Как очистить омара: 15 шагов (с иллюстрациями) - Энциклопедия

Видео: Насколько сложно разделать Лобстера?

Содержание

подсказки
Предупреждения
Необходимые материалы

Сломайте запястье. Запястья - суставы между телом и когтями - могут показаться маленькими, но мясо, которое они хранят, ценно. Отделите их от щипцов и откройте щелкунчиком.

Убрать хвост. Разверните и вытяните хвост, который можно удалить, повернув его и тело в противоположные стороны, или потянув кончик хвоста назад к голове, пока сустав не сломается.

Снимаем задний плавник. Этот веерообразный отросток на конце хвоста рачка состоит из пяти лопастей (тельсон в центре и четыре уропода вокруг него). Вытащите их или порежьте ножом. На каждом лезвии есть мясо, которое можно удалить вилкой для омара или сломав панцирь.

Снимите мясо с хвоста. После удаления плавника на конце хвоста останется узкое отверстие. Вставьте в него палец или вилку для омара, чтобы мясо выходило с другой стороны, где раньше было соединение хвоста и тела.

Или вы можете поддержать хвост на скамье животом вверх. Ножницами разрежьте боковые стороны панциря на передней части живота и удалите его. После этого можно убрать мясо.

Удалите кишечный тракт. Темная вена, пересекающая хвост, содержит фекалии омара. Отделите его от мяса и выбросьте. Если при вытаскивании панциря его не видно, возможно, он спрятан под тонким слоем мяса.

Возьми тело омара. Хвост и когти содержат самое сочное мясо, но большую часть тела можно использовать. Откройте оболочку, потянув за нее рукой.

Скрутите и потяните восемь ножек. Если вы хотите полакомиться до последнего кусочка мяса, раздавите каждую ножку скалкой, начиная с конца. Если лобстер уже приготовлен, можно откусить оголенный конец мяса и снять панцирь вниз.

Выбросьте жабры. Жабры - это белые оперенные части тела омара. Будьте осторожны, чтобы не выбросить филе между ними.

Выбросьте мешок с песком. Вытащите и выбросьте гранулированный «мешок с песком», который находится за глазами рачка.

Сохраните или выбросьте печень. Зеленое вещество в головогрудной полости омара выполняет функцию печени и поджелудочной железы. Не все находят его аппетитным, но есть те, кто использует его для приготовления соусов или пропитания хлеба. Однако все токсины, попавшие в организм лобстера, накапливаются в этом органе. Во избежание проблем взрослым следует есть не более одной печени в день, а детям потребление следует запретить.

Откажитесь от печени, если культивирование моллюсков запрещено в вашем регионе из-за парализующего токсина (PSP). Хотя мясо омаров, съевших зараженных моллюсков, пригодно для употребления, весь токсин будет задерживаться в этом органе.
Если вы распутаете сырого лобстера, печень будет сероватой и очень скоропортящейся. Его необходимо немедленно хранить при ледяной температуре и в первые часы после убоя готовить в качестве ингредиента в соусе.

Вынуть мясо из головогрудной полости. Удалите кусочки мяса из ребер, отбросив тонкие оболочки между ними.

Варить панцирь не более 45 минут, чтобы получился бульон из омаров. Если вы пройдете точку, это испортит вкус бульона. Не используйте мешок с песком или жабры при приготовлении бульона.

подсказки

Многие люди кладут салфетку себе на грудь, когда копают и поедают омаров, так как это может привести к серьезному беспорядку.
Традиционно перед едой мясо лобстера замачивают в топленом масле.
Если омар не будет использоваться после приготовления, храните его в морозильной камере в плотно закрытой посуде сразу после приготовления. Если оно все еще в скорлупе, мясо можно есть через два-три дня; если он уже был удален, срок годности составляет от трех до пяти дней.
Некоторые книги рецептов называют тело (уже отделенное от хвоста и когтей) «тушей».
Неизвестно, насколько лобстеры способны к боли или отчаянию. Если вы беспокоитесь об этом, перережьте шейный нерв омара или отключите его чувства, оставив его на льду, прежде чем бросать в огонь.

Предупреждения

Беременным или кормящим женщинам следует знать, что в печени омара содержится высокий уровень диоксина, который может быть вредным для ребенка при попадании в организм матери.
Когда вы начинаете открывать свежеприготовленного лобстера, направьте его подальше от себя и окружающих. Остатки горячей воды, скопившиеся внутри омара, могут разбрызгиваться и вызывать ожоги.
Если мясо не выглядит твердым и розовым после приготовления и извлечения из скорлупы, оно гнилое. Немедленно выбросьте его.