5 способов приготовить куриные ножки - Энциклопедия

Видео: Как приготовить КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ на сковороде? БЫСТРО И ВКУСНО

Содержание

Ингредиенты
Шаги
Необходимые материалы

Блюда с куриными ножками распространены в кухне нескольких стран, но димсам Китайский язык - один из самых известных в мире. Рецепт длинный и требует, чтобы вы обжарили, посолили и обжарили куриные ножки, прежде чем просто покрыть их вкусным соусом.

Ингредиенты

На 4-6 порций

900 г куриных ножек.

Подготовка

1 десертная ложка (15 мл) соли.
1 л холодной воды.

Жарка

1 л растительного или арахисового масла.

Рассол

1 стакан (250 мл) кипятка.
6 звездочек аниса.
4 ломтика имбиря по 5 см.
1 корица в коре.
6 обезвоженных лавровых листьев.
6 гвоздик из Индии.
2 чайные ложки (10 мл) соли.
1/2 стакана (125 мл) рисового вина.
1 л холодной воды.

Тушение бульона

1 л воды.
1/3 стакана (80 мл) рисового вина.
2 звездочки аниса.
4 зеленых луковицы нарезать крупными кусочками.
Нарезанный 1-дюймовый кусок имбиря.

Соус

2 десертные ложки (30 мл) устричного соуса.
2 десертные ложки (30 мл) соевого соуса.
1 десертная ложка (15 мл) китайского соуса из черной фасоли.
1 десертная ложка (15 мл) сахара.
1 десертная ложка (15 мл) рисового вина.
1/2 чайной ложки (2,5 мл) молотого белого перца.
2 маленьких перца чили, нарезать небольшими кусочками.
2 нарезанных зубчика чеснока.
1 чайная ложка (5 мл) кукурузного крахмала.
2 десертные ложки (15 мл) холодной воды.

Шаги

Метод 1 из 5: подготовка

Обрежьте ногти. Срежьте ногти на кончиках гусиных лапок кухонными ножницами или тесаком.
- Вы также можете отделить подошву стопы от кости ноги, сделав разрез в суставе, если хотите. Обе части можно готовить и готовить одинаково. Разделение их упрощает поджаривание гусиных лапок, но избавляет от их специфического вида.
Мойте ноги в соленой воде. Десертную ложку (15 мл) соли развести в 1 л холодной воды. Окуните куриные ножки в соленую воду и потрите их пальцами.
- Потрите ноги вместе под водой, чтобы удалить всю грязь и мусор.
- Удалите внешний слой желтоватой чешуйчатой кожи. Если вы не можете удалить эти кусочки вручную, разрежьте их кухонными ножницами.
Тщательно промыть и высушить. Выньте куриные ножки из соленой воды и промойте под проточной холодной водой. Слейте воду и полностью вытрите ноги бумажными полотенцами.
- Очень важно хорошо высушить ноги после ополаскивания, чтобы не пролить их при жарке.
- Высушив ножки, положите их на чистую тарелку, пока готовите масло для жарки.

Метод 2 из 5: жарка

Нагреть масло. Налейте в сковороду 1 л растительного или арахисового масла. Сковороду поставить на огонь и нагреть до 180 градусов.
- Если у вас нет железной сковороды, используйте толстую сковороду вок или фритюрницу.
- Лучше всего измерять температуру масла с помощью подходящего термометра, но если у вас его нет, бросьте в масло кусок белого хлеба. Когда масло достаточно горячее, хлеб подрумянится примерно через 10 секунд.
Обжарьте ноги, пока они не подрумянятся. Осторожно поместите куриные ножки в горячее масло с помощью щипцов или палочек для приготовления. Жарьте от трех до семи минут, пока они не станут коричневыми.
- Возможно, масло разбрызгивается, поэтому будьте осторожны. Накладывая куриные ножки в масло, защитите себя крышкой сковороды. Не бросайте их в горшок.
- Пока ножки жарятся, накройте сковороду, оставив небольшое отверстие.
Слейте масло на бумажные полотенца. Осторожно выньте куриные ножки из горячего масла и поместите их в миску или тарелку, накрытые бумажными полотенцами.
- Вы также можете слить масло из куриных лапок в бумажные пакеты, если они чистые.
Повторите столько раз, сколько необходимо. Остатки куриной ножки обжарить и слить в небольшом количестве.
- Жарьте только три-четыре фута за раз. Температура масла падает всякий раз, когда вы кладете куриные ножки, но падение не будет таким резким, если кастрюля не полная. Если она полная, масло остынет и может не поджарить ноги.

Метод 3 из 5: соление

Смешайте большинство ингредиентов рассола. В большой миске смешайте кипяток, бадьян, имбирь, корицу в коре, сушеные лавровые листья, гвоздику и соль. Перемешивайте смесь до полного растворения соли.
- Рассол можно приготовить до или после жарки курицы. Выберите тот, который вам будет проще. Если вы приготовили его заранее, накройте его и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока не придет время использовать.
Окуните куриные ножки в рассол. Поместите обжаренные ножки в миску с рассолом так, чтобы он их полностью покрывал.
Добавьте остальные ингредиенты. Налейте рисовое вино и холодную воду в миску с рассолом и куриными ножками и осторожно перемешайте, чтобы ингредиенты перемешались.
- Вода должна быть почти ледяной. Низкая температура вызовет снижение температуры рассола и гусиных лапок, что приведет к прекращению процесса приготовления.
Оставить в холодильнике на два часа. Накройте сковороду и поставьте в холодильник. Дайте курице замариноваться в рассоле не менее двух часов.
- После двух часов не пугайтесь, если отекли гусиные лапки. Это нормально и даже может улучшить текстуру блюда.
Слейте и выбросьте рассол. Откиньте содержимое миски на дуршлаг. Разделите куриные ножки и слейте остатки рассола.

Метод 4 из 5: тушение

Смешайте обжаренные ингредиенты. Налейте воду, рисовое вино, звездчатый анис, зеленый лук и имбирь в большую сковороду или железную кастрюлю. Довести до кипения на средней высокой температуре и довести бульон до кипения.
Добавьте куриные ножки. Осторожно опустите ноги в кипящий бульон. Положите их прямо в воду, а не бросайте в кастрюлю.
- Положив куриные ножки в рагу, дайте жидкости снова закипеть.
- Как только он закипит, убавьте огонь, чтобы кипение продолжалось.
Готовьте, пока ноги не станут мягкими. Накройте сковороду частично и дайте куриным ножкам приготовиться до готовности. Процесс должен занять полтора-два часа.
- Часто проверяйте и помешивайте куриные ножки, пока они готовятся.
- Когда они будут готовы, вы сможете проткнуть мясо до костей обычной вилкой.
Слейте жидкость. Отложите содержимое кастрюли на дуршлаг. Выложите ½ стакана (125 мл) бульона и все куриные ножки.
- После того, как вы отделите ½ стакана (125 мл), вылейте остаток бульона.

Метод 5 из 5: Обслуживание

Смешайте ингредиенты соуса и бульона. Налейте ½ стакана (125 мл) бульона, устричный соус, соевый соус, соус из китайской черной фасоли, сахар, рисовое вино, белый перец, чили и чеснок в большую сковороду вок. Поставьте на средний или сильный огонь.
- Перемешать и нагреть соус до кипения. Поставьте на средний огонь, чтобы кипение продолжалось.
Взбейте кукурузный крахмал и воду. Пока соус кипит, взбейте чайную ложку (5 мл) кукурузного крахмала и десертную ложку (30 мл) холодной воды, пока смесь не станет пастообразной.
- Сразу же смешайте пасту с соусом. Продолжайте взбивать и варить соус, пока он не смешает всю пасту.
Добавьте куриные ножки. Опустить ноги в кипящий соус. Готовьте 5–10 минут или пока куриные ножки не станут полностью горячими.
- Соус должен загустевать на протяжении всего процесса. Когда все будет готово, оно должно быть достаточно толстым и прочным, чтобы держаться на ногах.
Подавать немедленно. Выложите покрытые соусом куриные окорочка по лоткам и при желании сразу же съешьте.
Вы также можете хранить куриные ножки и нагревать их на следующий день. Если вы хотите дать ароматам больше времени для перемешивания, поместите куриные ножки в холодильник и разогрейте их перед подачей на следующий день.
- Выложите покрытые соусом куриные окорочка в паронепроницаемую посуду. Когда они достигнут комнатной температуры, накройте блюдо и дайте ему остыть в холодильнике.
- На следующий день поставьте паровую корзину на кастрюлю с кипящей водой. Положите куриные ножки в корзину и нагревайте 10-15 минут.
- Подавайте куриные ножки теплыми.