Содержание

• этапы
• Часть 1 Подготовка свиньи
• Часть 2 Удалить органы
• Часть 3 Резка свиньи

В этой статье: Подготовка свиньиУдалить органыРазрезать свинью9 Список литературы

Свиньи, как и кабаны, могут дать огромное количество мяса. Вы сможете хранить холодильник в течение нескольких месяцев, зная, как правильно его приготовить, опорожнить и разрезать. Предоставляя правильные инструменты, вы можете научиться делать правильные пропилы и избегать отходов.

этапы

Часть 1 Подготовка свиньи

1. 
   

   
   Получить необходимое оборудование. Даже если шаги довольно просты, приготовление свиньи - трудоемкая работа (основная свинья весом 125 кг имеет 70 кг мясного мяса). Это много мяса, которое вы могли бы испортить, поэтому важно не торопиться, чтобы найти подходящее оборудование, чтобы делать вещи аккуратно и уменьшить вероятность отходов. Вы не будете готовить кролика. Вот что вам нужно из следующего.
   • Острые ножи из нержавеющей стали длиной не менее 15 см.

     
     

     
     
   • Крюк и лебедка, которые можно купить в большинстве магазинов DIY.

     
     

     
     
   • Электрический нож или ножовка для отделения ребер.

     
     

     
     
     
     
   • Ванна или бочка, достаточно большая, чтобы полностью погрузить свинью в источник тепла, достаточно большой, чтобы вскипятить воду.

     
     

     
     
   • Печать.

     
     

     
     
   • Широкая и плоская внешняя поверхность, некоторые деревянные доски на высоте эстакады сделают эту работу.

     
     

     
     
   • Мясорубка для обработки свинины (но это не обязательно).

     
     

     
     

2. 
   

   
   Выберите правильную свинью. Лучшая свинина - молодая свинья, которая была кастрирована до достижения половой зрелости, или молодая самка. Как правило, свиней убивают в конце осени, когда температура начинает охлаждаться, и именно в это время свиньи достигают идеального возраста от 8 до 10 месяцев и их идеального веса, от 90 до 125 кг. Прекратите кормить животное за 24 часа до того, как убить его, чтобы его кишечник был пустым. Дайте ему много пресной воды и чистой воды.
   • У старых мужчин более сильный вкус из-за гормонов в их душистых железах, как у старых женщин.
   • Если вы порежете кабана, вы должны немедленно удалить гениталии и одорантные железы возле бедер, чтобы предотвратить загрязнение мяса. Некоторые охотники могут нарезать немного жира и жарить его, чтобы убедиться, что он не пахнет слишком сильно, прежде чем начинать вырезать тушу, или вы можете просто порезать его, потому что этот дикий вкус не может не беспокоить некоторых людей.

3. 
   

   
   
   
   Убой свинины, не повредив ее. Независимо от того, берете ли вы свинью или кабана, вам нужно убедиться, что вы начали процесс как можно более чистым, убив его быстро и сразу же опустошив, чтобы улучшить качество мяса. Некоторые люди против убийства свиньи, позволяя ему истощать его кровь.
   • Самый моральный способ - выстрелить длинной 22-й винтовкой в ​​голову свиньи, чтобы убить его быстро и без страданий. Проведите воображаемую линию от основания каждого уха к противоположному глазу и нацелитесь на пересечение этих двух линий. Мозг свиней очень мал, поэтому важно правильно ориентироваться.
   • Традиционно многие мясники предпочитают убивать свинью, позволяя ей стечь из крови после оглушения молотком, поскольку убийство с помощью винтовки может вызвать проблемы. Принято считать, что если оторвать подбородочный ремень, пока животное еще живо, из него вытечет гораздо больше крови, и мясо станет вкуснее. Во многих промышленных мясных магазинах свиней поражают электрическим током, а затем убивают, разрезая подбородочный ремень. Для некоторых людей эта практика особенно жестока.
   • Во Франции оглушение до убоя является обязательным, за исключением ритуального убоя. Labattage должен выполняться обученным персоналом по защите животных и иметь сертификат компетентности для категорий видов, операций и используемого оборудования. Должны быть приняты все меры предосторожности, чтобы избежать любого волнения, боли или страданий, которых можно избежать. Помещения, сооружения и оборудование бойни должны проектироваться, строиться, обслуживаться и использоваться с той же целью. Также запрещено убивать животное за пределами бойни.

4. 
   

   
   Отрежь горло свинье. После того, как вы убили пулей или оглушили свинью, найдите грудину свиньи и протолкните нож на несколько дюймов выше, чтобы сделать надрез через переднюю часть горла длиной от 5 до 10 см. Заправьте нож в разрез и прижмите его на 15 см под углом 45 градусов к хвосту. Поверните нож и достаньте его. Это самый быстрый способ убить свинью. Кровь должна начать течь немедленно.
   • Некоторым людям трудно найти точное место, где можно быстро убить свинью. Если вы не уверены, что находитесь в нужном месте, помните, что вам просто нужно разрезать подбородочный ремень. Некоторые люди просто сделают глубокий порез в горле, чуть ниже челюсти, вплоть до позвоночника. Вы поймете, что дотронулись до яремной вены, наблюдая, как из чашки вытекает большое количество крови.
   • Будьте очень осторожны, когда хотите убрать свинью, если она снова начнет двигаться. Если вы просто помоете, вам придется перерезать горло, прежде чем повесить трубку. Действуйте с предельной осторожностью. Он все еще мог невольно бороться, что делает его очень опасным, чтобы убить очень острым ножом. Сверните свинью на спину и держите ее передние ноги руками, затем позвольте другому человеку использовать нож.

5. 
   

   
   Повесь свинью. После убийства или оглушения вы должны повесить свинью, желательно с помощью крючка для мяса, который выглядит как большая вешалка для мяса. Прикрепите цепь к крюку и прикрепите ее к лебедке или задней части грузовика, если хотите.
   • Начните с введения маленьких крючков в пятки свиньи, сажая их достаточно глубоко, чтобы выдержать вес животного. Затем используйте лебедку (или смазку для локтя), чтобы повесить свинью, и пусть гравитация истощит свинью из ее крови. Свинья опустеет от 15 до 20 минут.
   • Если у вас нет крючков, вы также можете сделать небольшой разрез позади сухожилий задних ног, чтобы вставить деревянный дюбель или шланг, если у вас его нет. Затем вы можете запустить цепь и сделать свой собственный крюк.
   • Стропила на фермах - это идеальные места, где можно повесить свинью, а также крепкие ветви деревьев, которые остаются в пределах вашей досягаемости. Найдите правильное место, желательно как можно ближе к месту, где вы убили животное, прежде чем в конечном итоге принести 125 кг мертвого мяса. При необходимости установите свинью на тачку перед тем, как переместить ее в выбранное вами место.
   • Используйте чистое стерилизованное ведро для сбора крови, если хотите. Заправьте голову свиньи в ведро, чтобы убедиться, что вся кровь вернулась. Свиная кровь отлично подходит для приготовления колбас и является особенно популярным ингредиентом в кулинарии.

6. 
   

   
   Вымойте кожу в кипящей воде, если хотите ее сохранить. Многие мясники хотят сохранить кожу свиньи, состоящую из бекона, живота и кожуры. Это займет немного больше работы, чем если вы просто хотите удалить кожу. Если вы хотите сохранить его, лучший способ удалить волосы - это многократно опускать свинью в кипящую воду и правильно очищать кожу, чтобы удалить все волосы.
   • В общем, лучший способ кипятить воду - это также самый простоватый. Разожгите огонь в безопасном месте и поместите мусорное ведро на твердую решетку Воду не нужно кипятить, но она должна быть не ниже 65 ° С. Убедитесь, что в лотке нет проблем с безопасностью. Держа свинью на крючке, осторожно погрузите ее в кипящую воду не более чем на 15-30 секунд, затем выньте ее.
   • Если у вас нет достаточно большого наружного аквариума для погружения всей свиньи, вы можете попробовать технику, которая была успешной для многих людей. Погрузите мешковину в теплую воду, затем оберните свинью на несколько минут, чтобы смягчить волосы, а затем снимите скребком.
   • Вам нужно будет срезать очень толстые меха дикого кабана ножницами или подрежа ножницами, прежде чем впитывать их, как домашних свиней, потому что они обычно имеют более тонкий мех.

7. 
   

   
   Расчешите волосы острым ножом. Погрузив свинью в теплую воду, положите ее на ровную поверхность и приступайте к работе. Вы можете быстро установить несколько мольбертов и фанерных досок, покрытых брезентом, но вы также можете использовать стол для пикника, если он у вас есть. Свинья должна быть около вашей талии. Вы получите очень хорошие результаты, чистя тонкие волосы острым ножом.
   • Начните с поворота свиньи так, чтобы живот находился сверху, и поместите лезвие ножа перпендикулярно коже свиньи, чтобы царапать тело, делая длинные и плавные движения. Это может занять некоторое время, и вам нужно будет несколько раз опустить нож в воду, чтобы избавиться от накапливающихся на нем волос. Некоторые люди любят наносить удар по коже, чтобы при необходимости сжечь оставшиеся волосы.
   • Есть скребки, которые мясники обычно используют для удаления свиньи, но их все труднее найти. Многие люди предпочитают возвращаться с паяльной лампой, чтобы избавить кожу от мелких волосков, которые трудно найти.

8. 
   

   
   Снимите шкуру свиньи, если не хотите тратить время на удаление волос. Если у вас недостаточно большой ванны для погружения или вы не хотите этого делать, вы можете удалить кожу и выбросить ее. Перейдите непосредственно к следующему методу, чтобы удалить органы, затем проведите лезвием ножа вокруг ветчины, чтобы удалить кожу.
   • Чтобы удалить кожу, потяните ее назад и пропустите нож для обвалки снизу. Медленно вырежьте и постарайтесь оставить как можно больше жира. Этот шаг должен занять от 30 до 60 минут.

Часть 2 Удалить органы

1. 
   

   
   Вырежьте все вокруг Лануса и потяните его вверх. Чтобы начать органы, используйте маленький нож, чтобы разрезать вокруг матки (и открытия влагалища, если оно есть) свиньи, глубиной от 2 до 4 см. Вырежьте этот круг в 2 см от лануса, чтобы не проколоть толстую кишку. Возьмитесь за него и осторожно потяните, затем закройте его резинкой или зажимом типа Ty-Rap. Таким образом, пищеварительная система закрыта, и вы можете удалить ее с другой стороны, когда откроете грудную клетку.
   • Некоторые мясники ждут, пока они не удалили потроха и кишечник, прежде чем удалять эти органы, но лучше принять меры предосторожности, потому что это органы, заполненные бактериями, которые могут загрязнить мясо.
   • Удалите яички у некастрированных самцов, если это еще не сделано. Оберните резинку вокруг яичек и вырежьте их. На этом этапе лучше всего действовать как можно скорее после убоя. Чтобы удалить пенис, вытащите его и отрежьте его снизу ножом, обрезав мышцы, которые возвращаются к хвосту. Отделите это и выбросьте это.

2. 
   

   
   Сделайте разрез от грудины до шерсти. Сожмите кожу у основания грудины, где заканчиваются ребра и где начинается брюшная полость, затем потяните ее к себе как можно больше. Посади свой нож и медленно порежь его до середины живота свиньи, между двумя рядами груди. Будьте очень осторожны, чтобы не проколоть слизистую оболочку желудка или кишечник. Продолжайте резать, пока не достигнете между двумя бедрами животного.
   • В какой-то момент во время резания гравитация сработает в вашу пользу, и органы начнут выходить из животного без вашего участия. Как только вы откроете живот, лучше держать рядом с собой ведро или поднос, чтобы положить органы. Они очень тяжелые, поэтому с ними нужно обращаться осторожно.

3. 
   

   
   Когда вы доберетесь до уровня полости возле шерсти, срежьте ее. Все органы пищеварительной системы должны легко выходить, слегка надавливая, включая кишечник, который вы закрыли немного раньше. Используйте свой нож, чтобы вырезать всю соединительную ткань. Можно есть почки и поджелудочную железу, они даже являются основой многих популярных блюд.
   • Некоторые серьезные любительские мясники держат кишечник для колбасных шкур, хотя это трудоемко и сложно сделать.
   • Жировая ткань состоит из слоя жира, находящегося возле почек свиньи, и часто подается одновременно с беконом. Теперь нет необходимости удалять его, но осторожно работайте в полости, пока вы извлекаете органы и кладете их в ведро. Вы можете получить его, потянув его руками.

4. 
   

   
   Отделите ребра спереди, разрезая грудину. После того, как вы удалили эти органы, вы должны открыть сундук, чтобы удалить оставшиеся органы. Вы можете использовать свой нож, чтобы отделить переднюю часть грудной клетки, когда вы пробиваетесь через слой хряща, который связывает грудину. Пила не должна быть необходима в это время. После отделения ребер, извлеките остальные органы. Вы можете отложить сердце и печень для приготовления пищи.
   • Некоторые люди начинают с того, что толкают нож обратно в прорезь, сделанную ранее, чтобы резать по направлению к хвосту, в то время как другим легче начинать с живота и обратно к голове. Используйте технику, которая позволяет вам чувствовать себя максимально комфортно в пространстве, которое у вас есть.
   • Вы должны охладить все органы, которые хотите использовать позже. Промыть холодной водой и хранить в холодильнике, завернутые в мясную бумагу. Вы должны держать их от 1 до 4 ° С.

5. 
   

   
   Вырежьте голову. Начинаясь из-за головы, сделайте круг с вашим ножом, указывающим на горло, чтобы отделить голову и направить вас с помощью челюсти. Когда вы режете мясо и обнажаете шею, вам может понадобиться колун, чтобы резким ударом рассечь позвонки.
   • Если вы хотите отрезать голову, оставляя челюсти нетронутыми, вырежьте угол рта под ушами, чтобы отделить мясо. Чеснок отлично подходит для приготовления бекона, но другие люди предпочитают держать голову неповрежденной, чтобы приготовить сыр.
   • Вы также можете отсоединить ногу на уровне сустава лодыжкачуть выше каждого копыта. Используйте ножовку или электрический нож, чтобы разрезать сустав и снять ногу.

6. 
   

   
   Тщательно очистите полость водой. Маленькие волоски могут быть особенно упрямыми, когда вы готовите свинью. Они прилипают к жиру, и может быть трудно их найти. Прежде чем дать мясу отдохнуть в течение дня перед тем, как разрезать тушу, очень важно правильно очистить его свежей чистой водой и дать ему высохнуть, приостановив его перед тем, как положить в холодильник.

7. 
   

   
   Охладите тушу как минимум за 24 часа до резки. Чтобы немного подсушить мясо, свинья должна отдыхать в течение 24 часов при температуре от -1 до 4 ° C. Было бы лучше иметь холодную комнату или убивать свинью, когда на улице очень холодно, и в этом случае вы можете оставить ее в садовом сарае или гараже.
   • Почти невозможно правильно нарезать мясо, если оно еще горячее или при комнатной температуре. Намного легче пройти все этапы разделки, если мясо холодное.
   • Вы также можете использовать ледяной рассол заполнение подноса, достаточно большого, чтобы держать свинью и лед, а также несколько горстей соли, чтобы лед таял не так быстро. Толкните мясо в лед для охлаждения.
   • Если у вас недостаточно места для охлаждения мяса, вам нужно нарезать его до более подходящего размера и также охладить. Если вам не хватает места, вы можете использовать пилу, чтобы разрезать кости позвоночника, а также таза, чтобы разделить свинью пополам. Это решение будет обсуждаться в следующем разделе, поэтому лучше, если вы сделаете это, когда захотите в консервации мяса.

Часть 3 Резка свиньи

1. 
   

   
   Отделить ветчины. Расположите половину свиньи лицом вверх и найдите место, где заканчивается позвоночник, рядом с мясистой частью бедра (это ветчина) на этой стороне. Порежьте обостренным ножом, чтобы открыть ветчину.
   • Разрежьте живот вдоль контура ветчины, направляясь к позвоночнику, разрезая в его самой узкой точке. Поверните нож и отрежьте по прямой линии вниз, пока не дотронетесь до конца тазовой кости. В этот момент выньте нож, возьмите ножовку (или более тяжелый нож) и прорежьте петли, чтобы удалить ветчину. Если вы будете хорошо резать вдоль позвоночника, вы сможете легко увидеть эту точку.
   • В общем, ветчины вылечивают или курят, поэтому всегда лучше обрезать их, чтобы придать им одинаковый размер, особенно если ветчина особенно жирная. Кусочек мяса в форме ломтика, который остается рядом с позвоночником после удаления ветчины, является деликатесом выбора, идеально подходящим для жарки.

2. 
   

   
   Снимите плечо. Чтобы снять плечо, поверните сторону свиньи так, чтобы сторона кожи находилась сверху. Поднимите член, чтобы выставить laisselle и вырезать соединительную ткань под ним. Вы должны использовать только нож, чтобы разрезать его, пока не достигнете сустава. Тогда вам просто нужно отодвинуть лапу, чтобы она легко отсоединилась.
   • Плечо свиньи - лучшая часть свиньи для приготовления блюд медленного приготовления или тушеной тушеной свинины. Это кусок жирного мяса, и вы получите нежную мякоть, если дадите ему медленно готовиться на курильщике.

3. 
   

   
   Удалить отбивные и вырезку. Снова переверните половину поросенка, чтобы открыть обрезанную часть. Начиная с самого маленького ребра на узком краю, сосчитайте три или четыре ребра и используйте колун, чтобы разрезать позвоночник там, между ребрами. Отделите все, что находится ниже этой линии, и сохраните это мясо для измельчения или бросания. Это будет намного проще, если у вас есть электрическая пила мясника.
   • Чтобы найти отбивные, поверните половину свиньи и посмотрите на позвоночник со стороны плеча. Найдите ушко талрепа, который должен быть полностью вниз по позвоночнику. Это кусок мяса темного цвета, более или менее большой, который тянется по всей длине позвоночника, окруженный парнем. Перпендикулярно ребрам, используйте измельчитель или пилу, чтобы прорезать ребра, чтобы отделить часть сетки, которую вы можете затем нарезать на отбивные от нижней части ребер, где расположены бекон и ребра.
   • Поверните вырезку вдоль, чтобы нарезать ломтики и придать форму свиным отбивным, как если бы вы нарезали ломтики хлеба. Начните с ножа, прорезая кости перед глажением. Вы должны получить отбивные одинакового размера, толщиной около 5 см, разрезая их, чтобы сохранить их в одном куске. Это довольно сложно сделать, если вы делаете это вручную, поэтому используйте электрическую пилу или мясную пилу, если у вас есть такая возможность.
   • Старайтесь максимально чистить задние осколки, чтобы они не порвали мясную бумагу, когда вы кладете их в холодильник, так как это может повредить мясо. Попросите друга взять каждый кусок мяса с металлической губкой, чтобы подать острые части и удалить лишний жир, чтобы в конце оставалось не более 2 см. Если есть фрагменты назад, передайте отбивные под холодной водой, чтобы очистить их как и когда.

4. 
   

   
   Отделить бекон. Нижний и более тонкий раздел сбоку содержит любимую часть любителей свиней: ребра и бекон. Лучше сначала отделить бекон. Это чуть ниже, где ребра останавливаются, и вы должны легко узнать это из-за смазки, которая там есть.
   • Чтобы отсоединить его, протолкните нож под ребра, прорезав соединительную ткань и потянув за ребра. Оставьте хрящ на ребрах, чтобы не найти его на беконе. Используйте его в качестве руководства при резке. Это должно легко оторваться. Вы можете нарезать бекон, но вы также можете оставить его целиком для более удобного хранения, пока не будете готовы его съесть.
   • Оставьте всю ребристую часть или нарежьте ребристые части, если хотите. В общем, люди предпочитают оставлять всю эту часть.

5. 
   

   
   Снимите с шеи и приготовьте колбаски с вашим вертолетом. Мякоть, оставшаяся на тушке, обычно используется мясорубкой для приготовления колбас. Если у вас есть мясорубка, вы можете нарезать свинину, чтобы сделать колбасу или просто сделать фарш. Лучше всего положить мясо обратно в холодильник немного перед тем, как его нарезать, потому что холодное мясо имеет тенденцию рубить более равномерно.
   • Сделайте прямой разрез вдоль шеи, чтобы отделить мясо и отделить их. Не нужно быть очень осторожным, чтобы получить чистый срез, потому что в любом случае вы положите это мясо в измельчитель.

6. 
   

   
   Держите мясо правильно. После того, как вы порезали свинину, важно выложить мясо в чистую мясную бумагу, чтобы наклеить этикетку с указанием даты рубки, записанной на маркере. Вы можете сразу же хранить в холодильнике мясо, которое вы едите, а остальные положить в морозильник. В итоге у вас будет много мяса, поэтому было бы лучше, если вы положите все это мясо прямо в морозильник.
   • Вы также можете завернуть мясо в два слоя мясной бумаги, потому что мясо очень чувствительно к холодным ожогам и повреждениям от замораживателя. Это более целесообразно для кусков, которые могут иметь острые кости, которые режут бумагу.