Содержание

• Ингредиенты
• Шаги
• Вы приготовили этот рецепт?
• Вопросы и ответы сообщества
• подсказки

Другие разделы 32 Рейтинги рецептов | Истории успеха

Пирожное из филло или фило получается вкусным, хрустящим и тонким, как бумага. Слово филло - греческое слово, означающее «лист», и вы, наверное, догадались, почему. Phyllo идеально подходит для приготовления закусок, греческих сырных пирогов, самосы и даже спринг-роллов. Вы можете купить его в готовом виде, но гораздо веселее сделать его с нуля, даже если это займет некоторое время.

Ингредиенты

• 2 и 2/3 стакана (270 г) универсальной муки
• 1/4 чайной ложки (1,5 г) соли
• 1 стакан воды минус 2 столовые ложки (210 мл)
• 4 столовые ложки растительного масла плюс еще для замазки теста
• 1 чайная ложка (5 мл) яблочного уксуса

Шаги

Часть 1 из 2: приготовление теста

1. 

   В миксере смешайте муку и соль и тщательно перемешайте на медленной скорости. Если возможно, используйте насадку для весла.

2. 

   
   
   По отдельности смешайте воду, масло и уксус. Не волнуйтесь, если они еще не смешались. Добавьте в муку смесь воды, масла и уксуса.
   • Удерживая перемешивание лопастной насадки на низкой скорости.

     

     
     

3. 

   Продолжайте перемешивать лопаткой, пока тесто не станет мягким, около 1 минуты. Перемешивайте ровно столько, чтобы все ингредиенты слились воедино. Если тесто слишком сухое, добавьте воды.

4. 

   
   
   Отключите насадку-лопатку с помощью крючка и продолжайте перемешивание в течение примерно 10 минут. Крючок миксера будет имитировать замешивание, что необходимо для того, чтобы тесто филло приобрело хорошую эластичность.
   • Если у вас нет настольного миксера и вы хотите замесить тесто вручную - дай Бог вам здоровья - приготовьтесь месить примерно 20 минут.

5. 

   Выньте тесто из миксера и продолжайте месить вручную еще 2 минуты. Во время замешивания поднимите шарик из теста и несколько раз бросьте его на прилавок, чтобы помочь вытолкнуть застрявший воздух.

6. 

   Используйте около 1 чайной ложки оливкового или растительного масла, чтобы покрыть все тесто.
   • После покрытия отложите в миску среднего размера и накройте полиэтиленовой пленкой. Подождите не менее 30 минут и не менее 2 часов, чтобы тесто застыло. Чем дольше вы отдыхаете, тем лучше результаты (т.е. с тестом будет легче работать).

     

Часть 2 из 2: вращение филло

1. 

   Разрежьте тесто филло примерно на равные части. Начиная с почти 3 чашек, у вас должно получиться от 6 до 10 отдельных шариков теста. Чем больше шарик вначале, тем крупнее будут свернутые листы филло.
   • Раскатывая один кусок теста, не забудьте накрыть другие кусочки, чтобы они не высохли во время раскатывания.

2. 

   Начните раскатывать круговые кусочки теста на скалке или дюбеле. Дюбели отлично подходят для изготовления филло; их тонкие профили позволяют очень легко раскатывать, а их длина означает, что вы можете работать сразу с большим листом теста. Первые несколько сантиметров раскатайте тесто так же, как тесто для пиццы, стараясь сохранить круглую форму.
   • Во время раскатывания обязательно используйте много муки или кукурузного крахмала. Вы не можете перемолоть тесто на этапе раскатывания.

3. 

   Продолжайте раскатывать тесто на шпильке или дюбеле, оборачивая тесто вокруг дюбеля и раскатывая взад и вперед. Поместите дюбель чуть выше дна теста. Оберните тесто вокруг верхней части дюбеля так, чтобы часть дюбеля была полностью покрыта тестом. Взявшись обеими руками за обе стороны теста, раскатайте дюбель взад и вперед, чтобы сделать тесто более жидким.

4. 

   Разверните тесто, откатывая дюбель на себя. Поверните тесто на 90 °, слегка посыпьте его мукой и повторите раскатывание.

5. 

   Раскатайте, вращая после каждого большого шага вперед и назад, пока тесто не станет полупрозрачным.

6. 

   Возьмите полупрозрачное тесто в руки и очень осторожно разогните, чтобы получилось еще более жидкое тесто. Это похоже на работу с пиццей: обеими руками очень осторожно растяните тесто по сторонам, вращая его в руках.
   • Таким образом получится максимально тонкое тесто для пекаря-любителя. Сделать тесто настолько тонким, как в магазине, очень сложно, а то и невозможно.
   • Иногда тесто будет разрываться, когда вы берете его в руки, и растягивает его еще дальше. Не беспокойтесь об этих маленьких трещинах. Пока кусок филло, который вы кладете поверх, не имеет изъянов, вы никогда не заметите их в конечном продукте.

7. 

   Положите каждый готовый лист филло друг на друга на хорошо посыпанный мукой противень. Если вы хотите, чтобы тесто получилось очень хрустящим, попробуйте нанести масло или топленое масло между слоями. Если вы предпочитаете, чтобы филло было немного жевательным, оставьте его как есть.

8. 

   Повторяйте, пока ваши 7-10 слоев не будут полностью уложены. Вы можете увеличить массу филло, разрезав тесто пополам и уложив его сверху. Тесто можно хранить в замороженном виде для дальнейшего использования.

9. 

   Наслаждаться. Используйте филло, чтобы приготовить спанакопиту, пахлаву или даже яблочный пирог с добавлением филло для теста.

Вы приготовили этот рецепт?

Оставить отзыв

Вопросы и ответы сообщества

Для чего нужен яблочный уксус?

Он добавляет смеси немного кислотности, чтобы она немного поднялась. При запекании аромат теряется, поэтому вкус совсем не будет уксусным.

Что такое дюбель? У меня есть скалка, могу ли я использовать что-то другое вместо дюбеля, если мне нужно?

Подойдет скалка, дюбель просто длиннее, поэтому вы можете раскатывать листы шире за меньшее количество движений, чем скалкой.

Добавлять горячую или холодную воду?

Горячая вода сделает тесто мягче. Для более крутого теста используйте холодную воду.

Могу ли я использовать солодовый уксус?

Я бы не рекомендовал это. Это отрицательно скажется на аромате. Лучше всего подойдет яблочный уксус.

Могу ли я оставить тесто филло в холодильнике или на прилавке, чтобы оно остыло?

Тесто должно оставаться холодным, если оно нагрелось, поместите его в холодильник для отдыха.

• 
  
  Может ли лимонный сок заменить яблочный уксус? Ответ

подсказки

• Смажьте растопленным сливочным маслом во время приготовления, чтобы оно оставалось хрустящим.
• Отлично подходит для греческих, восточноевропейских и ближневосточных рецептов (особенно пахлавы).