чтобы подобрать подходящее оборудование для производства виски. Если вы считаете, что выполнили процедуру неправильно или что с виски что-то не так, не пейте его.