Содержание

• этапы
• Часть 1 Готовим ветчину
• Часть 2 Подготовка глазури
• Часть 3 Жареная ветчина

В этой статье: Приготовление ветчиныПодготовить глазурьПроизвести жареную ветчину

Жареная ветчина очень популярна на праздничных блюдах, таких как Рождество или Пасха. Это простое, но вкусное блюдо, которое даже новичок на кухне может быстро освоить. Вы будете готовить ветчину по-разному, если она свежая или консервированная, и если она предварительно приготовлена ​​или нет. Какой бы тип вы ни использовали, метод очень прост. Кроме того, вы можете изменить вкус ветчины, глазируя ее различными ингредиентами.

этапы

Часть 1 Готовим ветчину

1. 
   

   
   Выберите тип ветчины. Большинство белых ветчин, найденных в мясной лавке, уже приготовлены или частично приготовлены, что означает, что вам нужно разогревать ветчину, а не готовить ее с нуля. Можно купить целую ветчину, но она встречается реже. Кроме того, если вы используете предварительно приготовленную ветчину, время приготовления будет намного короче, и возможно, что оно уже нарезано и приправлено.
   • Особенно опасно не готовить достаточно свинины (это опаснее, чем недоваренная говядина, а ветчина крупнее курицы, поэтому готовить ее сложнее). Разделка мяса до того, как ленфурнер может перенести поверхностные патогены в мясо, где его сложнее готовить. Предварительно приготовленное мясо, продаваемое под вакуумом, частично стерилизуется, поэтому его можно хранить дольше. По этим причинам не рекомендуется покупать полностью сырую свежую ветчину, если вы не готовы приготовить ее очень тщательно и использовать мясной термометр, чтобы убедиться, что она полностью приготовлена ​​(рекомендуемые температуры от 60 до 70 ° C). Предварительно приготовленная ветчина должна быть достаточно нагрета, чтобы вы могли ее есть (и не перегревайте ее, потому что она может быть переварена).
   • Вы можете купить ветчину или без костей. Ветчина слегка вкусная и является прекрасным основным блюдом для праздничного обеда. Это может быть немного труднее нарезать, чем ветчина без костей, но есть ветчины прошутто, которые предварительно нарезаны по спирали, чтобы облегчить процесс. Предварительно нарезанные ветчины легче подавать, но они могут высохнуть во время приготовления.
   • Вы можете рассчитать количество частей по весу ветчины на основе следующих количеств. Для ветчины планируйте не менее 350 г на человека. Для ветчины без костей запланируйте не менее 125 г на человека. Естественно, ветчина дает меньше мяса по сравнению с весом, чем ветчина без костей.
     • Лос, на котором есть маленькие кусочки мяса, можно повторно использовать для придания аромата и добавления небольшого количества мочевого супа, но оно стоит гораздо меньше, чем такое же количество мяса без кости.
   • Как правило, предварительно нарезанные ветчины, которые напоминают целую ветчину, разрезают по спирали с разрезами, перпендикулярными друг другу почти до тонкого конца, так что мясо образует большие тонкие ломтики, параллельные поверхности среза. Все еще необходимо закончить резку и разрезать маленькие кусочки, которые остаются с ножом. Эта спиральная резка очень практична и более точна, чем большинство любителей. Это дает хорошее представление и позволяет приправить внутреннюю часть ветчины, чтобы дать этому больше аромата. Тем не менее, внешняя часть мяса может высохнуть, поэтому очень важно упаковать ветчину почти на все время приготовления. Кроме того, поскольку жидкость вытекает наружу, это может препятствовать подрумяниванию и карамелизации поверхности ветчины. Завершите приготовление при высокой температуре и используйте густую глазурь, чтобы получить лучший вкус, внешний вид и вкус. Наконец, обработайте и осторожно поднимите ветчину одним куском, чтобы мясо не оторвалось слишком рано.
   • Всегда читайте этикетку на упаковке ветчины. Он покажет вам, является ли он свежим или консервированным и предварительно приготовленным или нет, что поможет вам определить правильный процесс приготовления.

2. 
   

   
   
   
   Держать и размораживать ветчину. Ветчина должна храниться правильно, чтобы предотвратить развитие бактерий. Хранить в холодильнике при температуре 5 ° С или ниже. Кости окорок можно хранить в холодильнике до недели. Ветчины можно хранить до двух недель. Если вы используете свежую ветчину (не приготовленную заранее), она хранится в холодильнике только три-пять дней после истечения срока годности.
   • Если вы покупаете ветчину заранее, лучше всего заморозить ее, убедившись, что она хорошо упакована или упакована в вакуум. Полностью сырая ветчина может храниться в морозильной камере до шести месяцев, а вареная ветчина - до двух месяцев, прежде чем морозильник начнет влиять на вкус и качество мяса.
   • Если вы хотите разморозить ветчину, поступайте правильно, чтобы она не представляла опасности для здоровья. Ветчину никогда не следует размораживать на столе при комнатной температуре, поскольку верхний слой быстро оттаивает и создает среду для роста бактерий, пока внутренняя часть еще заморожена.
   • Чтобы правильно разморозить ветчину, вы можете поставить ее на блюдо в холодильнике, чтобы она медленно размораживалась (в течение четырех-семи часов в зависимости от ее размера), или в водонепроницаемом пластиковом пакете, который вы погружали в холодную воду для быстрого размораживания. (около полутора часов на килограмм мяса).

3. 
   

   
   
   
   Приготовить ветчину.
   • Выньте ветчину из пакета и выбросьте ее. Если вы используете предварительно приготовленную ветчину в вакуумной упаковке, держите сок, чтобы полить мясо. Сделайте надрез на большей стороне пакета и выньте ветчину. Вылейте оставшуюся жидкость в емкость и положите в холодильник. Поскольку ветчина купалась в этой жидкости в течение нескольких дней, доведите ее до температуры, достаточной для приготовления, прежде чем употреблять ее.
   • Вы можете делать надрезы на поверхности целой ветчины, которая не является предварительно нарезанной (если вы сделаете это с предварительно нарезанной ветчиной, вы повредите ее поверхность). Положите ветчину на разделочную доску с жиром вверх и сделайте надрезы от 5 мм до 1 см глубиной острым ножом. Надрезы должны пересекаться, образуя плитки, и располагаться на расстоянии около 4 см друг от друга.
   • Вы не должны резать мясо, только кожу и жир. Ароматы глазури могут проникнуть в мясо, и вы получите эстетичный вид.
   • Традиционно, гвоздика нажимается в середине каждой плитки, чтобы украсить и приправить ветчину. Не забудьте удалить ногти перед употреблением мяса, потому что они твердые и имеют очень сильный вкус. Если аромат гвоздики слишком сильный для вас, вы можете использовать кусочки сушеного инжира, которые будут карамелизироваться на ветчине во время приготовления и будут абсолютно вкусными. Также можно посыпать ветчиной порошкообразными специями. Если вы используете специи, такие как гвоздика, просто добавьте очень мало, чтобы получить большой вкус.
   • Некоторые люди предпочитают удалять слои кожи и жира перед обнажением ветчины, но это не обязательно, и жареный жир может добавить к мясу и вкусу аромат, придать ему золотисто-коричневую поверхность и предотвратить его высыхание. Поэтому на ветчину лучше оставить тонкий слой жира.
   • Если хотите, можете приправить ветчину внутри. Ветчина очень вкусная (обычно она уже приготовлена ​​с небольшим количеством соли для ее сохранения, а иногда ее можно курить), но она может быть еще вкуснее, если добавить сладкие и пряные ароматы внутрь, а не только в поверхность. Спиральная нарезка позволяет легко приправить внутреннюю часть мяса. Вы также можете попробовать использовать шприц для засолки, но из-за плотной консистенции ветчины вкусы будут трудно распространяться, и шприц оставит видимые отверстия в мясе.
     • Вы можете попробовать этот вкусный рецепт: смешайте 225 мл меда, половину чайной ложки корицы и четверть чайной ложки молотого гвоздики в термостойкой чашке или стакане. Нагрейте ингредиенты в микроволновой печи, пока они не сформируют пузырьки, чтобы извлечь и смешать ароматизаторы (это будет очень горячим и липким, будьте осторожны, чтобы не обжечься!). Распределите тонкие слои смеси между спиральными ломтиками, вращая мясо, чтобы полностью покрыть каждую сторону. Силиконовая кондитерская щетка эффективна и легко моется. Вам действительно понравится эта ветчина, запеченная с медом. Вы также можете добавить различные специи, обычно используемые в сладких блюдах или очень кислые соусы, предпочтительно концентрированные.
     • Не кладите кусочки ананаса, которые не были хорошо приготовлены, чтобы разрушить их ферменты, в ветчину, поскольку они могут уменьшить его до кашицы.

4. 
   

   
   Положите ветчину в блюдо. Накройте дно духовки фольгой, чтобы облегчить очистку и восстановить сок, произведенный мясом. Положите ветчину в блюдо жирной стороной вверх. Не закрывайте это. Жир на мясе растает и течет по бокам, поливая ветчину.
   • Некоторые повара советуют наливать в блюдо 100 мл белого вина перед жаркой ветчины, чтобы оно не зависало. Если вы не хотите использовать вино, вы можете использовать воду или сок.
   • Вы также можете упаковать ветчину в фольгу, чтобы предотвратить ее высыхание и позволить накопившемуся пару тепла ускорить процесс приготовления. Положите длинный лист алюминиевой фольги в форму для выпечки. Поместите ветчину в середину алюминия вырезанной стороной вниз. Сложите стороны алюминия вверх, чтобы образовать стенки, согните концы сверху ветчины и доведите стороны внутрь. При необходимости положите еще одну алюминиевую фольгу сверху, чтобы полностью покрыть ветчину. Если вы используете термометр для мяса, который входит в духовку, или дистанционный датчик для измерения температуры, заверните инструмент в алюминий.

Часть 2 Подготовка глазури

1. 
   

   
   Проверьте, есть ли у ветчины глазурь. Вполне возможно, что с приобретенной вами ветчиной есть пакет глазури.Если это так, подготовьте его, следуя инструкциям на упаковке, и отложите его в сторону.

2. 
   

   
   Приготовить домашнюю глазурь. Существует бесчисленное множество рецептов приготовления ветчины. Выберите тот, который соответствует вашему вкусу, будь то сладкая и сочная ветчина или приправленная зеленью и специями. Рецепты ниже простые и вкусные. Наиболее важным ингредиентом является сахар, потому что он карамелизуется и образует хрустящий слой. Высокая температура (как у микроволновой печи) позволяет растворить ее с меньшим количеством воды (будьте осторожны, чтобы не обжечься!). Небольшое количество глюкозного сиропа или меда может предотвратить кристаллизацию слишком большого количества сахара. Будьте осторожны, если вы добавите слишком много, смесь может стать густой и липкой. Чтобы предотвратить попадание глазури под воздействием тепла, прежде чем она сможет прилипнуть к поверхности ветчины, добавьте около 250 мл чайной ложки глюкозного сиропа в глазурь. Перемешайте в холодном состоянии и завершите процесс растворения, слегка нагревая смесь до получения прозрачного желе.
   • Сделать глазурь из горчицы и коричневого сахара, Смешайте равные количества коричневого тростникового сахара и медовой горчицы. Четыре столовые ложки каждого ингредиента будут хорошей отправной точкой, но это зависит от размера ветчины.
   • Приготовить глазурь с грушей и яблочным соком, Смешайте 175 мл грушевого сока и 175 мл яблочного сока, чтобы получилась гладкая и фруктовая глазурь.
   • Сделать глазурь с коричневым сахаром и кленовым сиропом или медом, Смешайте в равных количествах коричневый сахар и мед или кленового сиропа. Используйте около 175 мл каждого ингредиента в зависимости от размера ветчины.
   • Сделать малиновую глазурь, Смешайте 225 мл малинового джема с 100 мл глюкозного сиропа. Хорошо смешайте два ингредиента. Вы можете заменить малиновое варенье на другой фрукт по своему вкусу. Labricot, вишня или апельсин - хороший выбор.
   • Приготовить глазурь из меда и тимьяна, Положите 40 г сливочного масла, две столовые ложки свежего тимьяна, четыре столовые ложки яблочного уксуса, четыре столовые ложки меда, столовую ложку коричневого сахара и столовую ложку вустерширского или кислого соуса. -два в кастрюле. Нагрейте ингредиенты на среднем огне, постоянно помешивая, пока масло не растает, и сахар не растворится, а затем отключите огонь.

3. 
   

   
   Лед ветчина. Какой бы рецепт вы ни выбрали, начните с одной трети глазури и оставьте оставшуюся часть. Используйте кисточку для теста, чтобы почистить глазурь на верхней части ветчины, чтобы она проникла в разрезы.
   • Вы будете чистить глазурь, которую вы сохранили на ветчине, с интервалом в двадцать минут во время приготовления, чтобы она не высохла. Таким образом, все глазурь должна быть использована в конце приготовления.
   • Будьте осторожны с глазурью на основе сахара, так как она может начать гореть на поверхности ветчины до того, как мясо полностью приготовится. Внимательно следите за цветом. Если глазурь начинает становиться темно-коричневой или черной, сделайте палатку из алюминиевой фольги, чтобы покрыть ветчину во время приготовления.
   • Вы также можете обернуть ветчину для приготовления, затем добавить глазурь и обжарить ее в конце. Если вы хотите добавить аромат внутри, вы можете добавить ингредиенты между ломтиками, нарезанными по спирали. Этот метод требует очень мало работы.

Часть 3 Жареная ветчина

1. 
   

   
   Разогреть духовку. Если вы используете традиционную газовую или электрическую духовку, предварительно разогрейте ее до 180 ° C. Если вы используете конвекционную печь, установите ее на 170 ° C.
   • Более низкая температура (около 130 или 140 ° C) снижает риск высыхания мяса, в то же время доводя внутреннюю часть ветчины до той же температуры (в более теплой печи мясо просто выделяет больше пара, но не может превышать температуру кипения для быстрого нагрева). Тем не менее, низкая температура не эффективна, чтобы застеклить и обжарить поверхность ветчины.

2. 
   

   
   Испечь ветчину. Время приготовления зависит от размера ветчины и ее состояния, предварительно приготовленного или свежего. На основе показаний ниже для времени приготовления.
   • Для полностью или частично предварительно приготовленной ветчины подождите двадцать минут приготовления на килограмм, чтобы мясо полностью прогрелось.
   • Если вы используете консервированную сырую ветчину (например, с солью), подумайте о том, чтобы готовить по 40 минут на килограмм.
   • Для свежей ветчины планируйте от 40 до 50 минут приготовления на килограмм. Для свежей ветчины без костей посчитайте от часа до десяти минут за килограмм.

3. 
   

   
   Полить ветчину. Чтобы добавить аромат и предотвратить высыхание ветчины, открывайте духовку каждые двадцать минут и поливайте мясо оставшейся глазурью и соками, которые вытекли в блюдо.
   • Если вы плотно упаковали ветчину перед ленфурнером, синяки вам не нужны, и вам не следует распаковывать их слишком рано.

4. 
   

   
   Проверьте температуру ветчины. Вы можете проверить внутреннюю температуру ветчины с помощью термометра для мяса, который остается во время приготовления, или толкнуть зонд в середине после его приготовления. Когда внутренняя часть ветчины достигает 70 ° C, мясо готовится.
   • Если у ветчины есть кость, убедитесь, что датчик не касается ее, когда вы измеряете температуру, потому что результат будет неправильным.
   • Если ветчина уже была полностью предварительно приготовлена, вы можете вынуть ее из духовки, когда она имеет более низкую температуру (от 45 до 50 ° C), потому что вы просто разогреваете ее перед употреблением.

5. 
   

   
   Лед и коричневая ветчина. Если вы упаковали ветчину для приготовления, вы должны застеклить ее и обжарить в конце приготовления. Выньте блюдо из духовки или работайте быстро. Откройте верхнюю часть фольги и установите духовку на 230 ° C. Как только поверхность мяса перестанет намокать (это займет всего несколько минут), протрите ветчину толстым слоем сладкой глазури с помощью ложки или щетки. Наблюдайте за ветчиной через стекло духовки или регулярно открывайте ее, чтобы проверить, не застыла ли карамель. Лучше глазировать не совсем карамелизованную, чем обожженную поверхность.

6. 
   

   
   Полить ветчину. Полить мясо соком, затем накрыть и дать ему отдохнуть. Дайте ветчине отдохнуть под фольгой не менее 15 минут, прежде чем нарезать. Он закончит готовить, и его волокна успеют отдохнуть, что облегчит нарезку мяса. Не выливайте оставшийся жир на дно ветчины, покрытой сахаром, так как оно не попадет в мясо и может привести к тому, что глазурь уйдет.

7. 
   

   
   Приготовить соус. Жирная ветчина может быть очень вкусной, а густой соус - еще лучше. Свинина слишком легкая для тяжелого, жирного и мучного соуса. Попробуйте смешать оставшуюся жидкость в блюде с ветчиной с соком, который был в упаковке предварительно приготовленной ветчины (если это то, что вы купили), половину чайной ложки корицы, четверть чайной ложки гвоздей. молотые гвоздики, стакан ананасового сока и чайная ложка кукурузного крахмала. Нагрейте ингредиенты, смешивая их, пока жидкость не станет прозрачной. Вы получите фруктовый соус с хорошим мясным вкусом, который будет прилипать к ветчине, когда вы ее наливаете.

8. 
   

   
   Порезать ветчину Как только он отдохнул, вы можете его отключить. Как правило, нарезать ломтиками перпендикулярно лос с длинным острым ножом. Если вы купили ветчину из буханки, начните с нарезки ее вокруг лоси, чтобы ослабить ее, а затем нарежьте тонкими ломтиками.
   • Для хорошей презентации положите ветчину на блюдо и нарежьте его на столе. Поместите его на бок или порез на крепкую железную подставку, которую можно купить за него.
   • Желательно делать тонкие ломтики, так как вы будете выставлять более вкусную поверхность и делать консистенцию ветчины особенно трудной.
   • Предварительно нарезанную спиральную ветчину так легко разрезать, что это может сделать даже ребенок со столовым ножом!
   • Вы также можете положить ветчину на бок и нарезать ломтик на самом широком конце, чтобы сформировать плоскую поверхность. Переверните ветчину, чтобы она лежала на этом плоском конце, и нарежьте длинные ломтики параллельно лосьу.
   • Не забывайте оставлять los, потому что вы можете использовать его для добавления аромата в суп. Если вы не используете его немедленно, заверните его в пластик, чтобы он не высох.

9. 
   

   
   Подавать ветчину. Положите его на блюдо и подайте на стол, чтобы гости могли насладиться им. Сохраните остатки бутербродов, запеканок, тушеных блюд или других блюд.
   • Оставшиеся кусочки ветчины очень вкусные на гриле, немного похожи на бекон, очень густой, с низким содержанием жира. Просто поджарьте ветчину на сковороде в течение минуты, прежде чем съесть ее на завтрак или положить в бутерброд с салатом, помидорами, горчицей, майонезом или другими ингредиентами. Если между кусочками спиральной ветчины ветчины есть небольшая сладкая глазурь, это еще более вкусно. Это также хороший способ подавать ветчину людям, которые не любят классическую белую ветчину.