3 способа сделать шоколадную стружку - Энциклопедия

Видео: «Свежая еда» - Как быстро украсить торт. Советы кондитера

Содержание

подсказки
Необходимые материалы

Снимите шоколад с водяной бани непосредственно перед тем, как он полностью растает. Хорошо встряхнуть. Растопленный шоколад должен иметь гладкую консистенцию. Дать немного остыть.

Выложите лист пергаментной бумаги на противень. Вылейте смесь растопленного шоколада на пергаментную бумагу, стараясь не пролить ее слишком быстро. Распределите шоколад тонким слоем с помощью лопатки или тыльной стороны ложки.

Возьмите сковороду и несколько раз взбейте ее по ровной поверхности, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Возьмите лезвие длинного ножа и расположите его горизонтально над краем шоколадного слоя. Осторожно поскребите ножом в обратном направлении, образуя шоколадные завитки лезвием. Для этого с помощью лопатки надавите на посуду, пока она не образует небольшие шоколадные волны.

Измените способ бритья, чтобы сделать стружку разного размера. Долго и постоянно соскребайте к противоположному концу, чтобы образовалась крупная стружка, похожая на толстую соломинку; или делайте короткие движения для более мелкой стружки. Поскребите шоколад под разными углами, чтобы получились завитки.

Подготовьте рулет. Оберните рулон листом пергаментной бумаги. Прикрепите бумагу к рулону лентой или резиновыми лентами с обоих концов, чтобы бумага оставалась на месте. Подготовьте поверхность под рулетом большим листом пергаментной бумаги, чтобы обрезать весь капающий шоколад.

Сделайте изюминку. Налейте растопленный шоколад ковшом, большой ложкой или стаканом; для точности используйте кондитерский мешок. Медленно налейте на рулет небольшое количество растопленного шоколада. Продолжайте стекать шоколад по рулету зигзагообразным движением.

Пусть установят. Осторожно удалите шоколад с рулета. Поместите в посуду, застеленную пергаментной бумагой, и поместите ее в холодильник или морозильную камеру, пока она не затвердеет. Используйте сразу или храните в пластиковом пакете в морозильной камере, пока не понадобится.

Метод 3 из 3: использование овощечистки

Освойте технику «пилинга». Держите плитку шоколада в одной руке - вы можете положить ее на бумажное полотенце, чтобы он не таял в руке. Медленно и осторожно проведите овощечисткой по длине планки, чтобы получить красивую цедру.
- Слишком большое давление на нож приведет к получению более толстой и крупной стружки, а плавное пропускание через края приведет к получению более мелкой и нежной стружки.
Готовый. Используйте шоколадную стружку по своему желанию.

подсказки

Используйте оставшийся шоколад на бумаге для выпечки. Очистите его и поместите в закрытую емкость, чтобы снова растопить или нарезать и посыпать десертами.
Охладите неиспользованные шоколадные чипсы для дальнейшего использования, оставив их в контейнере, где они не будут ломаться. Помимо десертов, их можно класть поверх маффинов, мюсли, йогурта или фруктов.
Для разнообразной и яркой стружки используйте молочный шоколад, черный и белый шоколад. Для лучшего вкуса используйте качественный шоколад.
Держите стружку холодной, чтобы она не таяла. Храните их в холодильном контейнере или в холодильнике, пока не придет время использовать их в качестве украшения.
Лопатку для мороженого можно использовать вместо ножа для создания различных стружек.