Автор:
Eric Farmer
Дата создания:
6 Март 2021
Дата обновления:
15 Май 2024
Содержание
- Зеленый двойной это слизистая оболочка желудка в основном не изменилась, как было снято с быка. Как следует из названия, он имеет зеленоватый или сероватый цвет. Перед приготовлением его необходимо полностью опорожнить и очистить (см. Ниже).
- В чистый кишечник промывают, чтобы удалить содержимое желудка. Он имеет более светлый цвет и требует меньше усилий для очистки, чем зеленый.
- Белый или двойной корпус тот, который приходит в чистоту. Его замачивают в растворе хлора для дезинфекции. Отсюда его очень бледный, почти белый цвет. Это самый чистый из имеющихся в продаже. Проблема в том, что для удаления запаха и вкуса хлора, которые обычно сильно выражены, требуется несколько стирок.
При необходимости очистите. В зависимости от типа корпуса (см. Выше) процесс стирки меняется. Варианты, продаваемые в мясных магазинах, уже чистые, но если вы предпочитаете употреблять это мясо в заведениях, которые продают органические продукты, или хотите убирать самостоятельно, знайте, что вы можете сделать это дома. Просто используйте следующие ингредиенты (их легко найти в кладовой):
- Потрите рубец крупной солью или кукурузной мукой, чтобы удалить непереваренные остатки пищи (они выглядят как крупный песок). Тщательно промыть в холодной воде. При необходимости используйте чистую зубную щетку, чтобы добраться до труднодоступных мест. Повторяйте чистку до тех пор, пока весь кусок не очистится от «песка».
- Замочите мясо на час в растворе, состоящем из одной или двух столовых ложек перекиси водорода, разведенной в достаточном количестве воды, чтобы покрыть кусок (время от времени переворачивайте и сжимайте). Перекись водорода - дезинфицирующее и отбеливающее средство.
- Альтернативой перекиси водорода является использование смеси холодной воды и лимонного сока и замачивание рубца в течение двух часов.
- Выбросьте этот раствор и несколько раз промойте рубец. Сожмите его, чтобы он выпустил лишнюю воду. Удалите грязные края. Рубец не должен иметь неприятного запаха.
- После погружения соскоблите кишку изнутри ножом, чтобы удалить внутреннюю оболочку. Ткань, выстилающая желудок, сложна - некоторые ее части можно есть, а другие - нет. Этот слой безопаснее полностью удалить.
Нарежьте рубец до одинаковой толщины. Так как есть детали толще других, их необходимо выровнять острым ножом, чтобы мясо готовилось равномерно. Откройте оболочку и положите на стол, чтобы разрезать более толстые части пополам.
- Поскольку необработанная оболочка была очищена с особой тщательностью, тщательно вымойте руки после обращения с ним.
Часть 2 из 3: добавление аромата рубцу
Приготовьте бульон. Выложите оболочку в кастрюлю и добавьте приправы и приправы для овощей (например: лук, чеснок, морковь, сельдерей, лавровый лист, петрушку, гвоздику, перец, перец, помидоры, оливки и т. Д.). Залейте водой и добавьте большое количество соли. Дать бульону закипеть.- Пришло время дать крылья своему творчеству! Окончательный вкус вашего рубца будет зависеть от ингредиентов бульона и его приготовления. Используйте специи, которые вам больше всего подходят. Например, перец пепперони значительно улучшает вкус мяса. Имбирь может придать блюду восточный оттенок.
- Стоит помнить, что количество каждого ингредиента может быть адаптировано в соответствии со вкусом и предпочтениями каждого из них. Важно убедиться, что оболочка впитывает весь желаемый аромат.
Варить на слабом огне три часа или пока рубец не станет мягким. Когда отвар закипит, убавьте огонь, чтобы варить на водяной бане. Мясо станет все мягче и мягче и впитает все больше и больше аромата бульона. Через полтора часа начинайте проверять консистенцию кусочка каждые десять минут, пока он не достигнет той точки, которая вам больше всего нравится.
- Идеальная консистенция зависит от вкуса каждого из них - например, по некоторым рецептам требуется, чтобы рубец готовился более четырех часов, чтобы получить очень нежное мясо, почти разваливающееся на части.
Зарезервируйте бульон. Это будет вкусно, идеально подходит для придания вкуса и аромата другим блюдам. Другой вариант - подать его в качестве супа к рецепту, в котором используется мясо, так как оба блюда будут похожи на вкус и будут очень хорошо дополнять друг друга.
- Если складка уже достаточно мягкая на ваш вкус, но бульон все еще слишком жидкий, у вас есть два варианта. Вы можете продолжать готовить их вместе или вынуть мясо и дать бульону загустеть самостоятельно. По мере увеличения времени приготовления количество воды в бульоне уменьшается, а вкус ингредиентов становится более концентрированным.
Часть 3 из 3: Использование рубца в рецептах
- Наш знаменитый двойник. Есть ли лучшее блюдо для холодных зимних дней, чем правильно приготовленный двубортный бульон? Секрет в стирке и приправе. Замочите мясо в холодной воде с лимонным соком на два часа. Оболочку необходимо трижды промыть и варить не менее двух часов, используя приправу для бульона (обычно это помидоры, лук, чеснок, красный перец, петрушка, белая фасоль и несколько кусочков пепперони). Усилия окупаются: финальный вкус оставляет после себя много лучшего мяса!
- Вы пробовали брюки? Это лакомство представляет собой разновидность блюда выше, напоминающую смесь рубца с фейжоадой. Среди ингредиентов - говяжьи и свиные окорочка, вырезка, ребра, пепперони, оливки, картофель, морковь, лавровый лист, перец, помидоры и другие специи. Если вы искали блюдо, чтобы согреть холодные ночи или предотвратить простуду, попробуйте этот невероятно вкусный бульон.
Составить меню. Это мексиканское блюдо, которое стоит съесть.В нем кишку готовят с разными специями и по желанию со свиными ножками! Приправа для мексиканского бульона включает кориандр, лимон, орегано и много красного перца. Подают это лакомство с хлебом или лепешками. Ваши гости будут приятно удивлены насыщенным вкусом этого экзотического блюда.
Добавьте рубец к фо. Еще одно блюдо, заслуживающее особого внимания. Он набирает все больше и больше поклонников в Соединенных Штатах, и не ради меньшего. Сочетание рубца, ростков фасоли, имбиря, рыбного соуса, базилика, восточной лапши и других специй обычно бывает наиболее удачным! Также попробуйте добавить в рецепт свои любимые ингредиенты.
Воспользуйтесь двойником, чтобы добавить тарелку пасты. Рубец веками использовался в европейской кухне. По традиции, чтобы соус для пасты сочетался с рубцом, нужно использовать большую кастрюлю с хорошо приправленным томатным соусом. Варить и то и другое несколько часов. Нежность и концентрированный вкус мяса в сочетании с аккуратным соусом идеально дополняют приготовленную пасту «аль денте».
Используйте рубец в качестве ингредиента того блюда, которое вы хотите. Этот вид мяса очень универсален, что позволяет использовать его во многих рецептах. После того, как вы научитесь его готовить, вы можете адаптировать такие блюда, как супы (используя заранее приготовленный бульон), тушеные с овощами и другие куски мяса, тушеные и даже жареные или панировочные рубцы. Пусть в тебе проявится шеф-повар!
подсказки
- Кишечник происходит из первого слоя желудка (называемого рубцом), а кишечник из второго выглядит как соты. Оба требуют одинакового ухода при очистке, приготовлении и предварительном приготовлении.
Необходимые материалы
Кухонные принадлежности:.
- Сковорода.
- Нож.
Материалы для очистки рубца:.
- Соль крупного помола.
- Зубная щетка.
- Пероксид водорода.
