Автор:
Frank Hunt
Дата создания:
14 Март 2021
Дата обновления:
15 Май 2024
Содержание
- Если вы используете остатки, нет необходимости дальше разрезать куски.
- Никогда не используйте колбу из нержавеющей стали для брожения. По мере развития процесса кислотность уксуса может разъедать материал, что в конечном итоге придает металлический привкус конечному результату, изменяя вкус.
Залейте яблоки водой. Фрукты необходимо полностью погрузить в воду, чтобы никакие кусочки не начали гнить вместо брожения. Для достижения наилучших результатов используйте минеральную или фильтрованную воду, так как в ней нет примесей, которые могут испортить уксус.
- Для консервной банки с тремя яблоками вам понадобится примерно 800 мл воды. Используйте больше или меньше по мере необходимости.
- Всегда лучше грешить избытком, чем вкладывать недостаточное количество. Из-за слишком большого количества воды уксус становится немного слабее или дольше бродит. Если налить в него меньше воды, кусок яблока может соприкоснуться с воздухом и начать гнить, испортив все содержимое.
Прикройте мундштук банки куском марли (сырной ткани). Поскольку яблоки ферментируются и превращаются в уксус, препарату необходимо продолжать дышать. Прикрепите кусочек жевательной резинки к горлышку бутылки резинкой. Таким образом, окружающая среда является адекватной, позволяя газам, выделяющимся в процессе, улетучиваться.
Часть 2 из 2: ферментирующий уксус
Хранить стакан в теплом темном месте. Найдите место, где можно оставить уксус для брожения на долгое время, не нарушая при этом окружающую среду. Оставьте банку на дне шкафа, в углу кухни или в месте, недоступном для прямых солнечных лучей. В каждом доме есть для этого идеальный уголок.
- Бутылку необходимо хранить при комнатной температуре, то есть около 20 ºC.
Перемешивайте смесь один или два раза в день. Эта мера помогает процессу брожения, а также перемещает кусочки яблока внутри стакана. Используйте деревянную ложку, чтобы перемешивать раствор один или два раза в день в течение первых двух недель. Не волнуйтесь, если вы однажды забудете сделать это, если забывчивость не будет постоянной.- Если вы заметили, что яблоки плавают в воде, используйте бродильный камень или какой-нибудь предмет, который немного весит и держит все в воде.
Смотрите, как яблоки опускаются в банку. Проверяйте стакан каждый день и следите за появлением пузырьков, которые сигнализируют о том, что идет процесс ферментации. Через неделю или две яблоки должны утонуть, что означает, что они уже ферментировались и больше не пригодны.
- Если на поверхности воды образовалась пена, удалите ее и выбросьте.
Процедите смесь, выньте яблоки и снова налейте уксус в банку. Используйте пластиковое сито или другую марлю, чтобы вынуть яблоки из жидкости. Во избежание проблем избегайте использования металлических предметов, которые могут нарушить процесс брожения. Верните яблочный уксус в бутылку, прикрепите кусок жевательной резинки с резинкой к мундштуку и поместите обратно в теплое темное место.
- После удаления яблок выбросите их. Их нельзя употреблять после процесса ферментации.
Дайте жидкости бродить в течение трех-шести недель, время от времени помешивая. Это момент, когда яблочный сидр становится уксусом. Размешивайте содержимое каждые три-четыре дня, чтобы оно немного циркулировало в бутылке.
- Со временем сладкий яблочный аромат начинает киснуть, что говорит о том, что происходит брожение и производится уксус.
- Чем дольше длится брожение, тем сильнее вкус и аромат конечного результата. Примерно через три недели начните экспериментировать с небольшим количеством уксуса каждый день, пока он не достигнет желаемого вкуса и кислотности.
- Продолжительность процесса может варьироваться в зависимости от местного климата. Летом он короче, а зимой длиннее.
Перелейте сброженный уксус в стакан с крышкой и храните. Используйте стерилизованную стеклянную бутылку с плотно закрывающейся крышкой, чтобы остановить процесс брожения и сохранить свежесть уксуса. Храните его в холодильнике, чтобы он никогда не портился.
- В холодильнике брожение должно прекратиться, но если оно продолжается и уксус становится слишком крепким, добавьте немного воды, чтобы разбавить жидкость, вернув желаемую кислотность.
- Хранить уксус при комнатной температуре - это нормально, но имейте в виду, что так он продолжает бродить.
- Если вы заметили образование вязкого гелеобразного вещества на поверхности уксуса, знайте, что это повод для праздника, а не для беспокойства. Он известен как «мадре» или «мать уксуса», и его можно использовать для запуска процесса брожения будущих волн. Положите его вместе с яблоками, чтобы ускорить процесс брожения.
Необходимые материалы
- Яблоки.
- Нож.
- Разделочная доска.
- Стеклянная банка консервов.
- Вода.
- Сахар.
- Сырная ткань (бязь).
- Эластичный.
- Деревянная или пластиковая ложка.
- Стеклянная банка с крышкой для хранения.
Предупреждения
- Не используйте этот домашний уксус для приготовления солений, так как у вас должна быть 5% концентрация уксусной кислоты. Точно узнать содержание уксусной кислоты в домашнем уксусе сложно, поэтому лучше использовать продукт, купленный в супермаркетах, чтобы не испортить рецепт.
- Когда вы заметили зеленую, серую, черную или коричневую пену или плесень на поверхности жидкости во время брожения, необходимо отказаться от нее и начать все с нуля. Это может указывать на присутствие вредных бактерий, вредных для вашего здоровья.
