Содержание

• этапы
• Часть 1 Выбор говяжьего филе
• Часть 2 Удалить жир
• Часть 3 Свяжите свою говяжью вырезку
• Часть 4 Готовим говяжью вырезку

В этой статье: Выбор говяжьего филе. Удалите жир. Исправьте свою говяжью вырезку. Выпекайте свою говяжью вырезку8

Жареное филе говядины - это настоящий восторг! Это мясо абсолютно несравненного вкуса, а его нежная и сочная мякоть порадует ваших гостей. Говяжья вырезка находится в поясничной области, под ребрами животного, которое очень мало использует эти мышцы за время своего существования, поэтому говяжья вырезка - это мясо исключительной мягкости. Его цена, как правило, высокая, часто достигает пятидесяти евро за килограмм, но вы не пожалеете о своей покупке, когда насладитесь жареным филе говядины с друзьями или семьей. Целая говяжья вырезка позволяет щедро обслужить до десяти человек, а приготовление этого жаркого по-детски простое.

этапы

Часть 1 Выбор говяжьего филе

1. 
   

   
   Получить целое яйцо филе. Говяжья вырезка - дорогое мясо, но если вы купите целую вырезку, вы, безусловно, получите лучшую цену. Вам не нужно готовить всю говяжью вырезку целиком, вы можете приготовить необходимое для еды количество и оставить оставшуюся сеть в морозильнике, чтобы приготовить ее для другого случая. Сеть состоит из трех частей: наконечника, сердца и головы. Когда вы получаете жареное филе говядины, мясник иногда удаляет кончик, чтобы получить ровное жаркое. Целое филе говядины обычно весит от трех до четырех килограммов.
   • Чтобы мясо было как можно более свежим, попробуйте положить его в вакуумную упаковку перед замораживанием. Если вы хотите приготовить замороженную вырезку, выньте ее из морозильника накануне вечером и оставьте в холодильнике на ночь, чтобы на следующий день разморозить.

2. 
   

   
   
   
   Выберите качественное мясо. Желательно получить филе яиц с этикеткой качества, такой как красная этикетка, этикетка PDO или PGI. Выбрав продажу мяса Label Rouge, ваш мясник стремится обеспечить вас качественным мясом. Например, говядина Лимузен марки Label Rouge дает вам гарантию, что вы получите говядину исключительно из породы лимузинов и что этому животному было меньше десяти, но больше двадцати восьми месяцев. Качество вашей говяжьей вырезки зависит от различных факторов, таких как количество жира в мышцах, потеря животного и его возраст, но мясник, продающий вам филе говядины с этикеткой качества, дает вам гарантию, что вы покупаете мясо очень хорошего качества.
   • Во Франции критерии качества говядины определяются по разным критериям, а животные классифицируются по сетке ».E.U.R.O.P."E = отлично - U = очень хорошо - R = хорошо - O = хорошо - P = плохо Так что настоятельно рекомендуется получить говяжье филе качества" E "или" U ".

3. 
   

   
   
   
   Выберите состояние откорма. Состояние откорма животного определяет количество пятен жира в мясе животного (мраморное мясо) и жировой покров на мышцах. Состояние откорма отмечается от одного до пяти. Один = очень слабый - два = слабый - три = средний - четыре = сильный - пять = очень сильный. Чтобы ваше филе было вкусным, вам нужно хорошее количество жира, но мясо с очень большим количеством жира потребует немного больше времени на приготовление. В скотобойне крупный рогатый скот обычно имеет «три» состояния откорма. Существует также четыре качества мяса: дополнительное качество: мясо с более или менее мраморным покрытием ярко-красного цвета, первое качество: мясо с твердым зерном, ярко-красное и с белым или желтоватым жиром, второе качество: мясо ярко-красный с небольшим количеством жира и светлого мрамора, третье качество: розовое или почти черное мясо с грубым зерном.
   • Ваш мясник может подготовить вашу сеть и удалить или нет смазку, покрывающую ее. Это может, например, удалить жир, но оставить тонкий слой серебряного жира, который на самом деле является соединительной тканью, которая часто встречается на красном мясе.
   • Неподготовленное филе говядины сохраняет свою соединительную ткань и также покрыто слоем жира, который иногда толстый. Эта сеть может быть дешевле купить, но для ее подготовки потребуется больше времени.
   • Филе говядины без жира и соединительной ткани будет немного дороже, чем два других филе, но у вас будет преимущество в том, что вы будете тратить очень мало времени на его подготовку, потому что ваш мясник уже удалил покрывающий его слой жира и ткань соединительно.

Часть 2 Удалить жир

1. 
   

   
   Удалить лишний жир. Теперь вы должны удалить жир, покрывающий ваше мясо, а также соединительную ткань острым ножом. Если вы никогда не готовили мясо раньше, лучше всего купить филе говядины, которое ранее приготовил ваш мясник, потому что, если вы не знаете, как это сделать, удаление соединительной ткани может быть затруднено.
   • Удалите жир и соединительную ткань, лежащие на вашей сети, острым кухонным ножом. Вставьте нож между соединительной тканью и плотью и потяните соединительную ткань другой рукой. Аккуратно вставьте нож под соединительную ткань, потянув его другой рукой. Продолжайте, пока не удалите весь жир и соединительную ткань.

2. 
   

   
   Снимите цепь. Цепочка - это кусок мяса, который сидит на вашей сети B & B. Его моча менее нежна, чем сеть, и это кусок, который толще. Если мясник не сделает этого за вас, вы можете снять цепь, потянув за нее одной рукой, прежде чем удалять жир и соединительную ткань из сети, или вы можете разрезать ее острым ножом.

3. 
   

   
   Удалить шатобриан. Шатобриан - это кусок мяса, прикрепленный к телу сети. Нарежьте шатобриан острым кухонным ножом и сохраните его, так как это отличный кусок мяса, который вы сможете приготовить позже.

4. 
   

   
   Разрежьте сеть. Это необязательно, но если вы никогда не готовили филе говядины или если вы не получаете много еды, порежьте филе пополам, чтобы приготовить только половину мяса. Целое филе говядины может весить три килограмма, и это позволяет приготовить еду примерно для десяти человек.
   • Если вы порезали говяжью вырезку пополам, положите половину в морозильник, чтобы хранить и готовить еще один день. Чтобы разморозить говяжью вырезку, просто оставьте ее в холодильнике на всю ночь.

Часть 3 Свяжите свою говяжью вырезку

1. 
   

   
   Принесите булочку с пищевой цепочкой. Цель этой операции - дать вам возможность получить очень однородную кулинарию и вылечить представление вашего филе яиц. Вы можете купить пищевой шнур в супермаркете или в мясной лавке.

2. 
   

   
   Свяжите свою сеть яиц. Пропустите нить под говяжьей вырезкой и перенесите нить на мясо после того, как вас окружили.

3. 
   

   
   Сделать мясной уд. Чтобы сделать узел мясника, соедините обе стороны последовательности по своей вырезке говядины, затем дважды пропустите короткую сторону под другой стороной. Протяните нить, чтобы натянуть ее на мясо и сделайте простой узел.
   • Когда вы завязываете узел, пусть несколько сантиметров (короткая сторона) выступают из узла. Вы оберните нить вокруг своей говяжьей вырезки и сделаете еще один узел в конце с обоими концами, чтобы удерживать нить на месте.

4. 
   

   
   Создать цикл. Теперь сделайте большую петлю со строкой. Чтобы сделать это, проведите строку вокруг и вокруг открытой правой руки и поверните руку, чтобы образовать петлю.

5. 
   

   
   Положите петлю под сетку. Пройдите петлю, которую вы создали, под своей сеткой и поднимите ее примерно в двух дюймах от первого узла. Затяните петлю, потянув за нитку, удерживая узел, который образовался на сети, другой рукой. Попробуйте выровнять узлы для презентации.

6. 
   

   
   Сделай еще одну петлю. Создайте еще одну петлю своей рукой и передайте ее под сеть UF. Затяните нить примерно на два дюйма от предыдущего узла и продолжайте делать петли и завязывайте сетку до тех пор, пока не закончите обжаривать.

7. 
   

   
   Переверните свою сеть. Когда вы перевязали все жаркое, переверните мясо, удерживая нить.

8. 
   

   
   Закончите завязывать жаркое. Теперь вы свяжете свою сеть в направлении длины. Передайте строку под первым циклом, затем передайте ее, а затем снова передайте под циклом. Теперь передайте строку под следующим циклом, выше, затем снова под циклом.

9. 
   

   
   Передайте строку под петлей, выше, затем под петлей. Переходите к следующему циклу и продолжайте до конца своей сети.

10. 
    

    
    Сделать мясной уд. Переверните свою говяжью вырезку и соедините оба конца нити. Возьмите более короткий конец и пропустите его дважды под самым длинным концом. Завершите, сделав простой узел. Поздравляем! Вы только что связали свое жаркое, как профессионал.

Часть 4 Готовим говяжью вырезку

1. 
   

   
   Посолите филе яйца. Обильно посолить мясо за сорок-шестьдесят минут до приготовления. Вам не нужно когда-либо солите красное мясо непосредственно перед его приготовлением, потому что соль сначала делает кровь из вырезки говядины, а ваше мясо сухим и твердым. Если вы заранее готовите говяжью вырезку на гриле, мясо будет сочным и нежным.
   • Посолив красное мясо с достаточным ожиданием, мякоть вновь впитает жидкость, которая вышла первой, и соль попадет в вашу сеть. Это явление называется losmose, Тем не менее, это длительный процесс, поэтому вы должны солить мясо с достаточным ожиданием.

2. 
   

   
   Пусть ваш чистый отдых. Если вы достали мясо из холодильника или только что купили его, поместите его на большую тарелку или разделочную доску и оставьте на кухне при комнатной температуре. Когда вы вынимаете его из холодильника, мясу требуется около тридцати-шестидесяти минут, чтобы мясо имело комнатную температуру. Как только мясо нагреется до комнатной температуры, его легче готовить, а время приготовления сокращается. Если вы готовите очень холодное мясо, центр готовится дольше, переваривается снаружи, а ваше мясо менее сочное.

3. 
   

   
   Приправьте ваше филе яйца. Приправьте свое филе непосредственно перед приготовлением со специями или травами из Прованса. Используйте ингредиенты по вашему выбору или дайте волю своему воображению. Вообще говоря, чтобы получить удовлетворительный результат, мы рекомендуем вам сделать его простым. Вот несколько советов по ингредиентам, которые вы можете использовать:
   • Вы можете использовать свежий тимьян, измельченный черный перец, рубленый чеснок (или протолкнуть зубчики чеснока в мясо), свежий розмарин, зеленый лук и т. Д.
   • Вы также можете использовать тмин, гвоздику, кориандр и мускатный орех.
   • Добавьте дижонскую горчицу, измельченный чеснок, кайенский перец и порошок карри.

4. 
   

   
   Разогреть духовку. Разогрейте духовку до температуры двести двадцать градусов по Цельсию.

5. 
   

   
   Принесите большую сковороду. Пока ваша духовка прогревается, поставьте большую кастрюлю на плиту и нагрейте ее на среднем огне. Налейте небольшое количество растительного масла в кастрюлю и нагрейте его, не давая ему курить.

6. 
   

   
   Переложить филе на сковороду. Положите говяжью вырезку на сковороду и обжарьте около четырех минут. Переверните сетку и обжарьте другую сторону еще четыре минуты. Это не здесь, чтобы приготовить мясо, вы должны просто обжарить его поверхность, которая придаст ему аромат. Как только золотой, удалите свое филе от кастрюли.

7. 
   

   
   Возьмите форму для выпечки. Поместите свою говяжью вырезку в форму для выпечки и вставьте термометр для мгновенного считывания в мясо, чтобы вы могли проверить внутреннюю температуру филе во время приготовления.

8. 
   

   
   Поместите сеть в свою духовку. Поставьте блюдо с филе вашего ребенка в духовку и дайте ему готовиться около часа, пока его внутренняя температура не достигнет 51 градуса Цельсия. Время приготовления зависит от толщины говяжьей вырезки и температуры духовки. В пятьдесят один градус по Цельсию ваша сеть будет кровоточить. Если вы хотите больше приготовленного или менее приготовленного мяса, обратитесь к следующим инструкциям:
   • В сорок девять градусов по Цельсию ваше мясо будет синим.
   • На пятьдесят четыре градуса по Цельсию вы получите редкую говяжью вырезку.
   • В шестьдесят градусов по Цельсию ваше мясо будет розовым.
   • В шестьдесят пять градусов по Цельсию ваша сеть будет готова к совершенству.
   • В семьдесят один градус по Цельсию вы получите хорошо приготовленную говяжью вырезку.

9. 
   

   
   Выньте свое филе из духовки. Вынуть посуду из духовки с помощью кулинарных перчаток и перенести сетку на разделочную доску. Положите большой лист алюминиевой фольги на мясо и оставьте на пятнадцать минут. Мясо продолжит вариться некоторое время, а оставляя его на покое, соки будут циркулировать во плоти, которая будет очень сочной.
   • Когда вы готовите мясо, мясо сжимается, концентрируя соки в центре мяса. Если вы нарежете говядину сразу после того, как она выйдет из духовки, соки вырвутся из мяса, потому что они сосредоточены в центре.Позволяя мясу отдохнуть, мышцы расслабятся, и соки будут свободно течь по всей говяжьей вырезке. Вы должны оставить мясо на 10 минут, чтобы насладиться вкусной нежной и сочной вырезкой.

10. 
    

    
    Хороший аппетит!