Как загустить глазурь

Видео: Шоколадный ганаш. Рецепт шоколадной глазури

Содержание

Часть 2 из 3:
Утолщить глазурь без добавления дополнительных ингредиентов
Часть 3 из 3:
Принять профилактические меры
Необходимые элементы

- это вики, что означает, что многие статьи написаны несколькими авторами. Для создания этой статьи добровольные авторы участвовали в редактировании и улучшении.

Добавьте сахар понемногу. Посыпьте одну или две столовые ложки сахарной пудры в глазурь и перемешайте. Если вы добавите слишком много сразу, глазурь станет слишком сладкой или слишком густой. Если это произойдет, вы должны добавить немного больше жидкости, чтобы получить желаемую консистенцию.
Сахарная пудра содержит кукурузный крахмал. Ламидон поглощает жидкости, а кукурузный крахмал в сахарной пудре предотвращает их свертывание.

2 Смешайте немного порошка безе в дополнение к сахарной пудре. Чтобы избежать сладкой стороны сахарной пудры, вы также можете добавить порошок безе, он утолстит вашу глазурь, не делая ее слишком сладкой.

Как правило, если вы добавляете более 125 мл сахарной пудры, чтобы загустить слишком много, вы также должны добавить от 5 до 10 мл порошка безе. Это еще более актуально, если ваш рецепт уже содержит порошок безе.
Безе порошок изготавливается из сушеных яичных белков, сахара и жевательной резинки. Сахар может впитывать немного жидкости, а резинка является натуральным загустителем. Однако, если вы будете злоупотреблять ею, у вас будет слишком густая или нитевидная глазурь.

3 Используйте тапиоку, кукурузную муку или марципан. Сухие крахмалы, такие как упомянутые выше, поглощают жидкости и, следовательно, являются хорошим решением для сгущения глазури без изменения вкуса.

Добавьте около столовой ложки крахмала в глазурь. Тепло заморозить на слабом огне, если оно выдерживает высокие температуры, при добавлении и перемешивании крахмала. Снимите с огня, как только крахмал начнет густеть.
Кукурузный крахмал, безусловно, является наиболее распространенным типом крахмала, используемого в глазури, потому что он очень мало блестит, имеет небольшой вкус и эффективен с молочными продуктами. Он замерзает при воздействии низких температур, поэтому не рекомендуется хранить его в холодильнике. Лучше всего использовать его в глазури, которую вы быстро готовите на плите перед охлаждением до комнатной температуры.
Маранте придает глазури яркий блеск, и его лучше всего использовать с кислотными жидкостями. Он имеет тенденцию становиться липким при добавлении в глазури, которые содержат молочные продукты, но если ваша глазурь содержит молочные продукты с более высоким уровнем кислотности, такие как свежие сливки или пахта, марципан является хорошим вариантом. Он также загустевает при низких температурах, поэтому вы можете использовать его для глазури, которую будете хранить в холодильнике.

4 Используйте муку только для глазури, которую вы печете. Если вы делаете горячую глазурь в кастрюле на огне, вы можете попробовать загустить ее, добавив немного муки.

Не используйте муку в холодных глазурях. Мука имеет особый вкус, если ее употреблять в сыром виде, и единственный способ избавиться от этого вкуса - приготовить ее. Вот почему вы можете использовать муку для горячей глазури, если глазурь всегда горячая, это не загуститель, подходящий для глазури холодной обработки.
Мука не достигнет своего максимального загущающего потенциала, если вы не нагреете ее.
Посыпьте 1 столовую ложку или 1 чайную ложку муки на глазурь и перемешайте, держа кастрюлю на огне, пока не получите желаемую консистенцию.
Снимите глазурь с огня, как только он начнет густеть. Ваша глазурь может снова стать жидкой и жидкой, если вы будете готовить муку слишком долго.

5 Попробуйте с сыром намазать. Если ваша глазурь слишком сладкая и слишком жидкая, попробуйте добавить сырную пасту, чтобы получить желаемую густую массу, а также добавить острую сторону, контрастирующую со сладким вкусом.

Добавьте около 30 мл сыра на глазурь и хорошо перемешайте. Это особенно хорошо работает с глазурями, которые уже содержат сырную пасту, или с глазурями, которые должны быть немного менее сладкими.

6 Увеличьте количество какао-порошка, если глазурь уже содержит какао-порошок. Это, конечно, не вариант для ванильной глазури, сырных спредов или любой другой без шоколадной глазури, но вы можете попробовать добавить больше какао-порошка, если вы делаете шоколадную глазурь.

Добавьте от 1 до 2 ст. к. какао-порошок в вашей глазури, луна за другой. Если вы положите слишком много, вы можете получить слишком густую глазурь или слишком сильный шоколад. Поскольку какао-порошок немного горький, вы можете сделать свою глазурь слишком горькой, добавив слишком много.
Несладкий какао-порошок обладает более высокой загущающей способностью, чем кисло-сладкий какао-порошок. Первый содержит больше дамидона, чем последний.

7 Смешайте больше масла или жира. В глазури, которые уже содержат масло или жир, вы можете добавить этот ингредиент, чтобы помочь загустить слишком жидкую глазурь.

Добавляйте одну чайную ложку за раз, чтобы избежать изменения вкуса глазури.
У вас может сложиться впечатление, что вы не поможете сгущать глазурь, добавляя масло. Когда вы перемешиваете глазурь, она высыхает, а масло тает, делая глазурь менее густой. Оставьте глазурь в холодильнике, чтобы получить лучшее представление о том, как она выглядит после добавления масла.

8 Попробуйте смешать немного густых сливок. Если ваша глазурь может выдержать избиение и охлаждение, вы можете добавить густые сливки, чтобы сгущить консистенцию, не делая вкус слишком сладким.

Крем принесет более богатую и густую мочу.
Это работает еще лучше, если вы хотите нагреть или взбить глазурь после добавления крема. Вы уменьшите крем, нагревая его, и он станет гуще. Вы будете раздувать крем, взбивая его, что сделает его более густым и придаст легкую массу вашей глазури.
Добавьте максимум 60 мл густых сливок в вашу глазурь. Ваша глазурь может стать более жидкой, если вы положите слишком много.

Часть 2 из 3:
Утолщить глазурь без добавления дополнительных ингредиентов

1 Оставьте глазурь в холодильнике. У некоторых обледенений есть жидкий воздух, потому что им нужно время, чтобы заморозиться. Если это так, положите глазурь в холодильник на 30-90 минут, чтобы он загустел.
- Этот трюк работает специально для глазурей, которые вы приготовили на огне. Положите глазурь в холодильник, чтобы он остыл. Когда температура замерзания понижается, ее консистенция должна одновременно сгущаться.
- Этот метод может также работать, если ваша глазурь содержит масло или взбитые сливки. Оба эти ингредиента чувствительны к теплу, поэтому они будут оставаться жидкими, если вы будете хранить их при комнатной температуре. Вы утолстите свою глазурь, поместив ее в холодильник.
2 Готовьте горячую глазурь дольше. Если глазурь, которую вы готовите на огне, выглядит слишком жидкой, вы можете уменьшить количество жидкости, приготовив ее дольше.
- Обратите внимание, что вы должны сохранять бдительность при использовании этой техники. Если вы готовите глазурь слишком долго, она может сгореть или разложиться. Часто помешивайте глазурь, пока вы готовите ее, и если вы не можете сделать ее густой через несколько минут, выньте ее из огня и попробуйте другой метод.
реклама

Часть 3 из 3:
Принять профилактические меры

1 Тщательно следуйте инструкциям. Может показаться, что сделать глазурь просто, но незначительное изменение ингредиентов может полностью изменить консистенцию глазури.
- Шоколад без сахара загустеет лучше, чем сладкий шоколад или молочный шоколад. Твердое какао содержит крахмал, а в шоколаде без сахара содержание какао выше, а в сладких шоколадных конфетах больше сахара и меньше крахмала. Вот почему ваша глазурь может стать более жидкой, чем ожидалось, если вы будете использовать сладкий шоколад вместо несладкого шоколада.
- Спреды и молоко являются другими примерами. В общем, не будет большой разницы между глазурью, приготовленной с 2% молока или цельным молоком, но если ваш рецепт требует легких сливок или сметаны, не заменяйте их молоком. Таким же образом, было замечено, что легкий сыр производит больше жидких обледенений, если рецепт потребовал, чтобы сыр распространился.
2 Смешайте ингредиенты в точном порядке. Как правило, полностью жидкие ингредиенты добавляются в конце рецепта глазури. Следуя этому приказу, вы можете избежать попадания жидкой глазури до того, как это произойдет.
- Если вы сначала смешиваете сахар и масло (или жир), добавьте другие жидкости, такие как вода и молоко. В этом случае эти ингредиенты добавляются только для того, чтобы облегчить взбивание и распространение глазури, необходимо добавлять их осторожно, чтобы глазурь не стала слишком жидкой.
3 Добавить ингредиенты аккуратно и в небольших количествах. Одна из главных причин, по которой люди сталкиваются с проблемами консистенции при приготовлении глазури, заключается в том, что они просто добавляют слишком много определенного ингредиента, который разрушает остальную часть рецепта.
- Вы должны медленно включать как жидкости, так и сахарную пудру в небольших количествах. Если глазурь с самого начала слишком густая, вы можете добавить слишком много жидкости, чтобы она стала светлее, а глазурь слишком жидкой.
реклама