Содержание

• Ингредиенты
• меры
• подсказки
• Предупреждения

Джалеби - сладкое, производимое в Индии, Пакистане и на Ближнем Востоке. Это традиционное блюдо, которое играет важную роль во многих фестивалях и праздниках. Джалеби готовится из обжаренного теста, похожего на лепешку-воронку, которое пропитывается сахарным сиропом. Эта статья поможет вам в процессе приготовления джалеби в домашних условиях. Он предлагает два различных варианта приготовления теста: первый - это традиционный рецепт, в котором в качестве ферментирующего агента используется йогурт и требуется отдых в течение одной ночи; во втором - сухие биологические дрожжи, поэтому вы можете приготовить партию джалеби примерно за час. Немного попрактиковавшись, вы быстро сделаете прекрасный джалебис!

Ингредиенты

Традиционная паста джалеби

• 1 стакан (140 г) муки (майда)
• 2 столовые ложки (16 г) нута, кукурузной или рисовой муки
• 3/4 стакана (177 мл) простого йогурта или 1/2 стакана (118 мл) пахты
• 1/2 чайной ложки (4 г) пищевой соды
• 2 столовые ложки (30 г) топленого топленого масла или топленого масла
• От 3 до 4 пестиков шафрана или от 4 до 5 капель желтого пищевого красителя
• Вода по мере необходимости

Быстрая паста джалеби

• 1 1/2 чайной ложки (4 г) сухих дрожжей
• 1 столовая ложка (15 мл) плюс 2/3 стакана (118 мл) воды
• 1 1/2 стакана (210 г) муки
• 2 столовые ложки (16 г) нута, кукурузной или рисовой муки
• 2 столовые ложки (30 г) топленого топленого масла или топленого масла
• 3-4 пестика шафрана или 4-5 капель желтого пищевого красителя

Сироп с пестиками шафрана

• 1 стакан (237 мл) воды
• 1 стакан (200 г) рафинированного сахара
• От 3 до 4 пестиков шафрана или от 4 до 5 капель желтого пищевого красителя

меры

Часть 1 из 4: приготовление теста - традиционный метод

1. 

   Добавьте ингредиенты. Эта масса получается мягкой в ​​основном благодаря естественному брожению. Традиционным ферментирующим агентом является натуральный йогурт, в индийских рецептах называемый «дахи» или «творог». Вы можете заменить его греческим йогуртом или пахтой, если в них есть живые биологические культуры.
   • 1 стакан муки
   • 2 столовые ложки нута, кукурузной или рисовой муки (они добавляют больше аромата и текстуры, но вы можете просто использовать больше муки, если она у вас есть)
   • 3/4 стакана простого йогурта или 1/2 стакана пахты
   • 1/2 чайной ложки пищевой соды
   • 2 столовые ложки топленого топленого масла или топленого масла (можно заменить растительным или оливковым маслом
   • 1/4 чайной ложки куркумы для окрашивания (можно заменить щепотку куркумы или несколько капель желтого пищевого красителя)
   • Вода по мере необходимости

2. 

   
   
   Замесить тесто. Перемешайте сухие ингредиенты в миске со средней инертностью (желательно стеклянной или керамической). Затем добавьте йогурт или пахту и топленое масло. Хорошо перемешайте, чтобы получилось густое тесто. Наконец, добавьте шафран или пищевой краситель, чтобы добиться золотисто-желтого цвета.

3. 

   Отрегулируйте толщину теста. Он должен напоминать густое тесто для блинов. В зависимости от влажности и содержания влаги в йогурте или пахте вам может потребоваться добавить воду для достижения этой консистенции.
   • Если тесто получилось слишком густым, добавляйте немного воды и хорошо перемешивайте между добавками.
   • Если тесто получилось слишком жидким, добавляйте еще немного муки, по столовой ложке за раз.

4. 

   
   
   Дать тесту забродить. Накройте миску и оставьте в теплом месте на 12 часов или на ночь. В жарком климате достаточно всего нескольких часов. Тесто поднимется и станет заметно более пушистым, чем накануне вечером. Теперь он готов к использованию.

Часть 2 из 4: Замесить тесто - быстрый метод

1. 

   Добавьте ингредиенты. В этом методе используются сухие биологические дрожжи, доступные в большинстве супермаркетов, и они готовы за считанные минуты.
   • 1 ½ чайной ложки сухих биологических дрожжей
   • 1 столовая ложка плюс 2/3 стакана воды
   • 1 ½ стакана муки
   • 2 столовые ложки нута, кукурузной или рисовой муки (они добавляют больше аромата и текстуры, но вы можете просто использовать больше пшеничной муки, если она у вас есть)
   • 2 столовые ложки топленого или топленого масла (можно заменить растительным или оливковым маслом
   • 1/4 чайной ложки пестиков шафрана для придания цвета (можно заменить щепотку куркумы или несколько капель желтого пищевого красителя)

2. 

   Сделайте тесто. Сначала растворите дрожжи в столовой ложке теплой воды и оставьте на 10 минут. В средней миске смешайте муку с помощью фуэ. Затем добавьте дрожжи, топленое масло (или сливочное масло), шафран (или пищевой краситель) и 2/3 стакана воды. Перемешивать, пока не исчезнут комочки и не образуется густая масса.

3. 

   При необходимости откорректируйте тесто. Он должен напоминать густое желтое тесто для блинов.Если он слишком толстый, он не выйдет из трубки должным образом, а если он слишком тонкий, ему будет сложно придать форму.
   • Если тесто слишком жидкое, всыпайте по столовой ложке муки, пока не получите желаемую консистенцию.
   • Если тесто получилось слишком густым, добавьте немного воды и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте еще немного.

4. 

   Дать тесту постоять 15 минут. Дрожжи работают намного быстрее, делая их светлее и жестяная банка использоваться немедленно. Однако джалеби будет легче, если вы дадите дрожжам поработать некоторое время. Накройте тесто и отложите его, пока готовите сироп для джалеби и нагревая масло, чтобы обжарить его.

Часть 3 из 4: приготовление сиропа

1. 

   Добавьте ингредиенты. Этот рецепт предназначен для приготовления шафранового сиропа. Если у вас нет куркумы, используйте несколько капель желтого пищевого красителя, чтобы получить нужный цвет. В этот сироп также часто добавляют другие специи, в том числе лимон, лайм, кардамон и розовую воду. Сначала попробуйте базовую версию, а затем поиграйте с собственными дополнениями.
   • 1 стакан воды
   • 1 стакан рафинированного сахара
   • 1/4 чайной ложки пестиков шафрана или несколько капель желтого пищевого красителя

2. 

   Сварите сироп. Положите в кастрюлю воду и сахар и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы он немного пузырился. Готовьте сироп, пока он не достигнет точки проволоки, то есть примерно от 104 ° до 105 ° C. Тщательно ухаживайте за сиропом, чтобы он не пригорел. Это должно занять от 10 до 15 минут на среднем или слабом огне.

3. 

   Проверьте консистенцию сиропа. Сахарный сироп, используемый в индийской кухне, отличается точечной консистенцией. Чтобы проверить это без градусника, окуните в сироп ложку или лопатку и поднимите ее. Подождите немного и аккуратно возьмите пальцем каплю сиропа. Затем сожмите палец и медленно разделите их, чтобы увидеть, сколько образовывается нитей сиропа. Для этого рецепта вам просто нужно немного сиропа.
   • Если нити нет, значит сироп слишком сильно уменьшился, и вам нужно добавить еще немного воды или начать заново.

4. 

   Снимите сироп с огня. Сделайте это, как только достигнете желаемой консистенции. Затем быстро смешайте шафран или пищевой краситель. Держите сироп под рукой, как только вы положите в него горячий джалебис.

Часть 4 из 4: приготовление джалеби

1. 

   Нагреть масло. Наполните стальную сковороду, кадхай или вок с достаточным количеством топленого масла или масла для жарки примерно на два-пять сантиметров. Нагрейте масло от 180 ° до 190 ° C.
   • Чтобы проверить температуру масла без термометра, опустите в масло кончик деревянной ложки. Если вокруг него и на поверхности начнут образовываться пузырьки, масло готово к использованию.

2. 

   Выкладываем тесто в трубочку, пока масло не нагреется. Быстро перемешайте лопаткой, но не слишком много. Затем вылейте тесто в чистую трубку или кондитерский мешок.
   • Пластиковые тубы и кондитерские пакеты можно купить во многих супермаркетах. Вы также можете переработать пустую бутылку из-под кетчупа, но не забудьте ее тщательно очистить перед использованием.
   • Если у вас нет трубки, вы можете положить тесто в полиэтиленовый пакет для еды и вырезать небольшое отверстие в одном из углов, когда будете готовы использовать тесто.

3. 

   Вылейте немного теста в масло. Используя трубку, выдавите ее в сковороду спиралями толщиной около двух дюймов. Делайте не более трех-четырех джалеби за раз, чтобы не скапливать их на сковороде.
   • Обучение джалебису - сложная часть, так как для этого требуется немного практики, но как только вы овладеете ею, это будет невероятно легко!

4. 

   Обжарьте джалеби до хрустящей корочки и золотистого цвета. Сначала тесто утонет, но вскоре снова всплывет. Через минуту или две переверните джалеби, чтобы приготовить с обеих сторон. Затем вытащите его из масла и на некоторое время слейте на бумажные полотенца.

5. 

   Обмакнуть джалеби в сироп. Поместите его в сироп, пока он еще горячий, и дайте ему впитаться хотя бы минуту - некоторые люди оставляют его на четыре или пять минут. Один раз переверните джалеби, чтобы покрыть покрытие с обеих сторон. Он должен быть полностью пропитан сахарным сиропом.
   • Начните готовить новую партию джалеби, пока первая пропитана сиропом.

6. 

   Вынуть джалеби из сиропа и подавать. Если вы хотите подавать его горячим, положите его на блюдо или в миски с небольшим количеством сиропа. В противном случае выньте их из сиропа и дайте им высохнуть на решетке в течение нескольких часов, пока сироп не образует корочку.

подсказки

• Не волнуйтесь, если джалеби не будет выглядеть правильно с первого раза. Формирование спиралей требует практики. Но даже если у них нет точной формы, они все равно будут вкусными!

Предупреждения

• Будьте осторожны, чтобы не обжечься при работе с горячим маслом!