Содержание

• Шаги
• Вопросы и ответы сообщества
• подсказки
• Предупреждения

Другие разделы СТАТЬЯ ВИДЕО

Планируете ли вы поездку в винную страну или просто хотите узнать немного больше о том, что пьете, научиться ценить вино - одно из прекрасных удовольствий в жизни. Если вы хотите прогуляться по виноградникам и полюбоваться виноградными лозами и живописным фоном с бокалом вина в руке, ваше удовольствие будет еще больше, если вы сначала научитесь ценить тонкую красоту вина шаг за шагом.

Шаги

Метод 1 из 3: увидеть и почувствовать запах вина

1. 

   Наполните бокал вином на четверть и держите бокал за ножку. Если держать бокал за колбу, вино нагревается и вкус искажается. Причина использования ножки - предотвратить добавление излишков тепла, поэтому держите стакан за тонкую ножку.
   • Вино должно «дышать» или отдыхать на открытом воздухе после открытия, чтобы получить лучший аромат, поэтому не торопитесь, прежде чем начинать пить вино.

2. 

   
   
   Немного понюхайте вино сразу после открытия. Это хорошее время, чтобы сначала понюхать вино, чтобы сравнить его аромат после взбивания. Это также позволит вам проверить наличие посторонних запахов, которые могут указывать на испорченное (закупоренное) вино или другие биологические или химические недостатки, которые будут иметь запах несвежего или гнилого. Следует отметить следующие запахи:
   • Заплесневелый, влажный, похожий на чердак запах означает, что вино было неправильно разлито в бутылки, и его нельзя спасти.
   • Запах подгоревших спичек возникает при розливе в бутылки, но на воздухе он должен исчезнуть.
   • Запах лака или уксуса указывает на то, что вино слишком кислое.
   • Brettanomyces, или «Brett», вызывает дрожжевой запах, естественный для красных вин. Однако слишком большое количество дрожжевого запаха может испортить другие вкусовые качества вина и указать на ошибку в процессе изготовления вина.

3. 

   
   
   Посмотрите на края вина и обратите внимание на цвета. Наклонив стекло, можно легче увидеть, как цвет меняется от центра к краям. Поднесите бокал к белому фону, например к салфетке, скатерти или листу бумаги, чтобы различить истинный цвет вина. Для винного профессионала это первая подсказка о том, сколько лет может быть вину и насколько хорошо оно держится. Обратите внимание на цвет и чистоту вина. Интенсивность, глубина и насыщенность цвета не обязательно соответствуют качеству.
   • Вино не должно быть мутным или непрозрачным.
   • Белые вина становятся темнее с возрастом, но не должны быть коричневыми.
   • Красные вина со временем теряют цвет, становятся коричневатыми и имеют небольшое количество безвредного темно-красного осадка на дне бутылки или стакана.

4. 

   
   
   Знайте, что у красных вин на дне есть естественный осадок. Образование осадка, который выглядит как грязь на дне стакана, представляет собой естественный процесс, в котором полимеризация вызывает, среди прочего, выпадение коллоидов пигментации из раствора и образование мелкозернистого осадка. Короче говоря: это не вина вина, это естественная составляющая виноделия.

5. 

   Перемешайте вино в бокале. Это сделано для увеличения площади поверхности вина за счет его распределения по внутренней стороне бокала, позволяя ароматам выходить из раствора и достигать вашего носа. Он также пропускает кислород в вино, что способствует раскрытию его ароматов.
   • Слегка поверните ножку стакана, удерживая нижнюю часть стакана на столе, если вы боитесь пролить.
   • Вязкость - это то, как быстро вино скользит по стеклу. Говорят, что более вязкие вина имеют «ножки» и, вероятно, будут более крепкими или содержат больше глицерина (для более сладких десертных вин). Внешне это не имеет никакого отношения к качеству вина, но большее количество «ножек» может указывать на полнотелое вино.

6. 

   Понюхайте вино. Изначально следует держать стакан на расстоянии нескольких дюймов от носа. Тогда дай носу нырнуть ⁄₂ дюйма (1,3 см) или около того в стекло. Что ты чувствуешь? Если вы не чувствуете сильного запаха, продолжайте осторожно вращать вино - это позволяет испаряющемуся спирту переносить ароматические молекулы к вашим обонятельным сенсорам. Если вы считаете, что вино плохо пахнет, скорее всего, оно не будет вкусным. Великолепное вино манит нос и дает намек на то, что впереди. Распространенные ароматы включают:
   • Фрукты: ягоды, вишня и более насыщенные фрукты для красных и цитрусовых для белых.
   • Цветочные или травяные ароматы в белых и более легких красных тонах, например, в красных цветах региона Рона.
   • В более приятных белых тонах возможны землистые ароматы, такие как почвы, минералы или камни.
   • Специи и уникальные запахи, такие как ваниль, тосты, перец, шоколад и кофе, исходят из деревянных бочек, используемых для выдержки вина, обычно дубовых.
   • У старых вин часто есть нюансы, тонкие запахи, которые трудно уловить, поэтому не беспокойтесь, если вы не можете уловить запах.

Метод 2 из 3: дегустация вина

1. 

   Сделайте глоток вина и оставьте его во рту. Одно важное различие между питьем и дегустацией: отхаркивающий. Покатайте вино во рту, открывая его всем вкусовым рецепторам. Обратите внимание на текстуру и другие тактильные ощущения, такие как ощущение веса или тела (вино ощущается физически). Какие исходные ароматы выделяются? Самое главное, тебе это нравится?
   • Выплюнуть вино в плевательница предоставляется во всех винных турах, если вы планируете продегустировать много вина. После опьянения будет сложнее попробовать сложные вина. Если вы за рулем, воспользуйтесь плевательницей.
   СОВЕТ ЭКСПЕРТА

   «Когда вы пробуете вино, подумайте о нотах, которые вы уловили, когда нюхали его, и посмотрите, сможете ли вы их попробовать».

   

   Сэмюэл Бог

   Сертифицированный сомелье Сэмюэл Бог - винный директор группы ресторанов Ne Timeas в Сан-Франциско, Калифорния. Он получил сертификат сомелье в 2013 году, является лауреатом премии Zagat «30 Under 30» и является консультантом по винам в лучших ресторанах района залива Сан-Франциско.

   

   Сэмюэл Бог
   Сертифицированный сомелье

2. 

   Аспирируйте вино после первого вкуса. Сжав губы, как будто вы должны свистеть, наберите немного воздуха в рот и выдохните через нос. Это высвобождает ароматы вина и позволяет им достигать вашего носа через проход в задней части горла, известный как носовая полость. Нос - единственное место, где вы можете почувствовать аромат вина. Однако ферменты и другие соединения во рту и слюне изменяют некоторые ароматические соединения вина. Вы ищете новых ароматов, которые раскрываются благодаря взаимодействию вина с окружающей средой во рту.

3. 

   Сделайте еще один глоток вина, на этот раз с воздухом. Другими словами, прихлебайте вино (конечно, без громкого хлюпающего звука). Обратите внимание на тонкие различия во вкусе и текстуре. Ароматы и ароматы в изысканных винах приходят последовательно, они раскрываются по мере того, как ваши сенсоры приспосабливаются к вину.
   • Это особенно важно для красных вин.
   • Не волнуйтесь, если это заставляет вас чувствовать себя не на своем месте. Это общепринятый шаг в дегустации вин.

4. 

   Ищите баланс в хорошем вине. Есть ли какой-то вкус, который преобладает над остальными? Можете ли вы уловить те же ароматы, которые почувствовали сейчас, когда пробуете вино? Хорошие вина сбалансированы, поэтому они не атакуют ваши вкусовые рецепторы. Вы можете попробовать 2-3 разных фрукта, смесь кисло-сладкого и некоторых землистых оттенков.
   • Небольшая горечь - это естественно, но она не должна портить вкус.
   • Все вина разные - например, белые и десертные вина обычно более сладкие. Вы ищете сбалансированные вкусы, какими бы они ни были, а не «идеальный» баланс.

5. 

   Обратите внимание на послевкусие вина. Как долго длится финиш? Хороший послевкусие продолжительностью 60 секунд и более является хорошим признаком качества. Иногда в послевкусии вы обнаруживаете то, что не было заметно при первоначальном вкусе. Тебе нравится вкус? Это изменилось?

6. 

   Запишите, что вы думаете о вине. Вы можете использовать любую терминологию, которая вам удобна. Самое важное, что нужно записать, - это ваше впечатление о вине и то, насколько оно вам понравилось. Чем конкретнее или детальнее вы будете, тем лучше будет ваша ссылка на похожее вино из другой винодельни. Многие винодельни предоставляют буклеты и ручки, чтобы вы могли делать записи. Это может быть большим подспорьем, помогая вам обратить внимание на тонкости вина и вспомнить, что вам нравится.
   • Сохраните буклет с вашими любимыми бутылками и блюдами, с которыми вы их ели, на будущее.

Метод 3 из 3: узнайте больше о вине

1. 

   Подберите посуду к вину. Бокалы и напитки бывают разных форм и размеров. Более опытные ценители и ценители вина часто наслаждаются винами из фужеров или луковиц, специально созданных для конкретного сорта. Основное эмпирическое правило заключается в том, что вам нужны большие очки для красных и меньшие очки для белых.

2. 

   Знайте, как вина меняются с возрастом. Вина содержат множество компонентов, которые можно разделить на следующие категории: ароматный или тактильный. Ароматические вещества связаны с вашим запахом. Тактильные элементы включают горечь, соленость, сладость, остроту / кислотность и пикантные элементы.
   • Выдержка смягчит танины, что является горьким привкусом некоторых вин.
   • Воспринимаемая кислотность будет смягчаться на протяжении всей жизни вина, поскольку оно претерпевает химические изменения, включая разложение кислот.
   • Интенсивность вкуса и аромата будет расти, а затем падать на протяжении всей жизни вина, переходя в стадию кокона в середине жизни и снова проявляясь.
   • Содержание алкоголя останется примерно таким же. Все эти факторы помогают понять, когда пить / декантировать вино.

3. 

   Запомните некоторые общие вкусы для разных вин. Для каждого из наиболее распространенных сортов есть несколько общих вкусов. Однако помните, что регион выращивания, решения о сборе урожая и выбор производства также имеют большое влияние на вкус вина.
   • Каберне - черная смородина, вишня, другие черные фрукты, зеленые специи.
   • Мерло - слива, красные и черные фрукты, зеленые специи, цветочные.
   • Зинфандель - черные фрукты (часто похожие на варенье) и черные специи - часто называемые «бриари».
   • Сира (или Шираз, в зависимости от расположения виноградника) - черные фрукты, черные специи - особенно белый и черный перец.
   • Пино-Нуар - красные фрукты, цветы, зелень.
   • Шардоне - прохладный климат: тропические фрукты, цитрусовые в более теплых странах и дыня в теплых регионах. С увеличением доли яблочно-молочного брожения Шардоне теряет зеленое яблоко и приобретает сливочные ноты, яблочные, грушевые, персиковые и абрикосовые.
   • Совиньон блан - Грейпфрут, белый крыжовник, лайм, дыня.

4. 

   Знайте, как производятся обычные винные ароматы. При разработке вина винодел должен принять множество решений, и объяснить их все невозможно. Некоторые из наиболее распространенных методов и их вкус включают:
   • Яблочно-молочное брожение (естественное или искусственное введение определенных бактерий) придает белым винам сливочный или маслянистый вкус.
   • Выдержка в дубе приведет к тому, что вина приобретут ванильный, карамельный или ореховый привкус.
   • Минеральность и землистость вина обусловлены почвой, на которой оно было выращено.
   • «Танины» относятся к вяжущим, горьким соединениям, содержащимся в кожуре, стеблях и семенах винограда, а также в дубовых бочках, в которых выдерживается вино. Если вы хотите узнать, какие на вкус танины, прикусите стебель винограда или съешьте виноград каберне с лозы. В молодых красных винах танины на вкус горькие и сушеные, но с возрастом становятся шелковистыми.

5. 

   Попробуйте сочетать вина с новыми ингредиентами и обратите внимание, как они усиливают или ослабляют вкус вина. К красным винам попробуйте разные сыры, качественный шоколад и ягоды. К белым винам попробуйте яблоки, груши и цитрусовые.
   • Сочетать вино с едой сложнее, чем «красное с говядиной и белое с рыбой». Не стесняйтесь пить любое вино, которое хотите, с любой едой, но помните, что идеальное сочетание - очень приятное занятие.

Вопросы и ответы сообщества

Разве нет разных способов попробовать вино? Я узнал от одной француженки, что дегустировать вино, а не пить, нужно выплевывать вино, положив его в рот.

В методе 2, шаге 1 сказано: «Вы плюете вином в плевательницу, которая есть во всех винных турах». Если не хочешь напиться, то вино не плевать. Наслаждайтесь вином во рту и выдыхайте через нос ароматы вина. Пожалуйста, не пейте за руль, выбирайте водителя, если планируете отправиться в винный тур. Расслабьтесь и насладитесь ароматами красных и белых вин.

Почему вы плюете, когда пробуете вино?

Вы плюете вином в основном, чтобы не напиться. Если вы попробуете много сортов вина и проглотите каждый глоток, вы напьетесь. Это в конечном итоге повлияет на вашу способность пробовать и судить о других типах вина позже в тот же день.

На что похоже хорошее вино?

Хорошее вино должно иметь сбалансированный вкус; один вкус не должен подавлять другие. Например, если это фруктовое вино, вы должны попробовать смесь кислого, сладкого, землистого и некоторой горечи. Особенно важно, чтобы ароматы уравновешивали друг друга в белом вине.

Что происходит с вином, когда оно в плевательнице?

После того, как вы выплюнете вино в плевательницу, оно останется там до тех пор, пока плевательница не будет очищена. Содержимое плевательницы (плевательница) затем выбрасывается теми, кто проводит дегустацию (обычно официантами или барменами).

подсказки

• Поговорите с людьми, которые работают на винодельне. Обычно они более чем счастливы поделиться некоторыми из своих обширных знаний по предмету, особенно когда речь идет об их постоянном продукте.
• Не волнуйтесь, если ваши предпочтения отличаются от предпочтений окружающих вас людей. У каждого свои вкусы и предпочтения.
• Если танины слишком сильны, дайте вину немного времени.
• Попробуйте винные полеты. Это отличный способ сравнить разные вина и посмотреть, как разные сорта реагируют на разную обработку. Эти рейсы часто являются хорошими ценами и позволяют попробовать 3-5 разных вин, не открывая 3 бутылки.

Предупреждения

• При использовании свинцовых графинов или стаканов существует отдаленная возможность отравления свинцом, пропорциональная продолжительности контакта вина со свинцом. Если вы используете свинцовый графин или свинцовые бокалы, выпейте вино в течение 48 часов, чтобы избежать риска отравления свинцом.
• Большинство вин в открытом виде не хранятся дольше нескольких дней. Теряет свежесть и фруктовый характер. Он тускнеет и окисляется.