Автор:
John Stephens
Дата создания:
23 Январь 2021
Дата обновления:
14 Май 2024
Содержание
В этой статье: Приготовление на пару омараУдали мякотьПодготовьте травяное и лимонное масло16 Ссылки
Лучший способ приготовить живого омара - это варить или готовить на пару. Однако многие любители морепродуктов предпочитают второй вариант первому, потому что для них мясо ракообразного мягче и сохраняет свой тонкий аромат. Кроме того, это дает преимущество не переваривать его. Фактически, когда оно переварено, оно становится эластичным и менее вкусным, чего следует избегать любой ценой. Большинство гурманов предпочитают подавать омаров на пару с топленым маслом, хотя есть также несколько сложных блюд, требующих использования мяса омаров.
этапы
Часть 1 Пропаривание омара
-
Завершите все, что вам нужно. Для приготовления омара вам понадобятся кухонные щипцы, тарелка, пресная вода, большой горшок с крышкой и, конечно, пароварка. Если у вас нет этого аксессуара, вы можете использовать сетчатый фильтр (для реверса) или металлический гриль.- Если вы купили очень большого лобстера или хотели бы готовить больше одного за раз, вам, вероятно, нужно соответствующим образом отрегулировать время приготовления и использовать большую кастрюлю, больше воды и дополнительную ложку соли.
- Вам понадобится много воды, чтобы заполнить дно кастрюли. Размер и форма вашего горшка определят, сколько воды нужно использовать.
- В кастрюле объемом 20 литров вы сможете приготовить до трех с половиной фунтов лобстера.
-
Премьер горшок. Налейте в 5 см воды, а затем посолите. Затем поместите паровую стойку на дно сковороды. Вы можете использовать различные сорта соли для ароматизации лобстера, в том числе:- морская соль;
- кошерная соль;
- поваренная соль.
-
Нагрейте воду и приготовьте лобстера. Поставьте кастрюлю на самую большую горелку на плите и закройте ее. Нагрейте воду на сильном огне и, ожидая, пока она закипит, начните готовить лобстера.- Промойте под проточной холодной водой, затем поместите в блюдо, поднос или другую плоскую поверхность, пока вода не закипит.
- Как только вода достигнет точки кипения, держите лобстера (от верхней части раковины) там, где голова встречается с остальной частью тела. Затем аккуратно удалите резинки с плоскогубцев, сдвинув их или порезав их ножницами. Обратите внимание на свои руки, чтобы не защемить.
- Если вы опасаетесь за безопасность своих рук, вы можете приготовить лобстера, не снимая резинки, которые удерживают когти на месте. Однако, в определенной степени, резинки могут передавать некоторый резиновый вкус мякоти в щипцы.
-
Приготовь лобстера. Как только вы отпустите резинку, откройте кастрюлю и положите ее на подставку, расположенную над кипящей водой, всегда удерживая ее вверх дном. Вы можете положить его в кастрюлю руками или с помощью кухонного щипца. Если вы хотите приготовить более одного блюда, положите их по одному на сковороду. Закройте кастрюлю и дайте воде снова закипеть.- Убедитесь, что сковорода не слишком полная, если вы готовите более одного лобстера. Если вы не видите дно кастрюли или не можете правильно накрыть его, вам понадобится второй котелок, горшок большего размера, или вам придется готовить лобстера двумя партиями.
-
Запустите кухонный таймер. Вы должны будете сделать это сразу после помещения омара в кастрюлю. Кроме того, вы можете захотеть отметить время, потому что время приготовления зависит от того, когда вы положили моллюсков в кастрюлю, а не когда вода снова закипит. Время пропаривания омаров выглядит следующим образом:- 10 минут по 450 г;
- 12 минут по 570 г;
- 14 минут по 680 г;
- 16 минут по 800 г;
- 18 минут по 900 г;
- 22 минуты за 1 кг;
- От 20 до 25 минут на 1 ½ кг;
- От 40 до 45 минут на 2 кг;
- От 50 до 60 минут для 2 ½ до 3 кг.
-
Верните омара в середине приготовления. Когда таймер показывает, что половина времени уже истекла, откройте котел и измените положение омара с помощью щипцов, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи.- Когда закончите, закройте сковороду и готовьте оставшееся время.
- При открытии сковороды отодвиньте крышку от себя, чтобы избежать риска возгорания горячим паром.
-
Удалите омара из кастрюли, как только он будет готов. Снимите кастрюлю с огня, затем осторожно откройте ее и перенесите ракообразного на противень, используя кухонные щипцы. Если вы приготовили более одного омара, вынимайте их по одному. Подождите, пока не станет достаточно холодно, чтобы легко дотронуться.- Чтобы предотвратить его переваривание, то есть своевременно остановить процесс приготовления пищи и ускорить процесс охлаждения, погрузите и быстро удалите омара в ледяную воду несколько раз, прежде чем ставить его на тарелку. контактный.
- Вы узнаете, что он приготовлен, когда панцирь станет ярко-красным, а мясо станет белым. Если вы хотите выполнить дополнительную проверку, возьмите антенну и вытяните ее. Если омар приготовлен, он должен легко оторваться.
Часть 2 Извлеките плоть
-
Завершите все, что вам нужно. Чтобы извлечь плоть, вы должны сначала сломать и удалить оболочку, которая защищает ее. Чтобы попасть туда, вам понадобится:- острый нож;
- ножницы;
- кухонное полотенце.
-
Удалить мясо с хвоста. Сначала снимите хвост с остальной части тела, осторожно поворачивая его, пока вы тянете его, а затем поместите его на разделочную доску нижней частью вниз. Теперь вставьте кончик ножа в центр хвоста, а затем разрежьте его пополам вдоль к хвостовым плавникам.- Повернув хвост, сделайте второй разрез вдоль, чтобы полностью разделить его пополам. Извлеките мякоть изнутри половинок панциря пальцами.
-
Разделите щипцы, чтобы удалить плоть. Во-первых, отсоедините их от тела омара, аккуратно повернув их и собрав их вместе, а также суставы. Затем разрезать сустав ножницами, чтобы отделить зажимы. После этого отложите их в сторону.- Отсоедините небольшую движущуюся часть зажима, переместив его назад пальцами, чтобы сломать сустав. На самом деле, плоть содержится в большинстве щипцов.
- Оберните часть зажима, содержащего плоть, полотенцем, затем ударьте по нему ручкой ножа, чтобы сломать раковину. Постучите один или два раза с каждой стороны, затем снимите полотенце и отделите потрескавшуюся оболочку от плоти руками.
-
Извлеките мякоть из суставов. Разрежьте их продольно (с каждой стороны) ножницами или ножом, чтобы провести пальцами по внутренней части раковины и извлечь мякоть.- Если у вас есть пара ракообразных (кухонные люстры), вы можете использовать их вместо ножа, чтобы открыть раковину когтей и локтей лобстера.
-
Извлеките плоть из ее маленьких лап. Сначала отсоедините их от остальной части тела, затем отрежьте их с помощью ножниц, чтобы иметь возможность извлечь мякоть, которую они содержат.- После опустошения когтей и ног плоти выбросьте сломанные раковины своей головой и телом.
-
Подавать мясо омара. Выложить на тарелку и подавать с растопленным сливочным маслом.- Вы также можете использовать мясо омаров в других блюдах, таких как бисквит, тесто из омаров или салат из омаров.
Часть 3 Готовим травы и лимонное масло
-
Растопить масло. Дайте маслу растопиться в кастрюле на среднем огне. Если вы хотите подготовить много, чтобы обслужить несколько человек, умножьте дозы на четыре. Ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления трав и лимонного масла:- 230 г (1 чашка) масла;
- 10 мл (2 чайные ложки) свежевыжатого лимонного сока;
- 10 г (2 чайные ложки) петрушки, зеленого лука и базилика.
-
Добавьте ароматические травы в растопленное масло. Когда он полностью растает, вылейте лимонный сок и три нарезанные травы в кастрюлю. Попробуйте его чайной ложкой и добавьте соль и перец по вкусу.- Если вы хотите, чтобы это было острым, вы также можете добавить 1 г (¼ чайной ложки) молотого кайенского перца.
-
Подавать омаров со свежеприготовленным ароматизированным маслом. Переложить масло в жаростойкое блюдо и подавать к мясу омаров. Если вы хотите, чтобы он оставался теплым и жидким, вы можете:- подавать на теплее, чтобы поддерживать нужную температуру;
- поместите контейнер в большую миску, наполненную теплой водой.
