Содержание

• Ингредиенты
• Шаги
• Вы приготовили этот рецепт?
• Вопросы и ответы сообщества
• подсказки
• Вещи, которые вам понадобятся

Другие разделы

Petit fours - это небольшие кондитерские изделия. Они могут быть на основе торта или больше походить на бисквит. Обычно их подают с кофе после еды и включают в себя такие вещи, как запеченные безе, макароны и слоеное тесто, глазированные или замороженные торты и миниатюрные пироги. В следующем рецепте рассказывается, как приготовить изящный, слоеный пирог пети-четыре.

Ингредиенты

Кекс

• 2¾ (620 г) стакана сахара
• ¾ стакана (170 г) сливочного масла, размягченного
• ¾ стакана (170 г) жира
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 5 яиц
• 3 стакана (300 г) универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• ¾ стакана (180 миллилитров) сгущенного молока
• ¼ стакана (65 г) сметаны

Обледенение

• 6 стаканов (750 грамм) просеянной сахарной пудры
• ½ стакана (120 мл) воды
• 2 столовые ложки (30 миллилитров) светлого кукурузного сиропа
• 1 чайная ложка миндального экстракта
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ¾ чашки (130 г) стружки белого шоколада

Шаги

Часть 1 из 4: выпечка торта

1. 

   
   
   Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C) и застелите противень на половину листа пергаментной бумагой. В результате получится тонкий торт, идеально подходящий для приготовления пети-фур. Если у вас мало времени, вы можете использовать вместо этого заранее приготовленный листовой торт. Нажмите здесь, чтобы узнать, как собрать торт, здесь, чтобы узнать, как приготовить глазурь, и здесь, чтобы узнать, как украсить пети-фур.
   • Форма для торта на половину листа имеет размер 12 на 16 на 3 дюйма (30,48 на 40,64 на 7,62 см).

2. 

   
   
   Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске среднего размера. Насыпьте муку в миску, затем добавьте разрыхлитель и соль. Перемешайте до однородной массы, затем отложите.

3. 

   
   
   Взбейте сахар, масло и жир в отдельной миске. Вылейте сахар в большую миску, затем добавьте масло и жир. Взбейте до получения однородной массы, используя электрический миксер или ручной венчик.

4. 

   Добавьте ванильный экстракт, затем добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Продолжайте перемешивать электрическим миксером, пока все не станет однородным и пушистым.

5. 

   Чередуйте добавление мучной смеси и сгущенного молока в сахарную смесь. Добавьте половину мучной смеси в сахарную смесь и хорошо взбейте до однородности. Добавьте половину сгущенного молока. Повторите то же самое с оставшейся мучной смесью и сгущенным молоком.

6. 

   Взбивать тесто на средней скорости 2 минуты, затем добавить сметану. Осторожно добавьте сметану в тесто с помощью резиновой лопатки. Обязательно поскребите дно и стенки миски.

7. 

   Распределите тесто по подготовленной сковороде и запекайте от 25 до 35 минут. Проверьте готовность торта через 25 минут, воткнув зубочистку в центр. Если зубочистка выйдет чистой, пирог готов. Если на зубочистке остались крошки, выпекайте торт еще 5–10 минут.

8. 

   Дайте коржу остыть, затем аккуратно переверните его на другой лист пергаментной бумаги. Сначала дайте пирогу остыть на сковороде в течение 10-15 минут, затем осторожно переверните его на другой лист пергаментной бумаги. Снимите пергаментную бумагу снизу (при необходимости) и выбросьте ее.

Часть 2 из 4: Сборка торта

1. 

   Разделите торт пополам, чтобы получилось два слоя. Вы можете сделать это с помощью инструмента для разделения торта, длинного ножа или кусочка нитки.
   • Если вы используете заранее приготовленный листовой торт, проверьте его толщину; вам, возможно, придется вместо этого разделить его на три части.
   • Если вы используете предварительно испеченный фунтовый пирог, нарежьте его на ломтики толщиной 0,64 сантиметра.

2. 

   Используйте лист тонкого картона, чтобы приподнять верхнюю половину торта. Оставьте верхнюю половину торта на картоне и отложите ее пока. Если у вас под рукой нет тонкого картона, можно использовать тонкий матовый режущий материал.

3. 

   Поверх нижнего слоя намажьте малиновое варенье от края до края. Вы также можете использовать варенье другого типа, например клубничное или черничное. Вы также можете использовать лимонный творог. Попробуйте использовать что-нибудь кислое или терпкое; это поможет сбалансировать общую сладость.
   • Если вы разделите заранее приготовленный листовой торт на три части, повторите этот шаг для среднего слоя.
   • Если вы используете фунтовый торт, нарезанный тонкими ломтиками, покрывайте только половину ломтиков; вторую половину оставьте для верха.

4. 

   Нанесите тонкий слой масляная глазурь при желании поверх варенья. Вы не совсем иметь для этого нет ничего плохого в экстра морозном добре. Убедитесь, что глазурь идет от края к краю, от угла к углу.
   • Не используйте глазурь для этого шага; вместо этого используйте масляную глазурь. Особенно хорошо подойдут сливочно-сливочный крем или ванильный сливочный крем. Вы можете использовать домашний сливочный крем или купленный в магазине сливочный крем.
   • Если вы разделите заранее приготовленный листовой торт на три части, повторите этот шаг для среднего слоя.

5. 

   Снова положите верхний слой сверху. Держите верхний слой над нижним и выровняйте один из краев. Осторожно выдвиньте тонкий лист картона из-под верхнего слоя, чтобы пирог встал на место. При необходимости прижмите верхний слой руками.
   • Если вы используете пирог с фунтом, начните играть голыми ломтиками поверх покрытых джемом и глазурью.

6. 

   Сверху добавьте тонкий слой масляной глазури. С помощью лопатки для украшения торта нанесите тонкий слой глазури на верхний слой торта. Это даст вам более гладкую поверхность, когда вы начнете заливать глазурь. Не закрывайте бока торта.

7. 

   Обрежьте края и положите торт в морозильную камеру, пока будете готовить глазурь. Острым ножом срежьте края вашего торта, чтобы они были красивыми и острыми. Однако пока не разрезайте торт на квадраты! Вместо этого возьмите пергаментную бумагу, чтобы положить торт на противень. Затем переместите торт в морозильную камеру. Это позволит пирогу застыть, пока вы готовите глазурь.

Часть 3 из 4: Подготовка глазури

1. 

   Собрать пароварку. Налейте в кастрюлю 5,08 см воды и поставьте сверху жаропрочную стеклянную миску. Убедитесь, что дно чаши не касается поверхности воды. Кроме того, убедитесь, что миска достаточно большая, чтобы вместить все ингредиенты для глазури.

2. 

   Доведите воду до кипения на среднем огне. Убедитесь, что чаша установлена ​​и шток не может выскользнуть. Это позволит вам медленно растопить ингредиенты, не опасаясь их обжечь.

3. 

   Насыпьте в миску сахарную пудру, воду, кукурузный сироп и экстракты, затем все взбейте. Пока не добавляйте шоколадную стружку. Если вы не поклонник миндаля, можно использовать другой ароматизатор, например лимон или мяту.

4. 

   Продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной, затем добавьте кусочки белого шоколада. На этом этапе вы можете уменьшить огонь на конфорке; пока есть пар, с тобой все будет хорошо. Продолжайте помешивать, пока шоколадная крошка не растает и все не станет однородным. Использование кусочков белого шоколада позволит вам изменить цвет глазури, добавив пищевой краситель. Если вам не важен цвет и не нравится белый шоколад, можно использовать обычную шоколадную стружку.

5. 

   Подумайте о добавлении гелевого пищевого красителя. Хотя это и не обязательно, но это может придать вашей глазури красивый цвет! Имейте в виду, что немного - это очень важно, поэтому вам не понадобится много гелевого пищевого красителя. Выбирайте светлые пастельные тона, а не яркие или темные цвета.
   • Пищевой краситель работает только с кусочками белого шоколада, но не с обычными шоколадными крошками.
   • Не используйте жидкие пищевые красители, так как это может привести к «схватыванию» глазури и ее зернистости.

Часть 4 из 4: Украшение пети-фур

1. 

   Поставьте большую решетку для охлаждения на противень, застеленный пергаментной бумагой. На этой вешалке вы будете украшать свои четвереньки. Пергаментная бумага удалит излишки глазури. Затем вы можете растопить глазурь в пароварке и использовать ее повторно.
   • Если у вас больше нет пергаментной бумаги, вы можете использовать для этого вощеную бумагу.

2. 

   Достаньте торт из морозильной камеры и острым ножом разрежьте его на небольшие квадратики. Что-то от 2,54 до 3,18 см (от 1 до 1 дюйма) было бы идеально. Вы также можете вырезать маленькие четвереньки и придать им другие простые формы, например сердечки, круги или прямоугольники. Однако убедитесь, что ваши формы составляют около 1 дюйма (2,54 сантиметра)!

3. 

   Поместите нарезанные квадраты на решетку для охлаждения. Убедитесь, что у вас есть пространство между каждым квадратом, чтобы глазурь могла стекать.

4. 

   Используйте половник, чтобы вылить глазурь сверху и по бокам каждого квадрата. Убедитесь, что глазурь наливается равномерно и полностью покрывает квадраты. Вы вообще не хотите видеть ни торта, ни начинки. Глазурь должна покрывать гладким слоем боковые стороны петитфур; вы не хотите капель.
   • Не волнуйтесь, если слой глазури выглядит тонким. Вы можете исправить это в мгновение ока.

5. 

   Подождите, пока глазурь застынет, а затем при необходимости снова покройте петит-фуршеты. Пока вы ждете, пока глазурь застынет, снимите излишки глазури с противня под решеткой и растопите его в пароварке. Вылейте глазурь обратно на петит-фур, как и раньше. Это создаст более толстый слой.
   • Это нужно делать только в том случае, если ваш первый слой тонкий. Если вы видите кусочки торта или начинки, значит, ваш слой глазури слишком тонкий, и вам следует нанести второй.

6. 

   Подумайте о дальнейшем украшении пети-фур. На этом этапе ваши маленькие четвереньки в основном готовы, но вы можете украсить их еще больше, чтобы они соответствовали теме вашей вечеринки или мероприятия. Быстрое и простое украшение - это надеть маленькие розетки поверх каждой пети-четверки. Вы также можете использовать леденцы в форме цветов или сбрызнуть их растопленным цветным шоколадом. Среди других популярных дизайнов - горошек, полоски и банты.

Вы приготовили этот рецепт?

Оставить отзыв

Вопросы и ответы сообщества

подсказки

• Вы также можете использовать свой собственный рецепт торта, если у вас есть тот, который вам больше нравится.
• Вы также можете использовать фунтовый торт (испеченный с нуля или купленный в магазине). Начните с нарезки ломтиками по дюйма (0,64 сантиметра), затем используйте квадратную форму для печенья 2,54 сантиметра, чтобы вырезать квадраты.
• Вы также можете покрыть пети-фуры помадой, марципаном, простой глазурью или даже шоколадным ганашем.
• Поэкспериментируйте с разными вкусами пирожных, например с красным бархатом, шоколадом, лимоном или морковью.
• Пети-четверки не обязательно должны быть квадратными. Вы можете использовать маленькие формочки для печенья, чтобы сделать и другие формы. Однако старайтесь, чтобы они были около 1 дюйма (2,54 см).
• Для достижения наилучших результатов используйте однородные варенья без косточек.
• Еще один простой способ покрыть пети-фур - положить одну на вилку, подержать ее над пароваркой, а затем с помощью черпака выложить на нее глазурь.
• Сохраните остатки торта для приготовления мелочей и пирожных!
• Храните петитфур в картонной коробке или другом контейнере. не герметичный. Если емкость герметичная, в ней будет задерживаться слишком много влаги, и глазурь станет липкой!

Вещи, которые вам понадобятся

• Духовой шкаф
• Пергамент
• Форма для торта на половину листа
• Чаша для смешивания среднего размера
• Большая миска для смешивания
• Резиновый шпатель
• Миксер
• Разделитель торта, длинный нож или нить
• Тонкий картон или тонкий коврик для резки
• Офсетный шпатель для украшения торта или нож для масла
• Пароварка (кастрюля и жаростойкая миска)
• Стойка для охлаждения проволоки
• Ковш