Содержание

• меры
• подсказки
• Предупреждения

Иногда бывает трудно найти подходящую альтернативу пшеничной муке, поскольку многие другие заменители, похоже, не обладают такими же свойствами. Однако мука из полбы использовалась веками, и тот факт, что она используется в виде муки, восходит к библейским временам в регионах Месопотамии на Ближнем Востоке. По свойствам мука из полбы очень похожа на пшеничную, поскольку принадлежит к одному семейству, но содержит больше питательных веществ и не содержит наполнителей. Самая большая разница между мукой из полбы и пшеничной мукой заключается в том, что у первой более твердая внешняя оболочка. Учет этой разницы поможет вам понять, как использовать на кухне муку из полбы.

меры

Метод 1 из 2: научитесь готовить по-другому с использованием полбы

Адаптируйте свои рецепты, чтобы компенсировать незначительные различия. Если вы внимательно посмотрите на одно зернышко полбы, вы заметите, что оболочка семян намного толще и тверже, по сути, для защиты внутренней части от насекомых, пестицидов, болезней, воды и других проблем. Это делает вкус полбы более ореховым и сладким.

1. 

   Позаботьтесь о том, чтобы рассчитать правильные пропорции при использовании муки из полбы в качестве заменителя в рецептах. По сравнению с пшеничной мукой, она содержит гораздо более хрупкий глютен. Это означает, что вы должны относиться к смеси иначе, чем при использовании пшеничной муки.
   • Начните с использования только половины требуемых ингредиентов в рецепте пшеничной муки. Помните, что полба отличается от пшеницы, поэтому для этого потребуется меньше или больше, чем обычно указано в рецепте. Одна из причин, по которой вы добавляете только половину, заключается в том, что мука из полбы имеет более высокую концентрацию сложных углеводов. Это означает, что сам хлеб будет легче, мягче и с менее хрустящей корочкой. Например, если вы готовите бисквитное тесто, мука из полбы будет иметь больший рост.
   • Рецепт, в котором требуется чашка пшеничной муки, три яйца и две чашки молока, может полностью измениться при использовании муки из полбы в качестве заменителя. Чтобы не переборщить с другими ингредиентами, рекомендуется всегда начинать с половины из них и работать оттуда. Начните с яйца и чашки молока и при необходимости добавляйте еще.

2. 

   
   
   Поищите в Интернете конкретные рецепты муки из полбы, а не используйте ее в качестве заменителя. Не все рецепты одинаковы, поэтому потребуется длительный процесс экспериментов, чтобы разработать конверсию для всех из них. Лучшая альтернатива - найти новые рецепты, разработанные специально для муки из полбы.

3. 

   Начните замешивать тесто. При замешивании обращайте особое внимание на консистенцию. Общее практическое правило для муки из спельты - добавлять только 3/4 того, что вы обычно добавляете в пшеничную муку. При добавлении воды лучше всего наблюдать за смесью и использовать только около 3/4 того, что требуется в рецепте. При необходимости вы всегда можете добавить еще в небольших количествах.
   • Если он липкий и слишком влажный, добавьте больше муки, чтобы получить более тестообразную консистенцию.
   • Если оно слишком сухое и липкое, медленно добавляйте больше жидких ингредиентов, пока не сформируется шар твердого (но эластичного) теста.

Метод 2 из 2: понимание основных различий в питании

Из-за твердой внешней оболочки мука из полбы, как правило, содержит намного больше витаминов и минералов, чем пшеница.

1. 

   Планируйте свой рацион с учетом различий в питании пшеницы и полбы. Помимо волокон, в полбу также входят марганец, ниацин, медь, фосфор, белки и витамин В2.
   • Спельта доступна в двух разных формах. Как и пшеница, бывает белая (очищенная) и целая полба. Единственная реальная разница состоит в том, что из белой полбы удаляются зародыши и отруби. Это может улучшить вкус хлеба и усилить сладкий аромат, но также устранит некоторые из многих полезных для здоровья свойств зародышей и отрубей из муки из полбы.

подсказки

• Если вы чувствительны к глютену, полба может стать отличной альтернативой. Как упоминалось ранее, глютен в полбе намного слабее, чем в пшенице. Причина этого в том, что в каждом зерне меньше глютена.

Предупреждения

• Очень важно подчеркнуть, что, хотя полба не считается «пшеницей», она все же содержит глютен. Он считается продуктом с низким содержанием глютена, что делает его хорошим вариантом для людей, желающих снизить потребление глютена в своем рационе.
• Людям, страдающим аллергией на глютен или глютеновой болезнью, придется выбирать муку без глютена, чтобы избежать аллергических реакций и негативных побочных эффектов.