Автор:
Carl Weaver
Дата создания:
23 Февраль 2021
Дата обновления:
18 Май 2024
Содержание
- Нагрейте большую сковороду на среднем огне и растопите 1/4 стакана масла, чтобы начать готовить демиглас. Время от времени помешивайте, пока масло полностью не растает.
- Если масло начинает подрумяниваться, немного убавьте огонь.
- Медленно присыпьте растопленное масло мукой. Используйте венчик, чтобы смешать муку с маслом, чтобы оно не скапливалось. При смешивании два ингредиента образуют заправку и выглядят как густая паста.
Добавьте телячий бульон, мясо или овощи.
- Влить в кастрюлю бульон. Венчиком удалите заправку со дна сковороды и смешайте с бульоном. Перемешивать до полного перемешивания и без комков.
- Размешайте красное вино с бульоном круговыми движениями. Вино должно полностью раствориться в смеси.
- Дайте демигласу пузыриться на слабом огне в течение 1 часа. Время от времени помешивайте. Если на дне сковороды образовался налет, немного уменьшите огонь. Это признак того, что ваш соус слишком горячий и может пригореть.
Разрежьте его пополам.
- Проверьте бульон и вино через 1 час, чтобы увидеть, не произошло ли уменьшения объема. Жидкость должна уменьшиться примерно на половину от первоначального объема. Это концентрирует аромат и делает соус более густым.
- Окуните ложку в демиглас, затем переверните и посмотрите на заднюю часть. Соус готов, если он покрывает тыльную сторону ложки и не стекает.
- Если при проверке консистенции он все еще очень жидкий, дайте ему немного пузыриться еще 20 минут. Затем проделайте тот же тест на консистенцию, чтобы проверить густоту соуса.
Добавьте еще масла.
- Медленно растопите еще 1/4 стакана масла в демигласе на слабом огне. По мере того, как масло тает, непрерывно перемешивайте соус, чтобы тщательно перемешать с соусом.
- Полить готовым демигласом стейки и жареное мясо. Вы также можете подавать демиглас рядом с блюдом в качестве соуса. Деми-глас - это концентрированный соус с сильным ароматом, поэтому используйте его экономно, пока не поймете, какой он вам нравится.
Необходимые материалы
- 1/2 стакана несоленого масла
- 1/4 стакана муки
- 2 стакана телячьего бульона, говядины или овощей
- 1/2 стакана красного вина, такого как мадера или херес
- Большой горшок
