Автор:
Carl Weaver
Дата создания:
23 Февраль 2021
Дата обновления:
18 Май 2024
Содержание
- По сути, ферментация заключается в том, чтобы поместить выбранный фрукт в банку или другой контейнер и добавить смесь воды, сахара и урожая (например, дрожжей или сыворотки).
- Затем вы закрываете крышку и оставляете фрукты при комнатной температуре от 2 до 10 дней. За это время культура превратит сахар в спирт, а в качестве побочного продукта будет вырабатываться углекислый газ, образуя пузырьки наверху банки.
- При ферментации фрукт будет содержать множество полезных бактерий, и его можно использовать с любыми ароматизаторами, десертами или в рецептах таких вещей, как чатни, витамины и соусы.
- Такие фрукты, как персик, слива и абрикос, являются популярным выбором для ферментации, так как они вкусны и хорошо сохраняют свой цвет. Вымойте плод, снимите кожуру и удалите комочки.
- Экзотические фрукты, такие как манго и ананасы, хорошо ферментируют, и их можно использовать для приготовления чатни. Перед употреблением удалите кожуру и нарежьте кубиками одинакового размера.
- Виноград можно ферментировать, но его нужно собирать иглой или разрезать пополам, чтобы жидкость из урожая попала в плод.
- Очищенные и нарезанные груши можно ферментировать, как и яблоки (хотя они имеют тенденцию темнеть во время процесса, что некоторым не нравится).
- Большинство ягод можно ферментировать, кроме ежевики, которая не содержит большого количества семян. Клубника хорошо сбраживает вкус, но сироп может изменить ее цвет.
Используйте исходную культуру. Эта культура - просто вещество, содержащее полезные бактерии. Культура используется для запуска процесса ферментации.
- Для большинства рецептов нет необходимости использовать определенную исходную культуру - они в основном взаимозаменяемы.
- Наиболее распространенными культурами (в основном для ферментации фруктов вместо овощей) являются дрожжи, сыворотка или порошки из исходных культур.
- Однако вы также можете использовать открытую капсулу с пробиотиком, жидкость из ранее открытой банки с ферментированными фруктами или ферментированный напиток, например, чистый чай из чайного гриба.
- Чтобы приготовить особый вид ферментированных фруктов под названием румтоф (который используется в немецких и датских десертах), для стимуляции брожения используется такой алкоголь, как ром, вино или бренди.
Добавьте немного аромата. Помимо фруктового аромата, вы можете добавить в контейнер другие ароматизаторы, чтобы придать готовому продукту больше глубины.
- Некоторые популярные добавки включают: палочки корицы, свежие листья мяты, гвоздику, ванильные бобы, душистый перец, цедру апельсина и экстракт миндаля. Что вы выберете - это просто вопрос личных предпочтений.
- Вы можете добавить жидкие ароматизаторы или экстракты к ферментированным фруктам, но держитесь подальше от порошкообразных специй - они просто прилипают к стенкам емкости и портят внешний вид фруктов. Это особенно важно, если вы планируете подарить баночки с ферментированными фруктами.
- Вы можете оставить фрукты для брожения в холодильнике в жаркую погоду, но имейте в виду, что это может немного прервать процесс брожения.
- Когда фрукт полностью ферментируется, его следует хранить в холодильнике до двух месяцев. Если вы хотите, вы можете заменить фрукты за это время - это продолжит процесс брожения до бесконечности.
- Помните, что ферментированные фрукты должны иметь приятный кисловатый вкус, но не должны иметь вкус тухлых фруктов. Они также не должны быть увядшими - перебродившие фрукты должны иметь оригинальную форму. Итак, если ваши фрукты выглядят увядшими или плохо пахнут, вы должны выбросить их в мусор и начать все сначала.
Часть 2 из 3: Ферментация консервированных фруктов
Выбирайте консервированные фрукты. Откройте банку и слейте жидкость с фруктов.
Выложите все ингредиенты в банку. Добавьте равное количество сахара и слейте фрукты в банку с слегка неплотной крышкой. Добавьте пакет дрожжей и хорошо перемешайте.
- Мешайте, пока сахар не растворится (влага во фруктах разжижает сахар). Добавьте ароматизатор и закройте банку крышкой.
- Оставьте примерно 2,5 см свободного пространства в верхней части банки, так как объем будет увеличиваться при брожении фруктов.
- Крышка должна быть достаточно свободной, чтобы позволить выход углекислого газа, но достаточно закрепленной, чтобы предотвратить попадание насекомых в банку.
Дайте фруктовой смеси постоять в темном прохладном месте. Брожение происходит, когда во фруктах появляются пузырьки, потому что дрожжи переваривают сахар и превращают его в спирт.
- Фрукты имеют тенденцию к быстрому брожению - от 24 до 48 часов. Однако некоторые люди предпочитают ферментировать фрукты до 2–3 недель. Это позволит ему развить более сильный аромат, поскольку сироп превращается в спирт.
- Время, в течение которого фрукты бродят, зависит от личных предпочтений. Старайтесь делать несколько банок за раз и позволять каждой из них бродить в течение определенного периода времени - это поможет вам найти «правильное место» среди неферментированных, достаточно и чрезмерно ферментированных.
Часть 3 из 3: Ферментация свежих фруктов
Приготовьте сироп для брожения. Когда вы ферментируете свежие фрукты (в отличие от консервированных фруктов), необходимо приготовить сироп и дать ему побродить в течение нескольких дней, прежде чем добавлять фрукты.
- Начните приготовление сиропа, смешав 1 стакан сахара с 2 стаканами воды и 1 пакетом дрожжей в банке с неплотной крышкой.
- Несколько раз перемешайте, пока сахар не растворится в воде.
Дайте смеси бродить 3-4 дня. Закройте банку крышкой и дайте ей постоять при комнатной температуре на 3-4 дня.
- Посмотрите, есть ли пузырьки в верхней части банки - когда вы их увидите, вы узнаете, что дрожжи живы и активны, и что процесс брожения начался.
Выберите свежие фрукты для брожения. Когда смесь сиропа будет бродить в течение 3-4 дней, вы можете добавить свежие фрукты. В разделе выше вы найдете идеи, какие фрукты лучше всего подходят для брожения.
- Используйте полностью спелые плоды без пятен. По возможности выбирайте органические фрукты.
- Вымойте плод, удалите кожуру, крупные косточки или косточки. Нарежьте или нарежьте фрукты однородными кусочками.
Добавьте фрукты. Откройте банку с ферментированным сиропом и добавьте равные части сахара и свежих фруктов. Смешайте, чтобы сахар растворился.
- Поздравляем - вы успешно ферментировали плод. Вы можете съесть фрукт сразу же или просто закрыть крышку и дать аромату проявиться еще несколько дней.
- Это также хорошее время, чтобы добавить другие ароматизаторы, например палочку корицы или ванильные бобы.
подсказки
- Добавьте ароматы к фруктам, если хотите, с помощью экстрактов, листьев мяты или палочки корицы. Не используйте порошковые приправы, так как они будут прилипать к стенкам банки.
- Некоторые фрукты лучше подходят для ферментации, чем другие. У дикой ежевики много семян. Малина и клубника имеют свойство тускнеть. Чтобы облегчить употребление в пищу при ферментации, черешню необходимо удалить без косточек. Перед ферментацией рекомендуется очистить и нарезать такие фрукты, как абрикос, персик и груша. Всегда используйте спелые фрукты без пятен.
- Вы также можете сделать Rumtopf, или ферментацию фруктов на спирте, добавив равные части сахара и фруктов в банку с крышкой. Наполните банку таким количеством спирта, чтобы он покрыл плоды, и перемешивайте, пока сахар не растворится. Можно использовать ром, вино или бренди.
- Вы также можете ферментировать замороженные фрукты. Дайте фруктам оттаять и следуйте инструкциям по ферментации консервированных фруктов. Замороженные фрукты - идеальный выбор для фруктов, которые пытаются потерять форму или цвет во время брожения, например клубники.
Предупреждения
- Очень важно, чтобы крышка банки оставалась немного свободной. Если углекислый газ, образующийся при брожении, не уходит, давление возрастает и в конечном итоге взрывается.
- Помните, что брожение вызовет расширение, поэтому вам не следует заполнять более 3/4 емкости. Если вы это сделаете, смесь расширится и выльется через край, создав огромный беспорядок.
- Если банка станет слишком горячей, дрожжи погибнут. Если банка станет слишком холодной, дрожжи уснут. Чтобы дрожжи оставались активными, его нужно держать при комнатной температуре.
Необходимые материалы
- Банка со слегка отвисшими крышками
- Консервированные, свежие или замороженные фрукты
- Сахар
- Дрожжи
- Вода, если используются свежие фрукты
- Алкоголь, если вы делаете Румтопф
- Ароматизаторы по желанию
