Как запечь лосось целиком

Видео: Запеченный лосось в духовке в фольге / Вкусный рецепт лосося целиком

Содержание

Ингредиенты
меры
Необходимые материалы

Знание того, как приготовить целого лосося, - полезный навык, поскольку он сводит к минимуму отходы, делает мясо более вкусным и может дать гораздо более полезный результат в день рыбалки. Обжарка и гриль - это лишь некоторые из множества способов приготовления, которые можно использовать для этой цели. Использовать пароварку необязательно, но если она у вас уже есть, она вам пригодится.

Ингредиенты

Запеченный лосось

Обслуживает четырех человек.

Лосось 2,5 кг очищенный и потрошеный;
1,5 кг картофеля;
Щепотка соли;
Черный перец;
1 небольшая веточка свежего, промытого и измельченного укропа;
1 небольшой пучок свежей, промытой и измельченной петрушки;
2 лимона;
2 моркови нарезать кубиками;
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками;
2 ломтика сельдерея;
1 нарезанный зубчик чеснока;
½ стакана чая (120 мл) белого сухого вина;
Оливковое масло для полива.

Лосось на гриле

Обслуживает двух человек.

Соленые 1,4 кг очищенные и потрошенные;
¼ чашка чая (60 мл) соевого соуса;
1 столовая ложка (15 мл) острого соуса;
Кусок имбиря, примерно 2,5 см, измельченный;
1 зубчик измельченного чеснока;
1 лимон;
1 столовая ложка (13 г) коричневого сахара;
3 целых нарезанных лука.

меры

Часть 1 из 3: жарение лосося

Разогрейте духовку и приготовьте сковороду. Установите температуру духовки на 200 ° C и дождитесь, пока она нагреется. Выберите достаточно большую форму для рыбы, хотя не проблема, если голова и хвост будут по краям. Выстелите сковороду двумя слоями алюминиевой фольги чуть большего размера.
- Вместо сковороды можно использовать сковороду с грилем или пароварку для рыбы.
Очистите и нарежьте картофель. Вымойте их под проточной водой, потерев щеткой для овощей, чтобы удалить загрязнения. Пощупайте их тканью или бумажным полотенцем. Нарежьте их кусочками толщиной примерно 0,6 см.
- Также можно использовать слайсер для этой задачи.
Выкладываем картофель на противень. Разложите ломтики на алюминиевой фольге. Когда вы накроете все дно сковороды, при необходимости начните перекрывать ломтики. Сбрызните их оливковым маслом.
- Посыпать картофель солью и перцем по вкусу.
Приготовьте соус. Положите в миску половину укропа и половину петрушки. С помощью терки удалите цедру двух лимонов и добавьте их в миску.
- Разрежьте один лимон пополам и выдавите сок над травами. Встряхните миску, чтобы все перемешалось.
Просушите брюхо и кожу рыбы. Положите его на разделочную доску и откройте трещину в том месте, где он был выпотрошен торговцем рыбой. Вытрите внутреннюю полость рыбы бумажным полотенцем и сделайте то же самое снаружи.
Кожу лосося прогрунтовать. Кончиком ножа нарисуйте шесть разрезов на коже рыбы от спины до живота. Они должны быть наклонными и проникать в мясо примерно на 2,5 см. Переверните рыбу и сделайте то же самое с другой стороны.
- В только что приготовленные нарезки вы сможете добавить травы, соус и овощи.
Приправить и нафаршировать лосось. Положите рыбу на картофель по диагонали. Соберите оставшиеся укроп и петрушку и вставьте их в брюшко рыбы. Вылейте в кожу и в надрезы, где вы только что сделали соус из лимона и зелени, и посыпьте рыбу солью и перцем.
- Намажьте рыбу кусочками моркови, лука, сельдерея и чеснока.
- Полить все белым вином.
Запекать лосось. Оберните края фольги вокруг рыбы и картофеля, чтобы они лучше сидели. Поставить рыбу в духовку и запекать 15 минут. По истечении этого времени снизьте температуру до 180 ° C и дайте семге запечься еще полчаса.
- По истечении получаса выньте рыбу из духовки.
Оцените точку мяса. Вставьте шпажку за голову рыбы и оставьте на 10 секунд. Снимите шпажку и прикоснитесь к губе. Если жарко, значит, рыба на высоте.

Часть 2 из 3: приготовление лосося на гриле

Разогрейте гриль и заверните рыбу. Оставьте гриль на сильном огне, примерно 200 ° C. Вытяните три больших листа алюминиевой фольги, достаточно больших для лосося и оставьте излишки, чтобы сделать складки.
- Вылейте лосось на три перекрывающихся слоя алюминиевой фольги. Оберните края лосося со всех сторон, чтобы удержать его.
Приготовьте соус. Добавьте и перемешайте в средней миске соевый соус, перечный соус, имбирь и чеснок. С помощью терки удалите цедру с лимона и добавьте в миску. Разрежьте лимон пополам и выжмите сок в миску. Наконец, добавьте коричневый сахар и перемешайте все ингредиенты.
Загрунтуйте кожу и приправьте рыбу. Острым ножом сделайте четыре неглубоких надреза в коже на боках лосося, начиная со спины и заканчивая его животом. Нанесите соус на рыбу, чтобы он проникал в разрезы. Наконец, посыпьте рыбу нарезанным чесноком.
Жарьте лосось на гриле. Если вы собираетесь использовать дрова или древесный уголь, сложите угли по бокам гриля, чтобы рыба могла готовиться с непрямым нагревом. Если вы собираетесь использовать газовый гриль, выключите огонь с одной стороны и держите лосося подальше от огня. Опустите крышку и готовьте лосось 25-30 минут.
- Оцените точку приготовления, проанализировав цвет мяса, который должен быть розовым в середине и немного светлее по краям.
- Если у вас есть термометр для мяса, вы можете оценить с его помощью точку. Внутренняя часть лосося достигает 49 ° C в редких случаях и 54 ° C в средней точке.

Часть 3 из 3: сервировка и нарезка лосося

Дайте мясу отдохнуть. Вынимая его из духовки или гриля, дайте ему постоять пять-десять минут, прежде чем резать. Это позволит сокам остаться и сконцентрироваться.
Снимите кожу с рыбы, когда она отдохнет. Начните с открытия фольги, которой вы ее обернули. Затем снимите кожу с рыбы и, если кусочки кожи остались прилипшими к мясу, осторожно поскребите их ложкой.
Найм. Осторожно вставьте под рыбу лопатку и переложите ее на тарелку или блюдо, где она будет подана. Ложкой выловите скопившийся в фольге мясной сок и полейте им рыбу.
- Если у вас есть также жареные овощи (например, картофель и морковь), разложите их вокруг рыбы на блюде.
- Рыбу можно подавать целиком или уже нарезанной.
Нарежьте лосось. Острым ножом начните разрезать отдельные порции. Отрежьте рыбе голову и хвост, если они остались. Затем нарежьте мясо на горизонтальные или вертикальные филе. Сделайте каждое филе толщиной примерно 1,3 см.
- Переложите кусочки в посуду, украсив каждую овощным и мясным соком.