3 способа приготовления говяжьей грудки в духовке - Энциклопедия

Видео: Запечённая говяжья грудинка | Просто и очень вкусно!

Содержание

Ингредиенты
Шаги
Необходимые материалы

Говяжья грудинка - это жесткий кусок мяса, поэтому его часто готовят медленно, чтобы сделать его медленнее и вкуснее. Говяжья грудинка - самый распространенный вид мяса, но если вы хотите что-то с еще более нежным и мягким вкусом, попробуйте телячью грудинку. Есть также соленая грудка, в которую добавлена специальная приправа, в которой ее нужно готовить. Чтобы узнать больше о том, как приготовить каждый вид грудки в духовке, читайте дальше.

Ингредиенты

Бычий сундук

На 8 порций

1350-1800 г говяжьей грудинки без жира
1/2 стакана (125 мл) кетчупа
1/4 стакана яблочного уксуса (60 мл)
1/4 стакана коричневого сахара (60 мл)
2 столовые ложки (30 мл) соевого соуса
1 столовая ложка (15 мл) Вустерширского соуса
1 столовая ложка (15 мл) готовой желтой горчицы
1/2 чайной ложки (2,5 мл) порошка имбиря
1/2 чайной ложки (2,5 мл) чесночного порошка
2 чайные ложки (10 мл) масла канолы
1/2 стакана (125 мл) воды

Телячья грудка

На 6 порций

1350 г телячьей грудки
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) черного перца
1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
2 средних нарезанных луковицы
4 крупные моркови, нарезанные дольками
2 нарезанных зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 чайные ложки (10 мл) сухого тимьяна
2 чайные ложки (10 мл) сушеного розмарина
3 столовые ложки (45 мл) нарезанной свежей петрушки
2 стакана (500 мл) белого сухого вина
2 стакана (500 мл) пюре из помидоров

Закаленный сундук

На 6-8 порций

1350-1800 г приправленной грудинки (вяленой)
1-2 стакана (250-500 мл) воды или бульона

Шаги

Метод 1 из 3: Метод первый: Сундук для крупного рогатого скота

Разогрейте духовку до 150 ° C. Подготовьте противень, накрыв его большим листом алюминиевой фольги.
- Лист должен быть как минимум в три раза больше дна вашей кастрюли. Вам понадобится достаточно фольги, чтобы полностью и безопасно обернуть весь сундук. При необходимости вы можете проверить количество, обернув его вокруг груди, прежде чем использовать его на противне.
Смешайте ингредиенты соуса. В небольшой кастрюле смешайте кетчуп, уксус, коричневый сахар, соевый соус, Вустерширский соус, горчицу, имбирь, чеснок, масло и воду до однородного состояния.
- При желании вместо этого рецепта можно использовать свой любимый готовый соус для барбекю. Используйте около 3/4 стакана (185 мл) готового соуса и смешайте с 1 стаканом (250 мл) воды. При использовании готового соуса кипячение не требуется.
Варить соус 5 минут. Нагрейте соус на среднем или сильном огне, пока он не закипит. Готовьте 5 минут, периодически помешивая, чтобы ароматы гармонизировались.
- Отдельный предварительный нагрев соуса для барбекю позволяет смешать вкусы соуса перед добавлением его в грудинку. Если вы не приготовите соус заранее, у вас может получиться грудка с неравномерным вкусом и более сильным ароматом с одной стороны мяса, чем с другой.
Переложите грудку и соус в сковороду. Выложите грудку на алюминиевую фольгу и полейте соусом, покрыв как можно больше мяса. Когда закончите, оберните простыню вокруг груди.
- Обернув грудку, вы полностью запечатываете жидкость и поддерживаете полный контакт жидкости с мясом. Это делает процесс приготовления более регулярным, быстрым и вкусным.
- Убедитесь, что фольга плотно обернута вокруг груди, чтобы жидкость не просочилась через углы упаковки из фольги.
Выпекать до готовности. На каждые 450 г мяса грудку нужно жарить около 1 часа. В этом случае грудка должна вариться от 3 до 4 часов.
- Не открывайте упаковку с грудкой во время приготовления, если вы не проверяете процесс приготовления. Удаление мяса может привести к потере некоторого количества жидкости, что может нарушить время приготовления и привести к тому, что грудка окажется более сухой, чем в идеале.
- Также следует посмотреть на сундук, чтобы убедиться, что жидкость не вытекает из углов алюминиевой фольги. Если жидкость стекает, осторожно загните углы листа вниз, используя перчатки для духовки, чтобы не допустить утечки жидкости.
- Проверьте внутреннюю температуру грудки термометром для мяса. Температура должна быть от 88 ° C до 93 ° C, когда мясо будет достаточно мягким и безопасным для употребления в пищу, а также будет легко разделяться.
Дайте постоять перед подачей на стол. Выньте грудку из духовки и дайте ей постоять 30 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.
- Разрежьте грудку по направлению волокон, чтобы мясо получилось более мягким.
- Вы также можете подавать грудку с соком, в котором она была приготовлена, для более насыщенного вкуса. Удалите ложкой жир с поверхности варочной жидкости, прежде чем разливать жидкость по кусочкам мяса.

Метод 2 из 3: Метод второй: телячья грудка

Разогрейте духовку до 180 ° C. Тем временем приправьте телячью грудку солью и перцем со всех сторон.
Нагрейте масло в большой кастрюле. Добавьте масло в большую кастрюлю и нагрейте на среднем или сильном огне в течение нескольких минут, чтобы масло стало более жидким и его легче растекать по дну кастрюли.
- Грудка телятины обычно золотистого цвета, а грудка часто готовится без подрумянивания. Вкус телятины усиливается при подрумянивании сильнее, чем вкус грудки, по крайней мере, в отношении грудки, приготовленной в духовке.
Закройте грудь со всех сторон. Добавьте телячью грудку в горячее масло и закройте с каждой стороны, поворачивая щипцами по мере необходимости, пока все стороны не станут золотисто-коричневыми. Это должно занять от 3 до 5 минут с каждой стороны.
- Когда закончите, выньте грудку из запеканки и держите ее в тепле.
Быстро обжарить лук, морковь и чеснок. Добавьте эти ингредиенты к оставшемуся маслу в запеканке и обжарьте, постоянно помешивая, пока лук не начнет увядать, подрумяниваться и стать полупрозрачным. Это займет около 4 минут.
- Если при добавлении овощей в запеканку мало или совсем нет масла, добавьте еще одну ложку масла, чтобы эти ингредиенты можно было обжарить в жире.
Добавьте приправы и белое вино. Добавьте в запеканку лавровый лист, тимьян, розмарин, петрушку и белое вино. Готовьте на среднем или сильном огне 2–3 минуты.
- Поскребите дно запеканки, соскребая приставшие куски телятины или овощи. Эти маленькие кусочки очень вкусные, поэтому не стоит их тратить зря.
- Если вы хотите удалить травы перед подачей телячьей грудки, положите их в небольшой пакетик из марли. В этом нет строгой необходимости, так как лавровый лист - единственный, который действительно нужно удалить, и, как правило, довольно легко определить, где он находится, и удалить его.
Верните грудку в запеканку с помидорами. Верните телячью грудку в запеканку и добавьте пюре из помидоров. Накройте сковороду.
- Используйте крышку для запеканки. Если у него нет крышки, плотно закройте его алюминиевой фольгой.
Запекать в духовке до готовности. Это должно занять от 2 с половиной до 3 часов. Во время приготовления держите кастрюлю закрытой, просто снимите крышку, чтобы проверить готовность.
- Проверьте внутреннюю температуру грудки термометром для мяса. Температура должна быть от 88 ° до 93 ° C, когда мясо будет достаточно мягким и безопасным для употребления в пищу, а также будет легко разделяться.
Дайте постоять перед подачей на стол. Выньте телячью грудку из духовки и дайте ей постоять 20 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.
- Разрежьте грудку по направлению волокон, чтобы мясо получилось более мягким.
- Вы также можете подавать грудку с соком, в котором она была приготовлена, для более насыщенного вкуса. Удалите ложкой жир с поверхности варочной жидкости, прежде чем разливать жидкость по кусочкам мяса.

Метод 3 из 3: Метод третий: закаленный сундук

Разогрейте духовку до 90 ° C. Подготовьте противень, накрыв его большим листом алюминиевой фольги.
- Лист должен быть как минимум в три раза больше дна вашей кастрюли. Вам понадобится достаточно фольги, чтобы полностью и безопасно обернуть весь сундук. При необходимости вы можете проверить количество, обернув его вокруг груди, прежде чем использовать его на противне.
Выложите грудку на противень. Поместите грудку прямо в центр алюминиевой фольги на противне.
- Пока не открывайте пакет со специями. Этот пакет будет использоваться позже в процессе.
Добавьте в кастрюлю воду. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она достигла верхнего края сундука.
- Вам просто нужно много воды, чтобы зажарить мясо. Ей не нужно полностью прикрывать грудь.
Посыпьте мясо пакетом со приправой. Распределите пакет со специями по верхней поверхности груди в окружающей воде.
- Высыпав пакет с приправой в воду и на грудь, вы распределите аромат более равномерно по всему куску мяса. В противном случае большая часть аромата будет сосредоточена только в верхней части сундука.
Оберните грудь. Плотно оберните алюминиевую фольгу вокруг груди, создавая плотно закрытую упаковку, чтобы никакая жидкость не могла вытечь, как это делают консервированные грудки.
- Обернув грудку, вы полностью запечатываете жидкость и поддерживаете полный контакт жидкости с мясом. Это делает процесс приготовления более регулярным, быстрым и вкусным.
Варить до готовности. Это может занять от 3 до 6 часов. Через 3 часа проверяйте грудь каждые 30-40 минут, чтобы проверять ее внутреннюю температуру и мягкость.
- Не открывайте упаковку с грудкой во время приготовления, если вы не проверяете процесс приготовления. Удаление мяса может привести к потере некоторого количества жидкости, что может нарушить время приготовления и привести к тому, что грудка окажется более сухой, чем в идеале.
- Вы также должны посмотреть на сундук, чтобы убедиться, что жидкость не просачивается через углы алюминиевой фольги. Если жидкость стекает, осторожно загните углы листа вниз, используя перчатки для духовки, чтобы не допустить утечки жидкости.
- Проверьте внутреннюю температуру грудки термометром для мяса. Температура должна быть от 88 ° до 93 ° C, когда мясо будет достаточно мягким и безопасным для употребления в пищу, а также будет легко разделяться.
Дайте постоять перед подачей на стол. Достаньте консервированную мясную грудку из духовки и дайте ей постоять 20–30 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.
- Разрежьте грудку по направлению волокон, чтобы мясо получилось более мягким.
- Вы также можете подавать грудку с соком, в котором она была приготовлена, для более насыщенного вкуса. Удалите ложкой жир с поверхности варочной жидкости, прежде чем разливать жидкость по кусочкам мяса.
Законченный.