Автор:
Virginia Floyd
Дата создания:
6 Август 2021
Дата обновления:
13 Май 2024
Содержание
Поддержка wikiHow by разблокировка этого исследованного сотрудниками ответа.
Лучше всего использовать чашу из нержавеющей стали, потому что она не впитывает и не придает запаха растопленному шоколаду. Кроме того, он легче стеклянных чаш, поэтому его легче поднимать и перемещать.Какая температура лучше всего подходит для темперирования шоколада?
Этот ответ был написан одной из нашей обученной группы исследователей, которая проверила его точность и полноту.
Поддержка wikiHow by разблокировка этого исследованного сотрудниками ответа.
Оптимальная температура для темперирования зависит от типа темперируемого шоколада. Для молочного шоколада темперируйте его при 29ºC / 84ºF; для обычного шоколада темперируйте при 31ºC / 88ºF; а для белого шоколада темперируйте его при температуре 28ºC / 82ºF.Почему у меня шоколадный беловатый оттенок?
Этот ответ был написан одной из нашей обученной группы исследователей, которая проверила его точность и полноту.
Поддержка wikiHow by разблокировка этого исследованного сотрудниками ответа.
Шоколад, выдержанный при слишком высокой температуре, «схватывается», а когда он остывает, он теряет свой блеск и приобретает так называемый «налет» - беловатый цвет, о котором вы говорите. Если шоколад не подгорел, он остается съедобным, но неприятным на вид. В следующий раз используйте термометр для конфет, чтобы проверить, не превышает ли температура темперирования.Мой темперированный шоколад все еще слишком твердый, что мне делать?
Этот ответ был написан одной из нашей обученной группы исследователей, которая проверила его точность и полноту.
Поддержка wikiHow by разблокировка этого исследованного сотрудниками ответа.
Вы можете попытаться исправить это быстро, поместив в микроволновую печь. Нагрейте его на среднем уровне в течение 5 секунд. Этого должно быть достаточно, чтобы сделать его менее твердым и с ним намного легче работать.Могу ли я избежать темперирования моего шоколада для макания?
Этот ответ был написан одной из нашей обученной группы исследователей, которая проверила его точность и полноту.
Поддержка wikiHow by разблокировка этого исследованного сотрудниками ответа.
Только в том случае, если шоколад был коммерчески приготовлен как готовый к окунанию без дополнительной подготовки с вашей стороны (например, леденец тает). Если не темперировать шоколад, он потеряет свой блеск, с ним будет труднее работать, он будет беловато-серым или с прожилками. Незаконченный шоколад не затвердеет, оставляя непривлекательную мягкую консистенцию.Какой шоколад легче темперировать?
Этот ответ был написан одной из нашей обученной группы исследователей, которая проверила его точность и полноту.
Поддержка wikiHow by разблокировка этого исследованного сотрудниками ответа.
Темный шоколад (полусладкий или горько-сладкий) легче темперировать и работать с ним, чем с молочным или белым шоколадом. Молочный и белый шоколад легко подгорают, и ни у одного из них нет резкого треска, который дает темный шоколад после того, как его темперируется.Как узнать, какой температуры у шоколада?
Единственный способ узнать точную температуру шоколада - использовать мгновенный термометр.
Что мне делать, если в рецепте есть растопленный шоколад и добавлена вода? Я использую горячую воду?
Если в рецепте не указана температура воды, используйте воду комнатной температуры в необходимом количестве.
подсказки
- Можно использовать термометр для темперирования шоколада, но темперирование можно проводить и без него.
- Точная температурная кривая темперирования темного шоколада начинается примерно при 110F (полностью расплавленный). Затем шоколад охлаждают до 86 или ниже, после чего он начинает густеть. Затем шоколад необходимо снова нагреть примерно до 90-92 ° F, после чего он готов к переработке и остается «в состоянии темперирования» или должным образом кристаллизован.
- Точная температурная кривая может варьироваться на 2-3 ° F в зависимости от шоколада.
Вещи, которые вам понадобятся
- 2 миски из нержавеющей стали одинаковых или одинаковых размеров - одна для шоколада, одна для ледяной воды
- Плита или микроволновка для подогрева воды
- Ледяной
- Ложки для размешивания
- Сковорода для водяной бане.
